Vino tinto

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Mercado de Vino Tinto en la Ciudad de Saltillo, Coahuila, 2016

Mercado de Vino Tinto en la Ciudad de Saltillo, Coahuila, 2016

35 Con una escala de Likert se calculó un índice que mide las actitudes de los encuestados hacia el vino. Los resultados del cálculo reflejan que los consumidores de vino tinto tienen la percepción de que el sabor define la calidad del vino y la existencia de diversas marcas es buena, sus preferencias no se centran en una sola marca, sino que degustan otros tipos de vino tinto por gusto. Por otra parte, también mencionan que los supermercados no tienen la mejor presentación de vino.

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Efecto Inhibitorio In Vitro Del Vino Tinto Var  Cabernet Sauvignon Sobre Streptococcus Mutans Atcc 25175

Efecto Inhibitorio In Vitro Del Vino Tinto Var Cabernet Sauvignon Sobre Streptococcus Mutans Atcc 25175

concentraciones de 12.5% y 25% se determinó que a 48 horas en ambas concentraciones presentó mayor efecto que las otras concentraciones del mismo (Tabla 1-3). Pero en especial se observa que siempre en las concentraciones del 25% a las 48 horas se genera un mayor efecto bactericida sobre Streptococcus mutans ATCC 25175. Estos resultados muestran un predominio en el efecto del vino tinto por sobre el blanco y el alcohol etílico con respecto al tiempo, pudiendo los flavonoides presentes en éste generar un efecto antibiótico residual. Este efecto es el que permitiría la inactivación prolongada de importantes mecanismos enzimáticos generados por la bacteria en estudio como por ejemplo la inhibición de la enzima glucosiltransferasa de Streptococcus mutans ; enzima responsable de las interacciones adhesivas y expresión de virulencia 34 .A su vez en un estudio utilizando los taninos de Caesalpina spinosa ( taya) coinciden en que los taninos serían los fitoconstituyentes con mayores propiedades antibacterianas al precipitar proteínas (enzimas) ,implicadas en las diversas rutas microbianas 35 .
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Lineamientos para la aplicación de los conceptos de economía azul a los procesos productivos de fabricación de vino tinto

Lineamientos para la aplicación de los conceptos de economía azul a los procesos productivos de fabricación de vino tinto

Para esto fue necesario la realización de una caracterización técnica y ambiental de los procesos productivos de la fabricación de vino tinto, luego se identificaron los criterios de la Economía Azul aplicables a estos procesos, lo cual permitió diseñar estrategias para incorporarlos en la industria vitivinícola y finalmente se determinaron los beneficios que la Economía Azul trae a este tipo de industrias. El presente estudio se justificó por cuanto posee valor teórico, utilidad práctica, relevancia social, ambiental y económica expuesta en el desarrollo del trabajo. Metodológicamente el trabajo investigativo se aborda desde la perspectiva descriptiva, diacrónica con análisis de información cuantitativa y cualitativa; donde por medio de visitas de campo, una variedad de matrices cualitativas y técnicas cualitativas para la evaluación de proyectos se estudia el comportamiento y dinámicas actuales de algunos viñedos del país para así llegar a la conclusión que el punto de partida de la aplicación de la Economía Azul en el sector vitivinícola es la reutilización de residuos, la diversificación y el desarrollo de innovaciones inspiradas en la naturaleza.
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Evaluación de cinco cultivares de uva para vino tinto en la Comarca Lagunera de Durango

Evaluación de cinco cultivares de uva para vino tinto en la Comarca Lagunera de Durango

grados Brix. Finalmente el Tratamiento 5 (cv Tempranillo), sobresaliente en el peso por racimo con 163.16 gramos y para el pH del fruto con 4.7. Evaluar cinco cultivares de vid en términos de comportamiento fenológico, haciendo énfasis en las características químicas para una mayor calidad de caldo, para la producción de vino tinto bajo condiciones de la Comarca Lagunera de Durango, por segundo año consecutivo fue el objetivo en este trabajo de investigación.

