PDF superior Aislamiento de bacterias ácido lácticas a partir de residuos agroindustriales y su uso potencial como probiótico .

Aislamiento de bacterias ácido lácticas a partir de residuos agroindustriales y su uso potencial como probiótico .

Aislamiento de bacterias ácido lácticas a partir de residuos agroindustriales y su uso potencial como probiótico .

Hoy en día las BAL se definen como microorganismos Gram positivos, cuya característica distintiva es la producción de ácido láctico como principal producto del metabolismo fermentativo de los carbohidratos. En general, las BAL son microorganismos de morfología bacilar o cocoide, que se caracterizan por ser no esporulados, micro aerofílicos o anaerobios facultativos que carecen de complejos citocromos y catalasa sensu stricto. Las BAL además pueden sobrevivir y desarrollarse en presencia de pH bajo, debido a que cuentan con un sistema de transporte simultáneo de ácido láctico y de protones al exterior celular, que contribuye con la homeostasis del pH interno y origina energía (Gaitán, 2013).
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Aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas de intestino de cerdos con potencial probiótico

Aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas de intestino de cerdos con potencial probiótico

Las BAL representan un alto potencial biotecnológico, dada su presencia en diversos procesos fermentativos de alimentos destinados al consumo humano y animal. Estas bacterias no sólo contribuyen al desarrollo de las características organolépticas de los alimentos, sino que generan ambientes poco favorables para el desarrollo de microorganismos patógenos, debido a su marcada capacidad antagonista. La mayor parte de las BAL obtienen la energía a partir del metabolismo de azúcares por lo que sus hábitats están restringidos a lugares donde estos están presentes (Agudelo, 2014). Dependiendo del tipo de catabolismo que lleven a cabo, se puede dividir este grupo de bacterias en dos subgrupos:
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Aislamiento e identificación de bacterias ácido lácticas con actividad inhibitoria de bacterias implicadas en enfermedades transmitidas por alimentos

Aislamiento e identificación de bacterias ácido lácticas con actividad inhibitoria de bacterias implicadas en enfermedades transmitidas por alimentos

representan una fuente de BAL. Rajoka et al. (2018) aislaron y evaluaron el potencial probiótico de BAL del intestino de las aves de corral. El estudio permitió afirmar que estas bacterias presentan notables propiedades funcionales y tecnológicas para su uso potencial en el desarrollo de productos probióticos. Asimismo, de las aves silvestres se han obtenido aislamientos de BAL. Las BAL aisladas a partir de alimentos fermentados se usan ampliamente para el consumo animal, pero las BAL de origen animal presentan una mejor colonización del hospedador y la activación inmune. En el estudio realizado por Jeong (2014) se evaluó el potencial probiótico de BAL aisladas de patos silvestres y se seleccionaron aquellas candidatas a probióticas como suplemento en animales, especialmente para aves de corral. Un estudio similar fue realizado recientemente por Grant et al. (2018) utilizando también BAL con actividad probiótica, alternativa a la administración de antibióticos en aves de corral. Los alimentos son también una importante fuente de BAL, especialmente los productos lácteos, las verduras y la carne. Ispirli (2017) han aislado BAL a partir de muestras de koumis y kurut tradicionales y su identificación reveló la presencia de Lactobacillus fermentum, Enterococcus faecalis, Enterococcus durans y especies de Lactobacillus helveticus y se observaron niveles importantes de actividad antibacteriana y antifúngica de estas cepas. Mirzaei et al. (2018) demostraron las propiedades antibacterianas de BAL aisladas de yogurt tradicional y leche ante cepas de Shigella. Rathore (2018) caracterizó el perfil probiótico de BAL aisladas de alimentos fermentados y productos lácteos y sugirió que L. helveticus aislado de pepino, L. plantarum aislado de leche de camello no fermentada y P. pentosacceos aislado de manteca mostraron un buen potencial probiótico. Muruzović et al.
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Elaboración de jugos de fruta con adición de bacterias ácido lácticas con potencial probiótico

