Yogurt probiótico

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Influencia de la concentración de miel de furcraea andina "cabuya" en el comportamiento microbiológico y fisicoquímico de un yogurt probiótico natural

Influencia de la concentración de miel de furcraea andina "cabuya" en el comportamiento microbiológico y fisicoquímico de un yogurt probiótico natural

diferencia significativa entre los panelistas (p < 0.05), garantizándose una homogeneidad entre los panelistas que degustaron las muestras. Finalmente se realizó la Prueba de Duncan cuyo análisis mostró que el yogurt con miel a 65ºBx presenta evidencia estadística para mencionar que es significativamente más aceptado que los otros yogurts, evidenciándose también que los otros dos grupos problema, a pesar de obtener mayor puntaje total en el yogurt con miel a 75ºBx comparado con el de 55ºBx, son significativamente igual aceptadas (Anexo 10), ello se presenta también en las observaciones presentadas por los panelistas para los tres grupos experimentales, manifestando que en el yogurt a 55ºBx de miel no se detecta un agradable sabor, comparándolo incluso con un yogurt ideal para diabéticos por el bajo sabor dulce, lo cual en los yogurts con miel a 65 y 75ºBx fue diferente detectando una mejor característica de sabor, color y textura, con mayor preferencia por la primera mencionada (Anexo 10). Estos resultados toman una importancia muy relevante en la investigación ya que, si bien en el comportamiento fisicoquímico y microbiológico se demuestra una marcada estabilidad ácido – láctica con viabilidad de crecimiento de las BAL en los yogurts probióticos con miel de cabuya a 55 y 65ºBx, los resultados sensoriales nos arrojan que el yogurt con miel a 55ºBx fue la que gozó de menor aceptabilidad sensorial entre las tres analizadas, siendo el yogurt probiótico con miel a 65ºBx quien obtiene la mejor aceptabilidad con la mayor media de tratamiento (5.95) seguida por el tratamiento con miel 75ºBx con una media de 5.28, la cual estadísticamente no evidencia diferencia significativa con la muestra a 55ºBx. Abraham et al. (2010) manifiestan que cuando los microorganismos probióticos forman parte de un producto alimenticio, éste debe ser sensorialmente aceptable y debe conservar las propiedades probióticas estables durante su vida útil. Por lo tanto, se considera que la miel de cabuya a 65ºBx otorga una buena estabilidad ácido – láctica siendo un sustrato que estimula el crecimiento del probiótico Lactobacillus acidophilus generando una gran viabilidad de las bacterias ácido – lácticas, cumpliendo además con generar un yogurt simbiótico que goza de una buena aceptabilidad sensorial.

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Aceptabilidad de yogurt probiótico de mango (mangifera indica) enriquecido con albúmina pasteurizada deshidratada

Aceptabilidad de yogurt probiótico de mango (mangifera indica) enriquecido con albúmina pasteurizada deshidratada

El primer paso en este sentido resultó relativamente sencillo y fue consecuencia de que los nómadas utilizaran recipientes hechos a partir de pieles de animales para la elaboración de yogurt. En condiciones normales el yogurt se consumía bastante pronto, pero si se dejaba algún tiempo en los odres la naturaleza del producto se modificaba notablemente. A medida que el suero rezumaba a través de la piel y se evaporaba, el contenido en sólidos totales aumentaba, así como la acidez, dando como resultado un yogurt concentrado o condensado, con una acidez superior al 2% de ácido láctico y un contenido en extracto seco total de aproximadamente un 25% partiendo de un yogurt con una acidez de 1,5% de ácido láctico y un 12-13% de extracto seco total. Para los nómadas, cuya principal fuente de alimentación y salud eran los animales que criaban y la leche obtenida de ellos, la resistencia de este tipo de yogurt condensado a la alteración ha representado un gran atractivo (Tamine y Robinson 1991, 2).

