PDF superior Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador provincia de Pichincha, cantón Pedro Moncayo

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador provincia de Pichincha, cantón Pedro Moncayo

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador provincia de Pichincha, cantón Pedro Moncayo

En la historia del territorio se destacan asentamientos de la confederación Cayambi- Caranqui, que se resistió durante 17 años a la invasión incásica y la presencia de la parcialidad Cochasquí, que se evidencia por la existencia del Complejo de las Tolas de Cochasquí. Estos antecedentes permitieron que en la zona se desarrollara una diversidad étnico - cultural importante. Desde los tiempos prehispánicos han existido dos importantes grupos indígenas, los Cochasquíes y los Cayambis, que en el momento actual se encuentran organizados en la Organizaciones UCCOPEM y TURUJTA, respectivamente. Son los descendientes de los grupos Quitu Caras que se asentaron en la Sierra Centro Norte. A ellos se han incorporado la población mestiza. Lamentablemente la información de los censos poblacionales no ha permitido cuantificar adecuadamente a los distintos grupos étnicos. En el Cantón es difícil establecer con exactitud el número de población indígena o negra que se asienta, sin embargo, es importante recalcar que se
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador provincia de Pichincha, cantón Pedro Moncayo

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43 sopas de granos entre otros porque durante los días jueves y Viernes Santo no beben consumir carne en señal de penitencia y ayuno para celebrar la Pascua. Durante las festividades en el cantón los platos que predominan son los caldos, ocupan el 15,86%, entre ellos tenemos: El caldo de res o caldo de vaca ocupa el 9.30% plato tradicional de los Kichwa saraguros, se prepara especialmente en las fiestas de: Pascua de Resurrección, Corpus Cristi, Navidad, Fiestas Patronales como también es utilizado en los mítines políticos, además de ser consumido en fiestas siempre está presente en los matrimonios y velorios por tradición cultural. Generalmente para iniciar cualquier evento festivo es costumbre de los saraguros, primeramente realizar el wakra llushtina (pela de la vaca) considerando que es un animal grande que abastece la fiesta. El caldo se sirve acompañado de yucas, plátanos o mote, además es un precepto del dueño de la fiesta o casa brindar un plato de caldo a todos los acompañantes como gesto de reciprocidad y hospitalidad. Los ingredientes usados en la preparación del caldo son: carne de vaca, aliños y sal; luego se pone a hervir el agua en ollas grandes o vaporadoras, se agrega la carne picada y se deja hervir has obtener un agradable caldo.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador cantón Quito, provincia de Pichincha

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador cantón Quito, provincia de Pichincha

Además, la ciudad está rodeada por los volcanes Pichincha, Antizana, Cotopaxi, y Cayambe que conforman el contorno andino majestuoso. Quito esta colmada de significados que la identifican y definen, ocupa laderas o baja a los valles, serpentea a través de callejones y se abre en amplias avenidas; zigzaguea, sorteando colinas y quebradas. Por esta belleza física, sus tradiciones, rincones de misticismo y leyendas vigentes, es considerada "Relicario del Arte en América". Estas fueron las características principales para que, en Septiembre de 1978, Quito fuera declarada por la UNESCO "Patrimonio Cultural de la Humanidad".
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Puerto Quito, provincia de Pichincha

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Puerto Quito, provincia de Pichincha

Puerto Quito es uno de los destinos turísticos en la denominada Ruta de los Kitus Karas, donde los visitantes nacionales y extranjeros pueden disfrutar del ecoturismo comunitario, de aventura o de descanso en los balnearios junto a los ríos Caoní y Silanche, además de hermosas cascadas. Varios ríos y sus afluentes crean hermosas cascadas como la Cascada Azul, que se forma en el río Culebritas. Este nace en las montañas vírgenes del noroccidente de la provincia, donde se unen vertientes que descienden hasta las tierras bajas. Se destacan atractivos como el balneario La Playa en el río Caoní, el río Blanco, la Piedra de Vapor, la aldea ecológica Salamandra, la cascada y el río Macallares y el bosque secundario. En la vegetación que enmarca el trayecto del río Culebritas vive una gran variedad de aves: colibríes, búhos, halcones azules, loros y otros. Entre los mamíferos, están; la guanta, armadillos, osos perezosos, guatusas, zorros, tigrillos y monos. Existen también
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador provincia de Loja cantón Macará

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador provincia de Loja cantón Macará

