Zapote negro

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Análisis de la Diospyros Digyna Zapote negro como materia prima en la elaboración de un producto en el área de la repostería

Análisis de la Diospyros Digyna Zapote negro como materia prima en la elaboración de un producto en el área de la repostería

En el Ecuador se desconoce el medio por el cual esta plata fue introducida, pero lo que sí se sabe es que el zapote negro (Diospyros Digyna) es una planta relativamente joven; en el territorio esta fruta es oriunda de la parroquia Timbiré del cantón Eloy Alfaro, que está situado al noreste de la provincia de Esmeraldas, y cuya extensión territorial cubre desde los 78.55° a 79.30° de longitud oeste y de o.37° a 1.39° de latitud norte; la parroquia se encuentra ubicada a 3.5 horas de la capital de la provincia con una área de 17.748.048,56 m 2 y una población total de 1.037 (INEC, 2010).

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Aprovechamiento de Frutas Exóticas a través de Nuevos Productos: Un Estudio sobre Pulpa de Zapote Negro-Edición Única

Aprovechamiento de Frutas Exóticas a través de Nuevos Productos: Un Estudio sobre Pulpa de Zapote Negro-Edición Única

En México existen frutos con características nutricionales y organolépticas excelentes, dignas de ser materia prima de calidad para la generación de nuevos productos, tal es el caso del Jicaco (Chrysobalanus icaco), Poma Rosa (Syzygium jambos), Marañón (Anacardium ocidentale), Guaya (nombre común), Vaina o Guasamando (nombre común), entre otras; la mayoría de éstas crecen en los estados del sur del País y son consumidas principalmente en los lugares de origen; sin embargo, muchas de ellas no son ampliamente conocidas y mucho menos lo es su aplicación como base para el desarrollo de una línea de productos novedosos, incluso, para mercados específicos. Lo mismo ocurre con el Zapote Prieto, también conocido como Zapote Negro (Diospyros ebenaster retz), el cual es un fruto consumido principalmente en algunos estados del centro y sur de México. Sus principales productores de acuerdo a datos reportados por el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) desde 1999 a la fecha, son los estados de Oaxaca y Puebla.

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Aprovechamiento de Frutas Exóticas a través de Nuevos Productos: Un Estudio sobre Pulpa de Zapote Negro Edición Única

Aprovechamiento de Frutas Exóticas a través de Nuevos Productos: Un Estudio sobre Pulpa de Zapote Negro Edición Única

En México existen frutos con características nutricionales y organolépticas excelentes, dignas de ser materia prima de calidad para la generación de nuevos productos, tal es el caso del Jicaco (Chrysobalanus icaco), Poma Rosa (Syzygium jambos), Marañón (Anacardium ocidentale), Guaya (nombre común), Vaina o Guasamando (nombre común), entre otras; la mayoría de éstas crecen en los estados del sur del País y son consumidas principalmente en los lugares de origen; sin embargo, muchas de ellas no son ampliamente conocidas y mucho menos lo es su aplicación como base para el desarrollo de una línea de productos novedosos, incluso, para mercados específicos. Lo mismo ocurre con el Zapote Prieto, también conocido como Zapote Negro (Diospyros ebenaster retz), el cual es un fruto consumido principalmente en algunos estados del centro y sur de México. Sus principales productores de acuerdo a datos reportados por el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) desde 1999 a la fecha, son los estados de Oaxaca y Puebla.

