Análisis de Rentabilidad

Tabla 2

Aplicación del pre test ypost test

Rentabilidad Bruta

Pre Post

Parrilla artesanal 69.28% 50.04%

Tradicional Lomo Saltado 69.26% 46.22%

Filete de pescado en salsa de naranja 69.26% 47.33%

Rentabilidad Operativa

Pre Post

Parrilla artesanal 47.28% 28.04%

Tradicional Lomo Saltado 47.26% 24.22%

Filete de pescado en salsa de naranja 47.26% 25.33%

Rentabilidad Neta

Pre Post

Parrilla artesanal 28.85% 17.11%

Tradicional Lomo Saltado 28.84% 14.78%

Filete de pescado en salsa de naranja 28.84% 15.45%

Rentabilidad Sobre Activos fijos

Pre Post

Parrilla artesanal 0.61 0.36

Tradicional Lomo Saltado 0.36 0.18

Filete de pescado en salsa de naranja 0.44 0.24

Rentabilidad sobre Activos

Pre Post

Parrilla artesanal 0.47 0.28

Tradicional Lomo Saltado 0.27 0.14

Filete de pescado en salsa de naranja 0.34 0.18

Rentabilidad sobre Patrimonio

Pre Post

Parrilla artesanal 0.68 0.4

Tradicional Lomo Saltado 0.39 0.2

Filete de pescado en salsa de naranja 0.49 0.26

Lo presentado corresponde a los diferentes ratios obtenidos antes, es decir con la idea sobre los costos del restaurant y luego de obtener los costos reales a través del sistema de costos por órdenes de servicio, es importante resaltar que no es que se haya producido una reducción de la rentabilidad si no que a través del sistema de costos esta se ha podido

presentar la realidad, con esta información es necesario que la empresa plantee nuevas estrategias, que le permitan alcanzar los niveles de rentabilidad deseados.

2. Recomendaciones

Se recomienda una reducción de las ventas con la finalidad de incrementar el volumen de sus ventas y generar una mayor utilidad, ante esto se presenta la siguiente tabla en los que se puede observar los posibles escenarios de reducirse el precio de venta de los platos.

Incremento en Ventas Parrilla artesanal Tradicional Lomo Saltado Filete de pescado en salsa de naranja Escenario Pesimista 0% 24.37% 20.19% 23.13% Escenario normal 15% 30.91% 27.09% 28.20% Escenario Optimista 35% 33.75% 29.92% 31.03%

Ante la posibilidad de hacer una reducción de los precios en un 20%, se observa que en el peor de los casos no se produciría una variación en el volumen de las ventas por lo cual se mantendría una rentabilidad operativa a un menor de la que se tiene, por otro lado en un escenario normal y optimista la rentabilidad se incrementaría por un mayor volumen de ventas que cubran los costos fijos de administración y de ventas.

IV. DISCUSIÓN

Con respecto al objetivo de describir el nivel de conocimiento de sistema de costos por orden de producción en el Restaurante Muchik mediante la aplicación del pre test; se obtuvo, que el valor en el alfa de Cronbach en el sistema de costos fue de 94.3 encontrándose en un indicador de excelente, este se realizó para calcular la confiabilidad del cuestionario; además Sin embargo, el nivel de la variable sistema de costo actual fue mínimo en un 72.2%,deficiente en un 22.2% y finalmente el nivel de la variable sistema de costo es óptimo en un 5.6%, debido a que el sistema que utilizan no es conforme a las necesidades, puesto que no cuentan con un manual de procedimientos adecuado en el cual se pueda llevar un control correcto de la producción, tanto en materias primas, como costos indirectos y mano de obra. Caso similar presenta en su investigación Mera (2013) en donde el hostal no posee un sistema de costos específicos para el departamento de restaurante, lo cual dificulta la utilidad deseada por el administrador y la fijación de precios conforme a los costos incurridos. Sin embargo, el sistema de costos por órdenes de producción, es un sistema utilizado por las industrias con características específicas que necesitan realizar trabajos especiales y sobre todos para pedidos específicos, ya que este sistema les facilita regular los costos para cada orden de trabajo que necesitan realizar(Reyes, 2005).