90 Ceviche Mixto, Ceviche Peruano, Bandeja de Mariscos, Bandejas, Bistec de hígado, Churrasco, Estofado de pescado, Parihuela, Picante de Mariscos, Sango de camarón, Sango de mariscos, Sudado de mariscos, Uñas de cangrejo, Caldo de Bagre, Caldo de Pulpo, Cantaclaro, Consomé de pollo, Encebollados, Mariscos, Cerveza, Colada con frutas, Frescos, Whisky, Yogurt con frutas, Chicha de avena, Horchata, Guata, Banderas, papa frita, Pescado Apanado, Salchipapa, Mousse de chocolate, Flan, Torta helada, Quimbolitos, Pizza, Papas rellenas con camarón, Palta Rellena con camarón, Pan de Yuca, Hamburguesa, Hot Dog, Ensalada de Cangrejo, Pollo Hornado, Seco de Pato, Sopa de Cangrejo, Sopa Marinera, Ceviche de carne, este último, según la tabla, se tomo como nuevo, ya que en las parroquias del cantón, existen habitantes que con una frecuencia mínima les parece que son nuevos, ya que en la antigüedad solo comían platos a base de granos como arvejas con guineo, o a la gallina criolla en su mayoría solo la preparaban como aguado, algunos dicen que el ceviche de carne se lo toma como típico, porque ya se lo elabora desde hace mas de 10 años, y apareció, por la falta de mariscos en la región y por los precios altos; para algunos es un plato nuevo.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador" provincia de Zamora Chimchipe- Cantón Yantzaza

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador" provincia de Zamora Chimchipe- Cantón Yantzaza

Estará listo cuando la cuchara quede parada. Se lo puede acompañar con galletas de sal, con pan o simplemente en cucharaditas. Del mismo modo se destaca la etnia Shuar, desplegándose desde el suroriente en los bosques de las provincias de Morona Santiago y Zamora Chinchipe. Las cuales albergan las zonas del valle del Upano y la de Transcutucú, separadas por la cordillera del Cutucú. Esta población en la actualidad representa el 10% de los habitantes distribuidos a lo largo y ancho del cantón; etnia que ofrece variación de platos típicos destacándose entre ellos las chichas que antiguamente solo la preparaba el hombre de la familia, ya que fue enseñada por los hombres máximos de la etnia Shuar. En la actualidad la preparan todos dentro de la familia; se utilizan como fermentos la caña agria, la pulpa de cada ingrediente como: pulpa de yuca o chonta fermentada dependiendo de qué chicha se quiere preparar, así tenemos la chicha de yuca (Manihot esculenta) con el 24,71% de la muestra, es la bebida fundamental de la comunidad Shuar; la yuca es uno de los tubérculos más consumido por la etnia, por esta razón tienen sembríos propios todo el año para su autoconsumo diario, la bebida es catalogada como el “ re fresco” que l os mestizos comúnmente decimos y fue enseñada por Nunkui a los hombres de la comunidad. Para elaborarla se pelan las yucas y se las lava en abundante agua, después ponemos a cocinar las yucas cortadas en trozos en una olla de barro o a su vez de aluminio en agua; una vez cocinadas las yucas se las va aplastando hasta que tomen la forma de un puré. Posteriormente, vertimos la preparación en una olla y agregamos una cantidad más de agua; finalmente se coloca el fermento de yuca, dejamos reposar por unas horas hasta que alcance cierto grado de fermentación, algunas comunidades cocinan las yucas junto con el camote para darle un sabor dulce o utilizan panela actualmente. Se la puede servir acompañada de la comida diaria o sola. Los hombres Shuar la toman en la mañana para obtener fuerzas en el trabajo.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador - cantón Pedro Vicente Maldonado

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador - cantón Pedro Vicente Maldonado

La presente investigación se llevó a cabo en el cantón Pedro Vicente Maldonado, ubicado en la provincia de Pichincha, en el periodo de junio 2009 hasta febrero 2010, en cuyo desarrollo participaron los moradores de la cabecera cantonal y de los recintos, los colaboradores del municipio, MAGAP, entidades financieras y del centro de salud del cantón, con el propósito de analizar la producción y el consumo de los platos y bebidas típicas del cantón Pedro Vicente Maldonado para su puesta en valor como diversificador de la oferta turística en la región. Con este fin se inventarió a los platos típicos del área, tomando en cuenta su historia y significado, formas de preparación y cambios, los productos empleados y su procedencia, organismos de promoción de la gastronomía tradicional y la puesta en valor de ésta última. La tesis se justificó por ser la gastronomía tradicional un elemento diversificador de la oferta turística que debe ser promulgado internacionalmente y rescatado para futuras generaciones.
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Investigación y Puesta en Valor de los Recursos Gastronómicos del Ecuador, Cantón Mejía

