Análisis de las preguntas abiertas

En la estructura del cuestionario, se plantearon tres preguntas abiertas y no obligatorias: 1. ¿En qué ocasiones ha escogido frutas y verduras con imperfecciones

superficiales? ¿Por qué? [303 respuestas]

2. ¿Por qué es probable que compre frutas y verduras con imperfecciones superficiales? [284 respuestas]

3. Si usted en este momento estuviera comprando frutas y verduras y contara con 30.000 pesos, ¿Cuánto destinaría a frutas y verduras con imperfecciones superficiales? [253 respuestas]

Para el análisis de las respuestas 1 y 2, se realizó un ejercicio de categorización de los textos proporcionados por los participantes teniendo en cuenta lo propuesto por Gómez (2016), en donde a través su lectura se identificaron palabras recurrentes, las cuales fueron usadas como herramienta de anidación de las respuestas, así entonces, se identificaron cinco categorías principales:

1. Conveniencia o disponibilidad: en donde se agruparon las respuestas concernientes al uso de frutas y verduras con imperfecciones superficiales para su transformación, uso en platillos, por precio o economía, para consumo inmediato o debido a que es la oferta disponible cuando se necesita el producto.

2. Sabor y calidad: en donde los participantes indicaron que la probabilidad de intención de compra, o compra anterior de frutas y verduras con imperfecciones superficiales fue debido a las características relacionadas con el sabor, su calidad en general o porque en comparación de sus características las consideraban iguales.

3. Salud o confianza: en donde se agruparon las respuestas dependiendo de si la compra de frutas y verduras con imperfecciones tenía relación con su percepción sobre riesgos, beneficios o modificaciones que tuviesen impacto en la salud de los consumidores.

4. Nutrición: categoría en donde se agruparon las respuestas concernientes a la composición o valor nutricional de las frutas y verduras con imperfecciones superficiales.

5. Desperdicio: en donde se agruparon las respuestas de aquellos participantes que justificaron la probabilidad de compra de frutas y verduras con imperfecciones superficiales debido a que no deseaban desperdiciarlas.

En la Figura 9 y Figura 10 se observa la frecuencia de las respuestas para cada una de las categorías en las preguntas 1 y 2, adicionalmente, se contabilizan aquellas identificadas como “detractores” correspondientes a los participantes que afirman nunca haber comprado o tener la probabilidad de comprar frutas y verduras con imperfecciones superficiales, así como la categoría de “otros”, correspondientes a respuestas como “depende”, “no sé”, “no me he fijado”, o ejemplos de alimentos que no necesariamente contenían explicación de las causas o circunstancias para la compra o probabilidad de compra de frutas y verduras con imperfecciones superficiales, y que no se encontraban dentro de ninguna de las categorías definidas anteriormente, la Figura 12 contiene algunas de las respuestas de los participantes en

cada una de las categorías definidas. Para el caso de la pregunta número 3, el análisis se realizó teniendo en cuenta la cantidad de dinero que se destinaría para la compra de frutas y verduras con imperfecciones superficiales por parte de los participantes, los resultados pueden visualizarse en la Figura 11.

Figura 9. Frecuencia de respuestas a la pregunta número 1 en las categorías definidas

Figura 10. Frecuencia de respuestas a la pregunta número 2 en las categorías definidas

Figura 11. Posible inversión de los participantes en frutas y verduras con imperfecciones superficiales

62 33 4 16 25 34 129 0 20 40 60 80 100 120 140 Otros Detractores Desperdicio Nutrición Salud o confianza Sabor y calidad Conveniencia o disponibilidad

¿En qué ocasiones ha escogido frutas y verduras con imperfecciones superficiales? ¿Por qué?

71 27 6 39 24 69 48 0 10 20 30 40 50 60 70 80 Otros Detractores Desperdicio Nutrición Salud o confianza Sabor y calidad Conveniencia o disponibilidad

¿Por qué es probable que compre frutas y verduras con imperfecciones superficiales? 27 46 63 46 24 5 42 0 10 20 30 40 50 60 70 0 1000-5000 5001-10000 10001-15000 15001-20000 20001-25000 25001-30000

¿Cuánto destinaría a frutas y verduras con imperfecciones superficiales?

