Uso del Amaranto - MATERIAL Y MÉTODOS - Determinación de colorantes sintéticos en bebidas indus

II. MATERIAL Y MÉTODOS

3.4. Uso del Amaranto

En nuestro medio, dos de las bebidas estudiadas, Concordia Guaraná y Guaraná Backus utilizan el colorante Amaranto (E123). Este colorante rojo se ha utilizado como aditivo alimentario desde principios de siglo. Sin embargo, a partir de 1970 se cuestionó la seguridad de su empleo. En primer lugar, dos grupos de investigadores rusos publicaron que esta sustancia era capaz de producir tanto cáncer como defectos en los embriones en animales de experimentación (Amaranto, 2012).

Esto dio lugar a la realización de diversos estudios en Estados Unidos que llegaron a resultados contradictorios; sin embargo, quedó claro que uno de los productos de la descomposición de este colorante por las bacterias intestinales era capaz de atravesar en cierta proporción la placenta. Por otra parte, también se ha indicado que este colorante es capaz de producir alteraciones en los cromosomas. Aunque no se pudieron confirmar fehacientemente los riesgos del amaranto, la Administración de Alimentos y Drogas (FDA) estadounidense, al no considerarlo tampoco plenamente

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seguro, lo prohibió en 1976. En la Unión Europea está aceptado su uso, pero algunos países como Francia e Italia lo han prohibido de hecho al limitar su autorización únicamente a los sucedáneos de caviar, aplicación para la que no es especialmente útil y en la que suele usarse el rojo cochinilla A, E124 (Amaranto 2012).

En general, su uso tiende a limitarse en muchos países. En España, por ejemplo, se ha ido retirado su autorización para colorear diferentes alimentos como los helados, caramelos y las salsas según se han ido publicando normas nuevas. Tampoco puede utilizarse en conservas vegetales, mermeladas o conservas de pescado. La tendencia parece ser en todo caso la de irlo eliminando progresivamente de la listas autorizadas para cada alimento, de tal modo que finalmente, aunque esté autorizado genéricamente, no pueda utilizarse en la realidad. Sin embargo en nuestro medio continúa siendo un colorante autorizado.

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CONCLUSIONES

1. Los colorantes sintéticos utilizados en las bebidas no alcohólicas comercializadas en la ciudad de Trujillo en 2013 son mayormente del tipo azoico, destacándose la Tartrazina (E102), Amarillo Ocaso (E110), Azorubina (E122), Amaranto (E123) y Rojo Allura (E129).

2. Solo una de las bebidas materia del presente estudio, Cifrut Mora, utiliza un colorante no azoico, el Azul Brillante FCP (E133), que es un derivado del trifenilmetano.

3. De manera general, las bebidas no alcohólicas industriales comercializadas en la ciudad de Trujillo en 2013, motivo de la presenta investigación, contienen colorantes sintéticos autorizados por DIGESA, en concordancia con las especificaciones de la FDA de los EE.UU y la Organización Mundial de la Salud.

4. Solo las bebidas gasificadas Concordia Guaraná y Guaraná Backus, presentan en su composición el colorante Amaranto (123) el cual ha sido prohibido por la FDA estadounidense y está cuestionado en muchos países de Europa, debido a que ha dado positivo en la formación de tumores en roedores.

5. El método Arata Possetto demostró ser eficiente para la determinación cualitativa de colorantes alimentarios sintéticos en bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas.

6. El método Arata Possetto modificado resulta efectivo para la separación y aislamiento de colorantes alimentarios sintéticos en bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas.

7. La data de espectroscopía IR confirma la estructura de los colorantes alimentarios sintéticos contenidos en bebidas no alcohólicas comercializadas en la ciudad de Trujillo en 2013.

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8. Los análisis del contenido de tartrazina en bebidas no alcohólicas de color amarillo mediante espectroscopía UV – VIS confirman que dicho colorante se encuentra en concentraciones inferiores a 44 ppm, que muy difícilmente permitirían alcanzar el valor de ingesta diaria aceptable (IDA) recomendado por la Organización Mundial de la salud, tanto en niños como en adultos.

9. Sin embargo, de la investigación bibliográfica realizada en conexión con el presente trabajo se concluye que la toxicidad y riesgos para la salud humana de la tartrazina y demás colorantes sintéticos es objeto constante revisión y controversia, por lo que estimamos que su consumo no es recomendable mientras no se haya esclarecido definitivamente su inocuidad.

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RECOMENDACIONES

1. Investigar el uso de colorantes sintéticos en diferentes productos alimenticios industriales y artesanales con la finalidad de detectar el posible uso de colorantes textiles tóxicos dañinos para la salud.

2. Concientizar a la comunidad universitaria y al público en general sobre las desventajas de los colorantes sintéticos industriales, ya que el uso de muchos de ellos, a pesar de ser autorizados y encontrarse dentro de los rangos recomendados por la Organización Mundial de la Salud, la FDA de USA y DIGESA, se encuentran cuestionados por la comunidad científica y en proceso de constante reevaluación.

3. Recomendar a DIGESA se limite en nuestro país el uso del colorante sintético Amaranto (123).

4. Recomendar a los gobiernos locales, regionales y al Ministerio de Salud efectuar campañas de difusión sobre los riesgos que significa el consumo de colorantes sintéticos, sobre todo para los niños; especialmente en el caso de bebidas, alimentos y aún juguetes no certificados.

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In document Determinación de colorantes sintéticos en bebidas industriales no alcohólicas comercializadas en la ciudad de trujillo en 2013 (página 55-78)