PDF superior Evaluación de la actividad antimicrobiana de bacterias ácido lácticas. Parte I

Evaluación de la actividad antimicrobiana de bacterias ácido lácticas. Parte I

Evaluación de la actividad antimicrobiana de bacterias ácido lácticas. Parte I

Es interesante considerar el papel que las bacterias ácido lácticas pueden desempeñar en el campo de las infecciones. El aumento en el uso de antibióticos, el incremento de las resistencias bacterianas, el aumento de los pacientes inmu- nodeprimidos y de las infecciones oportunistas en estos pa- cientes, y la aparición de nuevos patógenos, son factores que determinan la necesidad de desarrollar nuevas estrategias en el tratamiento y prevención de las infecciones.

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EVALUACIÓN IN VITRO DE LA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE CEPAS ÁCIDO LÁCTICAS COMERCIALES, SOBRE BACTERIAS CAUSANTES DE MASTITIS BOVINA

EVALUACIÓN IN VITRO DE LA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE CEPAS ÁCIDO LÁCTICAS COMERCIALES, SOBRE BACTERIAS CAUSANTES DE MASTITIS BOVINA

La mastitis es una inflamación de la glándula mamaria, que produce cambios en el tejido glandular y en la composición bioquímica de la leche, como resultado de infecciones bacterianas, generalmente. Muchos microorganismos se han identificado en distintos casos de mastitis bovina, pero géneros como Streptococcus agalactiae y Staphylococcus aureus presentan mayor incidencia y hasta ahora se han considerado resistentes a una gran variedad de antibióticos. Desde hace algún tiempo se utilizan las bacterias ácido lácticas (BAL), como conservantes de alimentos, porque producen sustancias antimicrobianas como el ácido láctico, el etanol y péptidos denominados bacteriocinas, entre otras, las cuales inhiben el desarrollo de un gran número de bacterias patógenas. El objetivo de esta investigación fue evaluar la actividad antimicrobiana de cepas ácido lácticas comerciales, sobre bacterias causantes de mastitis bovina, de manera in vitro, y proponer algunas pruebas de campo con las BAL que presenten mejor potencial antimicrobiano. Para esto, se implementó el método de difusión en agar, inoculando con un hisopo la cepa de estudio en cajas de Petri con agar Müeller-Hinton, por el método de agotamiento en superficie, y luego depositando discos impregnados del sobrenadante del cultivo líquido de la BAL. Los resultados mostraron halos de inhibición de 5mm producidos por el sobrenadante de Lactococcus lactis sobre E. coli, pero muy poca actividad sobre S. agalactiae.
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Evaluación de la actividad antibacteriana de bacteriocinas
producidas por bacterias ácido lácticas, frente a cepas de
Staphylococcus aureus causantes de mastitis bovina

Evaluación de la actividad antibacteriana de bacteriocinas producidas por bacterias ácido lácticas, frente a cepas de Staphylococcus aureus causantes de mastitis bovina