Investigación y Puesta en Valor de los Recursos Gastronómicos del Ecuador, Cantón Mejía

Ilustración 1: Mapa del Cantón Mejía Fuente: Plan Provincial de Pichincha; HCPP 2 Para comenzar el presente estudio se partirá mencionando datos históricos de lo que en la actualidad se conoce como el cantón Mejía, se rememoran desde el pueblo Padece o Panzaleo el cual fue el más antiguo poblador de la localidad, habitando las faldas del Rumiñahui y Pasochoa, pueblo que dejó de existir durante la colonia; y que estaba localizado dentro de un triángulo formado por lo que ahora se conoce como Machachi, Aloasí y Aloag. Según algunos historiadores existieron trabajos hidráulicos prehispánicos, pero no se conoce si fueron hechos para la irrigación o para los baños, que eran los retiros típicos de la élite incásica, cerca de los tambos, camino real que pasa por entre estos pueblos, viene encañada desde el tiempo del inca, cantidad de agua que tiene el sabor del hierro o de agua acerada”.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Cotacachi, provincia de Imbabura.

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Cotacachi, provincia de Imbabura.

La carne en época pre-hispánica provenía de animales como el cuy, el pato y otros animales de caza como venados y conejos. En la actualidad, las gallinas, pavos, cabras, ovejas, cerdos, vacas y chanchos proporcionan carne y leche. Existe información sobre el panorama culinario de los habitantes de la Hoya de Guayllambamba, lo que hoy es la provincia de Pichincha de los años 1562 y 1564 por parte del Licenciado Salazar de Villasante quién fue oidor de la Audiencia de Quito. Sus escritos contienen información sobre diversos tópicos de la Audiencia, entre ellos los alimentos y prácticas culinarias de los habitantes indios de la hoya. Es importante señalar que estas fechas corresponden a solo 28 años posterior a la fundación española de Quito, por lo tanto la vida cotidiana de sus habitantes no era muy diferente a la que llevaban durante el incario, por lo tanto es una buena referencia para hacer una aproximación al panorama culinario de la época.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador: cantón La Concordia; provincia de Esmeraldas

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador: cantón La Concordia; provincia de Esmeraldas

Protección del medio ambiente y la conservación de los recursos naturales. Ecuador es uno de los países con mayor diversidad biológica del mundo y el gobierno ecuatoriano se compromete a proteger el medio ambiente y conservar los recursos naturales. El apoyo de la cooperación alemana para el desarrollo contribuye a la conservación de la biodiversidad y los recursos naturales. Eficiente, la gestión participativa y coordinada de las áreas protegidas y sus zonas de influencia combinada con los esfuerzos para promover el uso sostenible de los recursos naturales para lograr resultados positivos. La expectativa es que estas medidas ayudarán a conservar la biodiversidad, crear fuentes de ingresos para la población local y del país en su conjunto y por lo tanto ayudar a reducir la pobreza.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador cantón Guano, provincia de Chimborazo

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador cantón Guano, provincia de Chimborazo

20 1.6 SECTOR PRODUCTIVO TÉCNICO 1.6.1 Comercio Guano es conocida como la capital Artesanal del Ecuador, la variedad de artículos que elaboran las hábiles manos de nuestros artesanos, se complementan con las bondades que brinda nuestra naturaleza, las fibras, lanas y cueros son transformadas en hermosas prendas de vestir, artesanías como: calzado, las vistosas alfombras, piolas, tejidos, chompas y figuras para el hogar, que sus habitantes lo exponen todos los días de la semana en sus locales comerciales o puestos de exhibición en el parque central que están en capacidad de satisfacer los gustos más exigentes de los clientes debido a su gran calidad y precios bajos, los días de mayor afluencia de la turistas que los visita son los fines de semana, feriados y en fechas festivas en noviembre, diciembre, febrero y mayo.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador cantón Babahoyo, provincia de Los Ríos

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador cantón Babahoyo, provincia de Los Ríos

5 RESUMEN EJECUTIVO El presente trabajo, es el resultado de un proceso investigativo de índole documental como de campo, surge de la iniciativa de la UTPL, respecto a las Investigación y Puesta en Valor de los Recursos Gastronómico del Cantón Babahoyo, Provincia de los Ríos. Busca conocer la Cultura y costumbres de sus habitantes, a través de la Gastronomía y presentar propuestas. Para la realización del proyecto de tesis, se utilizó varias técnicas de la investigación científica: observación y aplicación de encuestas en cada una de sus parroquias, además se realizó entrevistas a los informantes claves, sobre temas relacionados a la gastronomía del cantón. El proyecto de tesis en conclusión, es un trabajo completo compuesto por los siguientes elementos: la primera parte muestra la investigación minuciosa que se efectuó sobre la situación actual del cantón en varios aspectos, (educación, salud, modos y formas de vida, etc.), la segunda parte muestra todos los recursos y valores gastronómicos que cuenta, y por último se culmina con una propuesta sobre estrategias de promoción y difusión del recurso gastronómico típico y tradicional que posee el cantón Babahoyo.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador cantón Píllaro

