PDF superior Investigación y puesta en valor los recursos gastronómicos del cantón Zapotillo provincia de Loja.

Investigación y puesta en valor los recursos gastronómicos del cantón Zapotillo provincia de Loja.

Investigación y puesta en valor los recursos gastronómicos del cantón Zapotillo provincia de Loja.

21 1.7.2 Turismo Zapotillo es un cantón muy progresista se caracteriza por contar con innumerables atractivos turísticos que hasta la actualidad no han sido explotados adecuadamente, ya sea por carencia de recursos o visión de su población. A nivel de turismo ofrece una diversidad de sitios que son visitados por los visitantes. Hay algunos balnearios, sitios naturales y el mismo río Catamayo- Chira que siempre permanece caudaloso y manso con sus hermosas playas para disfrute de propios y extraños. La protección del bosque seco la Ceiba ha sido una tarea de ONG y claro gracias al apoyo de todos con el tiempo se convertirá en un gran potencial muy visitado.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón El Carmen de la provincia de Manabí, segunda fase

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón El Carmen de la provincia de Manabí, segunda fase

RESUMEN La gastronomía puede ser examinada como un componente que interviene en un área natural y social, con este argumento se realizó in situ la ”Investigación y Puesta en valor los recursos gastronómicos del Cantón El Carmen”, se utilizó la encuesta y entrevista como instrumentos principales de recopilación de información. Este proceso contó con el apoyo de personas de la localidad, todas contribuyeron con sus conocimientos y experiencias heredadas permitiendo identificar e inventariar la comida típica ancestral tradicional como referentes de identidad. Por lo tanto se considera a este trabajo como un aporte para impulsar el conocimiento del espacio geográfico, natural y social del cantón, y en particular promover el potencial que se encuentra inmerso en su variada gastronomía típica, tradicional de contextos cotidianos, festivos, su valoración ante la mirada cantonal, provincial y nacional, con el fin que El Carmen logre convertirse en un atractivo turístico gastronómico regional, incrementando el desarrollo sustentable de la localidad. Así como también la conservación de las prácticas, rituales y utensilios propios de la cocina típica como patrimonio cultural.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador, caso cantón Otavalo

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador, caso cantón Otavalo

xii INTRODUCCIÓN La gastronomía ecuatoriana tiene diversas tendencias entre los sectores que componen el país (Costa, Andes, Amazonía y Galápagos), permitiéndole gozar de una diversidad importante y bastante atractiva para el turista extranjero y para el visitante ecuatoriano, en este sentido la presente investigación busca determinar, primeramente, los recursos gastronómicos del Sector de Otavalo, sector que se ha hecho famoso por su Feria Artesanal, y en menor proporción por sus fritadas, tortillas de maíz, y menos conocidas pero más tradicional, la chicha del Yamor; y en segundo lugar, generar acciones y propuestas para la puesta en valor de dichos recursos, contribuyendo de esta manera a la preservación de la cultura gastronómica ecuatoriana y a la promoción de la misma hacia el turismo.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Espíndola ¿ provincia de Loja

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Espíndola ¿ provincia de Loja

(DELGADO ARMIJOS, 2009) En el cantón Espíndola al igual que en toda la Provincia de Loja especial importancia cobró la manteca de chancho, que permitió el engrase de los viejos potajes de la tierra y la realización de una amplia gama de frituras. Aprovechada en todas sus posibilidades la carne del porcino apareció en varios platos como tamales y bollos, el jugoso sancocho de cungatullo, el arroz de cebada con carne de chancho, el hornado, la fritada y la longaniza cargada de achiote que según moradores del sector en la antigüedad se servía está con huevos fritos ya sea en el almuerzo, merienda e incluso en las festividades de cada parroquia, pero actualmente este plato básicamente ha desaparecido o ha sufrido variaciones en su preparación. (DELGADO ARMIJOS, 2009)
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Investigación y puesta en valor de los recursos Gastronómicos del cantón Sozoranga , provincia de Loja