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Microencapsulación de polifenoles contenidos en jugo de zapote negro (Diospyros dgyna jacq.) utilizando almidones modificados de arroz mediante secado por aspersión para su incorporación en un yogur natural

Microencapsulación de polifenoles contenidos en jugo de zapote negro (Diospyros dgyna jacq.) utilizando almidones modificados de arroz mediante secado por aspersión para su incorporación en un yogur natural

En los últimos años el estilo de vida acelerado y sedentario de grandes segmentos de la población ha provocado un aumento en las enfermedades crónico degenerativas como: Hipertensión arterial, Diabetes Mellitus, Cáncer, arterioesclerosis y obesidad entre otras; aunado a esto también existe una creciente demanda en el mercado por productos ricos en vitaminas, fibra y compuestos antioxidantes que provengan de fuentes naturales que preserven dicha actividad. (Alonso et al., 1999). El zapote negro (Diospyros digyna Jacq.) es considerado como un fruto exótico mexicano, fuente de compuestos fenólicos antioxidantes. Su consumo es in natura aunque podría ser transformado para consumo posterior. La microencapsulación mediante secado por aspersión es uno de los métodos más usados a nivel industrial para la preservación de algunos alimentos frente a factores externos como lo son la luz, la humedad, el calor, pH, oxígeno entre otros. El objetivo de este trabajo fue microencapsular jugo de zapote negro mediante secado por aspersión empleando almidones de arroz modificados por extrusión térmica y evaluarlas en los días 3, 6, 9, 15 y 30durante su incorporación en un yogur natural. Los resultados obtenidos en las microcápsulas, para los tratamientos de almidón fosfatado, en ausencia de luz, mostraron valores máximos de 693+27.85 y mínimos de 401+27.85 mg EAG/100g (B.S), las microcápsulas de almidón succinatado evidenciaron valores máximos de 565+27.85 y mínimos de 242+27.85 mg EAG/100g (B.S), los valores más bajos obtenidos fueron para el almidón control, 485+27.85y 230+27.85 respectivamente de mg EAG/100g (B.S). Las microcápsulas obtenidas de almidón de arroz fosfatado mostraron una mayor protección a los compuestos fenólicos y conservan una actividad antioxidante superior a la reportada en la literatura.

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Evaluación de propiedades fisico-químicas y actividad antioxidante de zapote negro (Diospyros digyna Jacq)

Evaluación de propiedades fisico-químicas y actividad antioxidante de zapote negro (Diospyros digyna Jacq)

El Zapote Negro (Diospyros digyna Jacq.) es un fruto clim atérico, originario de México y Am érica Central, la pulpa del fruto es de color am arillo en su estado inmaduro y pasa a color marrón o negro en su estado maduro. Es un fruto dulce y su consumo es en fresco, similar al Diospyros kaki. El zapote contiene principalm ente hidratos de carbono y ácido ascòrbico. Su com ercialización y consumo se ven restringidos por la escasa información que existe referente a este fruto. Es por esto, que el objetivo del presente trabajo fue evaluar las propiedades fisico­ químicas y antioxidantes del zapote negro durante la maduración y su almacenamiento a diferentes temperaturas. Los frutos fueron recolectados en diferentes estados de maduración. Al término de la precosecha, se llevó a cabo un almacenamiento de 15 días a 5, 15 y 25 °C. Durante ios dos periodos se evaluaron diferentes propiedades físico-químicas y texturales en los frutos recolectados. La actividad antíoxídante se determinó a través del porcentaje de captura del radical DPPH y el poder reductor, En la precosecha, el peso y las dimensiones del zapote negro aumentaron en un 90% después de 14 semanas en comparación con el tiempo inicial. Los sólidos solubles aumentaron conforme el porcentaje de acidez disminuyó. Además de un incremento del contenido de vitamina C (369 mg/100 g) y una disminución en la fuerza de fractura de la cáscara del fruto (1.409 N). Durante el almacenamiento se presentó un incremento de producción de C 0 2, y un contenido de vitamina C (1693 mg/100 g) a los 7 días de almacenamiento. El porcentaje de azúcares reductores (40%) y sólidos solubles (9.16 °Bx) fue mayor a 25 °C. Los carotenos totales, taninos y polifenoles disminuyó durante los 15 días de almacenamiento para las tres temperaturas. Los frutos presentaron una mayor pérdida de la firmeza a mayor temperatura. El porcentaje de captura de radical DPPH máximo fue de un 39% y se observó una disminución del poder reductor. Los resultados demuestran que el zapote negro es una buena fuente de vitamina C y que sus propiedades físico-químicas y antioxidantes varían de acuerdo al estado de madurez del fruto y a la temperatura a la cual se lleve a cabo su almacenamiento.

