ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Según la investigación de mercados realizada, una de las preguntas era abierta para que los encuestados escribieran el nombre de un restaurante tipo parrilla –

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asado que se les viniera a la mente, esto con el fin de encontrar cuales eran los mas nombrados sin cerrar la pregunta dando las opciones nosotros.

El restaurante mas nombrado fue Andrés Carne de Res debido a su fuerte posicionamiento como le mejor restaurantes de carnes del país agregándole todos los valores agregados que ofrece, convirtiendo en una experiencia cada visita de sus clientes, después nombraron a la Biferia, la Bonga del Sinu, Carbón de Palo y Mateo Parrilla.

Se escogieron la Bonga del Sinu y la Biferia para análisis de la competencia directa y también el Galápago que aunque no fue muy nombrado por los encuestados, el concepto de negocio es muy parecido al de Persiga la Vaca.

Cuadro 3: “Análisis de la competencia” LA BONGA DEL SINU LA BIFERIA EL GALÁPAGO Parte física Esquinero, zona de fumadores, se ve Cll 93, Ambiente Rustico con 2 niveles. Típico costeño de Montería Ubicado a mitad de cuadra en la zona G, tiene 2 pisos y cuenta con 2 ambientes. Se encuentra en Chia, es un lugar fresco porque es al aire libre, tiene zona de juegos para niños, y brinda opción de comprar el pedazo de carne crudo y llevarlo a casa.

Área Externa

Terraza con mecedoras y calentadores, mesas y sillas en madera rustica

Terraza con calentadores, rodeada de árboles pequeños y con mesas y sillas alrededor. Es 100% al aire libre y sobre el césped con mesas y sillas en madera tipo finca. Se ve la parrilla donde cocinan.

Área Interna

Mesas y sillas en

madera, tiene 2 niveles Sillas altas en madera, no es muy grande y el ambiente es color blanco con café oscuro.

Tiene una casa con unas cuantas sillas y mesas y están las neveras con las bebidas.

Música tipo porro, fandango

(costeña) Ambiental o instrumental De todo un poco, mas que todo en español

Mesero- servicio Excelente servicio. Meseros uniformados (camisa blanca y delantal verde) Hombres y mujeres muy amables y formales, bien uniformados Excelente servicio.

Son Estudiantes jóvenes, uniformados con una camisa tipo polo blanca y el servicio es muy informal.

Tipo Comida

Carnes todo tipo cortes. Comida costeña, Chicharrón, chorizo, suero, etc.

Vinos y cerveza

Carnes todo tipo cortes, gramos, tipo de cocción,

acompañada ensaladas, papa o vegetales. Vinos

Todo cortes en carnes a la parrilla, hamburguesas a la plancha y variedad de entradas, todo con Hogao, chimichurri y ají. Cerveza

Presentación Producto

Carnes en una plancha caliente y el resto en una cosa de guadua con las salsas respectivas

Platos blancos, vasos de vidrio y en las mesas están los aderezos (sal, aceite)

Todos los platos se sirven en una plancha caliente con el producto recién hecho. Abundante comida.

Precio Promedio

Entre 20.000 y 30.000 Entre 20.000 y 30.000, depende grs.

o corte Entre 14.000 y 25.000

Tiempo Promedio

De 30 a 40 minutos De 25 a 35 minutos De 35 a 45 minutos.

Decoración Rustico como finca costeña.

Moderna con techos altos, tiene cuadros y el lugar es muy claro, resalta limpieza y transparencia.

No tiene un estilo de decoración como tal, solo es al aire libre rodeado de unas carpas muy grandes y una casa en el centro.

Tipo clientes

Formal.

Ejecutivos con poder adquisitivo Alto.

Formal y elegante. Ejecutivo “yupi” con un nivel de ingresos alto. Grandes grupos de personas y familias Pasar un rato?

Pasar un rato. Apto para

negocios Lugar para almorzar y pasar un rato conversando y tomándose un buen vino.

Se puede pasar un rato familiar o ir a celebrar un almuerzo con amigos por cumpleaños o cualquier otra ocasión Comodidades Carta: Parqueadero cercano. Amplio. Acompañamientos típicos de una región del país

Situado en el parque y en la 116

Carta: entendible ya que explican cada corte de la res. Valet parking. Se muestra gráficamente el corte y aconsejan al cliente.

Carta: muy fácil de entender, precisa y da la oportunidad de escoger tamaño de la carne. Parqueadero en el sitio. Área de niños Perfecta combinación de Sabor y precio en un lugar campestre.

FUENTE: Creación propia de un trabajo de observación directa realizado a los restaurantes citados

Según el estudio de observación directa realizado con los 3 restaurantes antes nombrados, se puede concluir que Persiga la Vaca debe aprovechar las debilidades o la ausencia de ciertas características de la competencia directa.

- Parte Física: Debe tener un ambiente acogedor, calido combinado con el concepto de negocio a utilizar.

- Área Interna: Estará rodeada por mesas de madera tipo rusticas, acompañadas por jardines y zonas verdes para que hagan sentir al cliente en un lugar campestre alejado de la ciudad sin realmente estarlo.

- Mesero-Servicio: El tipo de servicio será a la mesa ofertando un menú a la plancha. El servicio al cliente será un factor clave para Persiga la Vaca, se contara con un personal perfectamente capacitado para que pueda asesorar a cada uno de nuestros clientes a la hora de hacer su pedido, y debe estar pendiente todo el tiempo de que cada cliente este satisfecho.

En promedio cada empleado va a atender 10.2 clientes al día, teniendo en cuenta que la capacitación y asesoria para mejorar el nivel de conocimiento y servicio al cliente es un factor clave, ya que lo mínimo que esperan los

consumidores es recibir un servicio normal o un excelente servicio que supere sus expectativas.

- Tipo de Comida: Carnes con cortes de primera calidad, en su punto exacto de maduración y de preparación, todo esto acompañado con los productos mas típicos y preferidos por los colombianos.

- Tiempos de entrega: Debe estar entre los 20 y 40 minutos para la entrega del producto, ya que es claro que a ninguna persona le gusta esperar demasiado para que le sirvan su comida.

- Precio Promedio: En comparación a la competencia se vana a ofrecer precios un poco mas bajo, sin disminuir la calidad, esto nos da una gran ventaja frente a otros restaurantes donde cualquier cortes de res tiene un precio elevado.

- Tipo de Clientes: el cliente objetivo para Persiga la Vaca son los ejecutivos con un poder adquisitivo medio-alto, alto que le gusta la practicidad y el buen sabor a la hora de comer.

- El restaurante aun no se sabe si tendrá su propio parqueadero o si va a contar con alguno que quede cercano, lo que podría ser una gran desventaja frente a la competencia.

- La carta será grafica donde vendrá una res con sus respectivos cortes, esto con la idea de que los clientes que no tengan tanto conocimiento en el tema puedan visualizarla gráficamente y sea más fácil tomar la decisión a la hora de hacer su pedido.

4.1.4. Usos, Hábitos, actitudes y preferencias del mercado objetivo