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Influencia del tiempo en las características fisicoquímicas de un yogurt probiótico elaborado artesanalmente en la facultad de Farmacia Y Bioquímica de la Universidad Nacional de Trujillo Julio – Agosto, 2018

Influencia del tiempo en las características fisicoquímicas de un yogurt probiótico elaborado artesanalmente en la facultad de Farmacia Y Bioquímica de la Universidad Nacional de Trujillo Julio – Agosto, 2018

En este trabajo de investigación se evaluó la Influencia del tiempo sobre las características fisicoquímicas de un yogurt probiotico elaborado artesanalmente en la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional de Trujillo. Para la preparación del yogurt se utilizó 9 litros de leche y cultivo liofilizado que contiene Lactobacilus bulgaricus y Streptoccoccus thermophillus. Los análisis se realizaron durante tres días por semana en un lapso de tiempo de 35 días, evaluándose características organolépticas, extracto seco, pH y acidez total, mediante métodos validados por la Norma Técnica Peruana. Respecto a las características organolépticas las muestras presentaron una consistencia fluida y sabor ligeramente acido-dulce hasta el día 17 y el aroma típico del yogurt permaneció hasta el día 26. Los parámetros físico-químicos variaron en el trascurso de los días. El peso específico promedio de inicio fue 1.033± 0.002 alcanzando un valor máximo de 1.051 ± 0.002, manteniéndose dentro del rango hasta el día 10. Los valores de pH variaron desde 4.61 ± 0.006 hasta 4.40 ± 0.015 y la acidez de 0.81 ± 0.006 hasta 1.17 ± 0.015, el pH disminuyó y acidez en el yogurt aumentó durante todo el proceso de conservación. Se concluye que a medida que pasa el tiempo, las características organolépticas y fisicoquímicas del yogurt probiotico elaborado artesanalmente, se van deteriorando.

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Evaluación del efecto de la adición de quinua (Chenopodium quinoa Willd ) en las características sensoriales de un yogurt probiótico

Evaluación del efecto de la adición de quinua (Chenopodium quinoa Willd ) en las características sensoriales de un yogurt probiótico

Yogurt aromatizado: Yogurt cuya composición ha sido modificada mediante la incorporación de un máximo de 30% (m/m) de ingrediente no lácteos (tales como carbohidratos nutricionales y no nutricionales, frutas, verduras, jugos, purés, pastas, preparados y conservadores derivados de los mismos, cereales, miel, chocolate, frutos secos, café, especias y otros alimentos aromatizantes naturales e inocuos) y/o sabores. Los ingredientes no lácteos pueden ser añadidos antes o después de la fermentación.

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Evaluación del comportamiento cinético del Bifidobacterium BB12, y la influencia del ph y acidez en las características sensoriales del yogurt probiótico enriquecido con sucedáneo de leche de quinua (Chenopodium quinoa Willd )

Evaluación del comportamiento cinético del Bifidobacterium BB12, y la influencia del ph y acidez en las características sensoriales del yogurt probiótico enriquecido con sucedáneo de leche de quinua (Chenopodium quinoa Willd )

El trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno, ubicada a 3827 msnm. en el Laboratorio de Microbiología Agroindustrial de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Las materias primas que se utilizaron fueron: leche entera fresca adquirida del Distrito de Paucarcolla (densidad de 1,029g/cm 3 , grasa 5,02%, acidez 0,16% de ácido láctico y pH 6,7); y Quinua Variedad Chullpi que se adquirió de la Asociación de Productores Agroindustriales del Distrito de Cabana. El objetivo fue evaluar el comportamiento cinético del Bifidobacterium BB12, y la influencia del pH y acidez en las características sensoriales del yogurt probiótico enriquecido con sucedáneo de leche de quinua (Chenopodium quinoa Willd). Para ello se planteó 3 tratamientos con niveles de sustitución de sucedáneo de leche de quinua, T1 = 0%, T2 = 15% y T3 = 20%. Sometiéndose a la leche entera fresca a incubación a 42ºC por 6 horas; determinándose las UFC/ml, pH y acidez titulable. Con los resultados de crecimiento cinético del Bifidobacterium, se graficó la curva de crecimiento y se ajustó los parámetros cinéticos de crecimiento mediante el modelo matemático de Gompertz Modificado; el tiempo de adaptación (λ) es influido por el nivel de sustitución, el Bifidobacterium demora en adaptarse al medio; el tiempo de generación (T g ) es influido por el nivel de sustitución y el pH, el Bifidobacterium se reproduce en