Según los distintos estudios analizados se puede ver que la actividad de la bacteriocina se evalúa a través de preparaciones parcialmente purificadas obtenidas desde caldos de cultivo, obteniéndose en la mayoría de los casos una baja concentración de bacteriocinas, que limita la eficacia de la biopreservación y su aplicación a nivel industrial. La producción de ciertas bacteriocinas por métodos de laboratorio no implican su efectividad en los alimentos, pero la acción combinada de una o más bacteriocinas con otros metabolitos como reuterina, glicina, ácido láctico y antimicrobianos de uso industrial pueden reforzar considerablemente la acción inhibitoria, mejorado los efectos bactericidas. En la mayoría de los estudios se evalúa la inhibición de las bacteriocinas in vitro y no directamente sobre el alimento. Es común la utilización de placas de agar que contienen cantidades conocidas de microorganismo patógeno en las cuales se inoculan preparados que contienen bacteriocinas, se incuban y se determinan la inhibiciones del crecimiento del patógeno según los tamaños de los halos de no crecimiento en milímetros. No obstante se comprueba la existencia de una gran variabilidad en cuanto a los diseños y condiciones de experimentación (condiciones de almacenamiento, temperatura, técnica, etc.) a la hora de evaluar el efecto inhibidor de las bacteriocinas (Mondragón Preciado et al., 2013; Fernández Villa et al., 2014). Todas las técnicas confluyen en su fin último, que es la reducción de las poblaciones de patógenos en comparación con un control, tratando de emular las condiciones en las cuales será utilizada a posterior. Es categórico tener en cuenta que la aplicación directa de bacteriocinas puede resultar en la disminución o pérdida de la actividad antimicrobiana debido a la posible interacción con componentes de los alimentos, siendo esto pasible de ser mejorado relativamente, utilizando diseños donde la bacteriocina sea combinada con otros antimicrobianos. Esto sugiere que la eficacia de las bacteriocinas es mayor in vitro, frente a su uso directo en los alimentos y que el efecto inhibitorio de las bacteriocinas depende del tipo de bacteriocina, de la matriz alimentaria, de las condiciones del experimento y del microorganismo a inhibir. Como factores desfavorables para utilizar bacteriocinas en alimentos,
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Identificación fenotípica y genotípica de bacterias ácido lácticas aisladas de aguamiel y pulque con actividad antimicrobiana frente a bacterias asociadas a enfermedades transmitidas por alimentos

Identificación fenotípica y genotípica de bacterias ácido lácticas aisladas de aguamiel y pulque con actividad antimicrobiana frente a bacterias asociadas a enfermedades transmitidas por alimentos

Las presuntas cepas ácido lácticas se inocularon en tubos con caldo MRS a 37°C por 48 h a 150 rpm, posteriormente se centrifugó el caldo crecido a 4,500 rpm/4ºC por 30 min, y se filtró por membrana (0.22 µm), para obtener el extracto libre de células, en tubos de Eppendorf de 2mL. Por otra parte, se sembraron las cepas desafiantes asociadas a ETA (S. enterica serovar typhimurium ATCC 14028 , E. coli O157:H7 ATCC 70092, S. aureus ATCC 25923, B. cereus y L. monocytogenes) en placas de agar soya y tripticaseína (BD Difco ™ AST) a 37°C/ 24 h para la obtención de colonias frescas y puras. Se generó una base previa con 13mL de agar Mueller Hinton (BD Difco ™ AMH), en el cual se montaron los tubos de vidrio, en seguida se vertió una segunda base de AMH el cual contenía 1mL de la suspensión bacteriana ajustada al 0.5 del estándar de Mac Farland preparada con SSI de la correspondiente cepa desafiante en un tubo Falcon previamente atemperado con AMH, al retirar los tubos de vidrio con pinzas estériles, se depositaron 150 μL de extracto libre de células en cada pozo, dejándose incubar a 37°C/24 h, para finalmente registrar la presencia de halos de inhibición.
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Caracterización molecular y determinación del carácter probiótico de lactobacillus SPP , aislado de la  microbiota gastrointestinal del lechón destetado

Caracterización molecular y determinación del carácter probiótico de lactobacillus SPP , aislado de la microbiota gastrointestinal del lechón destetado

Una de las acciones más importantes de las bacterias ácido lácticas es su actividad antimicrobiana a través de la inhibición a la adhesión de bacterias patógenas (Havenaar, Bart and Jos, 1992). El ácido láctico producido por BAL contribuye a un ambiente ácido en el tracto gastrointestinal que influye en parte el crecimiento de microorganismos patógenos. BAL comúnmente produce bacteriocinas que son péptidos con actividad bactericida por lo general contra las cepas de especies estrechamente relacionadas y pueden inhibir el crecimiento o la adhesión de las bacterias dañinas. Una proteína secretada de L. acidophilus para inhibir el patógeno gástrico Helicobacter pylori (Lorca and Valdez, 2001).También se reportó que L. fermentum I5007 tiene una fuerte competitividad frente a E. coli K88 y Salmonella typhimurium y podría adherirse a las células Caco-2 y la mucosa intestinal porcina (Li et al. 2008). BAL puede inhibir las bacterias patógenas compitiendo por los nutrientes en el intestino o para los sitios sobre el epitelio intestinal (Malago, Jos and Konink, 2011). Como la mayoría de los patógenos intestinales deben adherirse al epitelio intestinal para colonizar en el intestino y producir enfermedades (Walker, 2000).
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EVALUACIÓN DE ENSILAJES A PARTIR DE RESIDUOS DE POST-COSECHA DE ARROZ TRATADOS CON BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS

