[PDF] Top 20 Evaluación de una harina de trigo (Triticum durum) y salvado de arroz colombiano (Oryza sativa) para panificación

... Considerando como variables de respuesta los cambios en el análisis proximal contenido de humedad, proteína, grasa, fibra y ceniza, el análisis reológico porcentaje de absorción de agua,[r] ... See full document

... El trigo ha formado parte del desarrollo económico y cultural del hombre, siendo uno de los cereales más cultivados, junto con el maíz y arroz, además de ser el más consumido por el ...del trigo es la ... See full document

... la harina de castaña: 20%, 15%, ...de harina), a estas mezclas se realizó análisis reológicos para ver el efecto que ejerce en su comportamiento frente a la harina de trigo ...de ... See full document

... y evaluación nutricional de cupcake funcional a base de harina de arveja (pisum sativum) y harina de trigo (triticum aestivum), para fortalecer la dieta ...de harina de arveja ... See full document

... de harina de trigo-almidón nativo de banano Cavendish, destinado para ...de harina de trigo/ almidón nativo de banano Cavendish en proporciones: 85/15 (T1), 70/30 (T2) y 55/45 (T3), y un ... See full document

... de harina de trigo por harina de papa china (Colocasia esculenta) y evaluar la calidad de la ...de harina de papa china y ...una evaluación de aceptabilidad sensorial, se utilizó una ... See full document

... de trigo, tras su molturación, originan diferentes harinas. La harina blanca se obtiene a través de los procesos de molturación y molienda: tras la limpieza y el acondicionamiento del grano se realiza el ... See full document

... de harina blanca refinada, son altamente preferidas por los hondureños por su agradable sabor ...de harina blanca de trigo por harina integral y la disminución del contenido de azúcar en las ... See full document

... Hasta el momento no se encontraron trabajos donde utilicen S. cerevisiae para evaluar la CA de extractos de trigo. Sin embargo algunos trabajos han demostrado que este modelo puede servir para estudiar la CA en ... See full document

... Los ingredientes se depositaron en el tazón de la batidora de pedestal (GE), se mezclaron para formar una masa homogénea de consistencia suave y elástica; esto se logró con el aditamento de la batidora llamado “gancho”. ... See full document

... Las viscosidades de pico, de caída y la final mostraron un claro descenso, con diferencias significativas (P<0,05), a medida que aumentó la dosis de teff. El descenso de estas viscosidades fue paralelo al cuantificado ... See full document

... La evaluación sensorial del sabor y textura no presentó diferencias significativas (p > 0,05) en el análisis de varianza respecto a las formulaciones de ...de harina de trigo por HS hasta un 10% ... See full document

... su evaluación por el hombre no es instantánea, sino que comprende diferentes aspectos de un proceso dinámico (percepción visual de la superficie del producto, comportamiento de éste durante su manipulación previa ... See full document

... al trigo, con la diferencia que este no contiene gluten, proteína que causa alergia en algunas personas, enfermedad conocida como “enteropatía al gluten o enfermedad ... See full document

... de trigo; la humedad y la fibra cruda son iguales para los panes con catebía pero diferente el pan de ...de trigo, y estuvo por debajo del nivel máximo permitido, por lo que los panes son seguros para el ... See full document

... de harina de trigo que se da en ...de panificación con harina de ...la harina de sorgo y el contenido de minerales de las mezclas ...compuestas trigo-sorgo el trigo fue ... See full document

... el trigo fue un producto de recolección, consumido crudo o ...de panificación en Egipto: esos fueron los primeros panes de ...de panificación se mejoran gracias a los hebreos, Griegos y finalmente ... See full document

... La harina de trigo es una buena fuente de hidratos de carbono ...a harina la característica típica de elasticidad durante la panificación, para llegar a obtener un producto final poroso y ... See full document

... Los productos fueron evaluados en cuanto a su aceptabilidad general por 32 jueces no entrenados. Fue utilizada la prueba Hedónica no Estructurada indicando cuanto les agrada el producto en una escala de 10 cm. Se fijó un ... See full document

... la harina de trigo con cereales y cultivos de raíces resulto conveniente pues así se estimulaba al sector agrícola y se reducían las importaciones de trigo en muchos países en desarrollo, África no ... See full document