SALCHICHA VIENESA
Evaluación de cuatro Niveles ( 1 25, 2 5, 3 75 y 5 0) de fFécula de Maíz en la Elavoración de Salchicha Vienesa
107
Obtención de colágeno de la pata de pollo por tratamiento térmico para la sustitución de emulsión en la elaboración de salchicha vienesa en la UTE 2013
222
Harina de guayaba rosada (Psidium guajava) como sustituto de la harina de trigo (Triticun sativum) en la elaboración de salchicha vienesa con características funcionales.
145
Utilización de Diferentes Niveles de Emulsión Piltrafa ( 2,4 y 6 % ) en la Elaboración de Salchicha Vienesa
127
Elaboración de Salchicha Vienesa con la Utilización de Diferentes Niveles Glutamato Monosódico ( 0 2, 0 4 y 0 6 % ) como Potenciador de Sabor
74
Utilización del Ácido Láctico ( 01, 0 3 y 0 5% ) en la Elaboración de Salchicha Vienesa Familiar para Disminuer los Niveles de Nitrito Residual en la Planta de Alimentos Don Diego
104
Utilización de conservantes mediante atomización en salchichas con tripa de celulosa
149
Calidad Nutritiva, Microbiológica y Organoleptica de la Salchicha Tipo Vienesa con Diferentes Niveles de Inclusión de Harina de Arveja
80
Efecto del almidón de yuca a partir de diferentes porcentajes de camarón y pollo en la textura final de una salchicha
53
Análisis gastronómico de la elaboración del caldo de salchicha en la ciudad de Guayaquil
105
Evaluación de la capacidad de retención de agua, compactación y su efecto sobre la aceptabilidad y durabilidad en salchichas escaldadas elaboradas a base de carne de cerdo
32
Estudio de la elaboración de un embutido de pasta fina (salchicha de pollo) utilizando cloruro de potasio
91
Desarrollo de una salchicha con adición de zanahoria en sustitución de carne de pollo
74
Desarrollo y evaluación de una salchicha emulsificada tipo Frankfurter alta en hierro, utilizando coproductos de las plantas agroindustriales de Zamorano
40
Cuantificación espectrofotométrica de nitritos en salchicha tipo Frankfurt en Huaraz
8
Utilización de la Carne de Conejo y Pollo en la Elaboración de Salchicha Frankfurt
92
Comparación sensorial entre una salchicha escaldada elaborada a base de carne de pato (Cairina moschata) y una salchicha elaborada a base de carne de pollo (Gallus gallus)
53
Factibilidad para la implementación de una planta procesadora de salchicha utilizando la miga del atún en la ciudad de Manta
151
Efecto del extracto etanólico de propóleos (EEP) como bioconservante, sobre la durabilidad y características sensoriales de las salchichas frescas tipo Bratwurst
40
Efecto del almidón de papa y tiempo de cutterizado sobre las características físicas-químicas y organolépticas en una salchicha de calamar
69