Investigación y puesta en valor de los recursos Gastronómicos del cantón Sozoranga , provincia de Loja

En cuanto al Seguro social campesino, en el Barrio Chorora, existe atención solamente los días martes y jueves, y en el Barrio Tumbunuma, los días lunes, miércoles y viernes. 1.2.2 Indicadores Educacionales Con la finalidad de contar con información sobre la situación educacional en general en el cantón Sozoranga, se ha tomado como referente al Plan de Desarrollo Cantonal (2002); según el cual se pone de manifiesto los problemas y limitaciones que sufre este sector; ya que de 52 establecimientos escolares existentes en el cantón, 17 de ellos no cuentan con infraestructura básica, teniendo que operar en muchos de los casos en casas comunales o aulas de adobe en constante deterioro. A ésto, se suma el hecho de que “el 69% de las escuelas no disponen de baterías sanitarias ni acceso a agua segura y más del 75% carecen de mobiliario y material didáctico" 2 suficiente.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Paltas, provincia de Loja

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Paltas, provincia de Loja

Cada comunidad debería organizar y exigir y a las entidades gubernamentales que se dicten capacitaciones de esta índole, cabe recalcar que el gobierno otorga presupuestos para este tipo de actividades cada año. Infraestructura.- El buen estado de los servicios básicos, como infraestructura ayudan a la consolidación de este recurso, para ello una de las estrategias planteadas, es realizar por parte del departamento de Turismo del cantón, una observación de todos los locales que expenden alimentos y bebidas, para verificar el cumplimiento de las normas de sanidad y buena atención al cliente, para el acatamiento de estos requisitos, se realizara un reconocimiento a todos los locales, los cuales podrían tener preferencia para la participación en ferias gastronómicas típicas, convenios con instituciones para ofrecer el servicio de alimentación en eventos sociales que realice el municipio u otras entidades gubernamentales. De esta forma se está propiciando la cultura de la excelencia en todos los niveles.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador provincia de Loja cantón Macará

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador provincia de Loja cantón Macará

90 Ceviche Mixto, Ceviche Peruano, Bandeja de Mariscos, Bandejas, Bistec de hígado, Churrasco, Estofado de pescado, Parihuela, Picante de Mariscos, Sango de camarón, Sango de mariscos, Sudado de mariscos, Uñas de cangrejo, Caldo de Bagre, Caldo de Pulpo, Cantaclaro, Consomé de pollo, Encebollados, Mariscos, Cerveza, Colada con frutas, Frescos, Whisky, Yogurt con frutas, Chicha de avena, Horchata, Guata, Banderas, papa frita, Pescado Apanado, Salchipapa, Mousse de chocolate, Flan, Torta helada, Quimbolitos, Pizza, Papas rellenas con camarón, Palta Rellena con camarón, Pan de Yuca, Hamburguesa, Hot Dog, Ensalada de Cangrejo, Pollo Hornado, Seco de Pato, Sopa de Cangrejo, Sopa Marinera, Ceviche de carne, este último, según la tabla, se tomo como nuevo, ya que en las parroquias del cantón, existen habitantes que con una frecuencia mínima les parece que son nuevos, ya que en la antigüedad solo comían platos a base de granos como arvejas con guineo, o a la gallina criolla en su mayoría solo la preparaban como aguado, algunos dicen que el ceviche de carne se lo toma como típico, porque ya se lo elabora desde hace mas de 10 años, y apareció, por la falta de mariscos en la región y por los precios altos; para algunos es un plato nuevo.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Catamayo-provincia de Loja, segunda fase

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Catamayo-provincia de Loja, segunda fase

