SERVICIO GASTRONÓMICO

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Plan de mejora al proceso del servicio gastronómico del bar playa Mégano del hotel Ensenachos

Plan de mejora al proceso del servicio gastronómico del bar playa Mégano del hotel Ensenachos

Por constituir la playa el principal atractivo del producto turístico Ensenachos y sobresalir dentro de éstas el Mégano, el bar que se ubica en este perfil costero ha de constituir un referente por ser un lugar de alta demanda, ubicación favorable y diseño acogedor; la aplicación de encuestas que sistemáticamente realiza Iberostar, permite visualizar insatisfacciones de los clientes con la oferta y el servicio que allí se prestan. Es así como aspectos relacionados con los suministros, la diversificación de la oferta, las ventas y las competencias profesionales de sus trabajadores son actores que hoy comprometen el liderazgo que tiene este bar dentro de las ofertas de restauración costera en Ensenachos. Lo anteriormente abordado constituye la situación problemática de la investigación. En consecuencia, de lo antes expuesto se define como problema de investigación: ¿Cómo contribuir al mejoramiento del proceso en el servicio gastronómico para el bar playa Mégano del hotel Iberostar Ensenachos?

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Implementación de las buenas prácticas de manufactura en el área de cocina y la capacitación en el servicio gastronómico al personal que labora en el paradero turístico Achik Ñan

Implementación de las buenas prácticas de manufactura en el área de cocina y la capacitación en el servicio gastronómico al personal que labora en el paradero turístico Achik Ñan

1. Al finalizar la investigación nos damos cuenta que la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura en el área de cocina es de vital importancia para el Paradero Turístico “ACHIK ÑAN” debido a que él administrador y los trabajares no conocen profundamente la realidad y la calidad del servicio de alimentación que brindan, de igual manera sobre la importancia de la capacitación el servicio gastronómico al personal que labora en el establecimiento ya que de esta manera podrán mantener sus conocimientos teóricos, prácticos actualizados, esto permitirá ofertar productos de calidad a los comensales.

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Plan de mejora para el proceso de servicio gastronómico de la unidad Dinos Pizza Salón Juvenil  Sucursal Extrahotelera Palmares

Plan de mejora para el proceso de servicio gastronómico de la unidad Dinos Pizza Salón Juvenil Sucursal Extrahotelera Palmares

En los patrones clásicos del servicio a las mesas o servicios comerciales, hubo de establecerse, desde muchos años atrás y hasta bien avanzado el siglo XX, que todos los alimentos y bebidas debían servirse por la derecha del comensal. Sin embargo, en el orden práctico fue necesario enmendar esta norma, al comprobarse el entorpecimiento y las dificultades que provocaba la considerable cantidad de cristalería dispuesta en las montas o mise en place tradicionales, que incluían hasta seis o más piezas para consumir las bebidas (copa para agua, copa para cerveza, copa para jerez, copa para vino blanco, copa para vino tinto, copa para vinos espumosos, copa para cordiales), todas ubicadas al lado derecho de la monta. Por estas razones, fueron introducidas modificaciones que indicaban, en términos generales, servir los líquidos por la derecha y los sólidos por la izquierda.

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Restaurante temático como alternativa de diversificación del servicio gastronómico turístico en la ciudad de Chachapoyas-2015

Restaurante temático como alternativa de diversificación del servicio gastronómico turístico en la ciudad de Chachapoyas-2015

Los restaurantes temáticos son una tendencia relativamente nueva dentro de la oferta del servicio de alimentación y pueden ser parte de la tradicional o la neo restauración. Las futuras empresas que quisieran ofertar sus servicios en este rubro deben estar al tanto de las tendencias que se buscan, estas deben ser planificadas y orientadas de acuerdo a las características y exigencias del mercado, y para ello se requiere que se realice bajo un enfoque de investigación científica. Lo cual con concuerda con lo que menciona Franco (2017), cuando menciona sus 3 fases para la realización de un estudio de mercado, lo cual implica que se debe tener en cuenta en una primera oportunidad, el diseño del plan, donde se define el objetivo de investigación, luego, la realización del trabajo de campo, validado el instrumento de evaluación, para finalmente elaborar un informe con las conclusiones del estudio que ayudarán a resolver el problema.

