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SALCHICHA VIENESA

Evaluación de cuatro Niveles ( 1 25, 2 5, 3 75 y 5 0) de fFécula de Maíz en la Elavoración de Salchicha Vienesa

Evaluación de cuatro Niveles ( 1 25, 2 5, 3 75 y 5 0) de fFécula de Maíz en la Elavoración de Salchicha Vienesa

... la salchicha se mejora, ya que las puntuaciones alcanzadas sobre 20 puntos de referencia fueron de ...la salchicha vienesa la característica comestible se mejora aunque no de una manera uniforme, ...

107

Obtención de colágeno de la pata de pollo por tratamiento térmico para la sustitución de emulsión en la elaboración de salchicha vienesa en la UTE 2013

Obtención de colágeno de la pata de pollo por tratamiento térmico para la sustitución de emulsión en la elaboración de salchicha vienesa en la UTE 2013

... la salchicha vienesa, dando así un producto cárnico con mejoras en la composición nutricional, incrementándose la proteína y disminuyendo la ...una salchicha vienesa seleccionando el ...

222

Harina de guayaba rosada (Psidium guajava) como sustituto de la harina de trigo (Triticun sativum) en la elaboración de salchicha vienesa con características funcionales.

Harina de guayaba rosada (Psidium guajava) como sustituto de la harina de trigo (Triticun sativum) en la elaboración de salchicha vienesa con características funcionales.

... La falta de embutidos nutritivos ha generado insatisfacción en los consumidores, generando que la industria busque nuevas alternativas que permitan elaborar embutidos con alto valor nutritivo; por lo cual esta ...

145

Utilización de Diferentes Niveles de Emulsión Piltrafa ( 2,4 y 6 % ) en la Elaboración de Salchicha Vienesa

Utilización de Diferentes Niveles de Emulsión Piltrafa ( 2,4 y 6 % ) en la Elaboración de Salchicha Vienesa

... Al realizar la evaluación del color en la salchicha vienesa se observó que no se presentaron diferencias estadísticas significativas de acuerdo a la prueba de rating test (P<.05), por efecto de la ...

127

Elaboración de Salchicha Vienesa con la Utilización de Diferentes Niveles Glutamato Monosódico ( 0 2, 0 4 y 0 6 % ) como Potenciador de Sabor

Elaboración de Salchicha Vienesa con la Utilización de Diferentes Niveles Glutamato Monosódico ( 0 2, 0 4 y 0 6 % ) como Potenciador de Sabor

... RESUMEN “ELABORACIÓN DE SALCHICHA VIENESA CON LA UTILIZACIÓN DE DIFERENTES NIVELES DE GLUTAMATO MONOSÓDICO 0.2, 0.4 Y 0.6% COMO POTENCIADOR DE SABOR" En el Centro de Producción de Cárnic[r] ...

74

Utilización del Ácido Láctico ( 01, 0 3 y 0 5% ) en la Elaboración de Salchicha Vienesa Familiar para Disminuer los Niveles de Nitrito Residual en la Planta de Alimentos Don Diego

Utilización del Ácido Láctico ( 01, 0 3 y 0 5% ) en la Elaboración de Salchicha Vienesa Familiar para Disminuer los Niveles de Nitrito Residual en la Planta de Alimentos Don Diego

... la Salchicha Vienesa Familiar elaborada mediante la utilización de diferentes niveles de Ácido Láctico, presentó diferencias numéricas en los diferentes tratamientos evaluados, de esta manera el tratamiento ...

104

Utilización de conservantes mediante atomización en salchichas con tripa de celulosa

Utilización de conservantes mediante atomización en salchichas con tripa de celulosa

... Bedolla, S. & et al. (2004), señala que sabiendo que los embutidos cocidos son un grupo importante entre los productos cárnicos; en general, su elaboración implica el uso de uno o varios métodos de conservación. ...

149

Calidad Nutritiva, Microbiológica y Organoleptica  de la Salchicha Tipo Vienesa con Diferentes Niveles de Inclusión de Harina de Arveja

Calidad Nutritiva, Microbiológica y Organoleptica de la Salchicha Tipo Vienesa con Diferentes Niveles de Inclusión de Harina de Arveja

... Las medias del contenido de grasa de la salchicha vienesa presentaron diferencias estadísticas (P<0.05), encontrándose el mayor contenido de grasa cuando se utilizó en la formulación el nivel 2.0 % de ...

80

Efecto del almidón de yuca a partir de diferentes porcentajes de camarón y pollo en la textura final de una salchicha

Efecto del almidón de yuca a partir de diferentes porcentajes de camarón y pollo en la textura final de una salchicha

... Según Rueda et al., (2006). La sustitución de grasa animal es importante para mejorar la calidad nutricional de los alimentos de origen animal. Tradicionalmente, los embutidos contienen cantidades relativamente altas de ...

