[PDF] Top 20 Aplicación de métodos y formas de cocción a carne de alpaca para el desarrollo de recetas de autor

... aplicar métodos y formas de cocción a carne de alpaca para el desarrollo de recetas de autor, con la finalidad presentar una alternativa al habitual consumo de la ... See full document

... de ternera. Romper en pedazos pequeños los huesos de la ternera y tostar al igual que las carnes en el horno. Colocar en una olla, agregar las rodajas de zanahoria, la cebolla y las hierbas aromáticas. Tapar y dejar ... See full document

... Las especies caprina y ovina se extendieron, desde tiempos prehistóricos, de Asia a Europa y África del Norte, posteriormente en la edad moderna se extendió de Europa a América y Oceanía distribuyéndose, actualmente, en ... See full document

... su cocción no sube como el común, de igual manera existe un hojaldre rápido que simplemente es agregar materia grasa a un empaste y el hojaldre medio el cual es elaborado con menor cantidad de materia graso y ... See full document

... la cocción pueden ser determinados por la rigidez mecánica del perimisio en el espacio endomisio-perimisio, mientras que el ablandamiento del endomisio supone pérdida de agua del músculo (14), ambos fenómenos ... See full document

... O teor de selênio (Se) foi determinado antes e após o processo de cozimento em três cortes de carne bovina (placa de costela, quadril e lombo) de 20 animais. Os diferentes cortes foram submetidos a dois pontos de ... See full document

... Este proyecto se basa en conocer tipos de raíces que encontramos en América, de donde vienen y sus diferente usos que se les puede dar, utilizando 5 variedades diferentes de raíces, la yuca, la jícama, papa china, ... See full document

... la aplicación de cortes en cuatro zonas uno “superior a lo largo del espinazo, otro inferior del pecho y el vientre, otro anterior que sigue el borde de la paletilla y termina en la punta del esternón y el último ... See full document

... Prince, J. (1986), manifiesta que el color de los productos cárnicos no es importante en lo que respecta a la calidad organoléptica, pero cualquier desviación extrema del color normal, influye sin duda en el consumidor, ... See full document

... Palabras clave: Alpaca, Difusividad térmica, carne, propiedades térmicas. ABSTRACT The physical and thermal properties of foods play an important role in equipment design if freezer. The goal of this ... See full document

... la carne, relacionándola con la ...la carne, sin embargo existen algunos investigadores que no apoyan esto, ya que mencionan que las diferencias de suavidad no son atribuibles directamente a los valores ... See full document

... kg; cocción entre 150 y 155 °C, con una intensidad de media a alta (70 % de eficiencia del equipo), 12 min cada 0,5 kg máximo; mantenimiento a temperatura ambiente, durante un tiempo máximo de 25 min, momento en ... See full document

... y formas de aplicación (10,11), no se conoce si la combinación de aplicación a las semillas con la aspersión foliar beneficia el desarrollo del cultivo en condiciones de ...las formas ... See full document

... existen métodos ortodoxos utilizados en el sector rural para la obtención de harinas “por ejemplo, molían el cereal en una piedra, luego la cernían en una tela de algodón varias ... See full document

... una carne algo seca en comparación a los anteriores y se sirve con mote o con tortillas; otro hornado peculiar es el de Riobamba, diferenciado porque su agrio es elaborado con ají para dar un toque picantón al ... See full document

... de desarrollo de recetas de masas integrales con seis tipos de gramíneas para la aplicación en ...diferentes recetas que usualmente se preparan con harinas refinadas, es una alternativa que va ... See full document

... la carne de pollo se las puede freír, estofar o asar, pero existen también los pavos de edad madura que sirven para cocciones más lentas o para acompañarlos con ... See full document

... la aplicación y con el tiempo ofrecerle recetas que se ajusten cada vez más a sus gustos y ...nuevas recetas de una forma fácil, simple y ...encontrar recetas favoritas con el mínimo esfuerzo ... See full document

... 2) Cuando el agua rompa el hervor, agregar de golpe la harina mientras se revuelve rápidamente la preparación con una cuchara de madera, hasta que se forme una pasta espesa que se despre[r] ... See full document

... Los resultados obtenidos en la investigación nos permiten concluir que las estufas mejoradas de leña son una buena opción para mitigar la contaminación del aire en interiores, así como [r] ... See full document