Semillas de cacao

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Anatomía y tolerancia a la desecación de semillas de cacao (Theobroma cacao L.)

Anatomía y tolerancia a la desecación de semillas de cacao (Theobroma cacao L.)

La adquisición de tolerancia a la desecación en semillas ortodoxas es una estrategia adaptativa que no presentan las semillas del tipo recalcitrantes y por consiguiente son sensibles a la desecación. El grado de tolerancia o sensibilidad a la desecación se ve afectada por varios aspectos de origen genético, fisiológico, bioquímico y anatómico; por consiguiente existen diferencias entre genotipos y entre individuos dentro del genotipo de la misma especie. En este estudio se documentaron características de anatomía de las semillas de cacao, se midió el grado de tolerancia a la desecación y la acumulación de azúcares en relación con tolerancia a la desecación en poblaciones de tres orígenes genéticos de cacao (Theobroma cacao L.). Se emplearon los genotipos UF667 y UF668 de origen Trinitario, EET 48 y Pound 7 de origen Forastero y Carmelo de origen Criollo. El trabajo consistió de tres fases: 1) Documentación de anatomía de desarrollo de la semilla. Se usaron flores y frutos en desarrollo del genotipo Carmelo obteniendo cortes seriados (10 a 15 µm) para ser teñidos con safranina y verde fijo. En semilla madura se realizaron tinciones para observar lípidos, proteínas, almidón y taninos. 2) Tolerancia a la desecación. Se cosecharon semillas a los 5, 6 y 7 meses después de floración (mdf) de los cinco genotipos, en las que se midió largo, ancho, espesor y contenido de humedad; parte de la muestra se sometió a secado bajo condiciones de laboratorio hasta 300, 200 y 150 g H 2 O·kg -1 pf,

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Evaluación de tratamientos previos al proceso de tostado de semillas de cacao para el diseño del área de producción de pasta de cacao (Theobroma cacao)

Evaluación de tratamientos previos al proceso de tostado de semillas de cacao para el diseño del área de producción de pasta de cacao (Theobroma cacao)

Se empleó el procedimiento de Slinkard y Singleton (1977) para determinar la cantidad de polifenoles totales y la metodología seguida por Georgé, Brat, Alter y Aminot para retener vitamina C (2005). Se descascarillaron 5 semillas de cacao y se trituró solo los cotiledones. En un frasco ámbar se pesó aproximadamente 2 g de la muestra, se agregó 10 mL de acetona, 70 % v/v, J. T. BAKER, se colocó un agitador magnético y se tapó con parafilm. Se agitó la muestra a 500 rpm durante 10 minutos en el agitador VARIOMAG, modelo Multipoint HP, se homogenizó en baño ultrasónico, BRASON, modelo 3210, por 10 minutos y nuevamente se agitó. Se filtró y se enjuagó el frasco ámbar con 2 mL de acetona que después de ser agitado pasó por el mismo papel filtro de 9 µm. Al filtrado se le llamó extracto cetónico y se midió su volumen en una probeta 10 mL, 0,1 mL.

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Diseño y construcción de un prototipo de maquina para la obtención de semillas de cacao a partir del despulpado del fruto y la separación de sus componentes

Diseño y construcción de un prototipo de maquina para la obtención de semillas de cacao a partir del despulpado del fruto y la separación de sus componentes

Cuenta con un sistema de trasmisión de potencia eléctrico conformado por una planta eléctrica de 7000 watts, un panel de control encargado de regular la energía proporcionada a dos servo motores, los cuales trasforman la energía eléctrica a mecánica, el primero entrega movimiento al sistema de alimentación, se encargada de llevar el fruto al sistema de corte, donde se separa la mazorca en dos partes, las cuales caen en el sistema de separación compuesto por un cilindro o tamiz, el cual por medio de centrifugado separa las semillas de la cáscara, debido al movimiento rotacional entregado por el segundo servo motor , el tamiz cuenta con perforaciones a lo largo de su eje permitiendo que las semillas caigan a una bandeja donde posteriormente serán recolectadas por el operario, en cambio las cáscaras saldrán por la parte posterior del cilindro, por último cuenta con un sistema estructural rígido fabricado en acero, el cual entrega soporte a los sistemas anteriormente mencionados y es la base para el sistema de transporte y dirección, en su descripción se obtiene los siguientes datos: 5