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Composición química y funcional de un yogurt probiótico elaborado a partir de mezclas de leche de soya

Composición química y funcional de un yogurt probiótico elaborado a partir de mezclas de leche de soya

Se reporta que la actual popularidad alcanzada por el yogurt se debe a Metchnikoff, quien en 1910 postuló la teoría denominada Bulgarian bacilius. El microorganismo del mismo nombre, presente en el yogurt, parecía inhibir el crecimiento de organismos responsables de la putrefacción (Tamine y Robinson, 1991; Benitez, 1997). Tanto Carrie como Metchnikoff, citados por Escalante (2001), destacaron el potencial beneficioso de algunas bacterias benéficas por su antagonismo biológico con agentes infecciosos. Aprovechando la actividad de dichas bacterias crearon un procedimiento natural y efectivo para combatir agentes patógenos como bacterias, virus y hongos.

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Yogurt natural con alpiste

Yogurt natural con alpiste

Buscamos producir un yogurt con un sabor innovador y saludable. Es un producto lácteo que no sólo cumple la labor de ser una parte importante en el consumo diario, también estamos contribuyendo a una vida saludable. Dentro de nuestros principales objetivos tenemos el de producir un yogurt natural con propiedades nutritivas. La venta de nuestro producto la haremos por medio de tiendas naturistas, bio ferias y tiendas online en los distritos de Miraflores para empezar, para lo cual realizaremos campañas para impulsar nuestro producto.

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Estudio de la Adición de Diferentes Niveles de Suero de Leche (24, 36, 48 %) en la Elaboración de Yogurt Tipo I

Estudio de la Adición de Diferentes Niveles de Suero de Leche (24, 36, 48 %) en la Elaboración de Yogurt Tipo I

http://www.babysitio.com (2006), el valor nutritivo del yogurt es prácticamente igual que el de la leche. En cuanto a su tolerancia digestiva es mucho mayor debido a los cambios que se producen durante toda la fermentación. El yogurt contiene microorganismos vivos a los que se les atribuyen propiedades beneficiosas para la flora del intestino, favoreciendo la evacuación intestinal y evitando la constipación, tan frecuente en la embarazada. Con lo cual la ingesta de un yogurt diario mejoraría las deposiciones diarias. Además, estudios recientes indican que la ingesta diaria de 145 mililitros diarios de yogurt que contenga Lactobacilus acidofilo reduce en una manera significativa el riesgo de infecciones vaginales como la candidiasis. En el mercado existen diversos tipos de yogures que puedes elegir de acuerdo a tu preferencia. A continuación detallamos los más comunes: Enteros, Descremados, Adicionados con calcio, Adicionados con hierro, Enteros o descremados con agregado de frutas, Enteros o descremados con agregado de cereales. En el momento de elegir tenemos que saber que los aportes nutricionales, como los hidratos de carbono (azúcares) las proteínas y grasas, serán los mismos para todos los yogures, el punto a tener en cuenta es el contenido de grasa del mismo, si es que se está con sobrepeso, o bien si el colesterol aumentó.

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Yogurt frutado con pitahaya

Yogurt frutado con pitahaya

Con respecto al logo de la empresa se tomó en cuenta los resultados del Focus group que sugirieron el uso de otros colores que trasmitan la vitalidad de la Pitahaya, además del uso de formas que creen mayor referencia sobre el producto y el hecho de que somos una empresa dedicada a lácteos (Vaca). Y por último el slogan nace como un llamado para reconocer que un yogurt verdadero cumple con las especificaciones que proporciona nuestro producto. Por lo cual, debe ser refrigerado para su conservación ya que no usamos conservantes (Sorbato de Potasio).