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Evaluación de yogur durante el tiempo de incubación: efecto de la adición de vino tinto

Evaluación de yogur durante el tiempo de incubación: efecto de la adición de vino tinto

Bebidas fermentadas como el yogur, se caracterizan por tener un valor nutricional alto y aportar beneficios en la salud, entre los cuales se destacan prevención de cáncer, alivio de los síntomas de intolerancia a la lactosa, efectos positivos en el sistema inmune, entre otros. El objetivo de este trabajo fue evaluar la adición de vino tinto durante la incubación de yogur. Se utilizó 50 mL de vino tinto adicionado a 1 litro de leche, para comparar los resultados se tuvo en cuenta un tratamiento al cual no se adicionó vino. Los tratamientos se evaluaron durante el periodo de incubación a 40 °C hasta finalizar la elaboración de yogur, durante ese periodo y cada hora hasta se evaluó pH, acidez, viscosidad y análisis sensorial. En los resultados obtenidos, se encontró valores de pH de 4,5 y acidez titulable entre 0,79 y 0,86 para los dos tratamientos, esos resultados son propios de un yogur. La viscosidad para ambos tratamientos, presentó un comportamiento no newtoniano. El análisis sensorial indicó una aceptabilidad buena para el tratamiento con vino. Se concluyó que la utilización de vino es una opción viable para la elaboración de yogur presentando resultados característicos de un yogur.
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Anteproyecto de una bodega de vino tinto D.O.P. Toro con una producción de 150.000 L anuales ubicada en el municipio de Toro (Zamora)

Anteproyecto de una bodega de vino tinto D.O.P. Toro con una producción de 150.000 L anuales ubicada en el municipio de Toro (Zamora)

En este capítulo se estimará y programará el momento de inicio y la duración de todas las etapas del proceso productivo. Para ello, estimaremos el inicio de la vendimia en torno al 20 de septiembre ya que, en el 2018, la vendimia comenzó el 10 de septiembre, comenzando por variedades blancas (Vendimia Toro, 2018), aunque dicha fecha es meramente orientativa puesto que el inicio de ésta depende de condiciones meteorológicas y del estado de madurez de las uvas. Por otra parte, la duración de la vendimia, suponiendo que todas las uvas de las dos fincas tengan un estado de madurez similar, se estima en 15 días, de forma que no haya diferencias significativas entre las uvas recolectadas el primer día y aquellas recolectadas el último día. Sabiendo el día de inicio y la duración de la vendimia, establecemos un calendario orientativo para el resto de las etapas del proceso productivo del vino tinto joven.
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INTEGRACION DEL CONTROL Y MONITOREO EN UN PROTOTIPO FRIGORIFICO DE ALMACENAMIENTO DE VINO TINTO

INTEGRACION DEL CONTROL Y MONITOREO EN UN PROTOTIPO FRIGORIFICO DE ALMACENAMIENTO DE VINO TINTO

Por medio de este trabajo se desarrolló un prototipo con características específicas para el correcto almacenamiento del vino tinto implementando la tecnología del método Peltier, debido a que ésta presenta ventajas con respecto a la refrigeración por compresión de gases, como: pocas vibraciones y no utiliza agentes contaminantes, de esta manera se busca que en lugares como son: hoteles, Restaurantes, bares en donde se cuentan con botellas de vino con precios bastante elevados conserven las condiciones sensoriales del vino tinto, ya que si no se conservan estas condiciones las botellas de vino presentan depreciación en su nivel a la venta y presentan pérdidas para el lugar en donde se estén vendiendo estas bebidas.
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Estudio de las preferencias para el vino blanco y el vino tinto utilizando métodos de clasificación binaria

Estudio de las preferencias para el vino blanco y el vino tinto utilizando métodos de clasificación binaria

En cuanto a los valores predictivos positivos el comportamiento del modelo es muy parecido a lo que se ha obtenido en los otros dos ya analizados, siempre el valor en el vino blanco es menor al del vino tinto, en este caso es del 64.12% para el vino blanco el cual es el mejor para este tipo de vino si lo comparamos con los resultados de la regresión logística y el análisis discriminante. Para el caso del vino tinto el valor fue del 81.66%, que también es el mayor que se obtuvo en todos los métodos considerados en este trabajo. En cuento a los valores de predicción negativos para ambos conjuntos de datos fue alto, del 84.97% para el vino blanco y del 77.92% para el tinto. Estos resultados comparativos se pueden apreciar en las Tablas 8 y 9.
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Determinación de los parámetros óptimos para la elaboración de Vino Tinto a partir del fruto de espina amarilla (Berberis laurina)