Hoy el pueblo catamayense celebra en el año algunas festividades donde se pone de manifiesto su alegría y hospitalidad, una de ellas es el carnaval, en este feriado es tradición hacer festivales de comida típica en el parque central donde se hacen pequeños puestos para ofrecer los platos típicos a quienes llegan a disfrutar del cálido clima del cantón. Otras fiestas de renombre son las que se realizan en los meses de agosto, septiembre y noviembre, relacionado con la romería de la imagen de la Virgen del Cisne, en estos meses miles de devotos transitan por Catamayo y ello mueve mucho la actividad turística, es costumbre montar las fondas de comida, construcciones ocasionales hechas de guaduas y costales cocidos a mano; es común encontrar pedazos de carne de cerdo colgadas en sogas a la intemperie llamando la atención de los transeúntes, la sopa que todos los días se prepara es la sopa de arvejas, un plato totalmente asequible, así como la guatita; con un precio superior se ofrece el caldo de gallina criolla y el seco de chivo. En estos días de recorrido de los fieles se observa la venta ambulante del conocido guarapo de caña, horchata, empanadas de harina, bebidas refrescantes, helados, bizcochuelos, roscones y en fin un sinnúmero de productos que se caracterizan por ser económicos.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Pedernales, provincia de Manabí

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Pedernales, provincia de Manabí

Al ser una ciudad costera los frutos del mar tienen también un lugar esencial en la dieta diaria de los habitantes, así que el pescado frito tiene un buen puesto en las preferencias del Cantón, por su frescura, precio módico y fácil preparación. Pedernales es la capital del camarón en Manabí, así que el ceviche de este marisco no pierde lugar en los hogares y menús de los restaurantes. Toda persona en el cantón tiene acceso a este producto que en otros lugares es costoso, ya que es económico o incluso es a veces en pequeñas cantidades gratuito (una libra al menos) durante las faenas de pesca de grandes camaroneras. También es pescado de forma artesanal con atarrayas en los esteros de la ría. El aporte nutritivo del camarón es sustancioso, además es versátil en sus preparaciones, más el ceviche es la forma más apetecida pues refresca, alimenta y es de rápida preparación.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Cotacachi, provincia de Imbabura.

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Cotacachi, provincia de Imbabura.

v AGRADECIMIENTO Mi más sentida y humilde gratitud a las mujeres y hombres de Cotacachi quienes de una u otra manera colaboraron con esta investigación, en especial al Señor Luis Alberto Lima de la UNORCAC quién fue parte fundamental para establecer contacto con los informantes clave, a su esposa María Virginia Guajan por su apertura y generosidad, a las personas que compartieron su tiempo, conocimientos y experiencias para que la información contenida en este trabajo investigativo sea útil y veraz, no podría dejar de mencionar a la Sras. Luz María Arias, Magdalena Fueres, Etelvina Vinueza, Bertha Ernestina Acosta, Aida Molina de Tabango, Anita Chango, Rosario Chancoso, Eugenia Albuja, Mercedes Flores, Fabiola Pasquel y el Sr. Fernando Andramunio. Mi agradecimiento también al Antropólogo Raúl Cevallos por su valiosísima orientación acerca de la cosmología local y su proyección en el mundo actual, a Cinthya Rivera, Fausto Villena y Fernando Martínez amigos incondicionales. Finalmente mi profundo agradecimiento a la Universidad Técnica Particular de Loja por haberme dado la oportunidad de obtener una formación universitaria a través de esta alternativa de estudio como es la Modalidad a Distancia, gracias a ello puedo decir que hoy, soy un poco mejor que ayer. Un agradecimiento especial a mi Directora de Tesis la Ing.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Saquisilí, provincia de Cotopaxi

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Saquisilí, provincia de Cotopaxi