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De América a Europa

De América a Europa

 Siglos después de los mayas, los mexicas (aztecas) continuaron el gusto por el chocolha maya. Se sabe que el emperador Moctezuma gustaba de beber una taza de éste diluido en agua. Una leyenda dice en México que el mismo dios Quetzalcóatl (casi equivalente al Kukulkán maya) en tiempos ancestrales dio a los hombres en sus manos las primeras semillas de cacao. Era un alimento muy común entre los mexicas y mayas. Su preparación se efectuaba de la siguiente manera: las semillas eran primero tostadas y luego trituradas para hacer una pasta que después se

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Diseño y construcción de una máquina quebradora de mazorcas de cacao para optimizar la extracción del grano en el VRAEM Ayacucho

Diseño y construcción de una máquina quebradora de mazorcas de cacao para optimizar la extracción del grano en el VRAEM Ayacucho

Con el presente trabajo de investigación se pretende diseñar y construir una máquina quebradora de mazorcas de cacao para poder separar los granos de cacao de sus cascaras en un menor tiempo y menor cantidad de mano de obra, para lo cual, inicialmente se realizará una revisión bibliográfica para poder realizar el diseño para las diversas variedades de cacao del VRAEM, realizar los cálculos necesarios para la potencia requerida para poder realizar el corte de la mazorca sin dañar los granos y separación de las semillas de cacao, finalmente se realizará la construcción de la estructura del equipo, ensamblaje y el montaje de los motores que deben mover el equipo diseñado, para luego poner en prueba, corregir algunos errores y la presentación final del equipo a quienes lo requieran para esta labor. La máquina quebradora de mazorcas de cacao hace una alimentación de 1357 kg/h en mazorcas de cacao y haciendo un separado promedio de 475 kg/h de granos de cacao, con una eficiencia global de un 75% y un costo operativo de 8 horas de S/ 150.00 a condiciones normales, construido de material de acero inoxidable (contacto con el cacao) y acero (estructura), principalmente actuado por un motor a gasolina ya que en el campo no se cuenta con fluido eléctrico, con sistema de transmisión de una caja reductora de salida de 60 RPM, conectadas con engranajes y poleas que hacen posible el movimiento de la banda transportadora, discos de corte y el trommel, con un peso total aproximado de 150 kg, con llantas incorporadas para su fácil traslado.

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Efecto del carbón activado de semillas de Aguaje (Mauritia flexuosa L.f.) en la estabilización del Cadmio (Cd) en el suelo y su acumulación en tejidos de plantones de Cacao (Theobroma cacao L.)

Efecto del carbón activado de semillas de Aguaje (Mauritia flexuosa L.f.) en la estabilización del Cadmio (Cd) en el suelo y su acumulación en tejidos de plantones de Cacao (Theobroma cacao L.)

El experimento se llevó a cabo en el Modulo de hidroponía de la Universidad Nacional de Ucayali, Región Ucayali, provincia de Coronel Portillo, distrito de Calleria. Ubicado en la carretera Federico Basadre 6.200. La duración del estudio fue de 5 meses. El objetivo principal del trabajo de investigación fue evaluar el efecto del carbón activado de semillas de aguaje (Mauritia flexuosa L.f.) en la estabilización del cadmio (Cd) en el suelo y su acumulación en tejidos de plantones de cacao (Theobroma cacao L.). El estudio fue de tipo experimental. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con (4) tratamientos y (3) repeticiones y un total de 12 unidades experimentales. Cada unidad experimental estuvo conformada por 3 plantones dispuestos en macetas, en total fueron 36 plantones para todo el experimento. Los promedios de las variables de respuesta fueron analizados mediante la prueba de Tukey a un nivel de significación de 0.05. Se evaluaron parámetros como: Cd inicial y final, % de Cd estabilizado en suelos, Cd final y porcentaje de Cd acumulado en los tejidos de los plantones. De acuerdo a los resultados las dosis de 30 y 50 % de carbón activado de semillas de aguaje (T2 y T3) fueron las que tuvieron un mayor efecto de Cd estabilizado en el suelo. El T2 estabilizó 4991,7 (47,54%) y el T3 7091,7 (67,54 %) ppm de Cd en el suelo. El efecto fue causado por la gran capacidad de adsorción de tiene el carbón elaborado, así como de las propiedades físicas y químicas del suelo, y el material precursor de carbón (semillas de aguaje). Así mismo el cadmio (Cd) acumulado en los plantones de cacao con el T2 obtuvo un 42,3% de Cd siendo el mayor porcentaje, seguido por el T1 con 31,6 %, T3 con 30,9 % los mismos que fueron mayores al T0, lo que indica que la planta de cacao fisiológicamente tiende a absorber y acumular el Cd en sus tejidos dependiendo de factores como: las propiedades físicas y químicas del suelo y el nivel de concentración de Cd en el suelo.