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Innovación de los procesos de servicio gastronómico y atención al cliente en la marisquería balboa en el cantón Ambato provincia de Tungurahua

Innovación de los procesos de servicio gastronómico y atención al cliente en la marisquería balboa en el cantón Ambato provincia de Tungurahua

“El servicio de restaurante es el proceso por el cual se atiende a los clientes que demás dan una serie de atenciones y elaboraciones gastronómicas siempre buscando su satisfacción de necesidades. Debemos tener en cuenta que cuando unos clientes solicitan nuestro servicio no es solo por una demanda de alimentos sino también de atenciones e información que debemos ofrecerles; Un establecimiento puede ofrecer solamente un tipo de servicio de alimentos según la demanda .Sin embargo , la tendencia actual parece enfocarse haca los restaurantes múltiples con diversas formas de servicios de alimentos botanas ,cerveza, sándwiches ,empanadas ,jerez ,vinos con servicios de meseros o sin ellos , con menú a la carta o ambos, etc”.

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Aplicación de un procedimiento para la gestión de riesgos en el proceso de servicio gastronómico en el hotel Los Caneyes de Villa Clara

Aplicación de un procedimiento para la gestión de riesgos en el proceso de servicio gastronómico en el hotel Los Caneyes de Villa Clara

Para Biceño (2000) la hotelería es un producto intangible (servicio), que se resume en personas atendiendo a otras personas, y sea cual sea la categoría de hotel, la excelente atención proporcionada a otros seres humanos depende en gran parte de la calidad del servicio prestado y, a su vez, la permanencia, retorno y recomendación del visitante. La principal finalidad de la hotelería es la provisión de hospedaje, seguridad, alimentación y demás servicios inherentes a la actividad de recibir; pero siempre teniendo en cuenta que un factor clave dentro de esta industria lo constituye el manejo adecuado de los riesgos que puedan surgir en determinadas ocasiones y por diferentes circunstancias. 1.6.1 Gestión de riesgos en la industria hotelera

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Creación de un Departamento Técnico Gastronómico, en el Restaurant Q´lantro, Riobamba 2012, para la diversificación y ampliación del Servicio de Alimentación

Creación de un Departamento Técnico Gastronómico, en el Restaurant Q´lantro, Riobamba 2012, para la diversificación y ampliación del Servicio de Alimentación

m. Jefe de cocina: Jefe del departamento que se encarga del control de personal, confecciona los menús, hace los pedidos necesarios, vigila el consumo racional de las materias primas para obtener el máximo rendimiento y durante el servicio controla que los platos solicitados salgan en las condiciones exigidas, además de esto propone para ascensos y despidos, marca los horarios de trabajo, los días libres, fechas de vacaciones, vigila los horarios de entrada y salida del personal, distribuye el trabajo entre la brigada y evitará en lo posible el gasto excesivo de electricidad, agua, combustible, etc.

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Plan de negocios de un restaurante; con el uso de nuevas tecnologías

Plan de negocios de un restaurante; con el uso de nuevas tecnologías

restaurante, facilitando de esta forma datos como correo electrónico, nombre y edad. Con el conocimiento de esto, se creará una base de clientes frecuentes y clientes no frecuentes, con el fin de enviar publicidad personalizada acerca de las promociones, además de conocer la preferencia de los clientes a la hora de realizar sus compras en la empresa, por este canal se harán también encuestas para conocer la percepción del cliente en cuanto a servicio y producto, cada encuesta irá enfocada al tipo de cliente (frecuente, no frecuente) para conocer la percepción que tienen de la empresa. Hay muchas personas que omiten realizar este tipo de encuestas por falta de tiempo o porque simplemente no tienen ningún incentivo. Cada cliente que realice la encuesta tendrá un porcentaje de descuento en su siguiente visita.

