TÉCNICAS CULINARIAS
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Utilización de la machica (hordeum vulgare l ) Para la elaboración de postres, aplicando técnicas culinarias de cocina molecular, Riobamba 2015
... con técnicas culinarias de cocina molecular; realizado en el taller de gastronomía de la ESPOCH; como emulsificación, esferificación y gelificación de cocina molecular con sus respectivos aditivos químicos ...
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Estudio antropológico de las técnicas culinarias ancestrales en la comunidad Tsa´Chila Naranjos, 2014
... La cultura gastronómica se consolida con la identidad de los pueblos, su cultura y sus costumbres, en nuestro país las tradiciones se conciben en los hogares transmitiéndose de generación en generación. Lastimosamente ...
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Manual de técnicas culinarias para el área de alimentación y dietas del Hospital Nacional San Rafael de Santa Tecla
... de técnicas culinarias para el área de alimentación y dietas del Hospital Nacional San Rafael de Santa Tecla, es una publicación de la Escuela Especializada en Ingeniería ITCA – ...
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Elaboración de postres a base de chontaduro (bactris gasipaes), utilizando diferentes técnicas culinarias Riobamba 2015
... diferentes técnicas culinarias utilizadas para la elaboración de postres, con diferentes porcentajes (25%, 50%, 75%) utilizando el chontaduro como ingrediente principal y materia prima de buena calidad, se ...
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Aplicación de técnicas culinarias para elaboraciones gastronómicas a base de cachama (colossoma macropomun) producida en la provincia de Pastaza, 2014
... de técnicas culinarias para mejorar su alimentación, aumentar diversidad de preparaciones en las personas de la provincia de Pastaza la cuales se verán beneficiadas con conocimiento culinario y ayudará al ...
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Plan de negocios para la creación de un restaurante de comida típica en Bogotá donde se recuperen antiguas tradiciones gastronómicas y se implementen nuevas técnicas culinarias
... de técnicas culinarias muy novedosas, de poca trascendencia y que tal vez para muchos chefs son un poco arriesgadas para el tipo de comida a la que están acostumbrados los ...
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Aplicación de técnicas culinarias en el zapallo andino para el uso en nuevas alternativas gastronómicas, en el cantón Sigchos, de la provincia de Cotopaxi, 2015
... las técnicas culinarias idóneas, para poder establecer una nueva oferta gastronómica, basada en el uso, aprovechamiento y optimización del mismo producto, en diversas iniciativas de consumo, que conllevan a ...
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Desarrollo de Técnicas Culinarias de Vanguardia Basadas en la Antropología Gastronómica del Cantón Latacunga 2011
... las técnicas y la habilidad que se tenga es la Imaginación y la Creatividad; a partir de esto se pueden elaborar platos originales, atractivos ya que la comida novedosa es muy importante en nuestras mesas y está ...
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Identificación de técnicas culinarias a ser aplicadas para preparaciones gastronómicas a base de tilapia (oreochromis nicoticus) en el cantón Santa Clara 2014
... condiciones técnicas bajo las cuales puede realizarse; la Subsecretaría para las Fuerzas Armadas, otorga la concesiones de acuicultura y dicta las áreas apropiadas para su ejercicio; el Servicio de Evaluación ...
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Aplicación de técnicas culinarias en preparaciones gastronómicas con trucha arco iris como género principal, Riobamba 2014
... No se necesita exclusivamente de las cesta de bambú para cocer al vapor, es necesario únicamente una cacerola y una rejilla para disponer el pescado, pero de la misma manera en que la co[r] ...
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Aplicación de técnicas culinarias en condimentos y conservas con base en pitahaya, arazá y achotillo para la elaboración de platos de sal y dulce
... UNIVERSIDAD DE CUENCA Facultad de Ciencias de la Hospitalidad Carrera de Gastronom?a Aplicaci?n de t?cnicas culinarias en condimentos y conservas con base en pitahaya, araz? y achotillo para la elabor[.] ...
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Utilización de Nuevas Técnicas Culinarias para Fotografía Comercial en Cocina Ecuatoriana
... 23 solamente ponen sobre su pista”, ha dado un paso más en la abstracción culinaria al desposeer a los alimentos de todas sus cualidades sensoriales menos del flavor (conjunto de sensaciones que tras ingerir los ...
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Diseño de proceso innovador para la elaboración y servicio de alimentos del Hospital Nacional San Rafael de Santa Tecla
... Elaborar manuales de técnicas culinarias y BPM para el almacenamiento, preparación y distribución de alimentos del Hospital Nacional San Rafael de la Ciudad de Santa Tecla.. Cre[r] ...
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Investigación del higo y propuesta gastronómica
... En la tercera parte se enseñará los resultados obtenidos al aplicar varias técnicas culinarias al higo, conocer cuáles fueron las más adecuadas para poder mantener lo mejor posible las [r] ...
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Estudio antropológico de la cultura gastronómica de la parroquia San Antonio de pichincha, 2019
... Los principales métodos de cocción identificados de la zona fueron medio seco y medio húmedo, las principales técnicas culinarias identificadas para realizar los platos ancestrales fuero[r] ...
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Influencia de la cultura alimentaria familiar en los hábitos alimentarios de estudiantes universitarios
... Por técnicas culinarias se entiende a los procesos de transformación de los alimentos a través de operaciones que permitan lograr cambios de estados en los recursos, para hacerlos ...las técnicas ...
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Guía virtual de la gastronomía popular cartagenera: Saberes y prácticas
... Cocinar alimentos para venderlos en la calle es una práctica de la economía popular en Cartagena. Es así como, las gentes de los sectores populares ofrecen gran repertorio de platillos que van desde los fritos, hasta las ...
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Cultivos tradicionales como estrategia pedagógica para el conocimiento de las plantas aromáticas culinarias y medicinales con los estudiantes del grado cuarto de la institución educativa agropecuario Rio Sanquianga Olaya Herrera Nariño.
... aromáticas, culinarias y medicinales para mejorar la enseñanza, lo que ha traído como consecuencia que en ciertas poblaciones rurales se advierte una pérdida de conocimientos respecto a la naturaleza: a medida que ...
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Diagnóstico y evaluación del potencial gastronómico del cantón Jama, provincia de Manabí
... preparaciones culinarias no son las adecuadas, principalmente por la inadecuada distribución de espacios, ya que al ser las residencias de los moradores los sitios adaptados para preparar comida, existe gran ...
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Prcticas, hbitos y conductas vs educacin y cultura alimentarias
... como constituyente de la base de todas las reacciones espontá- neas de los hombres y mujeres en su ambiente social, en la cual aparenta una dinámica caótica. En esta cotidianidad es en la que se logra que los individuos ...
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