PDF superior Evaluación de melaza como medio de cultivo para la producción de bacterias ácido-lácticas

Evaluación de melaza como medio de cultivo para la producción de bacterias ácido-lácticas

Evaluación de melaza como medio de cultivo para la producción de bacterias ácido-lácticas

Los resultados de unidades de absorbancia están asociados al crecimiento de los microorganismos, encontrando valores mayores en el reactor de 7,5L 2,430UA y en el de 0,5L 1,870, esto está asociado a los resultados encontrados en las otras variables como densidad celular, en la que, el reactor de 7,5L tuvo un rendimiento de 4,8g/L y el de 0,5 de 3,8g/L. El reactor de 7,5L tiene todos los mecanismos de control y monitoreo de las variables, adicionalmente en comparación con los resultados encontrados en medios estándar e evidencia que la melaza es una alternativa de fuente de carbono, nitrógeno y minerales, necesarios para el crecimiento de los microorganismos (Ossa, Vanegas y Badillo, 2010). Conclusión
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Producción y evaluación sensorial de quesos con el uso de bacterias ácido lácticas en la inhibición de microorganismos patógenos.

Producción y evaluación sensorial de quesos con el uso de bacterias ácido lácticas en la inhibición de microorganismos patógenos.

Un cultivo iniciador se define como aquel cultivo formado por una o varias cepas de bacterias activas, capaces de multiplicarse en un alimento para propiciar la acidificación rápida del medio donde producen cambios específicos en el aroma, sabor, textura, cuerpo, acidez, humedad, digestibilidad y aspecto de los alimentos. Se utilizan para la elaboración de embutidos (como el salami y chorizo), productos lácteos y bebidas alcohólicas, (Jay, 1992; Madrid, 1999).Las bacterias que se emplean como cultivos iniciadores en quesos pertenecen principalmente a los géneros Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc yLactobacillus, los cuales se adicionan para producir la acidificación adecuada para las temperaturas de fabricación, lo que permite controlar y frenar el desarrollo de la flora microbiana presente en la leche y desciende el pH favoreciendo la actividad de coagulante del cuajo. La elección del cultivo iniciador determina el sabor, aroma y textura de la cuajada (Early, 2000).
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Producción de un inoculante a base de rizobacterias promotoras del crecimiento vegetal

Producción de un inoculante a base de rizobacterias promotoras del crecimiento vegetal

Los microorganismos promotores del crecimiento vegetal son una alternativa en la biofertilización de los cultivos. Sin embargo, su utilización a nivel comercial requiere del desarrollo de un bioproducto que sea competitivo al nivel de costos y efectos sobre las plantas, con respecto a los fertilizantes tradicionales. Por tal razón, el objetivo de este trabajo fue realizar el estudio de la cinética del crecimiento celular de dos especies bacterianas, Bacillus megaterium BSF5 y Sphingomonas paucimobilis BFS3, coleccionadas en el banco de cepas del laboratorio de Microbiología de la Universidad Francisco de Paula Santander, que se obtuvieron a partir de muestras de suelos de rosa y clavel del invernadero “Flores Iscalá”, para producir un inoculante biológico para el mismo cultivo. Se evaluó un medio de cultivo líquido definido y se suministraron diferentes caudales de aire (VVM) con el fin de determinar la velocidad específica de crecimiento (µ) y la concentración celular en la máxima fase exponencial. A partir de estos resultados se continuó con el diseño de un medio de cultivo alternativo en el cual se suministraron fuentes nutricionales de bajo costo y fácil disponibilidad en la región, como la melaza, úrea y harina de hueso. Se determinó el crecimiento celular en dos concentraciones de azúcares teniendo en cuenta la cantidad que había sido suministrada en el medio de cultivo definido previamente evaluado. Se determinó que la inclusión de melaza en 1ºBrix para Bacillus megaterium y 2ºBrix para Sphingomonas paucimobilis favorece la producción de biomasa y disminuye los costos de materia prima, con respecto, a la obtenida en un medio de cultivo definido.
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Evaluación del efecto de Saccharomyces cerevisiae sobre la caracterización sensorial del café en dos sistemas de fermentación

Evaluación del efecto de Saccharomyces cerevisiae sobre la caracterización sensorial del café en dos sistemas de fermentación