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Bazar gastronómico mujeres emprendedoras

Bazar gastronómico mujeres emprendedoras

También se puede hacer un censo por parte de los entes municipales para actuar ante la problemática del desempleo y falta de oportunidades y así buscar otras posibles soluciones que vayan orientadas a las capacitaciones para la búsqueda de empleo a las personas afectadas por medio del SENA quien cuenta con la plataforma de Agencia Pública de Empleo (APE), donde cualquier persona puede acceder a este aplicativo para participar de una oportunidad de trabajo y los empresarios encuentran el talento humano que necesitan. Además, es un operador autorizado por el Servicio Público de Empleo del Ministerio de Trabajo para realizar procesos de

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Centro gastronómico en Lurín

Centro gastronómico en Lurín

El número de turistas que visitan nuestro país se incrementa de manera exponencial. El 12% de ellos, según estadísticas de PromPerú, asegura que la gastronomía fue uno de los aspectos que influyó en la elección del Perú como destino y que más del 95% se encontraba satisfecho con la calidad de la comida. Encuestas realizadas entre turistas indican que más del 90% consideró la comida peruana entre buena y muy buena. La gastronomía ha sido incorporada como componente fundamental de la promoción del turismo en varios países como Francia, España, Italia o Tailandia. Por lo que en nuestro país APEGA tiene como primer objetivo el de consolidar a Lima como Capital Gastronómica de América Latina. Ya que Lima representa una variedad de cocinas, enriquecida con el flujo de migrantes de las regiones y del extranjero (europeos, africanos, chinos, japoneses) a la capital. Además, ofrece, una oferta variada de productos que incluye la alta cocina y potajes populares. Asimismo, se han producido avances en esta dirección como la realización anual de Mistura y la expansión de restaurantes de buena calidad. También hay una serie de proyectos para hacer más atractivo el turismo gastronómico dentro de los principales están: recuperación del Mercado Central Ramón Castilla, relanzamiento del barrio chino o mejora de las ferias agropecuarias y gastronómicas.

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Gastrodeavila, blog de periodismo gastronómico

Gastrodeavila, blog de periodismo gastronómico

A la hora de dar forma al Blog, se tomaron como referencia otras páginas webs referentes al tema de trabajo, como han podido ser la local Ávila Auténtica y la regional Tierra de Sabor; dos espacios albergados en la Red y cuyo contenido se encuentra dispuesto de manera ordenada en función de sus categorías. De entre las funcionalidades que WordPress ofrecía para la creación de este trabajo destacan que, además de ser fácil de instalar y de personalizar, es una plataforma flexible, versátil, segura y eficiente; permite llegar a todo tipo de públicos que navegan por la red gracias a la promoción –servicio que no se ha utilizado para este trabajo- y a otras herramientas como el posicionamiento SEO, la conexión con el público a través de las redes sociales y una dirección de contacto y a través también de la gestión de comentarios.

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Manual Gastronómico

Manual Gastronómico

5. Es importante elaborar los costos de los platos, a fin de ordenar el estableci- miento de comida y convertirlo progresivamente en una empresa gastronómica. 6. El tema de la atención al cliente está vinculado a la calidad. Del tipo de servicio que se brinde dependerá, en buena cuenta, el éxito del negocio de gastronomía, ya que los comensales regresarán por la calidad del servicio y lo recomendarán. 7. Para difundir la calidad de servicio que se ofrece actualmente y el que se quiere ofrecer en un futuro cercano será conveniente realizar eventos gastronómicos tales como, ferias, festivales y muestras de platos regionales.

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Auditoria de equipamiento gastronómico en el servicio de alimentación que brinda la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo  2012 2013

Auditoria de equipamiento gastronómico en el servicio de alimentación que brinda la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo 2012 2013

El objetivo de la investigación fue desarrollar una auditoria de Equipamiento Gastronómico en el Servicio de Alimentación que brinda la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. La investigación se realizó enmarcada en los lineamientos del Método descriptivo, de corte transversal, encuestas dirigidas al 100% del personal que labora en el Comedor Politécnico. Luego de la tabulación, análisis e interpretación de los resultados determinamos la implementación de un reglamento interno para uso de Equipamiento Gastronómico.