Elaboración de jugos de fruta con adición de bacterias ácido lácticas con potencial probiótico

Los resultados mostraron que, en términos generales, las cepas de L. plantarum (No. 7 y No.12) fueron las que presentaron mayor potencial probiótico al resistir las condiciones experimentales aplicadas y al cumplir de mejor manera con los lineamientos planteados por la FAO-OMS (2002), para la evaluación de cepas probióticas. Adicionalmente fue evidente que las cuatro cepas aisladas de alimentos, presentaron un mejor desempeño que la cepa de referencia utilizada en los ensayos, que aunque fue aislada de muestras clínicas, no presentó un nivel de resistencia igual al presentado por las demás cepas. Varios autores han reportado el aislamiento de BAL en alimentos tradicionales y cómo dichas cepas llegan a tener mejores características probióticas que cepas comerciales. Klayraung et al. (2010), realizaron varios aislamientos de L. fermentum a partir de comida tradicional Thai y observaron que las BAL aisladas de hojas de té fermentadas, presentaron alta resistencia al pH y a las sales biliares, por encima de lo encontrado con cepas comerciales. Liu et al. (2011) en su artículo hacen una compilación de un gran número de BAL encontradas en comida tradicional China y del alto potencial de estas cepas como candidatas a probióticos. Hwanhlem, et al. (2009) aislaron cepas de Kung- Som, un alimento fermentado tradicional de Tailandia y encontraon cepas L. plantarum con altas cualidades de resistencia a condiciones de acidez y actividad probiótica. De igual forma, Zago et al. (2011), reportaron cepas de L. plantarum aisladas de quesos artesanales argentinos e italianos con alto potencial probiótico y con mayor desempeño que las cepas comerciales.
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Aislamiento e identificación de microorganismos con presuntivo potencial probiótico a partir de heces de animales de producción industrial

Aislamiento e identificación de microorganismos con presuntivo potencial probiótico a partir de heces de animales de producción industrial

En cuanto a la prueba de crecimiento de microorganismos obtenidos en el medio de cultivo MRS bajo las diferentes condiciones de oxígeno (aerobiosis y microaerofilia), se encontró que los recuentos fueron muy parejos y las características microscópicas y macroscópicas fueron muy similares (resultados no escritos). Las bacterias Ácido Lácticas son generalmente anaeróbicas facultativas o microaerofílicas, lo que les permite crecer tanto en condiciones de anoxia o en la presencia de oxígeno (8, 14, 15). Por esta razón se decidió continuar el estudio en condiciones aeróbicas para todos los muestreos. Diversos autores han trabajado en condiciones de anaerobiosis estrictas para el aislamiento de este tipo de microorganismos; esto puede ser una de las razones que expliquen que la diversidad microbiana encontrada fue diferente de la que se halló en este estudio, además de la diversidad microbiana atribuida a geografía y/o alimentación del animal huésped (4, 5, 12, 16).
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Aislamiento, caracterización y determinación del potencial probiótico de bacterias lácticas de pollos

Aislamiento, caracterización y determinación del potencial probiótico de bacterias lácticas de pollos

Una alternativa para generar producción limpia y desarrollo competitivo a gran escala sin efectos colaterales y de forma natural, es el empleo de probióticos para remplazar el uso de antibióticos promotores de crecimiento (APC) (Kalavathy et al., 2003, Gutierrez et al., 2013). Se ha demostrado que la aplicación de estos antibióticos producen efectos indeseados tales como la presencia de residuos en el alimento, riesgos de reacciones alérgicas en el consumidor e incremento de la resistencia bacteriana frente a distintos productos antimicrobianos (Castello Llobet et al., 2002, Velasco et al., 2010). Un probiótico se define como “un organismo vivo que ingerido en las cantidades adecuadas confiere un beneficio al huésped” (FAO/OMS, 2002). Entre los beneficios se destacan la estimulación de la inmunidad y la optimización del balance nutricional y microbiano en el tracto gastrointestinal (TGI) (Mantilla y Burgos Portacio, 2012). Para que un microorganismo sea considerado probiótico debe tener la capacidad de sobrevivir a las condiciones gástricas, ser estable y mantenerse viable, entre otras (Gutierrez Ramirez et al., 2013). Son numerosos los géneros que se incluyen como posibles
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Aislamiento e identificación de bacterias ácido lácticas con potencial probiótico en bovinos Holstein.