Por otro lado, al diseñar el modelo de sistema de costos por orden de producción para incrementar la rentabilidad en el restaurante Muchik; se obtuvo que, existe una gran diferencia entre el costo determinado por el restaurant y el costo determinado a través de un sistema de costos por procesos, es así que por ejemplo en el plato “parrilla artesanal” encontramos que existe una diferencia de S/ 14.55 soles, aunque este margen sigue siendo alto es importante determinar de manera adecuada los márgenes brutos ya que esto le permite a la empresa no tener falsas expectativas, y plantear presupuestos adecuados a la realidad. Estos resultados se contrastan con la investigación de López (2011), en donde el costo del producto no es exacto por tal motivo el precio de venta no es real, esto provoca la reducción del margen de rentabilidad. Por su parte, el sistema de costos por órdenes es un sistema utilizado en centros productivos de menor escala. Esto permite identificar los costos que se van a cumulando a través del proceso productivo (Todo Ingeniería Industrial, 2013; Noriza, Nor, Maisarah, Mohamed, & Dewi, 2007).

Al implementar el modelo de sistema de costos por orden de producción para incrementar la rentabilidad; se obtuvo que, la aplicación del pre y post test según la tabla N° 2, la idea sobre los costos del restaurant y luego de obtener los costos reales a través del sistema de costos por órdenes de producción, es importante resaltar que no es que se haya producido una reducción de la rentabilidad si no que a través del sistema de costos esta se ha podido presentar la realidad, con esta información es necesario que la empresa plantee nuevas estrategias, que le permitan alcanzar los niveles de rentabilidad deseados. Estos hallazgos, no se contrastan con el estudio de Vargas (2016), resultados revelaron que su rentabilidad neta es de 59.3% mientras el 29.6% considera es poco rentable, y 1.1% señala que es totalmente rentable, debido a que la empresa no emplea un sistema de costos, que les facilite calcular los costos que influyen en la elaboración de los productos. Por su parte, para Apaza (2004); Pineda (2013) la rentabilidad es la capacidad que posee una empresa para producir utilidades y beneficios, a modo de que los ingresos sean capaces de recuperar las inversiones realizadas, y de esta manera cubrir los costos operarios y obtener utilidades.

Finalmente, al determinar el impacto de la aplicación del sistema de costos por órdenes de producción en el incremento de la Rentabilidad, se obtuvo que, al analizar los posibles escenarios para reducir el precio de venta de los platos en un 20%, se observa que en el peor de los casos no se produciría una variación en el volumen de las ventas por lo cual se mantendría una rentabilidad operativa a un menor de la que se tiene, por otro lado en un escenario normal y optimista la rentabilidad se incrementaría por un mayor volumen de ventas que cubran los costos fijos de administración y de ventas. Los resultados obtenidos en los escenarios se comparan con los de Acosta (2016), en su investigación muestra que en la comparación del sistema de costeo existente se calcula un contraste de s/ 250.06 nuevos soles, la cual genero un falso margen de utilidad operativa teniendo una influencia directa en la rentabilidad sobre patrimonio (ROE), con una evidencia de 2.6 % y por el contario un efecto positivo en la rentabilidad sobre la inversión (ROA) que acrecentó en 0.3%. Sin embargo, dentro de la teoría de la rentabilidad, según Vargas (2016), es lo que la empresa genera al momento de obtener ingresos de acuerdo a su nivel de producción y ventas, nos referimos también a la capacidad de una organización para generar beneficios idóneos, en relación con sus ventas, recursos o activos propios.

