ÁREA DE VENTAS Y SERVICIOS

Da apoyo en diferentes campos dentro de la organización: Contable, Tributario y Legal. GERENCIA Asignar responsabilidades Encargado de áreas

Analizar costos y gastos

ÁREA DE VENTAS Y SERVICIOS ÁREA ADMINISTRATÍVA ÁREA DE PRODUCCIÓN ADMINISTRADOR Realizar presupuestos

Llevar control del restaurante y proveedores. Encargado de caja MESERO 1 Prepara el restaurante y toma el pedido de los clientes. AYUDANTE 2 Realiza funciones básicas. Mantiene limpia su área de trabajo y el equipo necesario Encargado de la vajilla JEFE DE COCINA Elaborar y preparar el menú. Encargado de equipos. Preparación para el servicio del restaurante MESERO 2 Prepara el restaurante y toma el pedido de los clientes. AYUDANTE 1 Realiza funciones básicas. Mantiene limpia su área de trabajo y el equipo necesario Encargado de la vajilla

140 Organigrama de posicionamiento

Este organigrama tiene como finalidad indicar el número de puestos que tiene la empresa en cada área o departamento y la categoría existente en el orden estructural.

Además muestra en que parte dentro de la empresa u organización exactamente se encuentra el puesto de trabajo.

Gráfico No. 14

Organigrama Posicional

Restaurante Quevedo Ancestral

JUNTA DE ACCIONISTAS Tres (3) SERVICIOS ASESORÍA GERENCIA Uno (1) ÁREA DE VENTAS Y SERVICIOS Dos meseros, anfitriones (2) ÁREA ADMINISTRATÍVA Uno (1) ÁREA DE PRODUCCIÓN Un Jefe de Cocina (1) Dos Ayudantes (2)

141 6.3.2.1.2.13 Funciones y responsabilidades

La descripción del cargo es un proceso que consiste en enumerar las tareas o funciones que lo conforman y lo diferencian de los demás cargos de la empresa; es la numeración detallada de las funciones o tareas del cargo (qué hace el ocupante), la periodicidad de la ejecución (cuándo lo hace), los métodos aplicados para la ejecución de las funciones o tareas (cómo lo hace) y los objetivos del cargo (porqué lo hace).(Chiavenato, 2002, p.331). A continuación se detallas las funciones y responsabilidades de cada una de las áreas:

Gerencia

 Realizar la planificación estratégica del restaurante.

 Elaboración del presupuesto de la empresa y revisión de los presupuestos por áreas.

 Asignar las responsabilidades por áreas

 Realizar la evaluación de los procesos por áreas y determinar los errores y las medidas correctivas

 Analizar los costos y gastos de la organización

 Elaborar campañas para la utilización óptima de los recursos

 Elaboración del cronograma de actividades general de la organización.

 Seleccionar y reclutar al personal.

Área administrativa

 Organizar, dirigir y controlar el restaurante.  Celebrar contratos con proveedores y clientes.  Elaborar cronogramas de trabajo.

 Establecer políticas, objetivos, estrategias y metas.

 Evaluar el crecimiento del restaurante y toma oportuna de decisiones.  Recaudar el dinero en efectivo de acuerdo a las ventas del día.

 Enviar a depositar el dinero en efectivo o cheques.

 Archivar las facturas emitidas y anuladas de acuerdo a la fecha emitida  Entregar a los clientes la factura con los correspondientes sellos.  Amparar y guardar la recaudación del dinero y el fondo de caja chica.  Pago a proveedores.

142 Área de producción

 Manejo de inventarios.

 Informe permanente de requerimientos básicos.

 Mantenimiento de materiales y equipos de producción.  Transformación de materia prima.

 Cumplir con las políticas, principios y valores establecidos en el restaurante.  Planificación del presupuesto que necesita el área para su funcionamiento.  Panificación del menú a realizarse en coordinación del área administrativa.  Cuidado con el aseo al momento de manipular los alimentos.

 Presentación de los platos típicos.

 Realizar la lista de requerimiento de recursos y materiales necesarios para la elaboración de los platos.

 Examinar el perfecto estado de la maquinaria a utilizarse en la producción de los platos.

 Examinar el perfecto estado de los alimentos entregados por los proveedores para la elaboración de los platos.

 Empacado de los platos para la entrega de los alimentos.  Preparación para el servicio de restaurante.

Área de ventas y servicio

 Preparación del restaurante.

 Adecuación para el servicio personalizado con los clientes.  Arreglo del espacio físico del restaurante.

 Ofrecer el menú a los clientes en el restaurante.

 Brindar una buena atención a los clientes facilitando todos los servicios.  Llevar los pedidos a la mesa de los clientes.

 Pasar la cuenta a los clientes en el momento que la soliciten.  Verificar la autenticidad de los billetes.

 Ejecución de actividades de promociones de ventas.

143 6.3.2.1.2.14 Definición de responsabilidades y competencias por cada cargo

Es importante que se determine las responsabilidades y competencias que tendrá cada una de las áreas o unidades que conformarán el restaurante “Quevedo Ancestral” a fin de que se lleve de la mejor manera la administración del mismo, por tal razón se enfocará a lo establecido en el Manual de Procedimientos creado para dicha empresa.

El objetivo de este manual además de contener la descripción de las actividades de cada una de las unidades así como la responsabilidad y participación de cada uno de sus miembros, será el de registrar y transmitir la información básica referente al funcionamiento de todas las unidades administrativas, producción, comercialización, facilitando así las labores de evaluación y control interno; que promoverán el buen desempeño del talento humano, del servicio que se ofrecerán en el establecimiento.

La utilidad que tendrá el presente manual de procedimientos es el de facilitar el manejo del restaurante tanto en la parte interna como externa; es decir con el personal que formé parte de este así como los clientes que visiten el Cantón Quevedo, esto permitirá que los servicios prestados se orienten a la excelencia y que se logre la satisfacción del cliente. En tal virtud, se detallan a continuación las funciones, responsabilidades y competencia de cada cargo, su objetivo principal, y los requisitos mínimos del personal tanto en conocimiento como en experiencia.

144 Tabla No. 33

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE GERENCIA