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Ley de semillas y semillas sin Ley

Ley de semillas y semillas sin Ley

Debemos recordar que las mismas profundas contradicciones que contenía en sí misma la resolución 970 de 2010 llevó una crisis agraria de orden nacional, puesto que se empezaron a presentar casos de vulneración de derechos de muchos agricultores que en el desconocimiento de los nuevos procedimientos que demandaba la resolución, utilizaron las semillas certificadas en métodos ya tradicionales de intercambio y de comercialización, o viceversa, que siguieron utilizando sus semillas tradicionales con procedimientos que estaban ya en vigencia en la resolución, y conllevo a la quema de centenares de toneladas de bultos de semillas nativas, asi como el uso indebido de la fuerza pública en la decomisacion de las cosechas de estas semillas nativas. Esto debido a que la resolución definía tácitamente la sanción y prohibición al uso de semillas nativas, por ser estas de categoría “similar” a las certificadas; la resolución 970 presenta así la prohibición:

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Determinación de cadmio y plomo en granos de cacao, frescos, secos y en licor de cacao (Theobroma cacao)

Determinación de cadmio y plomo en granos de cacao, frescos, secos y en licor de cacao (Theobroma cacao)

Desde hace más de una década, el Instituto de Investigaciones Agropecuarias del Ecuador se encuentra investigando la presencia de metales pesados en suelos agrícolas, aguas y en cultivos de exportación, particularmente el cacao. Este estudio se realiza con miles de muestras de suelos, tejidos de la planta de cacao y agua. En este sentido, se ha determinado que la secuencia de acumulación de este elemento en los tejidos de cacao se da en el siguiente orden: raíz, tallo, hojas, cáscara o testa y grano de cacao. Esto quiere decir que el grano de cacao contiene el menor porcentaje de cadmio respecto a los demás tejidos de la planta (MITE, 2013). Los niveles de cadmio en granos de cacao, pueden variar considerablemente entre regiones, países y aún entre áreas dentro de un país. El área de menor concentración de cadmio en cacao es el África Occidental; sin embargo, los granos de cacao provenientes de otras regiones, como América del Sur tienen inherentemente mayores niveles de cadmio. Los altos niveles de cadmio en estos países son, probablemente, debido a la presencia del cadmio en el suelo, uso de fertilizantes u otras actividades industriales por ejemplo, extracción minera o contaminación ambiental (CODEX ALIMENTARIUS, 2015).

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Obtención y caracterización de fibra dietaría a partir de cascarilla de las semillas tostadas de Theobroma cacao L  de una industria chocolatera colombiana

Obtención y caracterización de fibra dietaría a partir de cascarilla de las semillas tostadas de Theobroma cacao L de una industria chocolatera colombiana

Del cacaotero se obtiene un fruto, el cual es una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o esférica, que contiene de 20 a 40 semillas, las cuales sufren un proceso, de fermentación de dos etapas: anaerobio (etapa de hidrólisis o fase alcohólica) y aerobio (etapa de oxidación), después de ser retiradas del fruto. Luego son secadas y almacenadas en silos, posteriormente son llevadas a la industria donde sufren un proceso de transformación (figura 10). Las semillas son la fuente de cacao comercial (chocolate y manteca de cacao). La transformación industrial de las semillas consta de una variedad de operaciones, que persiguen la obtención de diferentes tipos de productos. En este sentido, existen dos clases de procesadores del grano de cacao: aquellos que producen productos para la confitería, la fabricación de chocolates y otros subproductos derivados del cacao, y los que se destinan a constituir materia prima para la industria alimentaria y farmacéutica. Otra manera de catalogarlos es como: industriales molineros y fabricantes de chocolate. En el caso específico de la molinera, ésta se dedica a la elaboración únicamente del licor de cacao, manteca de cacao, torta y polvo de cacao [17, 24, 29].