Resumen. El uso potencial de cepas (Saccharomyces cerevisiae) fue evaluado como cultivo inicial para la fermentación controlada durante el beneficiado húmedo de café en dos sistemas de fermentación (abierto y cerrado). El crecimiento microbiano y metabolitos producidos fueron caracterizados. En el sistema de fermentación abierto prevaleció el crecimiento de bacterias ácido lácticas y levaduras, mientras que el crecimiento de hongos no presentó un patrón definido debido a la supresión ocasionada por el uso de cepas como cultivo inicial. La inoculación de levaduras también incrementó la producción de compuestos volátiles detectados en análisis sensorial, produciendo sabores agradables catalogando el tratamiento fermentación cerrada con cepa L´ORO (CLO) con la nota más alta en la escala SCAA. El desdoblamiento de azúcares por la adición de levaduras fue evaluado mediante HPLC, detectando galactosa solo en el tratamiento CLO comparado contra la fermentación abierta sin levaduras (ASL; control). El tratamiento CLO presentó mayor contenido de cenizas y lípidos en el análisis proximal comparado contra ASL. El análisis sensorial demostró que el uso de levaduras como cultivo inicial favorece a una alta calidad de taza, presentando una intensa percepción de notas a tamarindo, bayas y arándano, cuerpo mantequilloso-cremoso prolongado. En conclusión, el uso de Saccharomyces cerevisiae cepa L ORO en beneficiado húmedo sistema cerrado, es una alternativa viable para establecer control en fermentaciones y asegurar una calidad consistente en el producto final.
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BACTERIOCINAS PRODUCIDAS POR BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS Y SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

BACTERIOCINAS PRODUCIDAS POR BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS Y SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

también han demostrado que la producción de bacteriocinas puede darse en una temperatura alejada de la temperatura óptima de crecimiento (Faye y otros, 2002). El pH es generalmente mantenido constante para la producción de bacteriocinas, mediante la neutralización de los ácidos producidos durante el proceso de fermentación, esto es realizado utilizando soluciones buffer en el medio de cultivo o adicionando de forma constante una base. Este mantenimiento de las condiciones de pH ha demostrado tener un efecto en la estabilidad, solubilidad y en la adsorción de las bacteriocinas en la membrana citoplasmática y en la superficie de los sistemas de cultivo (Liu y otros, 2010), por ejemplo para el caso de la nisina se ha reportado que un pH de 6.8 más del 80% de la nisina sintetizada permaneció adherida a las células, mientras que a pH por debajo de 6.0 más del 80% de la nisina fue liberada al medio de cultivo (Yang y otros, 1992). Por otro lado, Hout y otros (1996) encontraron a un pH de 6.4 pérdidas de actividad de la nisina del 1% del 23% para preparaciones almacenadas durante 3 horas a 4 y 20 °C, respectivamente; concluyeron que a mayor pH mayor es la pérdida de actividad de la bacteriocina.
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EVALUACIÓN DEL EFECTO INHIBITORIO DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS EN BACTERIAS PATÓGENAS E  COLI, SALMONELLA SPP Y LISTERIA MONOCYTOGENES

EVALUACIÓN DEL EFECTO INHIBITORIO DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS EN BACTERIAS PATÓGENAS E COLI, SALMONELLA SPP Y LISTERIA MONOCYTOGENES

En la actualidad la oferta de alimentos lácteos está en crecimiento por el aporte de nutrientes necesarios para la dieta humana. Estos nutrientes suelen ser alterados por contaminantes introducidos de forma directa o indirecta en la producción; que pueden afectar la salud de una persona o un grupo de personas, y esta realidad es una de las preocupaciones hoy en día, puesto que, al consumir este alimento alterado puede causar intoxicaciones e infecciones alimentarias (Pascual et al. 2000). El problema más común que se está presentado es la contaminación de bacterias como, Salmonella spp, E. coli y Listeria monocytogenes, lo corroboran Guerrero & Velásquez (2016) en su investigación que realizaron en leche sin pasteurizar de la provincia de Manabí que presenta contaminación de salmonela y otros patógenos en quesos artesanales y uno de los inconvenientes es que no se realiza un control adecuado en la obtención de la leche que, es destinada a la producción de quesos artesanales y a su vez con el proceso inadecuado del mismo, que le otorga el medio para la proliferación de patógenos en el producto que será consumido por clientes de las diferentes edades de la provincia y del país, así como Rander et al. (2017) demuestran, que el queso artesanal es una fuente para la intoxicación por microrganismos patógenos.
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Utilización de soluciones con fructooligosacáridos obtenidas por medio de un proceso fermentativo a partir de jarabes provenientes de la deshidratación osmótica de frutas como medio de cultivo para bacterias ácido lácticas