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Materiales poliméricos provenientes de residuos vegetales, usados en síntesis de adsorbentes para remoción de iones metálicos y colorantes presentes en aguas residuales.

Materiales poliméricos provenientes de residuos vegetales, usados en síntesis de adsorbentes para remoción de iones metálicos y colorantes presentes en aguas residuales.

Las semillas de zapote negro pueden ser usadas en la preparación de carbones activados con fines ambientales. Usando los carbones activados sintetizados, fue posible remover metales pesados y colorantes. Metales pesados como Cr, Cu, Fe, y Pb fueron removidos en porcentajes cercanos a 100 %, tanto en soluciones acuosas como en aguas residuales, a pesar de la gran cantidad de solidos sedimentables y otros contaminantes presentes en los efluentes de mina. Después del tratamiento de adsorción, la calidad de los efluentes de la industria minera mejoró, cumpliendo con los requerimientos establecidos por la norma NOM-CCA-017-ECOL/1993.

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Maduración de frutos de zapote mamey [Pouteria sapota (Jacq.) H. E. Moore & Stearn] con etefón.

Maduración de frutos de zapote mamey [Pouteria sapota (Jacq.) H. E. Moore & Stearn] con etefón.

La cromaticidad de la pulpa de los frutos de zapote mamey donde se aplicó etefón, así como del testigo, disminuyó durante la maduración (Cuadro 8). Esto se ha reportado anteriormente que el color se vuelve opaco conforme aumenta la maduración. Esto se debe al oscurecimiento de la pulpa lo que tiene la tendencia de disminuir los valores. Alia et al. (2002), reporta que frutos de mamey al salir de la condición de almacenamiento a bajas temperaturas se detectaron valores entre 35.5 y 43.5, indicando gran variación en este parámetro. Alia et al. (2002) encontró valores mínimos de 25 y máximos de 35 en madurez de consumo, lo que indica que el color fue opaco conforme el fruto maduraba, debido al oscurecimiento de la pulpa. Al igual que Hernández et al. (2008) reportaron datos para cromaticidad a los 6 días entre 21.5 y 28.9.Los frutos donde no se aplicó etefón fueron los que presentaron los valores mínimos de cromaticidad y estadísticamente son diferentes a los demás tratamientos, esto al día 0 de evaluación (Cuadro 8). Después de 4 cuatro días de salir del tratamiento de etileno, aumentaron la cromaticidad de los frutos con valores de mínimos de 41.8 y máximos 53.2, en donde los tratamientos de 0 mg L -1 a 12 h de almacenamiento y 300 mg L -1 almacenados a 24 h son estadísticamente diferentes a los demás tratamientos y comparados con el testigo (Cuadro 8). Estos valores son datos similares a los reportados por Ramos et al. (2009), que indicó valores mínimos de 45 y máximos de 55. Después de 8 días de muestreo, los frutos colocados por 24 h encerrados en los recipientes de plástico con la dosis de 300 mg L -1 , mostraron resultados

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Obras de Conservación de Suelos en Cárcavas, para Contrarrestar la Erosión en los Predios Fracción La Pochota y El Zapote, Villa Corzo, Chiapas.

Obras de Conservación de Suelos en Cárcavas, para Contrarrestar la Erosión en los Predios Fracción La Pochota y El Zapote, Villa Corzo, Chiapas.