Aislamiento e identificación de bacterias ácido lácticas con potencial probiótico en bovinos Holstein.

La cría de reemplazos en el país es una etapa productiva descuidada, presentándose problemas de salud en las becerras, principalmente por el mal suministro de calostro, alimentación con sustituto de leche de baja calidad, cambios abruptos en la dieta, y situaciones de estrés (Soto et al., 2011). Lo que provoca principalmente diarreas, debido a la colonización oportunista de Eschericia coli, que es la principal causa de mortalidad y morbilidad durante las dos primeras semanas de vida (Gaggía et al., 2010). Es precisamente esta etapa donde los probióticos pueden intervenir en forma benéfica como alternativa de control, menos agresiva y estresante que los antibióticos. Además, el uso de dosis inadecuadas de antibióticos ha generado cepas resistentes con mas patogenicidad, afectando gravemente la salud de humanos y animales (Pérez et al., 2006). Motivo por el cual desde el 1 de enero de 2006 la Unión Europea, prohibió su utilización en animales, promoviendo la investigación en probióticos (EC, 2001; 2003a). Según Soto et al. (2011) la viabilidad y número de microorganismos que se requiere suministrar a un animal es de 10 6 UFC/mL para producir un efecto benéfico. Sin embargo, no siempre se logran estas concentraciones debido a que frecuentemente los microorganismos probióticos muestran baja viabilidad en productos comerciales. Esto puede deberse a varios factores tales como el pH, temperatura y presencia de otros microorganismos, por citar algunos (Dave y Shah, 1997).
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Caracterización de bacterias ácido lácticas aisladas del intestino de Litopenaeus vannamei cultivados en sistema intensivo en Tumbes – Perú y su potencial uso como probióticos

Caracterización de bacterias ácido lácticas aisladas del intestino de Litopenaeus vannamei cultivados en sistema intensivo en Tumbes – Perú y su potencial uso como probióticos

En el presente trabajo se caracterizó bacterias ácido lácticas aisladas del intestino de Litopenaeus vannamei y se determinó su potencial uso como probiótico. Los juveniles de L. vannamei se seleccionaron aquellos sin signos y síntomas de enfermedad, y procedieron de un estanque de cultivo intensivo del campo langostinero Lan Karina de la empresa Corporación Refrigerados INYSA, de la provincia de Zarumilla, departamento de Tumbes. Los langostinos fueron analizados por PCR, descartándose la presencia de patógenos como WSV, IHHNV, BP y NHPB. Además, los recuentos bacterianos de vibrios se encontraban dentro de los niveles normales. Por otro lado, de todas las bacterias aisladas y seleccionadas a partir del intestino de los langostinos, la cepa BG10 reunía todas las características fenotípicas propias de una bacteria ácido láctica, entre ellas bacilos Gram positivos, catalasa negativa, oxidasa negativa, oxidación/fermentación de la glucosa, no esporulada y sin producción de gas. Para la selección de bacterias con propiedades antibacterianas, se utilizó el método de inhibición in vitro enfrentándose directamente discos de agar MRS impregnado con la bacteria ácido láctica BG10, con Vibrio harveyi y Shewanella algae. La cepa BG10 presentó característica inhibitoria, produciendo halos de 12,0 ± 0,2 mm y 16,0 ± 0,1 mm con las bacterias Vibrio harveyi y Shewanella algae respectivamente. Para la prueba final se utilizó el método de difusión en pocillo, y se demostró que la actividad antibacteriana de la BAL BG10 se debió principalmente a la presencia de ácidos orgánicos.
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AISLAMIENTO, IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS DEL QUESO DE CABRA ARTESANAL DEL SURESTE DE COAHUILA PARA SU USO COMO CULTIVOS INICIADORES EN QUESOS PASTEURIZADOS.