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Aspectos de cultura y comunicación en el protocolo gastronómico y las prácticas de alimentación en diferentes etapas históricas

Aspectos de cultura y comunicación en el protocolo gastronómico y las prácticas de alimentación en diferentes etapas históricas

Paralelamente, en todas las etapas señaladas, la restauración, el arte de la cocina y las técnicas de servicio, se han ido desarrollando y adquiriendo protagonismo y funda- mentación junto con las normas de protocolo y ceremonial, dejando claras notas de su importancia y tradición, así como de una cierta complejidad de articulación mutua. También se observa la evolución de estos instrumentos comunicativos a lo largo de la historia, desde su concepción inicial como algo solemne, cerrado e incluso religioso, que hizo que se llenasen de simbolismo, liturgia y significación, y dejando su práctica y administración en manos de personas elegidas para estas tareas: los maestros/as de ceremonias, quienes a la vez que dirigían el ceremonial controlaban los accesos al poder (Losada: 2007).

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Estudio de factibilidad para instalar un centro gastronómico y recreacional en la ciudad de Tambogrande-Piura

Estudio de factibilidad para instalar un centro gastronómico y recreacional en la ciudad de Tambogrande-Piura

producto o servicio a ofrecer?, ¿cuál es el nivel del precio establecido?, ¿en qué lugar se ofrecerá el producto o servicio o cuál será el canal de distribución?, ¿cómo se comunicará al público objetivo los beneficios y atributos de sus productos?, ¿quiénes tendrán el contacto directo con el cliente?, ¿cómo se brindará el servicio?, ¿en qué condiciones ambientales se desarrollará el servicio, es decir cuál es la evidencia física del producto o servicio? . La mezcla de marketing se define como las 4p: producto y servicio, precio, promoción y plaza.  El Producto, cuando se le describe se está haciendo referencia a: su diseño, sus características, sus bondades, su calidad y la calidad de los servicios anexos; la cantidad, disponibilidad y variedades del producto; los atributos del envase y empaque, el servicio postventa, la marca y los beneficios que aporta.

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Remodelación y ampliación del alojamiento hospitalario del Cardiocentro Ernesto Che Guevara

Remodelación y ampliación del alojamiento hospitalario del Cardiocentro Ernesto Che Guevara

En los servicio principales de forma plani- métrica y espacial se estableció una trilogía conceptual restaurant-buffet, núcleo de salud y servicios del hotel, a la cual se le creó un punto de conexión de flujos en su centro que resultó en un área de esparcimiento exterior de uso libre, brindándole una fuerte presen- cia del verde en los dos flujos importantes adyacentes al mismo, de estos flujos uno se encuentra al aire libre, el más cercano a ese pequeño centro verde y el otro techado que conecta el vestíbulo con el núcleo de salud. En el caso del diseño de los espacios de ocio y recreación se buscó que las visuales de los mismos se enfocaran o alcanzaran en alguna forma el carácter de relax del punto de cone- xión central o que recrearán en cierta medida este concepto de pequeño habitat verde, de- sarrollado con la inclusión de los jardines ex- teriores en las zonas de la recepción, el lobby bar y la cafetería.

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Procedimiento para planificar los recursos humanos en mega hoteles de playa, categoría cinco estrellas

Procedimiento para planificar los recursos humanos en mega hoteles de playa, categoría cinco estrellas

En la aplicación de esta etapa se determinaron las necesidades cuantitativas para cada uno de los cargos del hotel establecidos en los pasos anteriores, realizando un análisis de funciones y las características del servicio que se presta, a través del criterio de los expertos seleccionados y el empleo de técnicas de estudio del trabajo, normas de la cadena hotelera, en varios cargos de complejidad. Una de las características analizadas para la proyección de los RRHH es la existencia de áreas comunes para ambos hoteles como se observa en el Anexo 9. Los resultados obtenidos para la proyección de la plantilla para la temporada de baja turística se muestran en la tabla 9 y para el período de baja turística se muestran en la tabla 10. Tomando en cuenta el escenario donde actualmente se desarrolla el hotel, se realizó el cálculo de la plantilla para la etapa de baja turística que asciende a 594 trabajadores contratados por tiempo indeterminado fijo y en el período de mayor ocupación del hotel ascienden a 947 trabajadores, por lo que 353 trabajadores serán contratados por tiempo indeterminado cíclico. Esta plantilla calculada implica una disminución de 210 trabajadores en el período de baja turística y de 80 trabajadores menos en la etapa de alta turística en la entidad con respecto a la plantilla aprobada para estas etapas por el Grupo, que actualmente es de 804 y 1027 trabajadores respectivamente.