Determinación de los parámetros óptimos para la elaboración de Vino Tinto a partir del fruto de espina amarilla (Berberis laurina)

Por todo ello se requiere mejorar la explotación, se requiere evaluar las alternativas de producción, una alternativa de resolver esta situación es la industrialización de este fruto como vino tinto a partir de la fruta espina amarilla (Berberís laurina). Con la industrialización del fruto de la espina amarilla como vino tinto estaremos dando una mayor relevancia en nuestro estudio, determinado los parámetros óptimos que nos permitirán conocer la composición del vino y la capacidad antioxidante que presenta el vino tinto elaborado a partir del fruto espina amarilla (Berberís laurina), esta última parte es la más importante puesto hoy en día el consumo de antioxidantes en sus diferentes maneras de consumo se viene intensificando por sus múltiples beneficios que estas producen en nuestro organismo.
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Estudio de mercado para determinar la viabilidad comercial del vino tinto espumoso en lata importado de Italia, en Bogotá

Estudio de mercado para determinar la viabilidad comercial del vino tinto espumoso en lata importado de Italia, en Bogotá

Lambrusco: Se produce en la zona de Emilia-Romaña (Italia), limitada por el río Po y el Adriático. El Lambrusco es un vino único en el mundo y posee unas características remarcables y originales. Nada menos que "¡un vino tinto ligero y con burbujas!". El nombre de la denominación se debe a las muchas y diversas variedades principales del vidueño Lambrusco: Lambrusco Salamino, Morani, Lambrusco Monterico y Lambrusco Maestri, que junto con la Ancellota y la "uva d'oro", intervienen en la elaboración de estos característicos caldos. El sistema de elaboración consiste en paralizar la fermentación en otoño por medio de frío, decantando el mosto-vino de una barrica a otra en los meses de invierno, manteniéndolo siempre a baja temperatura, lo que impide la acción del fermento. Más tarde, en primavera, el vino se envasa en botellas selladas al estilo del "champagne", y con el calor de la primavera se reinicia la fermentación hasta que las levaduras consumen los azúcares residuales, que quedan de este modo transformadas en alcohol y anhídrido carbónico, obteniendo así un vino tinto espumoso de baja graduación, fresco, afrutado y muy agradable, y con un ligero dulzor. 2
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Evaluación Voltamperométrica de los Niveles de Cd Y Pb en Vino Tinto Producidos en la Región de Arequipa en el Periodo 2016

Evaluación Voltamperométrica de los Niveles de Cd Y Pb en Vino Tinto Producidos en la Región de Arequipa en el Periodo 2016

Muchos elementos minerales se encuentran en las uvas y el vino. En la mayoría de las situaciones, la concentración de minerales refleja las características de captación del porta injerto, la acumulación por el vástago, y las influencias climáticas en la tasa de la transpiración, por ejemplo, uvas en climas cálidos típicamente tienen mayores contenidos de potasio que aquellos cultivado en regiones climáticas templadas o frías. Sin embargo, altos niveles de azufre elemental pueden surgir de fungicidas aplicado a las vides para el control de la enfermedad; elevado los niveles de calcio pueden ocurrir en los vinos almacenados sin forro tanques de cemento; contenido aumentado de cloro y sodio puede originarse del uso de columnas de intercambio iónico; y niveles anormales de cobre y hierro pueden resultar de contacto con equipos de bodega corroídos. Atípicamente los altos contenidos de aluminio pueden originarse a partir del uso de bentonita. (26)
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Proyecto de edificación de una bodega de elaboración, crianza y embotellado de vino tinto con Denominación de Origen Ribera del Duero en Peñafiel (Valladolid)