EVALUACIÓN DE ENSILAJES A PARTIR DE RESIDUOS DE POST-COSECHA DE ARROZ TRATADOS CON BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS

En la figura 3 se puede observar que todos los tratamientos en el día 0 (48 horas luego de la elaboración) presentaron condiciones iniciales de temperatura promedio de 31 a 33 ºC, manteniendo el rango de inicio en la fase aerobia previa a crearse las condiciones anaerobias dentro de los silos Martínez et al., (2002). El tratamiento testigo presentó la variación más alta de temperatura en los primeros 15 días, quizás debido a la acción microbiológica presente pero posterior a esta alza, exhibió las menores temperaturas en los días 30 y 45 lo que podría indicar que existió una baja actividad microbiológica. Igualmente que al tener una alza de temperatura desnaturalizaría parte de los sustratos lo que luego posteriormente daría paso a un aumento de los microorganismos indeseables.
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Identificacin molecular de probioticos aislados de alimentos y suplementos: comparacin con mtodos bioqumicos

Identificacin molecular de probioticos aislados de alimentos y suplementos: comparacin con mtodos bioqumicos

En los aspectos de seguridad es crucial el poder comparar aislados clínicos y cepas patentadas, así como monitorear la estabilidad genética de las cepas. Por lo anterior queda claro que la identificación de las bacterias ácido lácticas es importante en diferentes campos de la investigación alimenticia para lo cual se necesitan herramientas para monitorear el uso de cepas patentadas o para distinguir cepas probióticas de aislados naturales del tracto gastrointestinal del hospedero o de microorganismos contaminantes en los procesos de producción de los alimentos funcionales con deficiente control de calidad (6).
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EVALUACIÓN DEL EFECTO INHIBITORIO DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS EN BACTERIAS PATÓGENAS E  COLI, SALMONELLA SPP Y LISTERIA MONOCYTOGENES

EVALUACIÓN DEL EFECTO INHIBITORIO DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS EN BACTERIAS PATÓGENAS E COLI, SALMONELLA SPP Y LISTERIA MONOCYTOGENES

En la actualidad la oferta de alimentos lácteos está en crecimiento por el aporte de nutrientes necesarios para la dieta humana. Estos nutrientes suelen ser alterados por contaminantes introducidos de forma directa o indirecta en la producción; que pueden afectar la salud de una persona o un grupo de personas, y esta realidad es una de las preocupaciones hoy en día, puesto que, al consumir este alimento alterado puede causar intoxicaciones e infecciones alimentarias (Pascual et al. 2000). El problema más común que se está presentado es la contaminación de bacterias como, Salmonella spp, E. coli y Listeria monocytogenes, lo corroboran Guerrero & Velásquez (2016) en su investigación que realizaron en leche sin pasteurizar de la provincia de Manabí que presenta contaminación de salmonela y otros patógenos en quesos artesanales y uno de los inconvenientes es que no se realiza un control adecuado en la obtención de la leche que, es destinada a la producción de quesos artesanales y a su vez con el proceso inadecuado del mismo, que le otorga el medio para la proliferación de patógenos en el producto que será consumido por clientes de las diferentes edades de la provincia y del país, así como Rander et al. (2017) demuestran, que el queso artesanal es una fuente para la intoxicación por microrganismos patógenos.
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Aislamiento, caracterización y determinación del potencial probiótico de bacterias lácticas de pollos

Aislamiento, caracterización y determinación del potencial probiótico de bacterias lácticas de pollos