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Elaboración de la guía gastronómica de la cocina tradicional del cantón Baños de Agua Santa, provincia de Tungurahua

Elaboración de la guía gastronómica de la cocina tradicional del cantón Baños de Agua Santa, provincia de Tungurahua

11 El estudio de caso que se presenta en este proyecto, se realiza como parte de la investigación para obtener el título de Ingeniero en Gestión de alimentos y Bebidas por la Universidad Uniandes; y pretende mostrar la realidad gastronómica y cultural de la ciudad de Baños de Agua santa, en Ecuador, donde las atracciones turísticas más importantes son la Religioso, Aventura, Descanso y Diversión. Con este estudio queremos potencializar la gastronomía local, que está perdiendo valor cultural. Los objetivos principales son comprender mejor el fenómeno del turismo gastronómico, demostrar que la gastronomía puede ser un atractivo turístico primario, analizando sus factores, importancia, rubro y facilidad de encuentro; considerar al excursionismo asociado a la gastronomía, ayudar al turista a que analice la cultura gastronómica y pueda tener su guía o ruta de la misma, así mismo distinguir si las personas que viajan por motivos gastronómicos asocian la gastronomía a la cultura, y potencializar esta área; facilitando a los turistas una guía gastronómica.

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Propuesta arquitectónica “Museo gastronómico del departamento de Lambayeque, para salvaguardar su patrimonio gastronómico

Propuesta arquitectónica “Museo gastronómico del departamento de Lambayeque, para salvaguardar su patrimonio gastronómico

Parte del PCI está representada por la gastronomía, cuya actividad ayuda a sostener la diversidad cultural considerado factor esencial para la construcción y andamiaje de la memoria colectiva y la identidad cultural de los pueblos, pero que dé está muy poco o nada se difunde de la forma de generar conocimiento. Sin embargo, existe un notorio interés que los visitantes tienen en conocer parte de la historia a través de la gastronomía. Tal es el caso, que el 41% de los turistas que visita el Perú, la gastronomía es parte de la información que suelen buscar antes del viaje, centrándose en conocer las variedades y las bondades de sus platos tradicionales. Y en relación a las actividades culturales que realizan el 78% aseguró que visita museos 2 . Estas razones justifican aún más la necesidad de diseñar un museo especializado en la preservación y difusión del Patrimonio Gastronómico, donde principalmente se realicen actividades que involucren activamente a su población y participación de sus comunidades.

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Fortalecimiento del atractivo turístico gastronómico de Cotacachi a través de la potencialización, de platos derivados del legado gastronómico ancestral local

Fortalecimiento del atractivo turístico gastronómico de Cotacachi a través de la potencialización, de platos derivados del legado gastronómico ancestral local

El presente trabajo de investigación ha surgido de la caracterización de un problema que se suscita en la sociedad contemporánea que es la pérdida y poca valoración que se hace de la gastronomía ancestral así como de las prácticas y productos antiguamente utilizados. En el marco de salvaguarda del patrimonio inmaterial que se constituye por los elementos ya mencionados, este estudio se planteó como objetivo principal: proponer a la gastronomía de Cotacachi como un producto turístico que potencie la cultura tradicional y local a partir del Patrimonio ancestral gastronómico. Para ello fue necesario realizar una investigación bibliográfica, además de la de campo que se cumplió a través de entrevistas y encuestas a expertos, autoridades y a la población. Se concluye que Cotacachi es una ciudad que por su historia desde la época preincaica tiene una cultura diversa y rica en manifestaciones siendo la gastronomía una de las principales por ello se propuso una guía gastronómica que oferte los platos y productos ancestrales de la localidad destacando su valor histórico y nutricional.

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