3. CULTURA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE TUNGURAHUA
4.1. ESTUDIO Y ANÁLISIS DE DEMANDA
4.1.1. ANÁLISIS DE DEMANDA DE LA POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE
4.1.1.1. Perfil de consumidor
Las personas a las que fue dirigida la encuesta son personas con edades entre 25 y 60 años de edad, de clase media, con un ingreso promedio de $300-500 dólares mensuales residentes en zonas urbanas y rurales de la provincia de Tungurahua.
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4.1.1.2. Universo
Se tomó en cuenta a la población económicamente activa de la provincia de Tungurahua con edades entre 25 a 60 años de edad.
Tabla Nº 2
Rango de edades Población 25 a 29 años 42233 30 a 34 años 37189 35 a 39 años 32874 40 a 44 años 28966 45 a 49 años 26371 50 a 54 años 21629 55 a 59 años 18951 TOTAL 208213
Fuente: INEC(Censo poblacional 2010) Elaborado por: Elena Ojeda B.
4.1.1.2.1. Cálculo de la muestra Z=1,96 N=208213 P= 0,50 Q= 0,50 e= 0,05 n=
Por lo cual se aplicaron 384 encuestas a personas residentes en los 9 cantones de la provincia, seleccionadas aleatoriamente.
(1,96)2 x 0,50 x 0,50x 208213
(208213– 1) (0,05)2 + (1,96)2 x 0,50 x 0,50
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4.1.1.3. Objetivo de la encuesta
El objetivo de la encuesta es conocer el nivel de conocimiento de los habitantes sobre la Cultura Gastronómica que poseen. Además con esta encuesta se busca conocer si las tradiciones y costumbres que involucran a la Gastronomía están vigentes y qué cambios se han ido realizando a través de los años.
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4.1.1.4. Formato de la encuesta
ENCUESTA
OBJETIVO: La presente encuesta tiene como objetivo conocer cuánto saben los habitantes sobre la Gastronomía y Cultura de la provincia de Tungurahua.
Edad:______
1. ¿Conoce usted sobre los platos típicos de la provincia de Tungurahua? SI NO
2. ¿Ha escuchado sobre las costumbres gastronómicas en la provincia de Tungurahua? SI NO
3. ¿Ha consumido platos típicos en la provincia de Tungurahua? SI NO
Cuales………. 4. ¿Conoce la historia de alguna de las preparaciones de platos típicos de la provincia de
Tungurahua?
SI NO
Cual………. 5. ¿Sabe cómo se prepara alguno de los platos típicos de la provincia de Tungurahua?
SI NO
Cuál………. 6. ¿Con qué frecuencia consume platos típicos en la provincia de Tungurahua?
1 vez a la semana 2 veces a la semana 1 vez al mes
1 vez al año
7. ¿Le gustaría conocer más sobre la tradición en la preparación de platos típicos de la provincia de Tungurahua?
SI NO
8. ¿Qué factores cree usted que han hecho que las tradiciones gastronómicas de esta provincia vayan desapareciendo?
Cambio de actividades económicas
Inclusión de nuevas costumbres gastronómicas Nuevas generaciones con conocimientos distintos Inclusión de nuevos productos
Otros
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4.1.1.5.Tabulación de datos
Edad
Tabla Nº3
Rango de edad Personas encuestadas Porcentaje 25 a 29 años 52 13,54% 30 a 34 años 47 12,24% 35 a 39 años 38 9,90% 40 a 44 años 184 47,92% 45 a 49 años 43 11,20% 50 a 54 años 8 2,08% 55 a 59 años 12 3,13% Total 384 100%
Elaborado por: Elena Ojeda B.
Gráfico Nº 28
Elaborado por: Elena Ojeda B.
El total de personas encuestadas fue de 384, de las cuales el 13,54% esta en el rango de 25 a 29 años; el 12,24% está entre 30 a 34 años; el 9,90% está entre 35 a 39 años; el 47,92% está entre 40 a 44 años; el 11,20% está entre 45 a 49 años; el 2,08% está entre 50 a 54 años; el 3,13% está entre 55 a 59 años.
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 25 a 29
años 30 a 34 años 35 a 39 años 40 a 44 años 45 a 49 años 50 a 54 años 55 a 59 años
Personas encuestadas
67 SI
NO
1. ¿Conoce usted sobre los platos típicos de la provincia de Tungurahua?