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador cantón Píllaro

El maíz fue y es un alimento de gran importancia no solo para Ecuador, sino para toda América; con él se prepara una infinidad de manjares, convirtiéndose en uno de los alimentos más versátiles que se han obtenido de la tierra. En el transcurso de la historia este es uno de los géneros de origen vegetal que más manipulación genética ha sufrido. Si se retrocede siete u ocho mil años antes de Cristo se puede encontrar un género silvestre llamado teocinte 13 , el cual es antecesor del maíz. En el transcurrir de la historia agrícola y gastronómica el ser humano ha hecho cruzamientos genéticos manualmente, y este cereal ha respondido positivamente, pues en cada región de América se ha adaptado de manera diferente, tal es el caso que hoy existe una interminable lista de variedades y cada una de ellas para diferente uso culinario. Es por eso que los ancestros lo respetaban y hacían altares para venerar al grano de oro o zara mama, convirtiéndose en una muestra de prosperidad para quien lo cultivaba en su chacra.
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"Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos en Ecuador, cantón Guayaquil"

"Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos en Ecuador, cantón Guayaquil"

productos como el verde, la yuca, el arroz, la papa, carne de res, carne de cerdo y también peces alguno de estos se los consigue en los ríos y otros en el mar; gracias a que contamos con nuestra costa, es muy fácil obtener gran cantidad de productos del mar como camarones, calamares, conchas, etc. que permiten la elaboración de una gran variedad de platos típicos y tradicionales. Gracias a la encuestas realizadas se a logrado enumerar una variedad de platos tradicionales de nuestro cantón como lo presentamos en el cuadro anterior, pero es indispensable destacar los platos que alcanzaron las mas altas frecuencias, entre ellos tenemos los siguientes: el caldo de bola con un 7.79% es el plato que obtuvo la mas alta frecuencia en el análisis de las encuestas , seguido del tradicional arroz con menestra que logro un porcentaje de 7.21% ubicándose de esta manera en el segundo lugar, sin dejar a un lado en infaltable encebollado con 7.00%, seguido de la guatita con un 5.11%, el ceviche con 4.29% , el caldo de salchicha con 3.92% , el seco con 3.83% y finalmente la fritada con 3.41%.Estos platos según las encuestas realizadas fueron los mas nombrados por los entrevistados como platos propios del cantón ya sea por que se elaboran con mayor frecuencia o por que son preferidos por la mayoría de los comensales. A continuación presentamos un grafico que permite observar claramente los platos tradicionales que obtuvieron las más altas frecuencias.
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Investigación y puesta en valor de los Recursos Gastronómicos del Ecuador LUGAR: Cantón Baños

Investigación y puesta en valor de los Recursos Gastronómicos del Ecuador LUGAR: Cantón Baños

VISCERAS Picante 14 0.99% Librillo 7 0.50% TOTAL 1408 100.00% De la tabla anterior se puede apreciar que el jugo de caña, fritada, cuy asado, locro de cuy, llapingacho, el caldo de gallina criolla etc., es parte de la gastronomía tradicional del cantón Baños. Se menciona que el jugo de caña ha sido una bebida típica consolidada a mediados del siglo pasado debido a que en esa época la caña era la principal fuente de comercio del cantón, y que posteriormente fue el turismo lo que la desplazara, actualmente la caña es traída del cantón Puyo en la provincia de Pastaza, la fritada el cuy asado, el locro de cuy, y el caldo de gallina criolla se ha consolidado mucho tiempo atrás desde la época colonial debido a que se sustenta en el consumo de animales de fácil crianza “domésticos”, y que en algunos sectores tales como el Porvenir de Baños únicamente se los utiliza para el consumo interno, o en reuniones del sector.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador, caso cantón Otavalo