DEDICATORIA Dedico esta tesis con toda la fuerza de mi alma y corazón a Dios que ha sido el ser que me dio valor cuando más necesitaba, esperanza, ayuda incondicional y siempre estuvo y está conmigo en cada paso que doy dándome discernimiento, sabiduría, fortaleza y mucho amor. El es el amigo que nunca falla y el cual me ha enseñado a que no tenga absolutamente miedo de nada porque nada es imposible para él. Además me da la gracia para ser prudente en todas mis cosas y para escoger la felicidad eterna para mi, mi familia y todos los que necesitan de mi amor. También quiero dedicar todo este esfuerzo a un hombre maravilloso que hizo que mi vida diera un giro increíble, mi compañero, mi amigo, mi esposo Raúl Gallegos quien fue la persona que me impulso y me ayudo para dar el primer paso que era decisivo en mi vida como el de iniciar una carrera profesional.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Rocafuerte

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Rocafuerte

Se comenzó a dar la cultura del vino. El mestizo comenzó a consumir lo que comía el europeo, su paladar evolucionó y entendió la parte culinaria. 26 Con la independencia cambiaron los gustos y desde 1872 se empezó a variar de comidas porque vinieron numerosas religiosas francesas que enseñaron a preparar nuevos dulces y comidas, como por ejemplo: la Duquesa de Angulema, el que bien me sabe de coco, la Carlota rusa o mousse de chocolate, los biscochos franceses (nevados, biscotelas, lenguas) el baba - au - ron o borrachitos, el baba – rois o baba de reyes que es una gelatina de dulce y la galantineau que es de sal; los huevos molleau o de faltriquera, las madalenas o galletitas de París, muchos de los cuales aún se confeccionan en el cantón Rocafuerte, de la provincia de Manabí, donde vivieron las monjas francesas que trajo Monseñor Pedro Schumacher en época de Caamaño. Por esos días posiblemente escribió Juana Carbo su famoso libro de cocina, el más antiguo que se conoce en Guayaquil, hoy en poder de una dama.
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Investigación y Puesta en Valor de los recursos Gastronómicos del Cantón Calvas

Investigación y Puesta en Valor de los recursos Gastronómicos del Cantón Calvas

LXI CAPITULO III 3 DIAGNÓSTICO GASTRÓNOMICO DEL CANTÓN Dentro del diagnóstico gastronómico del Cantón Calvas, existen varios factores que permiten determinar en qué nivel se encuentra la parte culinaria del Cantón, constatando que no existe un inventario de platos típicos y tradicionales por parte de los entes estatales o personas particulares, no existiendo una investigación relacionada al tema gastronómico. Detectando que en los diferentes restaurantes, sean estos de categoría hasta llegar a los comedores tradicionales, la información que se puede recabar en la preparación de los diferentes platos tradicionales; a dado pie a que se fomente el mantenimiento de estos platos que son comunes en la provincia de Loja, cabe destacas que no hay platos relevantes propios del sector que se promocionen a propios y extraños. Al realizar la presente investigación se ha ido detectando que en el transcurso de las últimas dos décadas, el valor real de que se le ha dado a estos platos se ha quedado en las familias que siguen manteniendo dichas tradiciones; Las encuestas realizadas se ha podido constatar que estas costumbres o formas de preparación se han ido pasando de generación en generación , se debe mencionar que en lugares como Sanguillin, Utuana, Colaisaca, El Lucero, su gente aun conserva intactas las costumbres de antaño en lo que se refiere a preparación. Cabe mencionar que uno de los factores para que se vaya perdiendo estas costumbres es la introducción de nuevos platos de otras culturas, productos ya elaborados que facilitan su preparación, haciendo de lado a los tradiciones, la necesidad de agilitar la preparación de platos ha sido uno de los factores a que las comidas tradicionales vayan perdiendo su valor, La falta de concientización de parte de autoridades, en el apoyar a que se mantengan estas tradiciones culinarias con su promoción fomentada a los centros educativos, en realizar vitrinas gastronómicas.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Girón