SI NO
Tabla Nº 4
Elaborado por: Elena Ojeda B.
Gráfico Nº 29
Elaboradopor: Elena Ojeda B.
De 384 personas encuestadas, el 100% conoce los platos típicos de la provincia de Tungurahua
Frecuencia %
SI 384 100
NO 0 0
68 SI
NO
2. ¿Ha escuchado sobre las costumbres gastronómicas en la provincia de Tungurahua?
SI NO
Tabla Nº 5
Gráfico Nº 30
Elaborado por: Elena Ojeda B.
De 384 personas encuestadas, el 49% han escuchado sobre las costumbres gastronómicas de la provincia, mientras que el 51% no conoce sobre las mismas.
Frecuencia %
SI 189 49
NO 195 51
69 78%
22%
SI NO
3. ¿Ha consumido platos típicos en la provincia de Tungurahua?
SI NO
Cuales……….
Tabla Nº 6
Elaborado por: Elena Ojeda B.
Gráfico Nº 31
Elaborado por: Elena Ojeda B.
De 384 personas encuestadas, el 78% sí han consumido platos típicos, mientras que el 22% restante no lo han hecho.
Frecuencia %
SI 300 78
NO 84 22
70 36% 16% 12% 18% 10% 8% Llapingachos Pan de Pinllo Arepas de zapallo Gallinas de Pinllo Cuyes asados Yahuarlocro Tabla Nº 7
Elaborado por: Elena Ojeda B.
Gráfico Nº 32
Elaborado por: Elena Ojeda B.
De 300 personas encuestadas el 36% ha consumido llapingachos; el 18% gallinas de Pinllo; el 16% pan de Pinllo; el 12% arepas de zapallo; 10% cuyes asados y el 8% restante ha consumido yahuarlocro. Frecuencia % Llapingachos 107 36 Pan de Pinllo 46 16 Arepas de zapallo 37 12 Gallinas de Pinllo 54 18 Cuyes asados 31 10 Yahuarlocro 25 8 300 100
71 5%
95%
SI NO
4. ¿Conoce la historia de alguna de las preparaciones de platos típicos de la provincia de Tungurahua? SI NO Cual………. Tabla Nº 8 Frecuencia % SI 20 5 NO 364 95 384 100
Elaborado por: Elena Ojeda B.
Gráfico Nº 33
Elaboradopor: Elena Ojeda B.
De 384 personas encuestadas el 5% conoce la historia de la preparación de los platos típicos mientras que el 95% desconocen sobre el tema.
72 30% 70% Arepas de zapallo Pan de Pinllo Tabla Nº 9 Frecuencia % Arepas de zapallo 6 30,00 Pan de Pinllo 14 70,00 20 100
Elaborado por: Elena Ojeda B.
Gráfico Nº 34
Elaborado por: Elena Ojeda B.
De 20 personas encuestadas, el 30% conoce sobre la historia de la preparación de las arepas y el 70% conoce sobre la historia de preparación del pan de Pinllo.
73 29%
71%
SI NO
5. ¿Sabe cómo se prepara alguno de los platos típicos de la provincia de Tungurahua?
SI NO
Cuál……….
Tabla Nº 10
Elaborado por: Elena Ojeda B.
Gráfico Nº 35
Elaborado por: Elena Ojeda B.
De 384 personas encuestadas, el 29% sabe cómo se preparan algunos platos típicos, mientras que el 71% desconocen sobre las preparaciones de platos típicos de la provincia.
Frecuencia %
SI 111 29
NO 273 71
74 48% 14% 25% 13% Llapingachos Colada morada Pan de Pinllo Otros Tabla Nº 11
Elaborado por: Elena Ojeda B.
Gráfico Nº 36
Elaborado por: Elena Ojeda B.
De 111 personas encuestadas, el 48% conoce la preparación de los llapingachos; el 25% conoce sobre el pan de Pinllo; el 14% conoce sobre la preparación de la colada morada y el 13% conoce sobre la preparación de otros platos.
