3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 113
3.3. ANÁLISIS FODA DE LAS 31 QUESERAS EN EL CANTÓN RIOBAMBA 116
Con la información obtenida se ingresó al programa de Inghenia SWOOT, y se determinó las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de las 31 queseras de las parroquias rurales del cantón Riobamba, las mismas que se resumen en el Cuadro No. 4
CUADRO No. 4 RESUMEN DEL ANÁLISIS FODA DE LAS 31 QUESERAS DE LAS PARROQUIAS RURALES DEL CANTÓN RIOBAMBA
FORTALEZAS
1. Personal con experiencia en la elaboración de quesos
2. Base de clientes 3. Instalaciones propias
4. Ubicación geográfica adecuada
DEBILIDADES
1. Falta de inocuidad en el producto 2. Deficiencias en la planta de
producción y conocimiento del personal
3. Falta de capacitación técnica 4. No existe un marketing efectivo 5. Falta de registros sanitarios y
permisos de funcionamiento
OPORTUNIDADES
1. Sector Ganadero óptimo 2. Clientes fijos
3. Preferencia en el mercado 4. Materia prima a buen precio 5. Asociatividad
AMENAZAS
1. Inadecuado tratamiento de desechos 2. Falta de flujo de caja
3. Excesiva competencia en el mercado 4. Exigencias del gobierno para mejorar FUENTE: CASTILLO, G., FACULTAD DE CIENCIAS. ESPOCH. 2013
En el Cuadro No. 5 se muestran las puntuaciones obtenidas de cada una de las queseras de las parroquias rurales luego de aplicación en la herramienta de Inghenia, SWOOT, para el análisis FODA.
El haber obtenido mayor puntuación en Fortalezas y Oportunidades que en Debilidades y Amenazas no indica que la situación de las queseras sea buena, ya que según los gráficos obtenidos en la herramienta Inghenia Swoot las plantas procesadoras de quesos frescos están muy lejos de alcanzar la óptima situación, estos puntajes indican el peso de los factores internos y externos, como se evidencia son más fuertes las fortalezas y las oportunidades que las debilidades y amenazas por lo que se asegura que la producción de queso fresco es un negocio rentable ya que el consumo del mismo en el Ecuador es masivo, lo que conlleva a que cada quesera tenga clientes fijos, se produzca ganancias y sea un sustento de vida para muchas familias del sector rural, sin embargo las debilidades y amenazas aunque con poco peso afectan de sobremanera en las condiciones de calidad e inocuidad del producto lo que concuerda con Soria R., e Illingicortb (1989) quienes hicieron un estudio de queserías rurales en los Andes y afirman que las queseras rurales están orientadas hacia zonas marginadas y dentro de ellas a los grupos de campesinos pobres que por falta de orientación tienen escasas
oportunidades de mejorar sus propios niveles de vida, pues el escaso conocimiento de leyes, normativas, que rigen el control de alimentos en el Ecuador y su escasa iniciativa ha hecho que las condiciones de producción sean deprorables. (53)
Para alcanzar la situación óptima se deben aplicar planes estratégicos en cada una de ellas en conjunto con entidades gubernamentales, para:
FO: Maximizar fortalezas- maximizar oportunidades
Según la información de Riobamba pasado y presente del Ilustre Municipio (2011) la mayor parte de familias de las parroquias rurales poseen ganado bovino para la producción de leche que abastece el consumo cantonal y posibilita la producción de quesos para la venta. Se estima que la población de ganado bovino en la provincia es de 246787 cabezas, con una producción lechera diaria de 277294 litros, esto indica que el sector es óptimo para la elaboración del producto, este tiene preferencia en el mercado y cada quesera tiene una base de clientes fijos, se debe hacer planes para introducir en el mercado con una mejor efectividad y mantenida para lograr satisfacción en los clientes. (88)
DO: Minimizar debilidades-maximizar oportunidades
Al ser el queso fresco un producto de consumo masivo y tener clientes fijos, contribuyen atribuyen al crecimiento de la pequeña empresa, en la cual se debe implementar mejoras en para garantizar, calidad e inocuidad en el producto, cumplir con las leyes y reglamentos, ser mayormente aceptados y ser competitivos.
FA: Maximizar fortalezas-Minimizar Amenazas
Con una capacitación continua por parte de entidades públicas como MSP, MAGAP, AGROCALIDAD ratifica lo que Soria R., e Illingicortb (1989) expusieron sobre que “conjuntamente con organizaciones de apoyo como FEPP, MAG, FED, OMG se logró un mayor grado de integración al mercado y contar con conocimientos especializados en las queseras rurales de Salinas- Ecuador, que ahora son muy conocidas y han dado un giro notable en cuestión de calidad y economía de sus productos, como ellos se podrá obtener un mejor personal, capaz de manejar adecuadamente los desechos producidos, con la base de clientes se podrá aumentar el flujo de caja lo cual ayudará a mejorar las áreas de trabajo, se podrán establecer relaciones productivas entre queseros para una mejor competitividad entre las mismas y se podrán adquirir con mayor facilidad los registros sanitarios y permisos de funcionamiento”. (88)
DA: Minimizar debilidades-Minimizar amenazas
Con capacitación continua al personal e inversión gubernamental en infraestructura, se podrá obtener una adecuada manufactura de quesos frescos, para así aumentar el nivel de calidad y garantizar la inocuidad de los mismos, haciendo un marketing efectivo, lo que va a producir una rotación de activos fijos mejorando las deficiencias en la planta de producción dando mayor competitividad incluso internacional, como informan Unda J., Y Lopez M., (2006) se realizó con el Acuerdo Contractual entre las queserías de Chimborazo las que se organizaron para cumplir un primer contrato formal de venta para EUA (89).
CUADRO No. 5. VALORACIÓN DE ANÁLISIS FODA