AISLAMIENTO, IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS DEL QUESO DE CABRA ARTESANAL DEL SURESTE DE COAHUILA PARA SU USO COMO CULTIVOS INICIADORES EN QUESOS PASTEURIZADOS.

En la leche cruda utilizada para la elaboración de quesos artesanales se encuentra una diversidad de microorganismos, de los cuales algunos son los responsables de la textura y sabor en este alimento. Dentro de estos microorganismos son reconocidas las BAL como aquellas que proporcionan las características típicas en quesos artesanales. Las BAL son microorganismos muy utilizados en la actualidad en diversos alimentos, sobre todo en las fermentaciones, debido a las propiedades que brindan al ser aplicadas en diversos alimentos. Fueron descubiertas en 1857 por Louis Pasteur y clasificadas en 1919 por Orlan Jensen, de acuerdo al tipo de metabolismo de azúcares, en homofermentativas y heterofermentativas; en las primeras se obtiene como metabolito final ácido láctico y en las segundas además del ácido láctico fracciones equimolares de etanol, aldehídos y CO 2 . Hoy en día las BAL son utilizadas como cultivos iniciadores.
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EVALUACIÓN DEL POTENCIAL PROBIÓTICO DE BACTERIAS ACIDO LÁCTICAS (BAL), AISLADAS DE UNA BEBIDA FERMENTADA TRADICIONAL DE CHIAPAS (TABERNA)

EVALUACIÓN DEL POTENCIAL PROBIÓTICO DE BACTERIAS ACIDO LÁCTICAS (BAL), AISLADAS DE UNA BEBIDA FERMENTADA TRADICIONAL DE CHIAPAS (TABERNA)

41 | P á g i n a Para la simulación se empleó aproximadamente 1 g de células de cada una de las BAL obtenidas a partir de 150 mL de cultivo fresco en caldo MRS (DIBICO). Los cultivos fueron centrifugados en tubos falcón a 3510 rpm por 15 min a 4°C. Las células se lavaron dos veces con 2 mL de solución salina al 0.9% (p/v) utilizando las mismas condiciones de centrifugación y se suspendieron en una probeta con 9 mL de jugos gástricos que contenía una solución de pepsina (0.318 g/L, pH 1.9), y se determinó el número de células viables por mL al inicio de la prueba. La suspensión de células se mantuvo a 37°C en baño maría y en agitación. Después de un periodo de incubación de 1 h, el pH se incrementó a 7.5 con una solución de NaOH (1 N) y se retiró una muestra de 1 mL para determinar el número de células viables. Posteriormente se adicionaron 1.2 mL de solución de buffer de fosfato de sodio (0.25 M, pH 7.5) y 2 mL de solución de sales biliares. Se ajustó el pH a 7.5 y el volumen a 14 mL con agua destilada estéril.
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Evaluación de la presencia de Lactobacillus sp. Durante el proceso de fermentación de la taberna.

Evaluación de la presencia de Lactobacillus sp. Durante el proceso de fermentación de la taberna.

Los resultados de las pruebas bioquímicas se observan en la tabla 3. Las cepas 3a, 4b, 5a, 6a, 8b, 9a, 11a tuvieron resultados positivos utilizando la técnica de tinción de Gram, esto se debe a que este tipo de microorganismos tienen una gruesa capa de peptidoglicano en su pared, la cual retiene el colorante, resultados similares a este fueron reportados por Estela (2007), quien al trabajar con Lactobacillus plantarum para optimizar la producción de ácido láctico comprobó que Lactobacillus es Gram positivo.

