LA CARNE PRODUCCIÓN DEMANDA
F O R T A L E Z A S -Mayor contenido de
proteínas y el bajo contenido de su grasa no incide en la formación de colesterol, respondiendo adecuadamente a las necesidades y requerimientos del consumidor moderno. Contiene el balance de proteínas y grasas más cercano al ideal de alimento para el ser humano.
La población de llamas en Bolivia es una de las más grandes del mundo y alcanza a 2,3 millones de cabezas. Es el segundo productor de carne de llama, con una producción anual de 10.710 TM. La carne de llama es una carne sana, ya que no tiene ninguna enfermedad contagiosa que pueda poner en peligro la salud del ser humano
Existe un incremento importante de la demanda internacional por carnes más saludables, aquellas que contengan baja cantidad de grasas saturadas. La demanda local puede incrementarse, a través de la participación del Estado en la promoción de consumo doméstico. Estructura de precios inferior a la carne de res D E B IL ID A D E
S Es una carne mal
posicionada y con implicaciones subjetivas de tóxica, mala imagen del producto frente al mercado. Ausencia de un adecuado sistema de distribución.
No hay sentido de competencia. Las organizaciones y asociaciones de productores son inexistentes. No existen suficientes mataderos en Bolivia como para faenar la carne de llama de manera adecuada y según normas de higiene apropiadas
El mercado local no conoce las bondades alimenticias y nutritivas de la carne de llama. Puntos de venta no adecuados o mal localizados. No se ha realizado una campaña de concientización social. A M E N A Z A
S Existe una alta tendencia a consumir carne de vaca, pollo y oveja, que son sustitutos de la carne de llama.
Ausencia de organizaciones o instituciones que promuevan la investigación aplicada. No hay control sobre los mataderos clandestinos. No existe asistencia técnica ni apoyo financiero para campesinos que crían ganado de camélidos.
El sistema de comercialización es incidente y marginal. Falta de credibilidad y confianza hacia la información real sobre la carne de llama.
O PO R T U N ID A D E
S Los avances en la liberación de aftosa del ganado camélido y la implementación de mataderos según las exigencias internacionales. Puede ser utilizada para efectos medicinales por su bajo contenido de colesterol. Ausencia de Planes de Comercialización de otras carnes.
No existe rivalidad entre unidades productivas por introducir su producto al mercado áreas productoras de camélidos de este departamento y su acreditación ante la Organización Mundial para la Sanidad Animal.
Por ser Zona Libre de Aftosa hacen que se consuma más el producto con una mayor confianza.
El gobierno suizo interesado en importar carne de llama.
Tendencia de los consumidores hacia los productos naturales Se puede buscar un nicho de mercado internacional para su comercialización.
Fuente: elaboración propia con datos basados en información de la página www.tattersall.cl
Este cuadro se basa en la información obtenida en el proceso de investigación donde se ha identificado las principales oportunidades, riesgos, fuerzas y vulnerabilidades del producto, su producción y su demanda potencial.
• Estrategia de comercialización
En base a la información en el análisis FODA se presentan las siguientes estrategias de comercialización orientadas a las 5 p´s de mercadotecnia.
o Estrategia de producto
Incentivar el manejo higiénico del producto
Promover la capacitación tanto de productores para una crianza adecuada previniendo enfermedades.
Identificar las zonas de mayor incidencia de ganadería camélida en el departamento de La Paz.
Fomentar la constitución de un matadero especializado.
Establecer un centro de acopio con características mínimas de higiene.
Identificar zonas para producir carne de primera calidad para su protección y explotación sostenida
o Estrategia de precio
El precio estará determinado en base a: El lugar donde se vende.
La procedencia de la carne
Preferencia de los consumidores, en relación a otras carnes sobre todo la de res y de pollo, en este sentido el precio debe ser menor al de ambas carnes.
El precio variará dependiendo del proveedor y el intermediario.
La estrategia de precio deberá fijarse en un nivel inferior al precio de las demás carnes.
La política de descuento deberá realizarse en forma coordinada con las condiciones de venta con la finalidad de garantizar la imagen positiva al consumidor
La fijación de precios deberá realizarse principalmente en función a los costos de operación y producción, estableciendo un margen de utilidad tanto para el productor como para el intermediario.
Necesariamente deberá establecerse una política de precios.
o Estrategia de plaza
Es indispensable tomar en cuenta las zonas donde se produce la carne, la estructura de comunicación como los caminos y los medios con que se cuentan para poder llegar al mercado objetivo son aun limitados y precarios.
La distribución hoy en día se realiza a través de rescatistas o intermediarios que disponen de medios económicos de transporte, pues algunos compran la carne en el lugar de producción y la trasladan hasta la ciudad para su comercialización a los detallistas.
El proceso de distribución debe tomar como premisa: Mejorar las condiciones de faeneo
Mejorar las condiciones de manipulación Mejorar las condiciones de transporte.
Se debe mejorar el sistema de distribución perfeccionando las medidas de manipulación acopio y transporte, sobre todo este último, pues en la actualidad el transporte se la realiza en camiones que además de llevar pasajeros se expone la carne al polvo.
o Estrategia de promoción.
Está establecida en base a las necesidades de los consumidores estudiados, realizando degustaciones en supermercados.
El modelo alcanza averiguar un posicionamiento del producto que busque ante todo constituir la necesidad del consumo, esta estrategia debe considerar tres pasos de instrucción, el mantenimiento y la retroalimentación.
Los medios de comunicación a ser utilizados lograrán ser la radio, la televisión y la prensa escrita.
Podrá utilizarse como instrumentos: trípticos, boletines, recetarios, afiches, degustaciones, etc.
En la etapa de introducción debe considerarse la organización de eventos de degustación apoyados con las publicaciones en radios y televisión. En la etapa de mantenimiento radicará en el sostenimiento de promoción del producto, mediante la utilización de material impreso y el uso de medios de comunicación.
La etapa de razonamiento y retroalimentación deberá perpetrarse los resultados en el proceso de promoción lo que permitirá realizar los ajustes que sean necesarios.
El mensaje que se promocionará deberá ser corto e indicar que la carne de llama es:
• Producto natural.
• Producto ecológico.
• Bajo colesterol.
• Carne orgánica
• Carne dietética y sana.
• Deberá despertar la necesidad del consumidor de consumir carne de llama.
o Estrategia de publicidad
Desarrollo de campañas publicitarias mediante ferias en las ciudades capitales de Bolivia dirigidas a consumidores de la clase media y alta,
destacando cualidades nutritivas de la carne de llama. Adicionalmente lanzar spot publicitarios en medios de comunicación como: radio, televisión, y otros.