La erosión hídrica, es uno de los principales problemas que los ecosistemas terrestres presentan, ocasionando la desertificación y con ello la baja productividad en los suelos. El presente estudio se realizó en los predios Fracción La Pochota y El Zapote, ubicados en el municipio de Villa Corzo, Chiapas; que tuvo como objetivos: 1) Evaluar la capacidad de retención en metros cúbicos (m 3 ) y toneladas (ton) de suelo en tres tipos de presas filtrantes; 2) Estimar la cantidad de suelo que se pierde en el área de estudio. Para determinar la retención de suelo por las presas se utilizó la fórmula: dónde: A= volumen, d= longitud entre distancias

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Estimación del estrés hídrico del cultivo de arroz a partir de imágenes térmicas de un VANT en Ferreñafe, Lambayeque

Estimación del estrés hídrico del cultivo de arroz a partir de imágenes térmicas de un VANT en Ferreñafe, Lambayeque

El arroz, al ser uno de los principales alimentos del mundo y el que más agua demanda, está impulsando a la investigación de nuevas tecnologías que faciliten la producción máxima con el uso mínimo del recurso hídrico, de manera sostenible. Ante este nuevo paradigma, se desarrolló el presente estudio con la finalidad de determinar el índice de estrés hídrico foliar (CWSI) a partir de imágenes térmicas, captadas por una cámara térmica instalada en un vehículo aéreo no tripulado (VANT), para luego correlacionarlo con la humedad volumétrica del suelo, bajo un sistema de riego por goteo en el fundo Zapote Figueroa, en Ferreñafe, durante la campaña agrícola enero - junio de 2019. El CWSI se determinó a partir de la temperatura foliar y de las temperaturas umbrales húmeda y seca [CWSI=(T°foliar - T°húmeda)/(T°seca - T°húmeda)]. Para la obtención de la temperatura foliar, primero se extrajo la cobertura vegetal de la imagen térmica general de la parcela mediante la superposición de imágenes RGB y térmica. Las temperaturas umbrales húmeda y seca se obtuvieron a las 8:00 horas y a las 13:00 horas respectivamente, con valores de 20°C a 22°C y de 27.2°C a 31.5°C en las fases vegetativa y reproductiva. Por otra parte, se monitoreó la humedad volumétrica del suelo con el TDR de manera puntual, en el centro de gravedad de cada bloque, a una profundidad de 20 cm. Finalmente, se obtuvo un coeficiente de correlación lineal de Pearson entre el CWSI y la humedad volumétrica del suelo de -0.263, cuya ecuación representativa de todo el estudio es y = -4.7568x + 32.497, donde “y” es la humedad volumétrica (variable dependiente) y “x” es el CWSI (variable independiente). Se concluye que la estimación del CWSI para determinar la humedad volumétrica del suelo mediante la temperatura foliar de imágenes térmicas recolectadas por un VANT es posible y viable, pudiendo establecer relación entre las dos variables mencionadas.

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Redes de Interacción Colibrí-Planta en la Reserva de la Biosfera  Selva El Ocote Chiapas, México

Redes de Interacción Colibrí-Planta en la Reserva de la Biosfera Selva El Ocote Chiapas, México

El estudio de las especies y sus interacciones a manera de red permite la descripción de aspectos clave de la estructura y propiedades que determinan la estabilidad de estos sistemas ecológicos y por lo tanto, las consecuencias de las perturbaciones. En éste estudio estimamos la riqueza de especies de colibríes, densidad poblacional de 11 especies de colibríes y se generaron redes de interacción colibrí-flor. El estudio se realizó durante los meses enero-marzo del 2017 en la Reserva de la Biosfera Selva El Ocote. Se utilizaron 4 trayectos lineales con medidas variables trayecto carretera Ing. Armando Zebadúa 2.5 km, t. carretera San Joaquín 3.0 km, t. Guayabal 1.7 km y t. Zapote 3.2 km. En este estudio se registró una riqueza de 16 especies de colibríes y 29 de plantas en toda el área de estudio. Se estimó la densidad para 11 especies de colibríes. Phaethornis striigularis presentó mayor densidad con rangos que van de 73.40˂92.92˂117.63 individuos por km 2 , seguida de Amazilia candida con