Frecuencia % Llapingachos 53 48 Colada morada 16 14 Pan de Pinllo 28 25 Otros 14 13 111 100
75 18% 24% 12% 13% 33% 1 vez /semana 2 veces/ semana 1 vez /mes 1 vez/ año Otro
6. ¿Con qué frecuencia consume platos típicos en la provincia de Tungurahua? 1 vez a la semana 2 veces a la semana 1 vez al mes 1 vez al año Otro Tabla Nº 12 Frecuencia % 1 vez /semana 71 18 2 veces/ semana 93 24 1 vez /mes 46 12 1 vez/ año 48 13 Otro 126 33 384 100
Elaborado por: Elena Ojeda B.
Gráfico Nº 37
Elaborado por: Elena Ojeda B.
De 384 personas encuestadas, el 18% consumen platos típicos 1 vez a la semana; el 24% consumen 2 veces a la semana; el 12% consumen 1 vez al mes; el 13% consumen una vez al año y el 33% consumen con otra frecuencia entre 3 o 4 veces a la semana y 3 veces al mes.
76 100%
0%
SI NO
7. ¿Le gustaría conocer más sobre la tradición en la preparación de platos típicos de la provincia de Tungurahua? SI NO Tabla Nº 13 Frecuencia % SI 384 100 NO 0 0 384 100
Elaborado por: Elena Ojeda B.
Gráfico Nº 38
Elaborado por:Elena Ojeda B.
De 384 personas encuestadas, el 100% desearían conocer más sobre la tradición de preparación de platos típicos de la provincia de Tungurahua.
77 43% 18% 14% 23% 2% Cambio de actividades Inclusión nuevas costumbres Nuevas generaciones Inclusión nuevos productos Otros
8. ¿Qué factores cree usted que han hecho que las tradiciones gastronómicas de esta provincia vayan desapareciendo?
Cambio de actividades económicas
Inclusión de nuevas costumbres gastronómicas Nuevas generaciones con conocimientos distintos Inclusión de nuevos productos
Otros
Cual………
Tabla Nº 14
Frecuencia % Cambio de actividades 165 43 Inclusión nuevas costumbres 67 17 Nuevas generaciones 54 14 Inclusión nuevos productos 90 23
Otros 8 2
384 100
Elaborado por:Elena Ojeda B.
Gráfico Nº 39
Elaborado por: Elena Ojeda B.
De 384 personas encuestadas, el 43% cree que el cambio de actividades económicas es el factor principal porque han desaparecido las tradiciones gastronómicas; el 23% cree que se debe a la inclusión de nuevos productos; el 18% considera que la inclusión de nuevas costumbres; el 14% cree que se debe a nuevas generaciones con conocimientos distintos y el 2% restante piensan que se debe a otras razones como la falta de información turística, lo que ocasiona que los habitantes dejen sus tradiciones por emprender negocios de otra naturaleza.
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4.1.1.6. Conclusiones de la encuesta
Mediante la encuesta realizada a los pobladores de la provincia de Tungurahua, se ha llegado a las siguientes conclusiones:
• El 100% de las 384 personas encuestadas conocen cuales son los
platos típicos de la provincia.
• Solo el 49% de la población encuestada conoce sobre costumbres
gastronómicas de la provincia.
• Las personas encuestadas en un 78% han consumidos platos típicos en
la provincia entre los más consumidos están los llapingachos, pan de Pinllo, arepas de zapallo, gallinas de Pinllo, cuyes asados y yahuarlocro. • El 5% de las personas encuestadas conocen sobre la historia de la
preparación de algunos platos típicos de la provincia como las arepas de zapallo y el pan de Pinllo.
• Solo el 29% de los encuestados conocen sobre la preparación de platos
típicos entre ellos los llapingachos, colada morada, pan de Pinllo, etc. • Según las personas encuestadas, la frecuencia con la que consumen
platos típicos es aproximadamente 2 veces al mes o en feriados y fines de semana.
• El 100% de las personas encuestadas desearían conocer más sobre la
historia y tradición de las preparaciones de platos típicos.
• De las 384 personas encuestadas, el 43% consideran que las
tradiciones gastronómicas se han ido perdiendo debido al cambio de actividades económicas; el 17% cree que se debe a la inclusión de costumbres y productos de otros lugares ajenos al país; el 23% considera que se debe a la inclusión de nuevos productos; el 14% de los
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encuestados opinan que las nuevas generaciones no tienen interés en estas costumbres.