Tipo de cocción
Evaluación del efecto del tipo de cocción en el contenido de antocianinas en papa nativa (azul lumchuy waqachi)
... 02 0,1741 El cuadro anterior indica, según los análisis de cuantificación de antocianinas totales mediante el método de HPLC, que el tipo de cocción por inmersión es el tratamiento que m[r] ...
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Estudio del metodo de coccion al vacio a baja temperatura y aplicación a platos tradicionales ecuatorianos a base de cerdo
... 5.- Cocción: La cocción al vacío o conocido como sous vide, se lo realiza a través de baños de agua donde la temperatura final del alimento es igual a la temperatura del agua de cocción, lo que lo ...
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Manual de técnicas culinarias para el área de alimentación y dietas del Hospital Nacional San Rafael de Santa Tecla
... Este tipo de cocción es otro de los métodos de cocción con calor seco, que utiliza la convección como método de transferencia de calor hacia los alimentos que se encuentran sumergidos en materia ...
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Elaboración de harina de melloco como alternativa gastronómica para la implementación de nuevos productos en el Centro de Espiritualidad Nuestra Señora de Fátima Riobamba 2013
... Nombre de la receta Tipo de cocción Técnicas Tiempo de preparación Temperatura # Pax Peso por pax INGREDIENTES MASA Harina de trigo Harina de melloco Mantequilla Leche Huevo Polvo de hor[r] ...
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Cocción experimental de cerámica con estiércol de llama
... Nuestros resultados no permiten establecer conclu- siones generales, dada la multitud de factores que podrían determinar similares resultados y cada caso debería evaluarse de manera independiente. Sin em- bargo, cabe ...
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“Influencia de la harina de quinua, aceite de soya, tiempo y temperatura de cocción en las características organolépticas y nutricionales de la salchicha de pollo tipo Frankfurt”
... La textura y sabor de la salchicha de pollo de acuerdo a la prueba de Friedman fueron iguales al no presentar diferencia estadística. Se degustó un sabor ligero (P = 0,2033; moda = 2) (ANEXO 15) y una textura moderada (P ...
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Ahorro de Gas Natural en la Cocción de Pastas
... de cocción pues el agua en ebullición mantiene la pasta en ...la cocción, la misma absorbe agua y almidón es liberado a la superficie y se comporta como una especie de ...
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Elaboración de un snack a base de harina de Sorgo (Sorghum bicolor) fortificado con Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) como alternativa nutritiva en la agroindustria de El Salvador
... la cocción y se tiene que efectuar durante 5 min, los productos antisépticos, para su uso normalmente para las desinfecciones químicas para los alimentos , éstos deberán abstenerse de sobrepasar los estatutos ...
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Propuesta gastronómica para los adultos mayores del hogar de ancianos san pedro de Alausí, cantón Alausí, provincia de Chimborazo 2014
... El envejecimiento influye en la capacidad de obtener los nutrientes necesarios porque afecta a la dentadura, el aparato digestivo, la producción de saliva. La alimentación del adulto mayor se debe adaptar a las ...
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... de cocción (0, 8, 16 min), producía una mayor expansión del snack, y el ajuste del contenido de humedad mediante el secado, previo a la fritura, permitía controlar la textura del ...
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“Producción de revestimientos cerámicos en la empresa Aris Industrial - Cerámicos Gala”
... Después de esta fase se puede notar una nueva subida, prácticamente con gradiente de 60°C/minuto hasta llegar a un tramo prácticamente horizontal con gradiente 0, correspondiente a la temperatura máxima de ...
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Cocinar: una labor social y ambiental
... Aun cuando el sector rural en Colombia goza de la abundancia de recursos, los altos índices de pobreza en esta zona, han incidido negativamente en el sistema energético rural, pues, aunque desde la Revolución industrial, ...
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Utilización del frijol Phaseolus vulgaris como fuente proteica en dietas para el camarón Litopenaeus vannamei
... A los 5 minutos de cocción se observa una disminución del 51% con respecto al fríjol crudo, y a los 10 y 15 minutos de cocción hubo un decremento del 72 y 86 % respectivamente y al det[r] ...
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La competitividad en los utensilios para la cocción en la cocina colombiana
... ergonomía, o sea la posible comodidad que el usuario encontraría en el producto, lo que resalta la importancia de pensar en este aspecto durante el diseño de los utensilios. Luego se encontró el grosor, lo que refuerza ...
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Biodigestores una solución energética para la población rural. Uso del biogás en un caso de estudio.
... la cocción de los alimentos y la disminución del humo dentro de la vivienda, aún queda por deinir detalles técnicos como la cantidad de biogás producido, la implementación con materiales de mej or calidad y un ...
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Ollas del emprendimiento: aproximación natural sobre la cocción del negocio
... la cocción de sus ideas de emprendimiento; en un 62% señalaron que en Colombia existe estructura institucional que puede garantizarles la formación en estrategias de negocio; en un 61% dijeron también que con ...
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Estudio investigativo de los métodos de cocción ancestral de Otavalo
... un tipo de tapa, realizan este método según la explicación para evitar que se escapen los sabores ni los nutrientes y para que la hoja del choclo aporte su ...
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Análisis Comparativo de las Características Organolépticas de los Alimentos de la Gastronomía Ecuatoriana Usando las Técnicas de Cocción al Vacio y Cocción Tradicional ESPOCH 2010
... La cocción al vacio ayuda a preservar las cualidades dietéticas, higiénicas, organolépticas al conservarse mejor las sustancias volátiles e hidrosolubles dentro del alimento mismo y sobre todo los componentes ...
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TECNICAS DE CORTE
... Verter el fondo de cocción de a poco, mientras se revuelve con un batidor, para que no se formen grumos.. Una vez que se[r] ...
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Sobre el tipo de Salvinia adnata (Salviniaceae, Pteridophyta) - Sociedad Argentina de Botánica
... En una reciente nota Moran & Smith (1999), consideraron incierta la sinonimia que propuse (Sota, de la, 1995), opinando que el espécimen tipo usado por Desvaux para describir el nuev[r] ...
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