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Etiología y epidemiología de la proliferación vegetativa y floral del zapote mamey (Pouteria sapota (Jacq.) H.E. Moore &Stearn) en Guerrero, México

Etiología y epidemiología de la proliferación vegetativa y floral del zapote mamey (Pouteria sapota (Jacq.) H.E. Moore &Stearn) en Guerrero, México

México posee gran diversidad climática en la cual se desarrollan especies vegetales de alto valor económico, ecológico y frutícola como es el zapote mamey (Pouteria sapota). Esta especie posee un crecimiento exuberante y la mayor parte se encuentra en forma silvestre en muchas regiones del país. Los sitios con poblaciones compactas de este frutal, denotan paisajes atractivos por el verde dosel de su follaje y color madera de los frutos. Las tecnologías de producción son incipientes en la mayor parte de los estados productores del país, usualmente es propagado por semilla y se cultiva en asociación con otras especies de frutales tropicales, ornamentales y forestales, con deficiente manejo agronómico y tecnológico. En muchas regiones de México, el zapote mamey se maneja en pequeñas superficies de traspatio o huertos familiares en policultivo, combinado con mango, zapote prieto, aguacate, café, cacao, etc., o asociado con plantas silvestres en zonas marginales de montaña, en barrancas, cañadas o valles pequeños, habitadas por productores de escasos recursos económicos, muchos de ellos pertenecientes a grupos indígenas. Al respecto, una excepción es Yucatán, México, donde existe una de las pocas zonas de producción en monocultivo, con nivel intermedio de tecnificación y uso de selecciones varietales mejoradas. De ahí la necesidad de generar información precisa que permita optimizar las tecnologías de producción con calidad y productividad del mamey en cada una de las regiones ecológicas de México.

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Rendimiento de semilla y sus componentes en frijol bajo condiciones de acidez y sequía terminal en el sur de Veracruz.

Rendimiento de semilla y sus componentes en frijol bajo condiciones de acidez y sequía terminal en el sur de Veracruz.

This research was carried on to study the genetic variability in seed yield and its components, and aerial biomass in a grou p of bean varieties of the ‘Flor de Mayo’ type, introduced from the highlands of Mexico and a group of native landraces of black seed bean from southern Veracruz, Mexico; the experiment was conducted under soil acidity and terminal drought conditions in the municipality of Juan Rodriguez Clara, Veracruz, Mexico in the fall-winter season 2012-13. Eight commercial varieties released by the INIFAP, Mexico, a landrace from Michoacán, Mexico, three landraces of black seed and Negro Michigan were included. A complete randomized block design with four replicates was used for the experiment; plots consisted of five furrows 5 m long and 0.8 m wide. Nitrogen and phosphorous fertilizers were applied at a rate of 40 kg ha -1 , 10 days after sowing. The seed yield of the ‘Flor de Mayo’ type varieties was similar to the seed yield of the black seed landraces. Negro Veracruz, San Andrés, Negro Cotaxtla and ‘Flor de Junio’ Marcela produced the highest seed yield; San Andrés y Negro Cotaxtla had the highest number of pods m -2 ; Negro Michigan and ‘Flor de Junio’ Marcela had the highest weight of 200 seeds, and Negro Veracruz, ‘Flor de Mayo’ RMC had the highest aerial biomass. Both the native landraces of black seed and the ‘Flor de Mayo’ type cultivars showed a wide range of gene tic variability for seed yield and its components, aerial biomass and 200 seed weight. According to the seed yield responses, the native landraces of black seed have developed mechanisms of drought and heat tolerance to terminal stress during the flowering and seed formation period, and mechanisms of tolerance to soil acidity that allow them to produce high yields in spite of the severe environmental stress.