Proyecto de edificación de una bodega de elaboración, crianza y embotellado de vino tinto con Denominación de Origen Ribera del Duero en Peñafiel (Valladolid)

 Despalilladora – Estrujadora conjunta que realiza un despalillado previo al estrujado, por las ventajas que se presenta de calidad, ya que el empleo de estas máquinas hacen que se mejoren las características organolépticas del producto final, debió a que los raspones comunican sabores astringentes desagradables y disminuyen la finura por su elevada carga de polifenoles tánicos. Además si se realiza en este orden se obtiene una cierta ganancia de graduación alcohólica ya que los raspones contiene agua de vegetación que diluye el mosto y no posee azúcares fermentables, además tienen cierta acción absorbente sobre el alcohol del vino que se está produciendo.
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Diseño de un sistema APPCC en una bodega tipo de elaboración y embotellado de vino tinto

Diseño de un sistema APPCC en una bodega tipo de elaboración y embotellado de vino tinto

Las aminas biógenas del vino están producidas principalmente por bacterias lácticas durante la fermentación maloláctica, como consecuencia de la descarboxilación de los aminoácidos. Son sustancias que pueden desencadenar reacciones alérgicas y otros fenómenos, principalmente la histamina y en menor grado la tiramina. Aunque no existe regulación definida en relación con la concentración de aminas biógenas en vino, algunos países han establecido límites de importación unilateralmente.

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Efecto del consumo de vino tinto de Castilla y León sobre el estrés oxidativo en ratas Wistar

Efecto del consumo de vino tinto de Castilla y León sobre el estrés oxidativo en ratas Wistar

La peroxidación lipídica de las membranas esta regulada por la disponibilidad de los sustratos en la forma de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), la disponibilidad de los inductores como los radicales libres y el estado de excitación de las moléculas para iniciar la propagación, el estado de la defensa antioxidante y estado físico de la membrana lipídica. La administración de tamoxifeno favorece la producción de radicales por encima de los niveles normales. (Parvez S. 2006).Así nuestros resultados sobre el estudio del daño oxidativo a lípidos de grupos de ratas con estrés oxidativo inducido con tamoxifeno se evaluó cuantificando los niveles de MDA y comparando el homogenizado de riñón de ratas control, ratas tratadas con tamoxifeno y aquellas que además de tamoxifeno que ingirieron vino.
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Instrumento portátil para medición de compuestos fenólicos en vino tinto usando espectroscopía Raman

Instrumento portátil para medición de compuestos fenólicos en vino tinto usando espectroscopía Raman

Se encontraron trabajos similares a éste, pero utilizando otras técnicas de espectroscopía y aplicaciones relacionadas. Una de las técnicas más comunes en el área de la industria de alimentos es la espectroscopía IR (InfraRed spectroscopy), la cual debido a su versatilidad, ha sido utilizada en un sinnúmero de aplicaciones (Li-Chan, 1996). En particular, en el caso del vino esta técnica ha sido empleada para clasificar y cuantificar diferentes muestras de acuerdo a su origen (Picque et al., 2001), para la medición de la interacción entre proteínas y taninos (Edelmann y Lendl, 2002), y para la medición de otros compuestos en la etapa de la fermentación (Urtubia et al., 2004). También se ha intentado utilizar espectroscopía IR para la medición de la copigmentación en vinos, obteniéndose resultados con errores de predicción importantes debido a la interferencia de otros compuestos en la señal espectrofotométrica (Versari et al., 2004). Para el caso de la medición de color, específicamente del contenido de antocianas, se han desarrollado experiencias utilizando espectroscopía NIR (Near InfraRed spectroscopy) con resultados satisfactorios (Ayala et al., 1997; Rivas-Gonzalo et al., 1992). La espectroscopía NIR se ha utilizado además para medir madurez en uvas a través de su pH, ºBrix y antocianas (Larraín et al., 2008).
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Evaluación de cinco cultivares de uva para vino tinto en la Comarca Lagunera de Durango

Evaluación de cinco cultivares de uva para vino tinto en la Comarca Lagunera de Durango

México, es considerado el primer país vitivinícola en América. Existía poca preferencia hacía el vino y la uva; donde las costumbres nativas de las culturas establecidas tenían preferencia por consumir los licores fermentados de maíz y de otras frutas además el pulque y el jugo de agave. Una vez que los conquistadores españoles se establecieron en el nuevo mundo, comenzaron a producir sus propios alimentos y bebidas con plantaciones de los viñedos (Winkler,1969).