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El ecosistema ruminal y los microorganismos con potencial probiótico

El ecosistema ruminal y los microorganismos con potencial probiótico

Varios microorganismos han sido probados en su capacidad para ejercer un efecto bené- fico en terneros, aunque pocas evidencias apoyan un efecto positivo directo. Quizá se ha obviado equivocadamente el hecho de que organismos foráneos al rumen podrían tener limitada capacidad de colonizar y establecerse ejerciendo un efecto funcional en y desde el saco ruminal. Aún si su origen fuera nativo (ruminal), existiría una alta competencia con los otros residentes microbiales que están llegando a este órgano por efecto de la sucesión ecológica natural. Cuando bacterias ácido lácticas del género Lactobacillus, al igual que ce- pas de Streptococcus faecium, Aspergillus oryzae y Bacillus subtilis, fueron suministradas como probiótico a jóvenes terneros, estas no mostraron efecto alguno en parámetros de producción, como ganancia de peso o crecimiento; tampoco para los animales tratados se encontró un efecto en el consumo de alimento (Windschilt et al., 1991).

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Aseguramiento de la Calidad de los Productos Lácteos " Oro Leche" (Acalosa), Mediante el Diseño e Implamentación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos de Sanamiento (POES)

Aseguramiento de la Calidad de los Productos Lácteos " Oro Leche" (Acalosa), Mediante el Diseño e Implamentación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos de Sanamiento (POES)

Según la Norma INEN 9 la leche en excelente estado debe presentar una acidez de 0.13 – 0.16 unidades, la leche cruda destinada a la elaboración de yogurt antes de implementar las BPM y POES fue de 0.17 unidades de acido láctico; en el proceso de pasteurización y en la leche lista para la incubación por fermento directo la acidez fue de 0.18. Ya elaborado el yogur blanco (sin mermelada, saborizante ni colorante) presentó una acidez de 0.55, según la Norma INEN 2395 establece que el yogur debe presentar la acidez de 0.60 – 1.5 m/v expresado en acido láctico, relacionando resultados se indica que el yogur se encuentra en el rango de acidez presentado por el INEN, cabe mencionar que el fermento utilizado para la elaboración es de post fermentación, mientras que en los yogures saborizados: de fresa presentó una acidez de 0.65, durazno 0.60 y mora 0.65 unidades expresadas en ácido láctico, acidez aceptada y excelente según el INEN 2395.

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Yogurt natural con manzana deshidratada

Yogurt natural con manzana deshidratada

Además, muchos consumidores de productos lácteos, como es el caso del yogurt, conocen las principales marcas que se comercializan y que son las que usualmente adquieren. Ellos permanecen fieles a la marca que ha consumido a lo largo de los años, siempre y cuando haya mantenido la calidad del producto y ésta no los haya defraudado. Por lo tanto, este posicionamiento de marcas reconocidas que forman parte de su línea de productos, tales como Gloria (actualmente tiene el 46% de participación en el mercado) 3 , Laive, Nestlé, Yoleit, Yomost, Sancor. Asimismo, tales marcas como Laive tienen dos variedades llamadas BIO LAIVE y Sbelt BIO, como las demás marcas que tienen la versión LIGHT. Éstas competirían directamente con “Yogufrux”.

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Aplicación de hidrocoloides en la elaboración de yogurt

Aplicación de hidrocoloides en la elaboración de yogurt

La textura es un atributo organoléptico de gran importancia en el yogurt, determinante en la aceptación por parte del consumidor, que suele percibirse en términos de la viscosidad, y cuya medición es muy importante sobre todo en productos que se supone deben tener una cierta consistencia en relación con su aspecto o palatabilidad, como lo es el yogurt, asimismo se suman además otros factores como el sabor, la apariencia, el pH, y el valor nutricional (Vera, 2012). Uno de los problemas que se presenta con frecuencia en el yogurt es la formación de sinéresis, el cual se manifiesta mediante la expulsión de agua hacia el exterior del gel, siendo los materiales que expulsan: la fase acuosa de

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Yogurt a base de maíz morado

Yogurt a base de maíz morado

Gloria presenta una gran variedad de productos y presentaciones. Si bien no tiene un yogurt con sabor a maíz morado la gran variedad de presentaciones que posee como botella, cajita sachet y vaso, y los diferentes tipos como Vital, Acti-Bio, Licuado, Calciem, Frutado entre otros se presentan como una buena alternativa a nuestro producto. Siendo el yogurt bebible entero la competencia más directa.