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El reino de la luz

El reino de la luz

Otros lo veían de diferente manera. El crítico Emile Cardon dijo irónicamente de la primera exposición impre- sionista, en 1874: «Ensuciad tres cuartos del lienzo de blanco y negro, embadurnad el resto de amarillo, salpi- cadlo aquí y allá con unas cuantas manchas rojas y azu- les y obtendréis una impresión de la primavera ante la que sus adeptos serán arrastrados por el éxtasis.» Cuando el grupo exhibió una segunda muestra dos años más tarde, mereció críticas similares: «Intento hacer entender a M.

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Patrones de alimentación de la mosca del zapote Anastrepha serpentina (Wiedemann) en condiciones de laboratorio

Patrones de alimentación de la mosca del zapote Anastrepha serpentina (Wiedemann) en condiciones de laboratorio

En Mexico, A. serpentina, es una de las cuatro especies de moscas de la fruta consideradas de importancia economica por los danos que ocasiona a cultivos como el chicozapote y zapote:mamey (Aluja, 1993). Su monitoreo se realiza utilizando trampas que contienen un cebo alimenticio como atrayente y en su control se utilizan generalmente aspersiones de insecticidas mezclados con un cebo alimenticio para hacerlo mas eficiente. A pesar de ello, poco es lo que se sabe sobre los habitos de alimentacion de esta mosca y los unicos trabajos relacionados con el tema son los realizados por Jacome et al. (1995 y 1999) quienes encontraron que fuentes naturales de alimento como el zapote-mamey, producen altos niveles de fecundidad en las hembras y prolongan su longevidad a diferencia de lo que sucede con cuando se alimentan de sacarosa. En este mismo trabajo, los autores reportan para A. serpentina el sindrome de la comida chatarra (consumo

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Latinoamérica en Sintonía Comunitaria: la construcción de ciudadanía en las Radios Sur, Taquaril y Zapote

Latinoamérica en Sintonía Comunitaria: la construcción de ciudadanía en las Radios Sur, Taquaril y Zapote

Radio Sur funciona a través de un Permiso Precario y Provisorio y actualmente atraviesa un proceso de concurso en busca de una licencia. Además, se encuentra a la espera de una efectiva aplicación de la Ley de Servicios de Comunicación Audiovisual, la cual fue aprobada hace diez años, pero aún encuentra fuertes trabas para su pleno funcionamiento. Por otro lado, al describir la relación que Zapote posee con el marco regulatorio mexicano, encontramos grandes disonancias entre el planteo democrático de la Ley Federal de Telecomunicaciones y Radiodifusión y su efectivo ejercicio, en donde el Estado interviene de forma represiva y la legalidad parece más una utopía que una posibilidad concreta. Por su parte, en Taquaril los grandes inconvenientes no solo pasan por el correcto cumplimiento de los marcos normativos, sino que también se enmarcan en un contexto general de Brasil, ya que la ley vigente es totalmente contraproducente para los intereses de las radios comunitarias. Esta emisora, además, sufrió en carne propia muchos abusos del Estado -sea nacional o estadual-, el cual la obligó a cerrar sus puertas de manera imprevista e injusta y reprimió violentamente a las y los miembros de la radio y habitantes del barrio en repetidas oportunidades.

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El elemento africano en los cuentos populares de Samuel Feijóo

El elemento africano en los cuentos populares de Samuel Feijóo

(«El negro, el blanco y el venao de 40 tarros») Los cuentos reflejan la influencia del elemento africano. Se- gún las características expuestas el negro congo —en su repre- sentación fonética, morfosintáctica y léxica—, muestra el habla reconocida como bozal. El bozal significa la deformación del lenguaje, del español peninsular y del propio español hablado en Cuba. Su expresión contribuye a reforzar su imagen de dis- criminación, objeto de burla y choteo, puesto que se le presenta como incapacitado para expresarse en un idioma correcto. El bozal está estrechamente vinculado a su color, raza e imagen social. El término es sinónimo de africano, negro y de baja con- dición social y cultural. Es representativo en estos cuentos que el personaje sea objeto de un tratamiento cómico de su lenguaje y, sin embargo, la riqueza del elemento africano está asentada en esta cuentística y, sobre todo, en el pueblo cubano, en su idiosincrasia y originalidad.