La colonia se extendió en el centro de un portaobjeto de vidrio y se fijó con calor. Se tiño con la solución cristal-violeta (por un minuto), se cubrió con Lugol (se dejó reaccionar 1 minuto) y se enjuagó con agua. Posteriormente se realizó una decoloración con alcohol/acetona (durante 18 segundos), se enjuagó nuevamente con agua y se dejó secar a temperatura ambiente. La tinción de Gram dependerá del espesor, la estructura física y la permeabilidad de la pared bacteriana. Las bacterias Gram (+) se tiñen de color púrpura en cambio las bacterias Gram (-) se tiñen de rosado (Basualdo et al., 2006).
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Evaluación del efecto de Saccharomyces cerevisiae sobre la caracterización sensorial del café en dos sistemas de fermentación

Evaluación del efecto de Saccharomyces cerevisiae sobre la caracterización sensorial del café en dos sistemas de fermentación

Evaluación del pH. En fermentaciones alcohólicas y heterolácticas se da la formación de dióxido de carbono, en sistemas abiertos este se volatiliza saliendo del medio sin generar alteración alguna, en cambio, en los sistemas cerrados contribuye a la acidificación del medio (Puerta 2012). Las bacterias ácido lácticas incrementan la producción de ácido láctico el cual contribuye a la reducción del pH, tal cual sucedió en el sistema de fermentación abierto, dando como resultado pH más bajo, por otra parte, el pH inicial es factor a considerar para un crecimiento más acelerado de bacterias ácido lácticas en sistema abierto que en cerrado. Por lo tanto, la reducción del pH en el sistema cerrado se debe en mayor proporción al dióxido de carbono producido por las levaduras el cual contribuye a la acidificación del mismo, que al efecto del ácido láctico producido por bacterias ácido lácticas. Por lo tanto, se generó descenso del pH, pero en menor proporción que en un sistema abierto. El pH tiene una relación inversa con el crecimiento de bacterias acidó lácticas, presentando en sistemas abiertos pH menores y mayor crecimiento de las mismas, esta correlación se mantiene al evaluar el crecimiento de bacterias acido lácticas en distintos sistemas utilizando el mismo inóculo. Por lo tanto, al evaluar la relación del pH con bacterias ácido lácticas sin considerar el inóculo no se presenta una relación significativa.
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Evaluación bioquímica y molecular de la capacidad hipocolesterolémica de bacterias ácido lácticas con potencial probiótico

Evaluación bioquímica y molecular de la capacidad hipocolesterolémica de bacterias ácido lácticas con potencial probiótico

Elkins (2001) propone que la diversidad entre BSH se debe a que existe una trasferencia horizontal, en su estudio secuencia el operón de L. johnsonii 100-100, en donde se observa que el operón de la BSH contiene: i) un locus, cbshb, que posee tres genes relacionados con la función de hidrólisis y de trasporte; ii) el locus cbsha que codifica otra BSH que no está relacionada con la desconjugación de las sales; iii), dos genes cbsT1 y cbsT2 altamente homólogos son facilitadores para “captar” los ácidos biliares conjugados (Elkins & Savage, 1998). Al comparar estos genes con L. acidophilus se puede decir que no se encuentran conservados entre especies, especialmente cbsHb, cbsT1 y cbsT2, sugiriendo de esta manera que se trasmiten horizontalmente y solo entre cepas provenientes de aislamientos humanos. Hasta la fecha solo se ha secuenciado el operón completo de la BSH en L. jonhsonii (Elkins & Savage, 1998), en donde se han identificado no solo los genes responsables de la síntesis de las proteínas sino que se han identificado los genes que codifican a las proteínas trasportadoras y promotoras del gen.
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DE CIENCIAS BIOLdGICAS Y DE

DE CIENCIAS BIOLdGICAS Y DE

Aislamiento de 5 cepas de embutidos Identificación de las bacterias lácticas de ácido láctico producido. Tratar de encontrar el punto en el bacterias Iácticas aisladas[r]

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PARA OBTENER EL GRADO DE

PARA OBTENER EL GRADO DE

La degradación de ácido gálico en pirogalol por las cepas de bacterias lácticas ensayadas se plantea como un proceso cometdólico debido a que el ácido gálico no fu[r]

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Aislamiento e identificación de bacterias ácido lácticas con potencial probiótico en bovinos Holstein.