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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE CACAO FINO DE AROMA Y SU IMPACTO EN LAS EXPORTACIONES A ESPAÑA 2012-2015

ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE CACAO FINO DE AROMA Y SU IMPACTO EN LAS EXPORTACIONES A ESPAÑA 2012-2015

Según la encuesta realizada el 52% afirma que los precios internacionales de cacao fino de aroma mantienen precios constantes en el mercado externo y un 48% dice que el valor comercializable de cacao fino de aroma no es fijo ni constante. Básicamente en este último año el precio de este producto ha sufrido varios cambios así como el petróleo afectando a nuestra balanza comercial. Factores como lluvias intensas, muchos competidores productores de cacao han influido en que el precio en este año tenga tendencia de disminuir la tonelada, el cual el principal factores para la disminución de precios en el mercado internacional es la sobreoferta afectando de manera considerable a la producción y al agricultor.

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Efecto alelopático del extracto de semillas de chamba  (Campomanesia lineatifolia) sobre la germinación y crecimiento de plántulas de cerraja (Sonchus oleraceus L.) en condiciones de laboratorio

Efecto alelopático del extracto de semillas de chamba (Campomanesia lineatifolia) sobre la germinación y crecimiento de plántulas de cerraja (Sonchus oleraceus L.) en condiciones de laboratorio

Se extrajeron manualmente las semillas de frutos completamente maduros. Luego de extraerlos se secaron a temperatura ambiente (18ºC) por 24 h, pasado este tiempo, el material fue molido (sin llegar a pulverizar) y pesado para la obtención del extracto. El material molido (300 g) fue sumergido en 1 L de etanol al 96%, la mezcla fue agitada y dejada en reposo en un recipiente de vidrio tapado y forrado con papel aluminio por 48 h, el solvente fue agitado ocasionalmente durante este tiempo. Posteriormente, el líquido fue separado de la parte sólida a través de un proceso de filtrado (papel filtro Whatman 1) que después fue llevado a un proceso de destilación con ayuda de un rotaevaporador para la obtención del extracto, a partir del cual se obtuvieron diferentes concentraciones, (0, %, 3%, 6%, 9 % p/v), donde se utilizó como solvente final agua destilada.

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CACAO (Theobroma cacao L.)./

CACAO (Theobroma cacao L.)./

Los principales productores y distribuidores de productos de cacao y chocolate para la confitería de chocolate y otras industrias de alimentos son: Cargill, Archer Daniels Midland y Barry Callebaut. Algunas empresas más pequeñas en la misma línea de producción son: Schokinag Schokolade Industrie, Guttard Chocolate Company, Blommer chocolate Company y World's Finest Chocolate. El mercado de la fabricación industrial de chocolate esta muy concentrado, como se puede ver sobre el gráfico 5, Barry Callebaut tiene más que 51 % del mercado.

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Factibilidad para la creación de un parque temático de cacao (theobroma cacao) cantón Bolívar 2010

Factibilidad para la creación de un parque temático de cacao (theobroma cacao) cantón Bolívar 2010

Siendo el cacao símbolo del país y uno de los principales cultivos, no existe un parque temático donde se pueda adquirir información sobre su historia y la relevancia en el mercado nacional e internacional de este producto; además, se pueda conocer sobre el cultivo, las variedades y los problemas fitosanitarios que se pueden presentar en esta planta, así mismo observar la trasformación de la materia prima en producto terminado, lo que permitirá fomentar la cultura cacaotera y posterior industrialización o valor agregado del mismo.