Utilización de soluciones con fructooligosacáridos obtenidas por medio de un proceso fermentativo a partir de jarabes provenientes de la deshidratación osmótica de frutas como medio de cultivo para bacterias ácido lácticas

Aunque no hay estudios realizados sobre el crecimiento de BAL en medios como el preparado en el presente trabajo, hay estudios como el de Kaplan & Hutkins (2000) quienes estudiaron 28 cepas de BAL y bifidobacterias por su habililidad de fermentar FOS en agar MRS. Y encontraron que la glucosa y los FOS son buenos sustratos que permiten el crecimiento de las bacterias, además de encontrar que BAL son inmunomoduladoras, aumentan la resistencia a varios problemas de salud y aceleran la recuperación del tracto gastrointestinal. En el estudio de Muñoz, Mosquera, Alméciga-Díaz, Melendez, & Sánchez (2012), se caracterizó el efecto de los FOS en el crecimiento, la producción de ácidos láctico y acético y la actividad antimicrobiana de los extractos crudos obtenidos a partir de cepas de Lactobacillus aislados de maíz y melazas, mostrando la viabilidad de aumentar la actividad antimicrobiana de las cepas por la suplementación del medio de crecimiento con FOS.
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				Evaluación de la producción de metabolitos en  el proceso de ensilaje a partir de bagazo de  caña de azucar (Saccharum officinarum)

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el uso de los aditivos adicionados al bagazo (Figura 1). En mesófi los se encontró que no hay diferencias sig- nifi cativas entre los tratamientos a pesar de haber un importante contenido de estas entre los días 1 y 7. En este trabajo de investigación la melaza como sustra- to fermentable no evidenció desde los primeros días un aumento considerable de BAL en el silaje 2, quizás se deba a que presentaba altas poblaciones de mohos y le- vaduras. En el silaje 2 las bacterias acidolácticas crecen entre los días 3 y 21, sin presentar un importante incre- mento en la población bacteriana; mientras que para el silaje 1 las bacterias acidolácticas fueron incrementando hasta el día 14 de manera considerable, este tratamiento no contiene melaza. Cuando la melaza se incluye como alimento base, se sugiere la suplementación con NNP (por ejemplo 2,5% de urea). En esta investigación se utilizó la gallinaza como fuente de nitrógeno, que ha sido utilizada para el ensilaje como fuente de proteína, lo cual favorece el valor nutricional, puede adicionarse a la melaza entre un 10 a 50%. Es posible que quizás para el día 21 en el silaje 2 esta fuente proteica infl uyera en el aumento de las BAL. Por otro lado, para el día 21 el silaje 1 tuvo una reducción de las BAL en un 15 %, mientras que en el silaje 2 con melaza tuvo un aumento para el día 21 del 9,8% de BAL, lo que lleva a pensar que la melaza favorece el crecimiento de las BAL en una relación con el tiempo de fermentación. Se encon- tró que en la producción de bacterias ácido lácticas el tiempo, el tratamiento y la interacción de estas dos va- riables (p < 0.1) tienen relación.
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Aislamiento, caracterización y determinación del potencial probiótico de bacterias lácticas de pollos

Aislamiento, caracterización y determinación del potencial probiótico de bacterias lácticas de pollos

En 2014 la producción mundial de carne aviar estimada alcanzó un total de 980 mil toneladas, lo que representa un incremento de 6% en relación con el año anterior. Argentina registra un crecimiento sostenido tanto en la producción como en el consumo durante los últimos 20 años. Nuestro país ocupa el 8º lugar como productor a nivel mundial y registra un consumo de 42,94 kg/persona/año. Sin embargo, existen algunos problemas que generan déficit en la producción como la conversión ajustada y la mortandad temprana y masiva (MINAGRI, 2015).
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EVALUACIÓN DE ENSILAJES A PARTIR DE RESIDUOS DE POST-COSECHA DE ARROZ TRATADOS CON BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS