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Estudio del momento de inoculación de bacterias lácticas encapsuladas en biocomposites de alginato sílice para desarrollar la fermentación maloláctica en vino tinto

Estudio del momento de inoculación de bacterias lácticas encapsuladas en biocomposites de alginato sílice para desarrollar la fermentación maloláctica en vino tinto

En este trabajo se han estudiado algunas técnicas para combatir esta problemática existente, como es la inmovilización de las bacterias lácticas (BAL) en geles de ALG-Si y la inoculación de las BAL en diferentes momentos (coinoculación e inoculación secuencial). En el régimen de coinoculación, levaduras y BAL se han sembrado e inoculado al inicio de la fermentación alcohólica (FA), y en la inoculación secuencial se han inoculado las levaduras una vez finalizada la FA. Paralelamente a la inoculación de BAL inmovilizadas, se ha realizado una inoculación con BAL libres y BAL inmovilizadas con lisozima en el medio, para estudiar y realizar una comparación de la técnica utilizada. Para elaborar este estudio se ha realizado un seguimiento de las cinéticas fermentativas alcohólica y maloláctica, un control microbiológico de las BAL y un análisis químico y sensorial del vino elaborado.
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Evaluación del tratamiento por frío y el tratamiento por electrodiálisis en la estabilización tartárica en el vino tinto

Evaluación del tratamiento por frío y el tratamiento por electrodiálisis en la estabilización tartárica en el vino tinto

El mosto sulfitado y macerado (7) se dirige al tanque de fermentación alcohólica TF-302, durante 7 días a 25 °C. Para iniciar la fermentación alcohólica se agrega levaduras activas Saccharomyces cerevisiae (8). Cuando se cumple el tiempo establecido se realiza el descube (9) mediante una válvula. La parte líquida (vino yema) (11) ingresa al tanque de fermentación maloláctica TF- 303. La parte sólida (12) se dirige la prensa PR-401, en esta operación se obtiene el vino prensado (14) que es enviado a los tanques de fermentación maloláctica TF-303 para que se mezcle con el vino yema. La fermentación maloláctica inicia espontáneamente y el vino se mantiene a 20 °C por 15 días. La parte semi-sólida obtenida en el prensado corresponde a los orujos y al vino de baja calidad, que se refiere a la parte líquida que no se puede extraer de los orujos, (13) se ubican en el tanque para orujos TO - 402.
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Construcción de una bodega de elaboración, crianza y embotellado de vino tinto en el término municipal de Vera (Almería)

Construcción de una bodega de elaboración, crianza y embotellado de vino tinto en el término municipal de Vera (Almería)

Alejandro Torres Collado Página 16 La separación vertical entre la zona de producción y alguna otra zona como las naves de crianza, almacenes y oficinas se realiza con bloques de hor[r]

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LA SUAVIDAD DEL OLOR A NARANJO

LA SUAVIDAD DEL OLOR A NARANJO

Hoy Enrique ha estado muy alegre, de buen humor. Ha pedido a la señora del aseo que deje todo impecable. Él llegó hace rato con flores que acomodó en varios floreros. Desde donde estoy todo luce como foto de una revista de arquitectura. ¡Hasta me cambiaron el agua!, por lo que seguro me veo más guapo. También hoy hubo mucho movimiento en la cocina, la cocinera llegó desde temprano y no se fue hasta hace poco. La mesa está puesta para dos, al lado de cada plato están colocadas unas bellas copas para vino tinto, la vajilla de porcelana blanca hace un hermoso contraste con el mantel amarillo, los cubiertos de plata lucen resplandecientes; todo el conjunto está rematado por dos pequeñas veladoras al centro de la mesa que hacen del lugar un espacio muy íntimo y acogedor. Es lo que distingue a Enrique: la capacidad de dominar el arte de la armonía.
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