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Planteamiento de indicadores de gestión para evaluar el desempeño financiero de la compañía “Agrícola el Sol S.A.” -Agrisolsa-, dedicada a la producción y comercialización de cacao, ubicada en la provincia de el Oro

Planteamiento de indicadores de gestión para evaluar el desempeño financiero de la compañía “Agrícola el Sol S.A.” -Agrisolsa-, dedicada a la producción y comercialización de cacao, ubicada en la provincia de el Oro

De ninguna manera, por cuanto los resultados son totalmente negativos, a pesar que a partir del año 2007 se adquiere dos predios rústicos aptos para el cultivo de cacao: El predio Don Chago con 12,06 Has., y el predio El Dorado, con 21,25 has que suman 33,32 has., de las cuales la mayoría debería estar en producción. Además, técnicamente se pronosticó que la productividad alcanzaría a un promedio de 40 quintales de cacao en almendra o grano seco por hectárea y en el año 2014 el predio Don Chago, que por la edad de la plantación está en el ciento por ciento de producción, solo se han producido 187,25 qq de cacao en grano seco, lo que indica que la productividad alcanza tan solo a 15,53 qq por hectárea, que significa que logramos el 38,83 % de la meta trazada.

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Industrialización del maguey o venas del cacao para la elaboración de mermelada mediante diferentes porcentajes de azúcar y de pectina

Industrialización del maguey o venas del cacao para la elaboración de mermelada mediante diferentes porcentajes de azúcar y de pectina

Yo, Ing. PÉREZ CHAMORRO OLGA BENIGNA, en calidad de Director de Tesis del tema INDUSTRIALIZACIÓN DEL MAGUEY O VENAS DEL CACAO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA MEDIANTE DIFERENTES PORCENTAJES DE AZÚCAR Y DE PECTINA, realizada por el Sr. Pérez Bustos Kléber Daniel, para optar por el Título de Ingeniero Agroindustrial, doy fe que el presente trabajo de investigación ha sido dirigido y revisado en todas sus partes, por lo cual autorizo su respectiva presentación.

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Contenido de antioxidantes en semillas de clones de cacao del Municipio de Tecpatán, Chiapas durante el beneficio y transformación a chocolate de mesa

Contenido de antioxidantes en semillas de clones de cacao del Municipio de Tecpatán, Chiapas durante el beneficio y transformación a chocolate de mesa

La bibliografía señala una variación con respecto al día en el que se alcanza mayor temperatura dentro del cajón; los resultados obtenidos difieren con los encontrados en cacaos venezolanos por Lemus et al., (2002); Portillo (2005); Pineda et al., (2012) y Contreras (2004), quienes señalan que el máximo incremento de la temperatura se alcanza en el tercer día. A al igual que ellos, Torres (2000) reporta que en cacao desgranado recién cosechado la máxima temperatura se alcanza el segundo día. Reportes de Lagunes-Galvez et al., (2007); Thompson et al., (2001); Portillo et al., (2005) mencionan que la temperatura al inicio de la fermentación usualmente es de 25°C hasta alcanzar temperaturas cercanas a los 50°C, estos autores mostraron temperaturas máximas alcanzadas (44.7 - 45.5°C) en fermentación de semillas con 5 días de reposo después de cosechadas y con una remoción de masa cada 24 horas. Con respecto a lo anterior, los valores máximos alcanzados en este estudio difieren ya que la temperatura máxima se alcanzó en el día 4 y con valor de 36°C en la fermentación 2; y las remociones o volteos de masa se realizaron cada 48 horas, considerándose este un factor por el cual según lo encontrado por Portillo et al., (2005), la temperatura en este estudio no alcanzó valores cercanos a lo reportado en la bibliografía.

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Elaboración de una bebida funcional a partir de la  cascarilla de cacao (theobroma cacao l.)

Elaboración de una bebida funcional a partir de la cascarilla de cacao (theobroma cacao l.)

La investigación tuvo como propósito elaborar una bebida funcional a partir de la cascarilla de cacao (Theobroma cacao L), con buenas características de aceptación. La cascarilla empleada fue proporcionada por la CAC Pangoa, distrito de Pangoa, provincia de Satipo; en la cascarilla se evaluó la humedad, cenizas, pectina y calidad microbiana. La investigación consistió en un experimento factorial de 3 porcentajes de cascarilla (1, 2 y 3 %) y 2 tiempos de extracción (20 y 30 minutos), haciendo un total de 6 tratamientos, las que fueron edulcorados con estevia. Se realizó la evaluación sensorial en los atributos aroma, color, sabor y aceptabilidad. También se caracterizó en cuanto; acidez, °Brix, pH, fibra, vitamina C, polifenoles totales y antioxidantes; así mismo, E. coli, mohos y levaduras.

