Terneza de la carne
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Factores asociados con la calidad de la carne I parte : la terneza de la carne bovina en 40 empresas ganaderas de la región Caribe y el Magdalena Medio
... de terneza (2,65 ± 0,33 kgf) del ...mejor terneza a la carne (Tabla ...la carne, lo que es causado por la acumulación de grasa subcutánea e intramuscular y una mayor síntesis de proteína ...
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Genes relacionados a terneza y marmolado de la carne en la raza Aberdeen Angus en engorde a pasto natural y feedlot
... mayor terneza, resultando el alelo G y el genotipo GG favorables para este ...la terneza de la carne (Leveau, 2008); por otro lado, el efecto de éste y otros genes en el desarrollo muscular y el ...
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Evaluación de la terneza con dos métodos de medición en carne de novillos Brangus en distintos tiempos de maduración
... es su principal responsable. En bovinos su duración es de unas 24 h, momento en el cual se estabiliza el pH y se inicia el período de maduración o añejamiento de la carne (Warris, 2000; Maltin et al., 2003). El ...
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Evaluación del efecto de la castración en bovinos de carne sobre el rendimiento, la calidad y terneza de la carne
... la carne Bos indicus y Bos taurus (Whipple et ...la carne de ganado Bos indicus, debido a la inherente característica de esta raza a presentar alta actividad de calpastatina y su correspondiente tendencia a ...
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Efecto de la suplementación energética prefaena sobre el PH, la capacidad de retención de agua, las pérdidas por cocinado, el color y la terneza de la carne de vacas en pastoreo
... (1997) encontraron diferencias significativas, obteniendo carnes más tiernas con animales alimentados a pasto que con suplementos y con los de feedlots; a su vez la relación de pH con te[r] ...
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Alternativas tecnológicas ante y post mortem para mejorar la terneza de la carne en novillos Holando
... En el año 2000, este autor estudió la interacción de técnicas que se aplican post mortem para mejorar la calidad de la carne maduradas durante 7 días. Al[r] ...
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ESTUDIO DE DOS METODOS DE COCCION EN LA ESTIMACION DE LA TERNEZA DE LA CARNE BOVINA
... No se encontraron diferencias estadísticas significativas en los valores de terneza medidos por la fuerza de corte del WB ni en los valores de pérdida de agua medidos a través de las mer[r] ...
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View of Allelic and genotypic frequencies of CAPN1 and CAST, two genes associated to meat quality, in cattle from the Papaloapan Basin | Nova Scientia
... mayor terneza de la carne, ha sido el de menor ...presenta carne más blanda con respecto a los demás ...o terneza de la ...la carne en sus hatos, es necesario introducir estos ...
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EFECTO DEL TIEMPO DE MADURACIÓN SOBRE LA TERNEZA DE CUATRO MÚSCULOS DE OVEJAS DE REFUGO DE LA RAZA CORRIEDALE
... la terneza de cuatro músculos de ovejas de refugo de la raza Corriedale en un sistema ...la terneza se utilizó la célula Warner-Bratzler aplicada a un texturómetro INSTRON para medir la fuerza máxima de ...
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Vista de Efecto de las condiciones de conservación sobre la calidad de pechugas de pollo | Ciencia, Docencia y Tecnología
... en carne de pechugas de pollo procedente de lotes con baja o alta luminosidad después de la congelación y descongelación, en comparación con mediciones realizadas 48 horas post mortem en fillets ...la ...
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Efecto del método de congelación sobre las características fisicoquímicas y organolépticas de la carne de cuy (Cavia porcellus)
... la carne, durante el congelamiento la grasa se solidifica y favorece que los cortes de venta al detal, como filetes y chuletas, retengan un grosor uniforme y una forma característica durante el almacenamiento y ...
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Efecto de la edad y la temperatura del escaldadoen la terneza del cuy (Cavia porcellus)
... la carne de cuy) una costumbre bastante arraigada; es decir, que en la Región Central, existe el hábito del consumo por la carne del cuy y es considerado como plato típico y representativo en ocasiones ...
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Estudio del sector de ganado y carne vacunos argentino y políticas públicas (2000 2010)
... 30 de cualquier país productor de carnes. En cuestiones sanitarias la presencia de Aftosa y BSE determinan el acceso a los distintos niveles de mercados internacionales cada uno de ellos con diferentes valores. La ...
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Aplicaciones Gastronómicas a Base de Carne de Llama en el Restaurante Sumak Kausai Parroquia Calpi 2010
... de carne o tejido muscular de un animal, es una costumbre generalizada, sean estos vertebrados: mamíferos, aves, reptiles o ...la carne es una fuente habitual de proteínas , grasas y minerales en la dieta ...
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Microbiología de la carne, productos cárnicos y del pescado
... Carne de cerdo cruda o insuficientemente cocida que contiene larvas vivas Carne de cerdo o productos derivados del cerdo crudos o insuficientemente cocidos, carne de ballena, de foca, de[r] ...
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Informe de cadena de valor Ovinos Carne y Lana 2016
... En base al informe sobre Frigoríficos ovinos del MINCyT (2013), a continuación, se detallan los aspectos tecnológicos de la industrialización de la carne ovina que tienen eje en las instalaciones frigoríficas y ...
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Eficiencia en el proceso del producto carne seca : consumo en Monterrey y su área metropolitana
... productos cárnicos. En el producto "carne seca" se usan:.. 1) Carne.[r] ...
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Estudio investigativo sobre carnes curadas de cerdo y su aplicación en la gastronomía
... Parte de los hechos particulares aceptados como válidos para llegar a conclusiones, cuya aplicación sea de carácter general; es decir, en el caso de los procesos para llevar a cabo una curación de carne de cerdo ...
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Producción, consumo y comercio exterior de carne de porcino en México
... de carne de bovino con la detección de Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) en Canadá y en los Estados Unidos, lo cual impactó directamente en el retiro del abasto mundial de carne de bovino de estas dos ...
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Los mataderos frigorificos y la explotación industrial de carne bovina
... producciónestimadade carne en canal y deshuesada para consumo interno.. Exportaciónde carne equina..[r] ...
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