Análisis de la competencia

España lidera el ranking a nivel europeo en el que la oferta gastronómica es "un factor clave" a la hora de elegir un destino turístico, según el informe “Food Tourism 2014” de Pangea Network y BlueRoom Proyect100

. El 66% de los profesionales encuestados considera que las experiencias culinarias son un elemento clave para el viajero que visita estos países a la hora de escoger el destino. El 82% de los profesionales consultados en este estudio valoró España como destino atractivo por su oferta gastronómica, por delante de Reino Unido (73%), Italia (61%), Francia (60%) y Alemania (55%). En relación al crecimiento del sector, cuatro de cada diez de los expertos del sector consultados constataron "un pequeño" aumento en los últimos tres años y el

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Página 135 de 340 38% un incremento "considerable". Esto provoca que dentro de nuestro país la oferta (y competencia) sea cada vez mayor.

Es evidente que Cambados, por sí sólo, no sería capaz de enfrentarse a zonas actualmente bien posicionadas en cuanto a la enogastronomía, por lo que necesita del resto municipios próximos para crear un producto lo suficientemente fuerte y articulado como para abrirse mercado. Este plan estratégico pretende por tanto sentar la base de las líneas estratégicas a seguir, esperando en un futuro no muy lejano poder ir sumando apoyos.

En el estudio de la competencia en turismo enogastronómico para Cambados se han analizado los ejemplos más destacados del panorama estatal, de la propia comunidad autónoma y otros integrados en proyectos de cooperación que podrían ser considerados competencia directa, o más bien destinos considerados referentes actuales en el turismo enogastronómico.

Tras una búsqueda por diferentes páginas webs relacionadas (utilizando Google) se destacan los principales destinos o propuestas a tener en cuenta en el plan estratégico: El País Vasco, los destinos Saborea-Tasting Spain, la Capital Española de la Gastronomía, las Gastronomic Cities, Región Europea de la Gastronomía, Délice Cities y, ya en nuestra comunidad autónoma, Santiago de Compostela y A Coruña, junto con las cuatro D.O. de vino, aparte de Rías Baixas:

 El País Vasco

Se presenta actualmente como el mejor destino gastronómico en España, según los profesionales que participan en el informe ya comentado de Pangea Network y BlueRoom Proyect, además en el mismo, se considera a Martín Berasategui, con tres estrellas Michelin, el chef más popular.

La elección del informe Food Tourism 2014 es compartida también por el IV Estudio de Marcas Turísticas Españolas, presentado por Oak Power101 en

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En el estudio han participado un total de 900 informadores de gastronomía, (80% periodistas y 20% bloguers). El 85% por ciento de encuestados son españoles y el resto extranjeros

Página 136 de 340 noviembre de 2014. Esta última edición se centra en la gastronomía y sitúa al País Vasco como el destino gastronómico español que tiene una mejor imagen de marca global, con una calificación de 8,57 puntos. Le sigue Madrid, con 8,14 puntos. En tercer lugar se encuentra Cataluña, con 7,28 y Andalucía, con 7,14. Galicia se sitúa en noveno puesto con una puntuación de 6,3. El País Vasco, sin embargo, no supera a París como destino turístico internacional con mejor imagen de marca, que encabeza el ranking internacional con 8,5 puntos. Les siguen La Toscana, Roma, Nueva York y Tokio.

Además el País Vasco fue una de las primeras comunidades en crear un plan de impulso al turismo enogastronómico de la mano de Dinamiza Asesores en 2010, al que posteriormente se fueron sumando otras comunidades como Castilla León, Asturias, Galicia, etc.

 Destinos Saborea- Tasting Spain

Actualmente son un total de 19 ciudades españolas que con su unión por la enogastronomía crean marca, al estar además refrendadas por Turespaña y la OMT: A Coruña, Badajoz, Cambrils, Ciudad Real, Dénia, Lanzarote, Logroño, Madrid, Menorca, Murcia, Pamplona, San Carles de la Ràpita, Segovia, Sevilla, Tenerife, Valencia, Valladolid, Vinaròs y Zaragoza. La única presencia gallega actual según la web es A Coruña, aunque se navega por los diferentes apartados de la misma, también se menciona Ourense. Saborea España es la primera plataforma nacional con vocación internacional para potenciar el turismo y la gastronomía.

Dado que resulta ser un selecto club de productos, sería interesante no sólo para Cambados sino para la zona de O Salnés e incluso las Rías Baixas, formar parte del mismo, asumiendo conjuntamente como destino, la cuota de pertenencia y promoción, tras superar los trámites burocráticos y la cata de productos.

http://oakpowergrupo.com/notas_prensa/oak/031114/Resultados_Encuesta_OakPower_Andalu cia.pdf

Página 137 de 340 Desde la web de Saborea, se anima a los destinos interesados en formar parte del club de producto, y se aportan un total 10 razones:

1. El uso de la marca Saborea España en sus productos.

2. Obtener fichas de cata elaboradas por cocineros profesionales de prestigio 3. Participar en los Premios Saborea España a los mejores productos y productores.