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Evaluación de la viabilidad según ISO 7889/IDF 117 de los cultivos iniciadores streptococcus thermophilus y lactobacilus bulgaricus en yogurt y helado en almacenamiento y validación de un método para la enumeración del probiótico bifidobacterium lactis

Evaluación de la viabilidad según ISO 7889/IDF 117 de los cultivos iniciadores streptococcus thermophilus y lactobacilus bulgaricus en yogurt y helado en almacenamiento y validación de un método para la enumeración del probiótico bifidobacterium lactis

Los ―cultivos iniciadores‖ L.bulgaricus y S.thermophilus son ampliamente utilizados alrededor del globo por su impacto positivo en productos alimenticios como el yogurt. De igual forma el probiótico B.lactis (BB-12) ha demostrado que su presencia en este tipo de productos les brinda un valor agregado por todos los beneficios que este proporciona al ser humano. La presente investigación tuvo como objetivo implementar y validar diversos protocolos para el cultivo de los microorganismos ―iniciadores‖ L. bulgaricus y S. thermophilus y la bacteria probiótica Bifidobacterium lactis BB-12, con el fin de evaluar la supervivencia de estos en yogurt y helado en etapas de almacenamiento. De esta forma se validaron lo protocolos para el recuento de los cultivos iniciadores y posteriormente un análisis de viabilidad de estos en cuatro muestras a base de yogurt durante su vida útil de anaquel con el fin de comprobar la existencia de al menos 1,0 x 10 7 UFC/g ó ml que propone INTECO. Para BB-12 se realizó una comparación entre dos protocolos para su recuento y asilamiento brindados por CHR-HANSEN para escoger el más adecuado según las necesidades y limitaciones de la empresa. El estudio de viabilidad desprendió resultados positivos ya que todas las muestras cumplían con la cantidad mínima de ―iniciadores‖. Por su parte para el aislamiento de BB-12 se escogió el protocolo 2, que utiliza la mupirocina como agente selectivo, ya que se adapta mejor a los requerimientos de la compañía. Palabras clave: L.bulgaricus; S.thermophilus, B.lactis, cultivos iniciadores, yogurt, viabilidad, validación.

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Influencia de la acidez del yogurt y la temperatura de almacenamiento en la viscosidad del yogurt batido

Influencia de la acidez del yogurt y la temperatura de almacenamiento en la viscosidad del yogurt batido

El yogurt es un producto fermentado elaborado a partir de leche entera, en el cual toman acciones las bacterias ácido lácticas, transformando los azúcares en ácido láctico principalmente y pequeñas cantidades de productos secundarios como compuestos carbonílicos, ácidos grasos volátiles, aminoácidos y alcoholes, como consecuencia de la acidificación del medio por las bacterias ácido lácticas, las proteínas de la leche se coagulan y precipitan, dando lugar a un producto con sabor, aroma y textura característico, el cual es apreciado por su alto contenido de proteínas que ayuda a mejorar la digestión del organismo por los cambios ocurridos en las proteínas de la leche.

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Evaluación de las propiedades físico químicas y sensoriales  de la bebida láctea a base Decremogenado de Aguaje Mauritia Flexuosa L.

Evaluación de las propiedades físico químicas y sensoriales de la bebida láctea a base Decremogenado de Aguaje Mauritia Flexuosa L.

Ruiz Moran. (2018). En su estudio de “Elaboración de yogurt saborizado con pulpa de cocona (solanum sessiliflorum) edulcorado con manitol con fines de aceptailidad” tuvo como objetivo principal elaborar un yogurt bebible saborizado con pulpa de cocona (Solanum Sessiliflorum) edulcorado con manitol con fines de aceptabilidad. Las varibles en estudio fueron % pulpa de cocona y % de matinol y la varible respuesta fue la aceptabilidad sensorial. Los resultados obtenidos del presente trabajo de investigación después del análisis sensorial de las cinco formulaciones aplicado a los 15 panelistas no entrenados o panel de consumidores dieron como respuesta que el tratamiento YS5 (850 ml de yogurt, 150 ml de pulpa de cocona, 15 gr de manitol) fue la más aceptada seguido de la YS2, YS4, YS3 y YS1. Respecto a las variables analizadas (aroma, color, sabor y apariencia) concluye que estas variables tuvieron efecto significativo en cuanto a la aceptación según resultados del diseño estadístico de bloques completos.