EVALUACIÓN DE ENSILAJES A PARTIR DE RESIDUOS DE POST-COSECHA DE ARROZ TRATADOS CON BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS

frecuente por los agricultores es la incineración lo que genera una gran concentración de emisiones al aire contaminando el lugar y zonas aledañas con partículas y gases resultantes de la combustión (Abril et al., 2009). Esta ha sido una práctica generalizada por los agricultores en los arrozales de todo el mundo, quienes consideran se favorece la destrucción de las esporas de los hongos, bacterias, y semillas de malas hierbas, aunque por otro lado facilita la reincorporación del Nitrógeno, Fósforo, Potasio y Sílice al suelo (Cuevas, 2012). En algunos países se ha podido determinar que la práctica de enterrar la paja, aunque evita los problemas que provoca la quema, genera entre 2,5 y 4,5 veces más metano que al quemarla (gas de efecto invernadero), por lo que esta alternativa tampoco es recomendable (Godoy y Chicco, 1997).
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Actividad antilisteria de bacterias ácido lácticas aisladas de peces marinos

Actividad antilisteria de bacterias ácido lácticas aisladas de peces marinos

resumen: Con el propósito de caracterizar el efecto inhibitorio contra Listeria monocytogenes, se estudiaron 53 cepas de bacterias ácido lácticas (BAL) aisladas de peces marinos. Sobre la base de la actividad antilisteria se seleccionaron 5 cepas que posteriormente se identiicaron por secuenciamiento de ARNr 16S. Dos cepas fueron identiicadas como Lactococcus lactis subsp. lactis, dos como Lactococcus lactis subsp. cremoris y la restante como Lactobacillus sakei. En todos los casos, después de la neutralización con NaOH y tratamiento térmico (100 ºC, durante 5 min, 121 ºC durante 5 min) el efecto antagonista de los caldos libres de células se mantuvo activo. La actividad enzimática de lisozima, lipasa y catalasa no inhibió el efecto antimicrobiano. Por el contrario, se observó la supresión completa de la actividad inhibitoria después del tratamiento con tripsina, conirmando por esta manera la naturaleza proteica del agente activo. Las características bioquímicas y isicoquímicas de los agentes antilisteria producidos por las BAL seleccionadas sugieren que la actividad del antagonista es llevada a cabo por sustancias inhibitorias tipo bacteriocinas (SITB). La estabilidad a los tratamientos térmicos y la actividad antilisteria exhibidas por las SITB estudiadas, las hace útiles para el uso en tecnologías de procesamiento de pescados y en la aplicación para el control en seguridad alimentaria.
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DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE UN ALIMENTO PROCESADO, YOGHURT SIN LACTOSA

DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE UN ALIMENTO PROCESADO, YOGHURT SIN LACTOSA

En su elaboración se podrá adicionar: a) ingredientes aromatizantes naturales : frutas (fresca, en conserva, congelada, en polvo, puré, pulpa, jugo), cereales, miel, chocolate, cacao, nueces, café, especias y otros aromatizantes autorizados; b) azúcares y/o edulcorantes autorizados de acuerdo a lo señalado en el artículo 146 del presente reglamento de los alimentos en Chile; c) aditivos alimentarios autorizados: aromatizantes, colorantes, estabilizantes y como preservante ácido sórbico y sus sales de sodio y potasio, cuya dosis máxima será de 500 mg/kg expresada como ácido sórbico. d) Cultivos de bacterias adecuadas productoras de ácido láctico.” [A.B]
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“Efecto de la virginiamicina sobre el crecimiento de bacterias ácido lácticas durante la producción de etanol de la Empresa Cartavio S A A ”

“Efecto de la virginiamicina sobre el crecimiento de bacterias ácido lácticas durante la producción de etanol de la Empresa Cartavio S A A ”

La producción de alcohol etílico es uno de los procesos biotecnológicos que ha tomado gran importancia a nivel internacional; no sólo por su valor económico como producto final, sino como sustrato para la obtención de otros compuestos químicos 1, 2 . Uno de los principales problemas en las destilerías, es la contaminación microbiana, la cual presentan grandes pérdidas, por la presencia de bacterias ácido lácticas y levaduras nativas que son microorganismos que compiten por el sustrato y producen ácidos orgánicos como: el ácido láctico y el ácido acético, los cuales en algunos casos llegan a inhibir el crecimiento de la levadura alcoholera, afectando directamente el proceso y la calidad del producto 3 .
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Inhibición de Listeria monocytogenes con Bacterias Ácido Lácticas productoras de Bacteriocinas