Aislamiento e identificación de bacterias ácido lácticas con potencial probiótico en bovinos Holstein.

Se observó un crecimiento óptimo de colonias a las 48 h de incubación en las 40 placas sembradas. Las colonias crecidas en condiciones anaerobias se detectaron ligeramente más desarrolladas que las crecidas en condiciones aerobias. Sin embargo, en ambas condiciones se presentó el mismo patrón de crecimiento, hubo presencia de colonias pequeñas, medianas y grandes, de 2 a 4 mm de diámetro en promedio. Todas las colonias aisladas presentaron las mismas características morfológicas, es decir, formaciones circulares, elevación convexa, borde entero, superficie lisa y color blanco sin pigmentos, lo que coincide con lo descrito por Kandler y Weiss (1992). Estos autores señalaron que los lactobacilos tienen la capacidad de transferirse de la vida anaerobia a la aerobia y de transformar la glucosa y hexosas en ácido láctico por homofermentación, o bien en ácido láctico y otros productos finales adicionales como ácido acético, etanol, dióxido de carbono, ácido fórmico y ácido succínico por heterofermentación. Las imágenes de las colonias de las cepas aisladas en este estudio se presentan en las Figuras 6 y 7.
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Influencia de la concentración de miel de furcraea andina "cabuya" en el comportamiento microbiológico y fisicoquímico de un yogurt probiótico natural

Influencia de la concentración de miel de furcraea andina "cabuya" en el comportamiento microbiológico y fisicoquímico de un yogurt probiótico natural

El objetivo de la presente investigación fue evaluar la influencia de la concentración de miel de cabuya (Furcraea andina) en el comportamiento fisicoquímico y microbiológico de un yogurt probiótico natural. Para ello, se evaluaron tres concentraciones de miel de cabuya (55º, 65º y 75ºBx), previamente estandarizadas, y aplicadas al 7.5% en yogurt con y sin el probiótico Lactobacillus acidophilus. Se evaluó el comportamiento ácido – láctico y de sólidos solubles como factores fisicoquímicos, y el crecimiento de bacterias ácidolácticas (BAL) como factor microbiológico, comparándolos con el comportamiento de grupos testigo (yogurt con sacarosa al 9% con y sin probiótico), durante un tiempo de almacenamiento de 30 días. Además, se realizó un estudio sensorial de aceptabilidad para los tres grupos experimentales con probiótico a través de una prueba hedónica con panelistas no entrenados consumidores habituales de yogurt. Los resultados encontrados indican que los grupos experimentales de yogurt con miel a 55 y 65ºBx (con y sin probiótico) no tienen diferencia significativa en su comportamiento ácido – láctico y microbiológico (p<0.05). Se tuvo mejor estabilidad ácido – láctica en presencia del probiótico, generándose un mejor crecimiento de las BAL con recuentos cercanos a 10 12 UFC/mL con tendencia creciente al finalizar el tiempo de evaluación, garantizándose la viabilidad del probiótico en el yogurt, teniendo evidencia estadística de que estas muestras poseen el mejor comportamiento fisicoquímico y microbiológico. El estudio sensorial muestra que el yogurt probiótico con miel a 65ºBx presenta evidencia estadística de ser significativamente más aceptable que las otras dos muestras (p<0.05). Se concluye que la miel de cabuya a 65ºBx tiene una mayor influencia en la mejora de la estabilidad ácido – láctica y en el estímulo del crecimiento del probiótico en el yogurt, obteniendo un producto simbiótico de buena aceptabilidad sensorial.
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Producción y evaluación sensorial de quesos con el uso de bacterias ácido lácticas en la inhibición de microorganismos patógenos.

Producción y evaluación sensorial de quesos con el uso de bacterias ácido lácticas en la inhibición de microorganismos patógenos.