53

Análisis gastronómico de la elaboración del caldo de salchicha en la ciudad de Guayaquil

Análisis gastronómico de la elaboración del caldo de salchicha en la ciudad de Guayaquil

... En lo que respecta a la metodología, para este trabajo se realizó una investigación aplicada a través de un análisis descriptivo simple, donde se consideraron algunos aspectos de evaluación cualitativa, orientados a ...

105

Evaluación de la capacidad de retención de agua, compactación y su efecto sobre
la aceptabilidad y durabilidad en salchichas escaldadas elaboradas a base de carne de cerdo

Evaluación de la capacidad de retención de agua, compactación y su efecto sobre la aceptabilidad y durabilidad en salchichas escaldadas elaboradas a base de carne de cerdo

... de salchicha de cada tratamiento, también un formulario de evaluación sensorial (anexo 2) diseñada de tal forma que por medio de sus respuestas se recopilara información acerca de las características sensoriales ...

32

Estudio de la elaboración de un embutido de pasta fina (salchicha de pollo) utilizando cloruro de potasio

Estudio de la elaboración de un embutido de pasta fina (salchicha de pollo) utilizando cloruro de potasio

... 2 Los productos cárnicos contienen un elevado porcentaje de cloruro de sodio en su formulación, por tal razón, este estudio busca sustituir parcialmente el contenido de sal común con la adición de cloruro de potasio, sin ...

91

Desarrollo de una salchicha con adición de zanahoria en sustitución de carne de pollo

Desarrollo de una salchicha con adición de zanahoria en sustitución de carne de pollo

... una salchicha de pollo utilizando jugo de pimiento como un antioxidante natural, encontrando que la adición no altera las características nutritivas, siendo la función del antioxidante extender la vida útil y ...

74

Desarrollo y evaluación de una salchicha emulsificada tipo Frankfurter alta en hierro, utilizando coproductos de las plantas agroindustriales de Zamorano

Desarrollo y evaluación de una salchicha emulsificada tipo Frankfurter alta en hierro, utilizando coproductos de las plantas agroindustriales de Zamorano

... Una salchicha Frankfurter normal aporta 12 g de proteína cada 100 g de alimento (FUNIBER sf) lo que concuerda con nuestro estudio debido a que el control fue el que presento un menor contenido en comparación a los ...

40

Cuantificación espectrofotométrica de nitritos en salchicha tipo Frankfurt en Huaraz

Cuantificación espectrofotométrica de nitritos en salchicha tipo Frankfurt en Huaraz

... Las ocho muestras de salchichas de tipo Frankfurt tienen las siguientes concentraciones: 86 mg de NaNO2/kg, 48 mg de NaNO2/kg, 117 mg de NaNO2/kg, 70 mg de NaNO2/kg, 46 mg de NaNO2/kg,[r] ...

8

Utilización de la Carne de Conejo y Pollo en la Elaboración de Salchicha Frankfurt

Utilización de la Carne de Conejo y Pollo en la Elaboración de Salchicha Frankfurt

... La apariencia de la salchicha Frankfurt por efecto de las combinaciones de carne de conejo y pollo, recibieron calificaciones entre 4.90 y 5.20 puntos sobre 6 de referencia, que no son diferentes estadísticamente, ...

92

Comparación sensorial entre una salchicha escaldada elaborada a base de carne de pato (Cairina moschata) y una salchicha elaborada a base de carne de pollo (Gallus gallus)

Comparación sensorial entre una salchicha escaldada elaborada a base de carne de pato (Cairina moschata) y una salchicha elaborada a base de carne de pollo (Gallus gallus)

... cada salchicha tenía un largo de 15 cm, se introdujeron las salchichas en un horno escaldador y se sacaron del mismo cuando estas presentaron temperaturas internas de 72º C, seguidamente se les realizó un shock ...

53

Factibilidad para la implementación de una planta procesadora de salchicha utilizando la miga del atún en la ciudad de Manta

Factibilidad para la implementación de una planta procesadora de salchicha utilizando la miga del atún en la ciudad de Manta

... de salchicha de miga de atún, ya que es un producto innovador, con características nutritivas y funcionales similares a los que consumen en su rutina diaria, además por darle más explotación al atún ya que del ...

151

Efecto del extracto etanólico de propóleos (EEP) como bioconservante, sobre la durabilidad y características sensoriales de las salchichas frescas tipo Bratwurst

Efecto del extracto etanólico de propóleos (EEP) como bioconservante, sobre la durabilidad y características sensoriales de las salchichas frescas tipo Bratwurst

...  Evaluar sensorialmente la salchicha fresca tipo Bratwurst utilizando como bioconservante extracto etanólico de propóleos al 10% por medio de las pruebas de nivel [r] ...

40

Efecto del almidón de papa y tiempo de cutterizado sobre las características físicas-químicas y organolépticas en una salchicha de calamar

Efecto del almidón de papa y tiempo de cutterizado sobre las características físicas-químicas y organolépticas en una salchicha de calamar

... de salchicha, ya que la industria cárnica siempre está buscando como disminuir costos con la utilización de ingredientes alternativo, con la finalidad de obtener un producto final que cumpla con los requisitos de ...

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