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Residuos agroindustriales con potencial de compostaje

Residuos agroindustriales con potencial de compostaje

los porcentajes de materias fermentables, minerales y agua que contenga el residuo orgánico para que, de esta forma, se pueda determinar el porcentaje de car- bono orgánico (C), nitrógeno (N) y el valor de la rela- ción C:N (como indicador de la madurez del compost), el contenido en calcio, magnesio, fósforo y potasio. Mientras, si se desea obtener humus se debe distinguir, por una parte, las materias orgánicas que se descom- ponen rápidamente sin proporcionar humus, pero que liberen N, calor, azúcares y almidones para materias or- gánicas de origen animal, y para las de origen vegetal, celulosa, lignina que utilizarán el N y energía liberada para descomponerse lentamente. No obstante, depen- diendo del origen de la materia prima y las fallas en la tecnología de compostaje, se pueden generar sus- tancias nocivas al medio ambiente, tales como agentes patógenos (bacterias: Salmonella, Shigella, Escherichia coli, Enterobacter , Yersinia, Streptococcus y Klebsiella, y hongos: Aspergillus fumigatus), bioaerosoles, meta- les pesados y sustancias orgánicas tóxicas (Pepe et al., 2013), siendo las pilas estáticas aireadas la mejor op- ción que garantiza la higienización del compost, ya que las altas temperaturas durante el proceso de compos- taje no siempre logran tal objetivo (Bustamante et al., 2008). En una unidad de compostaje (UC) se generan procesos de fermentación en determinadas etapas y, bajo ciertas condiciones, lo deseable es que prevalez- ca un metabolismo aerobio, tratando de minimizar los procesos anaerobios, ya que los productos finales de este tipo de metabolismo no son adecuados para su aplicación como biofertilizante. Durante el proceso se producen emanaciones de gases que escapan por el lomo de la UC y algunos de estos pueden ser letales en ambientes cerrados; también se debe tener cuidado de los líquidos lixiviados que deben ser recolectados para su tratamiento, de ahí la importancia de considerar el diseño y la construcción de una planta de tratamiento (Uicab-Brito y Sando- val, 2003).
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Evaluación del potencial probiótico de bacterias acido lácticas (bal), aisladas de una bebida fermentada tradicional de chiapas (taberna).

Evaluación del potencial probiótico de bacterias acido lácticas (bal), aisladas de una bebida fermentada tradicional de chiapas (taberna).

Los resultados de las cinéticas de crecimiento, permitió la selección de 18 cepas de crecimiento rápido (Td=1.16 h) y crecimiento moderado (Td=1.49 h), las cuales alcanzaron una concentración celular superior a 10 9 UFC/mL. En la prueba bajo condiciones gastrointestinales simuladas (pH 1.9 y 0.3 % sales biliares), se obtuvo que 11 (61.11 %) de las 18 BAL evaluadas, fueron capaces de sobrevivir, observando que la BAL-22 presentó una sobrevivencia del 89.71% demostrando la mejor tolerancia. La producción de ácido láctico presentó un rango entre 19.009 ± 0.68y 22.955 ± 1.60g/L, siendo consideradas como homofermentativas, la BAL-21 es la mayor productora de ácido láctico de 22.955 ± 1.60 g/L. La cuantificación de exopolisacáridos fue entre 34.997 ± 8.749y 233.986 ± 17.841 g/L, siendo la BAL 10 la mayor productora con 233.986 g/L. La disociación de taurocolato de sodio varió desde 0.53 ± 0.23 hasta 1.79 ± 0.13 mM, siendo la BAL 28 quien presentó mayor disociación. La prueba API 50 CHL de acuerdo a la habilidad para fermentar diferentes azúcares, identificó como Lactobacillus plantarum 1 y Lactobacillus fermentum.
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Bacterias ácido lácticas con potencial bacteriocinogénico obtenidas de quesos artesanales del austro del Ecuador