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Caracterización botánico-agronómica de seis clones de cacao (Theobroma cacao L.) de la colección mendis paredes en Castillo Grande

Caracterización botánico-agronómica de seis clones de cacao (Theobroma cacao L.) de la colección mendis paredes en Castillo Grande

La existencia de material genético superior en parcelas de los productores en diferentes regiones del Perú, necesita urgentemente ser caracterizada, evaluada y documentada. El uso de los descriptores morfológicos estándar para estudiar tanto los caracteres cualitativos como cuantitativos, particularmente aquellos de los órganos reproductivos (flores, frutos y semillas), permite por un lado, seleccionar genotipos superiores con buena productividad y calidad de almendra para una región y, por otro lado, garantizar su identidad genética.

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Aislamiento y elucidación estructural de teobromina de semillas de Theobroma subincanum Mart  (Cacao del Varillal), por métodos fisicoquímicos y espectrométricos, Iquitos, 2014

Aislamiento y elucidación estructural de teobromina de semillas de Theobroma subincanum Mart (Cacao del Varillal), por métodos fisicoquímicos y espectrométricos, Iquitos, 2014

Las semillas de Theobroma subincanum Mart. (Cacao del Varillal) fueron obtenidas de la recolección de mazorcas en el km 16 de la carretera Iquitos- Nauta en la comunidad de Varillal; en el distrito de San Juan del departamento de Loreto, luego de su traslado, fueron secadas a temperatura ambiente (25 a 30ºC),molidas y luego se cogió 95 g de muestra, para realizar el desengrasado en un equipo de soxhlet; como solvente se utilizó al éter de petróleo a una temperatura de 45 ºC por espacio de 120 horas, hasta que se agote el contenido de grasa de la muestra, el rendimiento de Theobroma subincanum Mart. (Cacao del Varillal) fue de 1.27 g de teobromina en forma cristalina, equivalente a 1.34%. Utilizando el método de inclusión selectiva se adsorbió la teobromina con MgO y se des adsorbe conH 2 SO 4 al 10%.Cristalizamos la teobromina con NaOH al 10%.

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Cacao y chocolate: seduccin y teraputica

Cacao y chocolate: seduccin y teraputica

cos; por diversos aminoácidos: alcaloides derivados de la pirazina, otros de tipo purina o metilxantinas (cafeína, teofilina y teobromina); triptamina, tirami- na, hordenina, loginmesina, longimamidina, longi- mamina, metanefrina, octapamina, fenilefrina, me- tilisoquinolina, salsolina, salsolinol y sinefrina; por compuestos azufrados, fenoles (cumarina, esculetina y catecol), acetofenona, benzaldehído, benzoato de isopentilo; y por terpenos (aceites esenciales), apige- nina, linalol, linalool, etc. Elabora además antocia- ninas, camferol, campestrol, cianidina, compuestos cianogenéticos, dopamina, esteroles (campesterol, ergosterol, sitosterol y stigmasterol), feniletilamina, fosfolípidos, furfural, furfurol, galocatequinas, glicé- ridos, isoleucina, lecitina, lisina, luteolina, manteca de cacao, mucílagos, oxalatos, pectinas, polifenoles (principalmente flavonoides) como: epicatequina, ca- tequina, quercetina, clovamida y procianidina; pro- lina, purinas, quercitrina, rutina, salsolinol, serina, serotonina, taninos, tiramina, treonina, trigonelina, vitaminas del complejo B, C y E, vitexina, además de calcio, fósforo y hierro. Tiene alrededor de 300 com- puestos volátiles que incluyen ésteres, hidrocarbo- lactonas, monocarbonilos, piroles y los componentes importantes de sabor que posee son: ésteres alifáti- cos, polifenoles, carbonilos aromáticos insaturados, diketopiperazinas, pirazinas y teobromina. 14-20

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