Inhibición de Listeria monocytogenes con Bacterias Ácido Lácticas productoras de Bacteriocinas

Dentro de las 90 cepas de L. monocytogenes evaluadas, 17 que presentaron resistencia previa a desinfectantes convencionales (obtenidas después de procesos de L&D en diferentes plantas), fueron sensibles a la acción de las BAL ensayadas en este trabajo (Figura 3). Por otro lado, L. plantarum WS4174 produjo mayor diámetro de inhibición sobre los cultivos de L. monocytogenes (hasta 18mm) seguido por P. acidilacti P120 (hasta 15mm) y L. mesenteroides Y105 (hasta 14mm), lo que coincide con reportes previos que señalan que las BAL productoras de nisina y pediocina tienen mayor espectro de inhibición frente a este patógeno (Cintas 1998). Ensayos adicionales realizados con las 3 BAL control versus 10 cepas de E. coli, 40 cepas de S. aureus, 21 cepas de S. enterica y 2 cepas de Campylobacter sp. no mostraron ninguna inhibición, lo que confirma que la actividad de las bacteriocinas únicamente se produce contra bacterias grampositivas y tiene una alta especificidad entre especies (Cintas 1998, Rodriquez 2002). En el caso específico de S.
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Susceptibilidad de bacterias ácido lácticas (BAL) frente a diversos antibióticos

Susceptibilidad de bacterias ácido lácticas (BAL) frente a diversos antibióticos

Siendo las especies Lc. lactis subesp. lactis y cremoris las más estudiadas por su capacidad de producir y excretar una familia de pequeños polipéptidos de 3.500 Da, frecuentemente en forma de dímeros o de tetrámeros considerados antibióticos. Estos polipéptidos reciben el nombre de nisina (por: N estreptococci inhibiting substance) y diplococina respectivamente. Su modo de acción se restringe a bacterias Gram positivas, actúa también sobre células vegetativas impidiendo la germinación de las esporas de bacterias como Bacillus y Clostridium. La nisina inhibe también a las BAL, por ejemplo a otras cepas de Lc. lactis en particular de la subespecie cremoris. Por el contrario no muestra actividad contra los lactobacilos y contra S. thermophilus. Este compuesto derivado de las BAL es el único que está comercializado y autorizado en la industria agro-alimentaria para la conservación de los alimentos, en particular para la transformación de la leche en Europa. Alternativamente, se puede también considerar la utilización de fermentos que contengan cepas productoras de nisina (Leveau y Bouix, 2000).
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Diversidad microbiana asociada a los procesos de fermentación de la chicha de jora de Imbabura-Ecuador

Diversidad microbiana asociada a los procesos de fermentación de la chicha de jora de Imbabura-Ecuador

En las bebidas fermentadas se ha encontrado una bacteria que es capaz de producir etanol, la cual ha sido aislada en una bebida aislada como pulque, esta cepa Zymomonas mobili, para la producción de alcohol utiliza la vía de Enrner Doudoroff, y de acuerdo al balance energético de esta vía solo se produce un mol de ATP por cada mol de glucosa utilizada (Cervantes, 2008). Alrededor del mundo existen varias leches fermentadas a base de bacterias, teniendo gran importancia en la industria para desarrollar tanto el aroma como el sabor de estos productos. Estos microorganismos principalmente producen ácido láctico, que producen una disminución del pH lo cual genera la formación de geles, dando la consistencia característica de las leches fermentadas (Gonzales, 2002).
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Caracterización de microorganismos con capacidad fementativa en el proceso de elaboración de arroz.

Caracterización de microorganismos con capacidad fementativa en el proceso de elaboración de arroz.