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El gato negro

El gato negro

Una noche en que, borracho a medias, me hallaba en una taberna más que infame, reclamó mi atención algo negro posado sobre uno de los enormes toneles de ginebra que constituían el principal moblaje del lugar. Durante algunos minutos había estado mirando dicho tonel y me sorprendió no haber advertido antes la presencia de la mancha negra en lo alto. Me aproximé y la toqué con la mano. Era una gato negro muy grande, tan grande como Plutón y absolutamente igual a éste, salvo un detalle: Plutón no tenía el menor pelo blanco en el cuerpo, mientras este gato mostraba una vasta aunque indefinida mancha blanca que le cubría casi todo el pecho.

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Esquema de Ordenamiento Territorial - Coper Boyacá Resumen Ejecutivo

Esquema de Ordenamiento Territorial - Coper Boyacá Resumen Ejecutivo

Los cítricos y otros frutales como el aguacate, mango, duraznos zapote, cachipay, guamo guayabo, papaya y guanábana no son considerados cultivos ya que para su desarrollo no se hace ningún tipo de labor agrícola, sin embargo la producción de esta es cosechada y utilizada para consumo o venta.

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Elaboración de una ensalada de frutas rehidratable combinando técnicas de gastronomía molecular y microencapsulación intercelular

Elaboración de una ensalada de frutas rehidratable combinando técnicas de gastronomía molecular y microencapsulación intercelular

El desarrollo de nuevos productos alimenticios que brinden a los consumidores placer al momento de degustarlos, provean de diversos nutrientes y sean estables durante el almacenamiento es uno de los retos más grandes en la ciencia de los alimentos, en el presente trabajo se combinaron las técnicas de gastronomía molecular y de microencapsulación intercelular con el objetivo de elaborar una ensalada de frutas rehidratable enriquecida con compuestos bioactivos. La selección de los ingredientes se realizó tomando en cuenta sus altos contenidos de vitamina C, vitamina A, antocianinas, flavonoides, capsaicina y ácidos grasos monoinsaturados. Se elaboraron esferas de pulpa de zapote negro con microcápsulas de chocolate-aceite esencial de naranja, de pulpa de mango con microcápsulas de oleorresina de chile piquín en aceite de cañóla y de pulpa de mango con jamaica, todas ellas con un diámetro de 2 cm. La masa para formar las esferas fue preparada con 58.3 % pulpa de fruta, 11.7 % sacarosa, 28 % agua y 2 % alginato de sodio. También se incorporaron microcápsulas de aceite esencial de naranja en el tejido celular de fresas cortadas en mitades, las cuales se procesaron por inmersión en una emulsión de sacarosa-goma arábiga-agua destilada- aceite esencial de naranja durante 2 h a 40 aC. Todos los componentes de la ensalada se liofilizaron (24 h) y posteriormente se rehídrataron en agua hervida, El tiempo de rehidratación fue de 120 min, y al final del mismo se obtuvo una textura similar a la del producto fresco, así como los nutrientes se conservaron al final de dicho proceso. Una evaluación sensorial con 60 jueces no entrenados mostró una buena aceptación del producto.

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Investigación del zapote su aplicación y propuesta gastronómica

Investigación del zapote su aplicación y propuesta gastronómica

No es fácil determinar cuándo el zapote está lo suficientemente maduro para la recogida. Algunos dicen que los frutos se recogen cuando este muestra un tinte rojizo. En realidad, en Cuba, 10 o 12 frutas de cada árbol se muestrean mediante la eliminación de una pequeña parte de la corteza y se juzga la madurez por el color de la masa. Si se ha alcanzado la máxima coloración para ese tipo de cultivar, toda la cosecha se considera lista para recoger. No se recogen los frutos de los árboles en crecimiento vegetativo activo (un estado llamado "primavera"), porque nunca maduran completamente.

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