4. Ser incluido en las ofertas de gastroturismo y en el Mapa Gastronómico de Sabores de Saborea España que incluye recetas

5. Participar en Madrid Fusión- Saborea España con stand de degustación o en showcookings.

6. Aparecer en vídeos de “alfabetización gastronómica” para educar en la bondad y origen de los productos Saborea España.

7. Incorporarse a la plataforma online de comercio electrónico de venta de productos de Saborea España.

8. Participar en stand común con la marca Saborea España en otras ferias y eventos gastronómicos.

9. Participar en una plataforma común de exportación con la marca Saborea España en ferias internacionales o propuestas de exportación.

10. Obtener máxima difusión en los medios de Saborea España y canales amigos: FEHR, FACYRE, Paradores, Euro-Toques, etc.

 Capital Española de la Gastronomía

La Capital Española de la Gastronomía es un evento anual que promueven la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET). Su principal objetivo es promover, a nivel nacional e internacional, la gastronomía como uno de los principales atractivos para el turismo en España.

Cada año se nomina una ciudad otorgándole el título de Capital Española de la Gastronomía. En 2012 el galardón correspondió a Logroño-La Rioja. En 2013 a Burgos, en 2014 a Vitoria-Gasteiz y en 2015 a Cáceres.

Página 138 de 340 En el caso de Cáceres este año, presenta en la web de su capitalidad gastronómica un completo y variado programa de actividades102 que incluye, entre otras, escapadas gastronómicas, presentación de sus productos estrella con denominación de origen, exaltaciones gastronómicas, encuentros y fusiones con otras denominaciones de origen, jornadas formativas, etc.

 Gastronomic Cities

El proyecto Gastronomic Cities es una de las Redes Piloto de Transferencia aprobadas en el marco del programa URBACT II103. El proyecto se inició en diciembre de 2013 y finalizó el 31 de marzo de2015. El objetivo del mismo se centró en la transferencia de la buena práctica desarrollada por la ciudad de Burgos en el ámbito del turismo gastronómico a 4 ciudades socias en el marco del proyecto: Fermo (Italia), Alba Iulia (Rumanía), Korydallos (Grecia) y L'Hospitalet (España). De entre la amplia variedad de actividades realizadas como festivales gastronómicos al aire libre, mercados abiertos, showcookings, festivales gastronómicos temáticos estacionales, eventos de promoción turística a través de la gastronomía, intercambio de los cocineros, etc., destaca el reciente “Devora es Burgos”104

que consistió en un fin de semana de turismo enogastronómico del 20 al 22 de marzo de este año con ofertas especiales en alojamiento, degustación de menús, rutas para conocer las bodegas de Ribera o Arlanza o los productos burgaleses, actividades gastronómicas para niños, visitas a industrias alimentarias, catas, talleres, etc.

 Región Europea de la Gastronomía

Cataluña será la Región Europea de la Gastronomía 2016, tras presentaren Portugal, a través de la Agencia Catalana de Turismo, su candidatura para poder optar a este reconocimiento. En este sentido, promoverá durante el año que viene los productos alimentarios y la gastronomía de su comunidad

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http://cacerescapitaldelagastronomia.es/

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URBACT es un programa europeo de aprendizaje e intercambio puesto en marcha en 2002 y cofinanciado por la Unión Europea (a través del Fondo Europeo de Desarrollo Regional) y los Estados miembros, que promueve el desarrollo urbano sostenible. El URBACT II se ejecutó entre 2007-2013.

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Página 139 de 340 autónoma como elementos esenciales de su identidad ycomo ejes para su desarrollo sostenible. Asimismo se han incluido acontecimientos específicos como ferias, fórums, seminarios, mercados, etc.

La Región Europea de la Gastronomía es una iniciativa impulsada por una plataforma de regiones europeas y administrada por el Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo (IGCAT). Pretende estimular, recopilar y difundir el conocimiento para contribuir a una mejor calidad de vida en las regiones europeas mediante la promoción de las culturas alimentarias y la innovación gastronómica.

El título de Región Europea de la Gastronomía se otorga cada año a una región miembro de la red que debe desarrollar un sólido programa de acontecimientos y colaboraciones.

 Délice Cities

Délice Cities105 es una red internacional de ciudades que participan en la promoción de los beneficios de la excelencia culinaria y la buena comida.

Creada en 2007 en la ciudad de Lyon (Francia). Délice reúne hoy en día, a 23 ciudades de 4 continentes y ofrece una plataforma para el intercambio enogastronómico basada en el marketing urbano, la tradición y su transmisión, la importancia del producto local, la salud y la nutrición y la labor de los cocineros como embajadores de la enogastronomía. En este sentido, España está presente a través de los destinos de Madrid y Barcelona.