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador, caso cantón Otavalo

90 4. Un factor que ha influido en ciertos cambios en la preparación de los platos es el avance tecnológico, por un lado, la facilidad de elaborar platos con cocinas eléctricas o a gas, con licuadoras, con bases prefabricadas (colada morada por ejemplo), entre otros, ha permitido una mayor oferta de los productos al reducir el trabajo y el tiempo dedicado a cada preparación, pero por otro lado, el sabor logrado por medios artesanales y caseros (cocinas de leña, tostados en tiesto, preparados molidos en piedra, sin preservantes, entre otros) es difícilmente igualado hoy en día. La tecnología por tanto, ha afectado y disminuido el valor cultural y tradicional de la gastronomía, en pro de elevar el comercio y la distribución de ciertos platos. En relación a esta pérdida de la tradición gastronómica del sector, se pudo concluir también que una serie de platos típicos del sector han dejado de preparar en la actualidad, dando preferencia a platos más conocidos como las fritadas y las tortillas de papa, por poner dos ejemplos, entre estos platos destacan la Chuchuca, los delicados, el Champú, las tortillas preparadas en tiesto, entre otras. La disminución de platos típicos y exclusivamente del sector, afecta su potencial turístico al ofrecer platos que se pueden encontrar de manera no muy difícil, en otros sectores del país.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Espíndola ¿ provincia de Loja

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Espíndola ¿ provincia de Loja

(DELGADO ARMIJOS, 2009) En el cantón Espíndola al igual que en toda la Provincia de Loja especial importancia cobró la manteca de chancho, que permitió el engrase de los viejos potajes de la tierra y la realización de una amplia gama de frituras. Aprovechada en todas sus posibilidades la carne del porcino apareció en varios platos como tamales y bollos, el jugoso sancocho de cungatullo, el arroz de cebada con carne de chancho, el hornado, la fritada y la longaniza cargada de achiote que según moradores del sector en la antigüedad se servía está con huevos fritos ya sea en el almuerzo, merienda e incluso en las festividades de cada parroquia, pero actualmente este plato básicamente ha desaparecido o ha sufrido variaciones en su preparación. (DELGADO ARMIJOS, 2009)
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Pedernales, provincia de Manabí

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Pedernales, provincia de Manabí

Al ser una ciudad costera los frutos del mar tienen también un lugar esencial en la dieta diaria de los habitantes, así que el pescado frito tiene un buen puesto en las preferencias del Cantón, por su frescura, precio módico y fácil preparación. Pedernales es la capital del camarón en Manabí, así que el ceviche de este marisco no pierde lugar en los hogares y menús de los restaurantes. Toda persona en el cantón tiene acceso a este producto que en otros lugares es costoso, ya que es económico o incluso es a veces en pequeñas cantidades gratuito (una libra al menos) durante las faenas de pesca de grandes camaroneras. También es pescado de forma artesanal con atarrayas en los esteros de la ría. El aporte nutritivo del camarón es sustancioso, además es versátil en sus preparaciones, más el ceviche es la forma más apetecida pues refresca, alimenta y es de rápida preparación.
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Investigación y puesta en valor de los recursos Gastronómicos del cantón Sozoranga , provincia de Loja

Investigación y puesta en valor de los recursos Gastronómicos del cantón Sozoranga , provincia de Loja

En cuanto al Seguro social campesino, en el Barrio Chorora, existe atención solamente los días martes y jueves, y en el Barrio Tumbunuma, los días lunes, miércoles y viernes. 1.2.2 Indicadores Educacionales Con la finalidad de contar con información sobre la situación educacional en general en el cantón Sozoranga, se ha tomado como referente al Plan de Desarrollo Cantonal (2002); según el cual se pone de manifiesto los problemas y limitaciones que sufre este sector; ya que de 52 establecimientos escolares existentes en el cantón, 17 de ellos no cuentan con infraestructura básica, teniendo que operar en muchos de los casos en casas comunales o aulas de adobe en constante deterioro. A ésto, se suma el hecho de que “el 69% de las escuelas no disponen de baterías sanitarias ni acceso a agua segura y más del 75% carecen de mobiliario y material didáctico" 2 suficiente.
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Investigación y puesta en valor los recursos gastronómicos del cantón Zapotillo provincia de Loja.

Investigación y puesta en valor los recursos gastronómicos del cantón Zapotillo provincia de Loja.

21 1.7.2 Turismo Zapotillo es un cantón muy progresista se caracteriza por contar con innumerables atractivos turísticos que hasta la actualidad no han sido explotados adecuadamente, ya sea por carencia de recursos o visión de su población. A nivel de turismo ofrece una diversidad de sitios que son visitados por los visitantes. Hay algunos balnearios, sitios naturales y el mismo río Catamayo- Chira que siempre permanece caudaloso y manso con sus hermosas playas para disfrute de propios y extraños. La protección del bosque seco la Ceiba ha sido una tarea de ONG y claro gracias al apoyo de todos con el tiempo se convertirá en un gran potencial muy visitado.
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