V. CONCLUSIONES

Con respecto al objetivo de describir el nivel de conocimiento de sistema de costos por orden de producción en el Restaurante Muchik mediante la aplicación del pre test; se concluye, que el valor obtenido en el alfa de Cronbach en el sistema de costos fue de 94.3 encontrándose en un indicador de excelente, este se realizó para calcular la confiabilidad del cuestionario; además se obtuvo como resultado que el nivel de la variable sistema de costo actual fue mínimo en un 72.2%,deficiente en un 22.2% y finalmente el nivel de la variable sistema de costo es óptimo en un 5.6%, debido a que el sistema que utilizan no es conforme a las necesidades, puesto que no cuentan con un manual de procedimientos adecuado en el cual se pueda llevar un control correcto de la producción, tanto en materias primas, como costos indirectos y mano de obra.

Por otro lado, al diseñar el modelo de sistema de costos por orden de producción para incrementar la rentabilidad en el restaurante Muchik; se llegó a la conclusión que, existe una gran diferencia entre el costo determinado por el restaurant y el costo determinado a través de un sistema de costos por procesos, es así que por ejemplo en el plato “parrilla artesanal” encontramos que existe una diferencia de S/ 14.55 soles. Otro punto a resaltar es que el restaurant ha tenido como política tener un precio de venta que sea aproximadamente más de 3 veces el costo del plato; sin embargo, este margen sería solo de un poco más de 2 veces el costo del plato, aunque este margen sigue siendo alto es importante determinar de manera adecuada los márgenes brutos ya que esto le permite a la empresa no tener falsas expectativas, y plantear presupuestos adecuados a la realidad.

Al implementar el modelo de sistema de costos por orden de producción para incrementar la rentabilidad; se concluye que en la aplicación del pre y post test según la tabla N° 2, con la idea sobre los costos del restaurant y luego de obtener los costos reales a través del sistema de costos por órdenes de producción, es importante resaltar que no es que se haya producido una reducción de la rentabilidad si no que a través del sistema de costos esta se ha podido presentar la realidad, con esta información es necesario que la empresa plantee nuevas estrategias, que le permitan alcanzar los niveles de rentabilidad deseados.

Finalmente, al determinar el impacto de la aplicación del sistema de costos por órdenes de producción en el incremento de la Rentabilidad, se concluye que, al analizar los posibles escenarios para reducir el precio de venta de los platos en un 20%, se observa que en el peor de los casos no se produciría una variación en el volumen de las ventas por lo cual se mantendría una rentabilidad operativa a un menor de la que se tiene, por otro lado en un escenario normal y optimista la rentabilidad se incrementaría por un mayor volumen de ventas que cubran los costos fijos de administración y de ventas.

VI. RECOMENDACIONES

Se recomienda, tener de un sistema de costo y manual apropiado para llevar a cabo los procedimientos para el control correcto de la producción, tanto en sus costos indirectos, materias primas y mano de obra, esto con la finalidad de que sus procesos desde la compra del producto hasta la venta, se controlen y por tanto brinden de forma adecuada.

Se recomienda a la empresa tener en cuenta que los márgenes empleados son altos es importante determinar de manera adecuada los márgenes brutos ya que esto le permite a la empresa no tener falsas expectativas, y plantear presupuestos adecuados a la realidad.

Se recomienda que al implementar el modelo de sistema de costos, la empresa plantee nuevas estrategias ya sean funcionales o genéricas, el cual les permita alcanzar los niveles de rentabilidad deseados y medir el uso adecuado de los recursos utilizados, para que mantenga un buen rendimiento en el mercado actual.

Por último, considerando el impacto que tuvo la aplicación de un sistema de costos por órdenes de producción en el incremento de la rentabilidad en el restaurant Muchik, se recomienda establecer un plan de mejora continua mediante la capacitación de un sistema de costos adecuado al rubro de la empresa, con la finalidad de estar preparados antes la competencia y así garantizar el crecimiento de las ventas y por tanto tener una mejora continua en la rentabilidad económica.

VII. PROPUESTA

PROPUESTA DE UN SISTEMA DE COSTOS POR ORDENES DE SERVICIO