Top PDF Efecto del escaldado sobre la deshidratación osmótica del mango
Efecto del escaldado sobre la deshidratación osmótica del mango
... Combined treatments, such as blanching, osmotic dehydration at atmospheric pressure (OD) and pulsed vacuum osmotic dehydration (PVOD) to improve food quality (sensorial and nutritional) are a useful practice in fruit ...
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Estudio del efecto de la incorporación de jugo de naranja en la deshidratación osmótica de zanahoria blanca (Arracia Xanthorrhiza Bancroft)
... la deshidratación combinada osmótica-microondas de frutícolas asegura que, si la humedad alcanza una reducción del 23 % respecto de la humedad inicial, se la puede considerar como ...de mango por ...
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Efecto de la miel en la deshidratación de mango (Mangifera indica) variedad Tommy Atkins
... de mango sumergidos en miel se les forma una cobertura de azúcares ganando sólidos y manteniendo una humedad intermedia, obteniendo una estructura no ...de mango más seco y duro (Bermúdez et ...de ...
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Deshidratación Osmótica de Mamey (Mammea Americana L ) y su efecto en las características Fisicoquímicas y Organolépticas
... el efecto de deshidratación osmótica como pretratamiento al secado por aire caliente de cilantro y perejil (García et ...en mango (Zuluaga et ...
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Efecto de la deshidratación osmótica en la vida psocosecha de guayaba (Psidium guajava L).
... El comportamiento fisiológico de mango en rebanadas fue estudiado por Tovar et al., (2001a), las rebanadas de ésta fruta fueron osm óticam ente deshidratadas con soluciones de 65° Brix y 211 mbar de vacío durante ...
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Efecto de la deshidratación osmótica sobre los compuestos antioxidantes en dos accesiones de mashua (Tropaeolum tuberosum R&P)
... del efecto de tratamientos como el blanqueo, la deshidratación osmótica y el secado por aire sobre el contenido de carotenoides y la vitamina C en zanahoria sometida a fritura al vacío, determinando ...
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Microencapsulación de aceite esencial de naranja en tejido celular de papaya (Carica papaya).
... un efecto significativo sobre la eficiencia del proceso de deshidratación osmótica, y por lo tanto, en la calidad del producto ...(pelado, escaldado, congelamiento-descongelamiento, aplicación ...
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Influencia de Presiones de Vacío en la Transferencia de Masa Durante la Deshidratación Osmótica del Mango.
... el efecto de la aplicación de presión de vacío sobre la cinética de transferencia de masa al deshidratar osmoticamente el mango de la variedad Tommy ...de deshidratación osmótica al vacío ...
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Estudio de la deshidratación osmótica de barritas de remolacha (Beta Vulgaris)
... La industria alimenticia siempre ha buscado métodos y alternativas para mejora y extender la conservación de los alimentos sin deteriorar su calidad nutritiva. La deshidratación de los alimentos es uno de los ...
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OBTENCION DE PRODUCTOS TIPO APERITIVO (SNACK) DE MASHUA (TROPAOLUM TUBEROSUM) MEDIANTE LA APLICACION DE FRITURA AL VACIO
... 26 relación a la pasta (puré de mango y mezcla almidón-harina de trigo), y relacionándolo con la fritura convencional, en éste hay una pérdida del 94%. Durante el proceso de fritura se da lugar a la formación de ...
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Presencia del efecto traspaso del tipo de cambio nominal sobre los precios de la economía chilena
... este efecto traspaso del valor del tipo de cambio a los precios domésticos, es que el fenómeno ha estado sujeto a múltiples investigaciones, las cuales se pueden dividir en dos grupos: magnitud y ...del ...
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El efecto de la motivación de viaje sobre la satisfacción del turista a través de las dimensiones de la imagen de destino: El caso del turismo urbano de ocio a Monterrey, México.
... el efecto determinante de la motivación de viaje sobre la satisfacción del turista teniendo como variables mediadoras a los dos componentes de la imagen percibida del destino en un contexto de turistas de ocio a ...
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Evaluación de la deshidratación osmótica como pretratamiento al proceso de secado convectivo y molienda de ají (Capsicum annuum)
... de deshidratación a ambas concentraciones, se definió a partir de estos resulta- dos que las condiciones óptimas de procesamiento para el escalamiento serían a 30% sacarosa y 2% NaCl y 30 ...
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Modelado y simulación de la deshidratación combinada osmótica-microondas de frutihortícolas
... Los modelos existentes para modelar la transferencia de masa del proceso de deshidratación osmótica abarcan una amplia gama de enfoques y formas. Según Spiazzi y Mascheroni (2001) se los puede dividir en ...
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Estudio de la aplicación de la deshidratación osmótica en carambola (averrhoa carambola l.)
... solución osmótica se produce una mayor pérdida de agua y ganancia de sólidos en la ...solución osmótica (Barat & Grau, 1998; Heng & Guilbert, ...
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Estudio del efecto de la incorporación de pulpa de maracuyá en la deshidratación osmótica de zanahoria blanca (Arracia Xanthorrhiza Bancroft)
... la deshidratación se realizó de forma efectiva, se inhibirá el desarrollo de microorganismos, obteniendo un producto estable y confiable para el consumo, aumentando el tiempo de vida al retardar su ...
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Efecto de la deshidratación osmótica sobre las propiedades físico-químicas, mecánicas y sensoriales del nopal (Opuntia spp) liofilizado
... algún lípido y la composición química como tal que presenta no tiene alteraciones para la modificación de esta determinación. Por otra parte, la fibra (2.32 ± 0.075%) tampoco muestra un cambio significativo al ser ...
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Efecto de la deshidratación osmótica sobre la capacidad antioxidante en el tomate de árbol amarillo y morado (Cypomandra betacea)
... de deshidratación osmótica se alcanza rápidamente en una etapa decreciente pero el tratamiento 1 y 2 alcanzan la velocidad constante en el mismo punto a los 120 minutos 0,0068 y 0,0020 [(g agua/ g sólidos ...
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Efecto de la deshidratación osmótica en el contenido de licopeno de jitomate deshidratado (Lycopersicum cerasiforme Dunal var. leptophyllum)
... el efecto de la osmodeshidratación en el contenido de licopeno de tomate deshidratado durante el procesamiento y almacenamiento; así como también determinar los cambios de color, la cinética de osmodeshidratación ...
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Obtención de un producto tipo aperitivo (snack) partir de oca (oxelis tuberosa) mediante fritura al vacío
... de deshidratación previa (microondas, aire caliente y DO) a la fritura al vacío (110, 120, 130 ºC por 30, 60, 90s), encontrando que la reducción del contenido de humedad entre la fruta en estado fresco y el ...
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