Figura 12. Categorías y ejemplos de respuesta a preguntas abiertas

Conveniencia o

Disponibilidad

• "Si las voy a picar o

macerar, no se va a notar la imperfección. Además, las verdes duran más tiempo si no las pienso usar

inmediatamente"

• "Las que se usan para hacer

jugo, porque solo se saca la pulpa"

• "Cuando hay ofertas o

cuando las voy a usar inmediatamente"

• "La compraría para hacer

jalea o dulce"

• "Por qué el precio es más

bajo y las requiero para hacer jugo y no para poner en el frutero"

• "No importaría la

imperfección si es para hacer jugos o ensaladas"

• "Cuando serán sometidas a

procesos de transformación, como por ejemplo para la elaboración de dulces, conservas, ensaladas, jugos etc"

• "Cuando son la única

opción"

• "No hay más disponibles y

no puedo ir a otro lugar a comprar o es una parte mínima del mercado"

Sabor y calidad

• "La forma no altera el sabor" • "Porque saben también rico,

son más baratas e igualmente nutritivas"

• "El sabor y el beneficio

nutritivo no dependen de la apariencia"

• "Sigue siendo el mismo

sabor y fruta"

• "No me parece que la forma

"rara" cambie el sabor"

• "Porque la alteración de

forma, no necesariamente significa que sea de mala calidad, incluso muchas veces las frutas o verdura pueden estar deformadas, pero son bastante

agradables en sabor, aroma, textura y color"

• "Porque el sabor es lo más

importante"

• "Porque a pesar del aspecto

de la fruta o la verdura, eso no determina el sabor"

• "Por qué el sabor más dulce" • "He aprendido que lo

"perfecto" no es sinónimo de calidad"

• "No miro la imperfección de

la verdura ni fruta miro su calidad"

Salud o confianza

• "Asocio perfección con

alimentos genéticamente modificados y no por ello saludables"

• "Prefiero saber que el

producto es cultivado sanamente, sin tantos químicos o modificaciones genéticas"

• "Porque en general

presentan un buen aspecto y por tanto pienso que no afectarían mi salud al consumirlas, son sólo imperfecciones de la naturaleza"

• "Cuando compro en la tienda

de barrio, creo que las frutas que se ven muy perfectas pueden tener manipulación genética o algo parecido, por lo tanto, muchas veces prefiero las frutas y verduras con imperfecciones

superficiales, creo que son más naturales y de aluna manera más saludables"

• "Indican menor contenido de

agrotóxicos peligrosos para la salud"

• "Si las imperfecciones

superficiales son un signo de que son cultivadas sin modificación genética o en condiciones más

"rudimentarias", siempre compraré estas frutas y verduras"

Nutrición

• "Esto no altera la

composición nutricional el producto"

• "Me importa más el valor

nutritivo"

• "Porque las alteraciones no

modifican su valor nutricional"

• "Depende de la alteración,

no se alteran los contenidos nutricionales"

• "Las compro porque sé que

sus capacidades nutritivas son exactamente iguales a las de las frutas y verduras sin imperfecciones"

• "Si tienen el mismo valor

nutricional y tal vez mejor precio"

• "Porque si no hay más sé

que la forma no afecta el hecho de que esté fresco o nutritivo"

• "Tengo la percepción que

contienen los mismos nutrientes y beneficios, probablemente mas que las frutas de aspecto perfecto"

• "En varias ocasiones, casi

todas las veces. Ya que estas imperfecciones no alteran la calidad/valor nutricional de estas frutas y verduras"

Desperdicio

• "Por no desperdiciar la

comida"

• "Para no perder esos

productos"

• "Para disminuir el

desperdicio de alimentos"

• "Porque creo que se

desperdician muchos alimentos por su forma, aún cuando su calidad y frescura es igual"

• "Si, por tamano, madurez

frente a las otras, lo importante es poder consumir la mayor cantidad de la fruta y que no se despercie por irregularidades superficiales"