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Girón

Centro histórico de Girón En el centro cantonal se destacan su parque central actualmente remodelado por la Ilustre Municipalidad del cantón es un lugar idóneo para disfrutar de un buen descanso. Al frente del parque central se encuentra la Iglesia Matriz en forma de basílica con sus hermosos vitrales de Guillermo Larrazábal, en donde se venera la imagen del “Señor de Girón” o “Señor de las Aguas “a quien se suplica la merced de la lluvia en las recurrentes temporadas de sequía de la sierra austral; en su honor se realizan peregrinaciones y festividades religios as, siendo la más importante “La Fiesta de Toros”, que desde la colonia sigue siendo la principal de la región.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Cantón Paute

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Cantón Paute

pone de manifiesto, gracias al trabajo de las hábiles manos de sus artífices. Aquí se elaboran productos hechos con duda 1 , éste es un material que crece en los cerros pauteños, con este material se hacen elementos decorativos como casas, nacimientos, paisajes, cuadros y otro tipo de artesanías como muñecas de trapo. Estos productos se venden en todo el país y en ciudades de Perú y Ecuador. Paute es un emporio de artesanías, esto se debe a que su gente está dotada de una extraordinaria habilidad, es constante y trabajadora. Aquí la artesanía va desde la antigua actividad del tejido de sombrero de paja toquilla, hasta la elaboración de finos muebles y objetos metal en el Paute se transforma en un verdadero arte. Existen talleres de fundición y se fabrican lámparas, soportes, barandas, enrejados, para la cual es común la utilización del hierro, cobre y bronce que, además sirven para la confección de adornos y piezas artísticas. La cerámica, como se dijo antes, es una artesanía tradicional que hoy cuenta con un nuevo impulso debido a la Fundación Paul Rivet, es importante el tallado, ebanistería y el trabajo artístico de la madera. Se ha continuado la tradición de estos célebres talladores pauteños, el valor de la artesanía pauteña ha sido reconocido en el ámbito nacional e internacional.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Gualaceo

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Gualaceo

Colada de capulí Sra. Celina Hurtado 1 0,71 TOTAL 140 100 Fuente: Investigación de campo. Elaboración: Autora. De acuerdo a la frecuencia, las sopas tienen un mayor porcentaje de desaparición, puesto que el 57,14%, corresponden a este tipo de comida, de este total el 10% pertenece a la sopa de arroz de cebada con espinazo y papa chaucha, la misma que se preparaba los días lunes, y cuando se mataba al chancho en los días de carnaval o navidad se preparaban dos veces por semana, ya que se proveía de todos los ingredientes; hoy en día se sigue preparando esta sopa pero es completamente diferente, razón por la cual consta dentro de la tabla; otras sopas con un alto porcentaje son la de harina de habas secas y el puchero con el 6,43%, en cuanto a esta sopa de habas se puede decir que ha desaparecido en el área urbana del cantón, ya que en el área rural si se sigue preparando pero no es tan frecuente; mientras que en el caso del puchero, se ha dejado de preparar debido a la dificultad y al costo de los ingredientes; la jaucha de nabos tiene un porcentaje de 9,29%, la cual se ha dejado de preparar por la falta del ingrediente base, ya que ahora existe otra clase de nabo en el mercado pero para este plato se requiere el nabo de chacra.
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Sigchos

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Sigchos

2.1 GASTRONOMÍA ANCESTRAL PREINCAICA ASOCIADA AL CANTÓN SIGCHOS Según las investigaciones de campo efectuadas en el desarrollo de este proyecto, se establece que durante los siglos XV y, XVI se vive la época Pre-Incaica que marca la anexión de las provincias de la sierra al imperio, de donde se conoce sobre algunas culturas ancestrales que fueron brevemente influenciadas en sus costumbres de alimentación, vestido y creencias religiosas, de donde por haber sido este cantón, sitio de asentamiento de origen recurrente, se establece también que los primeros habitantes habrían sido descendientes de la cultura originaria que avanzó desde el Perú, quienes una vez asentados en nuestro territorio explotaron a Sigchos, manteniendo a la zona como centro de comercialización de varios productos agropecuarios como son: la quinua, papas, sal, maíz, habas, arvejas, carne de res, borrego, peces y aves; cuya producción estaba bajo control económico de los Incas, lo que un siglo más tarde también les traería consigo la sumisión de éstos, hacia los Españoles, a consecuencia de esto el origen gastronómico se vio influenciado por el español Juan José de Salinas que pertenecía a la etnia de los Chimbos (naturales de Riobamba), de quienes se atribuye la utilización del saborizante de la sal y el queso, que hasta nuestros días se las emplea en las sazones culinarias, como elemento
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Puerto Quito, provincia de Pichincha