Durante cientos de años las bacterias ácido lácticas (BAL) han desempeñado unpapel importante en la obtención y producción de la mayor parte de los alimentosfermentados que actualmente se consumen. Las BAL no sólo son interesantes en laindustria alimentaria por inducir características organolépticas y estructuralesfavorables, sino también por inhibir el desarrollo de microorganismos no deseables, alterantes y patógenos, lo que sugiere la posibilidad de utilizarlos para extender la vida útil e incrementar la calidad higiénica de los alimentos (Piard y Desmazeud, 1992).
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Bacteriocinas de probiticos

Bacteriocinas de probiticos

En la actualidad, los individuos están interesados en consumir alimentos que, aparte de su valor nutricional, tengan beneficios adicionales como el prevenir enfermedades. El uso de los probióticos como parte de los alimentos o en la fermentación de los mismos, es una área en franco desarrollo en la industria de alimentos lo que origina un marcado interés por las bacterias ácido lácticas y sus metabolitos. Además, en el campo de la conservación de los alimentos, resulta interesante analizar el uso de las bacteriocinas de las BAL como una alternativa para sustituir, al menos parcialmente, a los agentes químicos.
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Diversidad microbiana asociada a los procesos de fermentación de la chicha de jora de Imbabura-Ecuador

Diversidad microbiana asociada a los procesos de fermentación de la chicha de jora de Imbabura-Ecuador

En las bebidas fermentadas se ha encontrado una bacteria que es capaz de producir etanol, la cual ha sido aislada en una bebida aislada como pulque, esta cepa Zymomonas mobili, para la producción de alcohol utiliza la vía de Enrner Doudoroff, y de acuerdo al balance energético de esta vía solo se produce un mol de ATP por cada mol de glucosa utilizada (Cervantes, 2008). Alrededor del mundo existen varias leches fermentadas a base de bacterias, teniendo gran importancia en la industria para desarrollar tanto el aroma como el sabor de estos productos. Estos microorganismos principalmente producen ácido láctico, que producen una disminución del pH lo cual genera la formación de geles, dando la consistencia característica de las leches fermentadas (Gonzales, 2002).
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Caracterización de microorganismos con capacidad fementativa en el proceso de elaboración de arroz.

Caracterización de microorganismos con capacidad fementativa en el proceso de elaboración de arroz.

2 La producción de etanol y dióxido de carbono en la bebida se debe al metabolismo de los azúcares de los sustratos orgánicos, por parte de microorganismos; a este proceso se lo conoce como fermentación alcohólica. Los agentes causantes pueden ser Enterobacterias, mohos, levaduras y bacterias ácido lácticas que habitualmente se encuentran en las frutas y cereales (Willey, Sherwood, & Woolverton, 2008), o pueden provenir del medio y utensilios del proceso de elaboración artesanal y empírico; actualmente no existen estudios publicados que se enfoquen en la identificación de los microorganismos presentes en esta bebida; solo se ha realizado estudios sobre la diversidad microbiana de las bebidas más representativas del Ecuador; por esta razón el objetivo general del presente trabajo fue caracterizar los microorganismos con capacidad fermentativa en el proceso de elaboración de la chicha de arroz.
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Selección y caracterización de cepas de enterococcus aisladas a partir de un queso ahumado andino

Selección y caracterización de cepas de enterococcus aisladas a partir de un queso ahumado andino

Existen pocos estudios sobre el queso Ahumado Andino, Alvarado elaboró su trabajo especial de grado para obtener la Licenciatura en Biología sobre este queso. A partir de un queso elaborado artesanalmente en el páramo Merideño aisló y caracterizó 10 cepas pertenecientes a los géneros Lactobacillus y Lactococcus, considerados ambas bacterias ácido lácticas (BAL); el fin de clasificar estas bacterias fue su posterior uso como cultivo iniciador en la elaboración de un queso ahumado, con la metodología usada por los productores pero con leche pasteurizada y en las condiciones de laboratorio, luego mediante la degustación de los quesos
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