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Efecto del Cambio de Escala en el Proceso de Obtención de Yogurt Natural Probiótico e Influencia de la Adición de Insulina Sobre Prevalencia de Bifidobacterium Infantis en el Producto Fermentado

Efecto del Cambio de Escala en el Proceso de Obtención de Yogurt Natural Probiótico e Influencia de la Adición de Insulina Sobre Prevalencia de Bifidobacterium Infantis en el Producto Fermentado

A un pH cercano a 4.6 (punto isoeléctrico de las caseínas) las micelas de caseína de la leche coalescen en forma de cadenas o conglomerados para formar una estructura tridimensional en la que queda atrapado el suero. A pH altos (superiores a 5.4) las micelas de caseína mantienen su estado nativo (100-250 nm), pero cuando alcanza valores de 5.1, las partículas sufren disociaciones parciales formando subpartículas de 30-40 nm, y cuando alcanza un pH del orden de 4.8-4.3 las partículas de caseína forman grandes conglomerados que atrapan la grasa y el suero, y que son responsables de la viscosidad del producto. Esta matriz es un gel en donde la fase acuosa constituye la fase discontinua y es el sistema que corresponde al yogurt tradicional (García et al, 2002; Sodini et al, 2002).

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EVALUACIÓN DE DIFERENTES NIVELES DE YOGURT EN EL AGUA DE BEBIDA COMO PROBIÓTICO Y SU EFECTO EN LOS PARÁMETROS PRODUCTIVOS DE CUYES (CAVIA PORCELLUS) EN CRECIMIENTO, AREQUIPA 2015

EVALUACIÓN DE DIFERENTES NIVELES DE YOGURT EN EL AGUA DE BEBIDA COMO PROBIÓTICO Y SU EFECTO EN LOS PARÁMETROS PRODUCTIVOS DE CUYES (CAVIA PORCELLUS) EN CRECIMIENTO, AREQUIPA 2015

La crianza de cuyes es una actividad muy difundida en toda la Región Arequipa, ya que muchas familias se alimentan y salen adelante por este trabajo, el presente trabajo contribuirá con la aplicación de probioticos provenientes del yogurt natural como aditivo. De esta forma los criadores podrán reducir el costo de producción obteniendo unos mayores parámetros productivos de la especie propiciando una mejora en la rentabilidad y la vida de los granjeros de la región de Arequipa.

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Elaboración de jugos de fruta con adición de bacterias ácido lácticas con potencial probiótico

Elaboración de jugos de fruta con adición de bacterias ácido lácticas con potencial probiótico

Los resultados mostraron que, en términos generales, las cepas de L. plantarum (No. 7 y No.12) fueron las que presentaron mayor potencial probiótico al resistir las condiciones experimentales aplicadas y al cumplir de mejor manera con los lineamientos planteados por la FAO-OMS (2002), para la evaluación de cepas probióticas. Adicionalmente fue evidente que las cuatro cepas aisladas de alimentos, presentaron un mejor desempeño que la cepa de referencia utilizada en los ensayos, que aunque fue aislada de muestras clínicas, no presentó un nivel de resistencia igual al presentado por las demás cepas. Varios autores han reportado el aislamiento de BAL en alimentos tradicionales y cómo dichas cepas llegan a tener mejores características probióticas que cepas comerciales. Klayraung et al. (2010), realizaron varios aislamientos de L. fermentum a partir de comida tradicional Thai y observaron que las BAL aisladas de hojas de té fermentadas, presentaron alta resistencia al pH y a las sales biliares, por encima de lo encontrado con cepas comerciales. Liu et al. (2011) en su artículo hacen una compilación de un gran número de BAL encontradas en comida tradicional China y del alto potencial de estas cepas como candidatas a probióticos. Hwanhlem, et al. (2009) aislaron cepas de Kung- Som, un alimento fermentado tradicional de Tailandia y encontraon cepas L. plantarum con altas cualidades de resistencia a condiciones de acidez y actividad probiótica. De igual forma, Zago et al. (2011), reportaron cepas de L. plantarum aisladas de quesos artesanales argentinos e italianos con alto potencial probiótico y con mayor desempeño que las cepas comerciales.

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