Bacterias ácido lácticas con potencial bacteriocinogénico obtenidas de quesos artesanales del austro del Ecuador

Como es habitual en las rutas metabólicas de los microorganismos, la síntesis de las bacteriocinas tam- bién depende del ecosistema, pH, potencial de óxido reducción, cantidad de nutrientes, fase de crecimiento, temperatura y oxígeno disponible. Así mismo, son inactivadas por enzimas como la tripsina y la pepsina, las cuales al encontrarse en el tracto digestivo no per- miten que las bacteriocinas alteren la microbiota exis- tente en él (13). El presente trabajo busca identificar bacterias lácticas con potencial bacteriocinogénico contra bacterias patógenas de interés en el procesa- miento de alimentos.
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Bacteriocinas de probiticos

Bacteriocinas de probiticos

Aunque es común la formación de poros y la disipación de la fuerza motriz de protones en el modo de acción de las bacteriocinas, existen algunas particularidades en cada clase. De la clase I, la nisina no requiere de un receptor unido a la membrana de la célula blanco ya que reconoce la composición fosfolipídica de la célula (21). En cambio, para la acción de la lactococina A y la lactoestrepcina se requiere de la unión a receptores membranales (22). Para las bacteriocinas de la clase IIa se ha sugerido que la región consenso amino terminal tiene un papel importante en la capacidad de reconocimiento de la membrana de la célula blanco (23, 24). En las de la clase Ilb, las plantaricinas EF y JK dependen de la acción de dos péptidos a y b para la formación de poros y consecuente disipación del potencial de membrana (25). En la clase III, que son bacteriocinas de alto peso molecular, el mecanismo de acción se desconoce y deberá ser mas estudiado.
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Influencia de la concentración de miel de furcraea andina "cabuya" en el comportamiento microbiológico y fisicoquímico de un yogurt probiótico natural

Influencia de la concentración de miel de furcraea andina "cabuya" en el comportamiento microbiológico y fisicoquímico de un yogurt probiótico natural

una investigación de yogurt suplementado con yacón el cual mostró una mejor viabilidad fisicoquímica en su acidez y pH comparándolas con un yogurt control sin yacón. A pesar de no tener investigaciones relacionadas a la cabuya peruana variedad Furcraea andina, se tiene como base lo fundamentado en otras agaváceas ya estudiadas como menciona Donoso (2006) que el jarabe de agave producido a partir de Agave americana es rico en contenido de inulina (fibra liquida dietética de gran valor nutritivo) así como Cárdenas (2012) menciona que las agaváceas se caracterizan, entre muchas otras cosas, por tener un alto contenido de fructooligosacáridos (FOS) tal como lo posee el Agave tequilana variedad azul; por lo cual, existe evidencia confiable que la variedad nativa del Perú presente en su estructura un gran contenido de inulina, fructooligosacáridos, o fructosa como azúcar simple. En base a ello, se observa que los estudios presentados guardan relación con los resultados fisicoquímicos obtenidos en la presente investigación que, como se puede observar en las Figuras 7 y 9 los yogurts con probiótico más miel presentan una mejor estabilidad en su comportamiento de acidez frente a los yogurts sin probiótico, siendo aún más óptimo cuando se emplea miel a 55 y 65ºBx, y de la misma manera dichos grupos experimentales presentan una acidez más estable que los yogurts testigo, detectando que la miel a concentraciones de 55 y 65ºBx en combinación con el probiótico Lactobacillus acidophilus en el yogurt siguen un comportamiento muy similar y de mejor estabilidad que los otros grupos.
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Potencial energético de la producción de bioetanol a partir de residuos agroindustriales lignocelulósicos en el Perú

Potencial energético de la producción de bioetanol a partir de residuos agroindustriales lignocelulósicos en el Perú