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del cantón Puerto Quito, provincia de Pichincha

Puerto Quito es uno de los destinos turísticos en la denominada Ruta de los Kitus Karas, donde los visitantes nacionales y extranjeros pueden disfrutar del ecoturismo comunitario, de aventura o de descanso en los balnearios junto a los ríos Caoní y Silanche, además de hermosas cascadas. Varios ríos y sus afluentes crean hermosas cascadas como la Cascada Azul, que se forma en el río Culebritas. Este nace en las montañas vírgenes del noroccidente de la provincia, donde se unen vertientes que descienden hasta las tierras bajas. Se destacan atractivos como el balneario La Playa en el río Caoní, el río Blanco, la Piedra de Vapor, la aldea ecológica Salamandra, la cascada y el río Macallares y el bosque secundario. En la vegetación que enmarca el trayecto del río Culebritas vive una gran variedad de aves: colibríes, búhos, halcones azules, loros y otros. Entre los mamíferos, están; la guanta, armadillos, osos perezosos, guatusas, zorros, tigrillos y monos. Existen también
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Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador: cantón La Concordia; provincia de Esmeraldas

Investigación y puesta en valor de los recursos gastronómicos del Ecuador: cantón La Concordia; provincia de Esmeraldas

Protección del medio ambiente y la conservación de los recursos naturales. Ecuador es uno de los países con mayor diversidad biológica del mundo y el gobierno ecuatoriano se compromete a proteger el medio ambiente y conservar los recursos naturales. El apoyo de la cooperación alemana para el desarrollo contribuye a la conservación de la biodiversidad y los recursos naturales. Eficiente, la gestión participativa y coordinada de las áreas protegidas y sus zonas de influencia combinada con los esfuerzos para promover el uso sostenible de los recursos naturales para lograr resultados positivos. La expectativa es que estas medidas ayudarán a conservar la biodiversidad, crear fuentes de ingresos para la población local y del país en su conjunto y por lo tanto ayudar a reducir la pobreza.
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Investigación y puesta en valor los recursos gastronómicos del cantón Zamora, provincia de Zamora Chinchipe

Investigación y puesta en valor los recursos gastronómicos del cantón Zamora, provincia de Zamora Chinchipe

Entre los hoteles considerados de primera clase están: Chonta Dorada, Hostal Torres Internacional, Hotel Maguna, Hotel Orillas del Zamora, entre otros. Una de las grandes potencialidades de turismo en el cantón es su gastronomía rica en nutrientes y proteínas se caracteriza por ser elaborada con productos del medio para la preparación de los platos típicos como es la rana toro, tilapia roja, caracol, yamala, y otros animales, los mismo que son preparados y presentados en los restaurantes donde ofrecen platos a la carta, desayunos, almuerzos y meriendas los recomendados son: restaurant La cazuela de la Abuela, donde ofrece Platos a la carta, almuerzos y carta de vinos nacionales, ambiente rústico con toques modernos, estilo formal y casual. Seguidos de los restaurant 200 Millas, restaurant Don Pepe, King Burger, La Choza, El Agape, el Crazy chiken que ofrecen al visitante platos a la carta y almuerzos, restaurant Happy Park ofrece platos a la carta y meriendas y restaurante las Gemelitas. Además se conoce que los días sábados, domingos y feriados podemos degustar del exquisito caldo de corroncho y ayampaco preparado por la nacionalidad shuar, en el barrio Santa Elena.
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