TÉCNICAS Y MÉTODOS DE COCCIÓN
Análisis Comparativo de las Características Organolépticas de los Alimentos de la Gastronomía Ecuatoriana Usando las Técnicas de Cocción al Vacio y Cocción Tradicional ESPOCH 2010
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“La Huatia” Técnica de Cocción Ancestral como experiencia Gastronómica cultural en un Restaurante Turístico.
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Aplicación de métodos y formas de cocción a carne de alpaca para el desarrollo de recetas de autor
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Manual de técnicas culinarias para el área de alimentación y dietas del Hospital Nacional San Rafael de Santa Tecla
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Estudio investigativo de las técnicas ancestrales de cocción de la cultura Jama-Coaque
139
Registro de las tradiciones culinarias del cantón Riobamba, como patrimonio cultural inmaterial, 2015
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Olla, comal y horno de barbacoa: técnicas de cocción de la cocina ritual mixteca
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Diseño y ejecución de un plan de capacitación en seguridad alimentaria y técnicas de cocción, para mejorar la calidad alimentaria en los niños de 6 a 12 años de las comunidades de la parroquia Quisapincha, cantón Ambato, provincia de Tungurahua
117
Reingeniería del Menú a Base de Pescados y Mariscos para el Paradero Sol & Arena, 2013
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La Enseñanza de la Música en los Diversos Niveles Educativos de los Principales Países de la Cultura Occidental Edición Única
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Registro de los dulces tradicionales como parte del patrimonio gastronómico de la ciudad Esmeraldas, provincia de Esmeraldas, 2018
148
Creación de una temporada de videos gastronómicos para promover el SLOWFOOD, 2012
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Estudio de la cultura gastronómica del cantón Latacunga y propuesta gastronómica con productos de la zona
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Análisis de las propiedades del siglalón (Vasconcellea stipulata) para su aplicación culinaria en pastelería
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Tamales nejos y galletas chatos: la ofrenda de maíz nuevo para la fiesta del Día de los Muertos entre los nahuas de La Montaña, Guerrero
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Modelamiento y ajuste de parámetros de la cocción de bucatini para la determinación de su textura
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Métodos y técnicas de aprendizaje
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Utilización de la nuez de fruta de pan (artocarpus heterophyllus) en elaboraciones gastronómicas 2014
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MÉTODOS Y TÉCNICAS DE ENSEÑANZA
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Métodos, técnicas e instrumentos de
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