Ajo Morado (Aguascalientes)

Central de abasto de Aguascalientes,Ags.

1992 Precio/kg 1992 Precio/kg Enero 6.92 Julio 3.89 Febrero 6.72 Agosto 4.35 Marzo 4.38 Septiembre 3.63 Abril 2.93 Octubre 3.01 Mayo 3.87 Noviembre 2.0 Junio 3.86 Diciembre 2.00 Fuente: http//www.uan Mx/uan/Piniiar/datos/snim 01/01 ajo mor.htm.

RESUMEN

El ajo Allium sativum L. es una hortaliza nativa de Asia Central, y fue causa de la primera huelga de trabajadores de que se tenga noticia en la historia. Aconteció en tiempos del Faraón Queops en Egipto.(3000 a.C.).

Esta hortaliza tiene una amplia distribución en el mundo por su adaptación a la gran variedad de suelos, tiene las mismas exigencias que el cultivo de la cebolla: evitar suelos arcillosos y compactos, recomendándose los limosos, orgánicos y bien drenados.

El bulbo es compuesto, formado por yemas comúnmente llamadas “dientes” cada diente está formado por dos hojas y una yema vegetativa, la hoja externa forma la cutícula del diente y la interna la parte comestible. Los bulbos pueden tener de 1 hasta 30 dientes, dependiendo del cultivar y subespecie o variedad botánica y del manejo.

Este cultivo prospera mejor en suelos con un pH que va desde 5.5 a 6.5, la temperatura deberá estar para el crecimiento vegetativo entre los 15ºC a 20ºC y durante la formación del bulbo de 20ºC a 25ºC.

El sistema de siembra solo se realiza en forma directa, utilizando dientes como semilla para la multiplicación debido a que el ajo no produce “semilla botánica”.

Respecto a la fertilización en el ajo se determinó que la dósis óptima- económica de fertilización nitrogenada y épocas de aplicación, fué 40kg de nitrógeno, 60kg de fósforo y 15kg de zinc, en aplicación a la siembra, más 90kg de nitrógeno 50 días después resulto ser la dosis óptim-económica en la cual se obtienen los máximos rendimientos y calidad de bulbos.

Los cultivares que en México se cultivan con fines comerciales, estos son los ajos blancos y morados.

Las plagas y enfermedades son factores limitantes para una buena producción , para lo cual se debe tener un programa de control estricto, para evitar los daños causados por estos factores. Entre las plagas más importantes se mencionan los nemátodos del bulbo, trips, gorgojo de los ajos, gusano rojo de los ajos y mosca de las cebollas etc..

Las enfermedades son pudrición blanca, mancha púrpura, cenicilla vellosa, royas y virus etc.

En el mejoramiento del ajo en México solamente se utilizan la selección clonal , con lo cual se pretende obtener: Tamaño grande del bulbo y dientes, buena coloración, plantas con follaje erecto para evitar la alta infestación de trips.

Los principales usos del ajo son: culinario como condimento se usa con carnes enlatadas y en la cocina corriente. En forma de salsa o mayonesa se usa con el aceite de oliva alcanzando esta una suprema calidad, e uno de los condimentos más empleados en la alimentación de los habitantes del mundo, consumiéndose fresco y seco.

En la medicina el ajo como todo vegetal, además de los valores terapéuticos bien definidos por la ciencia medica, últimamente, se le han encontrado valores vitamínicos de gran importancia para la salud humana, cuyas (vitaminas A,B,C,E,G); ademas contiene sulfuro de alilo.

En la industria el ajo tiene un principio ante todo antibiótico muy poderoso, la alicina, que es un fungicida, bactericida, nematicida y repelente a algunos insectos como también promotor del rompimiento de latencia en yemas de arboles frutales etc.

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