 Galicia: A Coruña, Santiago de Compostela y las 5 D.O. de vinos gallegas

Dos de las ciudades que más están apostando por la enogastronomía en la comunidad gallega son Santiago de Compostela y A Coruña. En ambas se ha realizado el Forum Gastronómico106. Éste tuvo sus orígenes en el Fòrum Gastronòmic, que surgió en Cataluña (en el municipio de Vic) en 1999 como el

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http://delice-network.org/

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Página 140 de 340 primer congreso de gastronomía con feria de España. Su expansión llegó a Santiago de Compostela en 2008 y en 2014 a A Coruña, volviendo a repetirse en esta ciudad paralelamente con Girona este año 2015.

Además ambas ciudades gallegas realizan a lo largo del año, a través de asociaciones relacionadas, diferentes actividades enogastronómicas como concursos de pinchos, catas, maridajes, etc. y cuentan con una completa infraestructura de alojamiento, restauración y servicios complementarios.

En el caso de la ciudad de Santiago de Compostela, su página web de turismo cuenta con un espacio dedicado a enogastronomía107, es conocido su mercado de abastos, sus zonas de vinos y tapas, sobre todo en el casco antiguo próximo a la catedral. Dispone de un tour gastronómico para realizar a pie, y de una guía gastronómica específica publicada por Turismo de Santiago.

En lo que respecta a la ciudad de A Coruña, en su web también ofrece un apartado para la gastronomía108. Además, A Coruña y su comarca poseen tres restaurantes con Estrella Michelin: Alborada y Árbore da Veira, en A Coruña, y A Estación, en el ayuntamiento de Cambre.

Aunque en este estudio se pretende ensalzar la enogastronomía como nicho turístico, no puede obviarse la competitividad que ejercen las zonas eminentemente enológicas gallegas con D.O., a parte de la de Rías Baixas. Así O Ribeiro, la Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrei son destinos a tener en cuenta dado que, aunque focalizan la mayor parte de sus propuestas turísticas al vino, resulta evidente su tremendo potencial enogastronómico.

A grandes rasgos se definen algunas de sus características más singulares a tener en cuenta, no obstante desde este estudio se pretende verlas, más que como una competencia, como un complemento, dado que todas ellas son destinos de interior.

Ante este contexto, sería además interesante iniciar experiencias conjuntas como las ya llevadas a cabo, por Turismo de Galicia y las Rutas del Vino para,

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http://www.santiagoturismo.com/gastronomia

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Página 141 de 340 al menos en las campañas de comunicación y comercialización fuera de la comunidad, tener mayor peso como destino enogastronómico integrado109:

-O Ribeiro: está considerada la comarca productora devino más ancestral de Galicia. Zona de gran riqueza natural y monumental destaca además de por sus vinos, por sus opciones de complementariedad con el turismo termal, su riqueza gastronómica con denominación de origen como los pimientos de A Arnoia con su fiesta gastronómica, la cocina de tradición judía de Ribadavia y su fiesta da Historia de Interés Turístico Nacional, el pan de Cea con su fiesta de exaltación, la fiesta del pulpo de O Carballiño, el lacón, etc. En este punto cabe señalar la próxima apertura en la casa rectoral de Santo André de Camporredondo, en Ribadavia del “Museo do Viño de Galicia”110

, el cual competirá con el Museo Etnográfico e do Viño de Cambados, actualmente necesitado de una pronta actuación en aras de su actualización.

-Ribeira Sacra: Sin duda sus paisajes, el cañón del río Sil y sus rutas en catamarán para contemplar los bancales sobre los que se cultivan los vinos, así como sus monasterios e iglesias románicas hacen de esta zona del interior de Galicia un destino único. Tierra de mencía y castañas, cuenta con la Fiesta del vino Amandi en Sober y se cultivan olivos a partir de los cuales se consiguen aceites que empiezan a posicionarse en el mercado.

-Valdeorras: zona de contrastes, combina su proximidad a la zona conocida como “el techo gallego” en Pena Trevinca, y su riqueza fluvial del Sil. Además de sus mencías y godellos, es zona de castañas y botelo, celebran la “Festa da Androlla” y en general la carne del cerdo es muy aprovechada en esta zona (“Festa do Codillo” en A Rúa), sobre todo en época de “Entroido”. Asimismo destaca su miel con D.O.

- Monterrei: Tierra como Valdeorras de “entroidos” ancestrales, próxima a Portugal, son famosas sus torres, fortalezas y casas señoriales. Es típico en la

109 http://www.turgalicia.es/docs/mdaw/mtuz/~edisp/turga153611.pdf?langId=es_ES 110 http://www.lavozdegalicia.es/noticia/ourense/ribadavia/2015/04/11/xunta-reparara-santo- andre-abrir-museo-do-vino/0003_201504O11C9991.htm

Página 142 de 340 zona el pulpo á feira, el bacalao, así como el cocido gallego y todos los productos relacionados con la matanza del cerdo, como la androlla o la cachucha, sobre todo durante la época de carnaval, declarado aquí de Interés Turístico Nacional. También son famosas sus aguas mineromediciales.