Asimismo, según cifras reportadas por la Agencia Internacional de Energía (AIE), para el año 2016, el consumo de energía era liderado por los derivados del petróleo con 9,207 ktep (figura 3), seguido por la electricidad con 3,901 ktep y los biocombustibles y residuos que desde su descenso en el 2008 (1,667 ktep) presentaron un crecimiento sostenido hasta llegar a los 2,576 ktep en el 2016 (IEA, 2018). Para la demanda futura de energía, se prevé una mayor participación de las energías renovables 1 en el consumo energético mundial ascendiendo desde el 25% actual hasta cerca de un 40% en el 2040 (IEA, 2018) y específicamente para el consumo energético del sector industrial la presencia de las energías renovables representaría el 8% de la demanda total al 2040 (Dammert y García, 2017). Bajo estos escenarios, se deduce la necesidad del aprovechamiento de las fuentes de biomasa disponibles en el Perú como fuentes de energía primaria y conocer el potencial teórico que estos pueden brindar como insumos para la generación de bioetanol lignocelulósico. En este sentido, el objetivo del presente estudio es obtener el potencial energético de la producción de bioetanol de segunda generación a partir de residuos agrícolas y agroindustriales en el Perú a partir de diferentes biomasas, mediante el planteamiento teórico de conversión de sus componentes lignocelulósicos, además, pretende dar a entender que las biomasas seleccionadas son adecuadas y que cuentan con la capacidad para producir bioetanol de segunda generación partiendo de la discusión de resultados con otras investigaciones sobre producción de bioetanol a partir de cada biomasa. Es importante mencionar que, los resultados expuestos en el presente estudio proporcionan estimaciones teóricas del potencial energético intrínseco de los residuos de cada cultivo, pudiendo servir como base para estudios posteriores.
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Producción y evaluación sensorial de quesos con el uso de bacterias ácido lácticas en la inhibición de microorganismos patógenos.

Producción y evaluación sensorial de quesos con el uso de bacterias ácido lácticas en la inhibición de microorganismos patógenos.

Durante cientos de años las bacterias ácido lácticas (BAL) han desempeñado unpapel importante en la obtención y producción de la mayor parte de los alimentosfermentados que actualmente se consumen. Las BAL no sólo son interesantes en laindustria alimentaria por inducir características organolépticas y estructuralesfavorables, sino también por inhibir el desarrollo de microorganismos no deseables, alterantes y patógenos, lo que sugiere la posibilidad de utilizarlos para extender la vida útil e incrementar la calidad higiénica de los alimentos (Piard y Desmazeud, 1992).
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Aislamiento y selección de bacterias celulolíticas a partir de compost de residuos orgánicos

Aislamiento y selección de bacterias celulolíticas a partir de compost de residuos orgánicos

Con respecto a las curvas de crecimiento, en la (fig. 2) se observa que la fase logarítmica de crecimiento de Bacillus sp. y Bacillus firmus finaliza a las 12 horas alcanzando su fase logarítmica media a las 6 horas a partir del cual se produce un declive en su crecimiento debido probablemente al consumo total del sustrato carboximetilcelulosa. En esta fase logarítmica la proporción carbono: nitrógeno (C: N) probablemente haya sido la más adecuada, puesto que este es un factor decisivo en la tasa de aprovechamiento del sustrato 63 . Resultado similar se obtuvo de Ramirez 64 que evaluó la fase logarítmica de crecimiento de Bacillus sp la cual fue mayor a las 12 horas de crecimiento usando diferentes concentraciones de carboximetilcelulosa en un birreactor agitado. Asimismo la estimulación o inhibición del crecimiento y metabolismo de un microorganismo depende de la disponibilidad y concentración de nutrientes (carbono y nitrógeno principalmente) y de las condiciones ambientales adecuadas; sin embargo, con frecuencia la concentración de fuente de carbono actúa de forma limitante 65 .
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PARA OBTENER EL GRADO DE

PARA OBTENER EL GRADO DE

La degradación de ácido gálico en pirogalol por las cepas de bacterias lácticas ensayadas se plantea como un proceso cometdólico debido a que el ácido gálico no fu[r]

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