2 La producción de etanol y dióxido de carbono en la bebida se debe al metabolismo de los azúcares de los sustratos orgánicos, por parte de microorganismos; a este proceso se lo conoce como fermentación alcohólica. Los agentes causantes pueden ser Enterobacterias, mohos, levaduras y bacterias ácido lácticas que habitualmente se encuentran en las frutas y cereales (Willey, Sherwood, & Woolverton, 2008), o pueden provenir del medio y utensilios del proceso de elaboración artesanal y empírico; actualmente no existen estudios publicados que se enfoquen en la identificación de los microorganismos presentes en esta bebida; solo se ha realizado estudios sobre la diversidad microbiana de las bebidas más representativas del Ecuador; por esta razón el objetivo general del presente trabajo fue caracterizar los microorganismos con capacidad fermentativa en el proceso de elaboración de la chicha de arroz.
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Identificación de bacterias ácido lácticas mediante perfiles de fermentación y ribotipificación

Identificación de bacterias ácido lácticas mediante perfiles de fermentación y ribotipificación

Anteriormente, los cultivos iniciadores existentes en el mercado eran concentrados celulares congelados en nitrógeno líquido, que permitian una siembra directa en las cubas de fermentación. Este método de conservación, elimina la necesidad de realizar las resiembras sistemáticas inherentes al mantenimiento de una colección de microorganismos, evitando así, riesgos de contaminación de los cultivos lácteos. Si bien este sistema ha funcionado a lo largo de los años, la forma más sofisticada para comercializar los cultivos es en forma liofilizada; el proceso de liofilización consiste en eliminar el agua a un medio acuoso congelado sometiéndolo a un alto vacío que hace pasar el agua del estado sólido al estado gaseoso sin pasar por un estado líquido, con este proceso se obtienen productos de una mayor calidad y al eliminar la necesidad de mantener en congelación las cepas, se obtienen productos de vida útil prolongada (Frazier y Westhoff, 1993; Leveau y Bouix, 2000).
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Diseño de un sistema de expresión de proteínas transmembrana para bacterias ácido-lácticas

Diseño de un sistema de expresión de proteínas transmembrana para bacterias ácido-lácticas

Previo a la rotura del saco amniótico, un feto es esencialmente estéril. Sin embargo, inmediatamente tras un parto vaginal, las comunidades bacterianas que se encuentran en un neonato son muy cercanas a las de la vagina de su madre. Si bien al inicio prosperan las bacterias de tipo Gram negativas que consumen el oxígeno que se encuentra en el lúmen intestinal del recién nacido, a los pocos días el ambiente anaeróbico que se genera va dando lugar a la colonización por las bacterias anaerobias Gram positivas. Ya que las BAL dominan tanto en la vagina como en la leche materna, es normal pensar que la primera colonización importante del TGI sea con lactobacilos. A su vez, el lactante desarrolla una sucesión de súper- familias de la flora intestinal en dependencia total con su alimentación (17). Por ejemplo, en los niños alimentados a pecho exclusivo se han encontrado altos niveles de bifidobacterias y lactobacilos, y niveles bajos de bacteroides y enterofecales (17).
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Evaluación bioquímica y molecular de la capacidad hipocolesterolémica de bacterias ácido lácticas con potencial probiótico

Evaluación bioquímica y molecular de la capacidad hipocolesterolémica de bacterias ácido lácticas con potencial probiótico

La hipercolesterolemia es un factor de riesgo para desarrollar enfermedades cardiovasculares y causa importante de muerte en varios países. Desde hace años, los alimentos que contienen bacterias ácido lácticas, han sido reconocidos por la variedad de efectos benéficos sobre la salud del consumidor como la capacidad de disminuir el colesterol sérico. Se evaluó in vitro la capacidad de disminuir el colesterol por la actividad de la enzima hidrolasa de sales biliares (BSH), la capacidad de adsorber el colesterol y la BSH por la cantidad de glicina o taurina liberadas en el medio en cinco cepas L. fermentum con potencial probiótico evaluadas en estudios previos y una cepa aislada de suero costeño, L. fermentum S7-2b. BSH fue determinada por la cantidad de glicina o taurina liberadas en el medio, indicando que las cepas evaluadas hidrolizaban las sales conjugadas con taurina y glicina. Estos resultados evidenciaron que las cepas L. fermentum K73 y L. fermentum S7-2b fueron las que más adsorbían colesterol. Por otro lado, se determinó que el gen bsh en cepas L. fermentum se expresa a la segunda hora de crecimiento bacteriano y la actividad de la enzima BSH, medida por HPLC, inicia en el mismo momento. La cepa L. fermentum K73 fue la que presentó mayor potencial hipocolesterolémico. A futuro, se espera evaluar la cepa in vivo e incorporarla en distintas matrices alimentarias para su uso industrial.
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