Gal·La MASCLANS I CRUZ
Estudiante de 2º de Bachillerato. IES Carles Vallbona. Granollers. Barcelona.
Autora: Masclans i Cruz, G. Asesor: Nadal Latorre, I.
INTRODUCCIÓN
¿Qué elementos caracterizan una zoonosis? ¿Qué tipo de relación tiene lugar entre el parásito y el huésped?¿Son las necropsias una técnica adecuada para su estudio? Estas son al- gunas de las preguntas planteadas a lo largo del presente trabajo y que permite iniciarlo.
Según la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE, de sus siglas en inglés) las zoonosis, enfermedades causadas por animales, pueden causar estragos importantes. Es por ello que se deben conocer, con lo que se han editado numerosas fichas informativas, básicamente dirigidas a zonas de riesgo (fig. 1). En muchos casos, esta organización colabora con la FAO dado que los huéspedes afectados son alimento para el ser humano.
La bibliografia que se ha podido consultar se centra muchas veces en los mecanismos de prevención, más prácticos, de cara a evitar el contagio (Elika, 2012 - fig. 2 -; OIE, 2016). Es por ello que parte del trabajo se centrará en el conocimiento que tiene una determinada población de la enfermedad, además de entrar en la biología del parásito y su relación con el huésped.
Finalmente, por lo que respecta a los objetivos planteados durante el proyecto, son los siguientes:
● Estudiar el grado de conocimiento de la enfermedad en una determinada población; en este caso, sin relación alguna con ésta.
● Conocer las relaciones existentes entre el parásito y el huésped a partir de diferentes muestras de éstos, utilizando las técnicas más adecuadas para el estudio de necrop- sias. El hecho de trabajar con éstas determinará la biología del parásito, así como su evolución en el cuerpo del huésped y su sintomatología.
Por lo que respecta a las hipótesis planteadas a partir de los objetivos, son las siguientes: ● El grado de conocimiento de la población estudiada es distinto. Todo ésto denota la
poca importancia que se le da a la enfermedad fuera de los círculos más relaciona- dos con los animales que podrían estar afectados. Ésto permite avanzar en forma de estudios posteriores que podrán dar más información sobre el agente etiológico, de la enfermedad y de su sintomatología.
● Existe una gran especificidad en relación entre el parásito y el huésped. El origen de la infección en el cuerpo del primero es variable; es por ésto que se utilizan las necropsias. Éstas técnicas aproximan más claramente algunos aspectos más espe- cíficos, como serían el ciclo biológico del parásito y los efectos que éste produce sobre su huésped.
PROCESO METODOLÓGICO Materiales
● E1. Aproximación sociológica: voluntarios, encuestas digitales (Formularios de Google), encuestas impresas, programa de análisis estadístico (Excel).
● E2. Análisis de las necropsias: muestras de jabalí y zorro, cámara, cuchillo, vesti- menta adecuada y desinfectada (guantes, rejilla para el pelo, delantal), botes/ fras- cos/bolsas para las diferentes muestras.
Metodología
● E1 (fig. 3): para iniciar el trabajo, se consideró la realización de un estudio socioló- gico sobre el grado de conocimiento de una determinada población sobre la enfer- medad y las posibles consecuencias sobre el ser humano. Se creó una encuesta en línea con Formularios de Google, permitiendo pasar ésta vía redes sociales y correo electrónico. Finalmente, se extrajeron los resultados y se valoraron para presentar las correspondientes hipótesis.
● E2 (fig. 4-6): gracias al programa Argó, de la UAB, he podido realizar un segundo estudio centrado en el análisis y valoración de necropsias de jabalí y de zorro, tanto de individuos sanos como infectados por Trichinella. Cada muestra de músculo esquelético se conservó por separado en una bolsa de plástico individual con au- tocierre, se identificó con un código alfanumérico y, seguidamente se anotaron en una ficha de campo una serie de datos del animal. Se recogieron muestras de 100 g como mínimo, y de distintos paquetes musculares, siempre de zonas recomendadas por la ICT (International Comission of Trichinellosis - Comisión Internacional de Triquinelosis). Finalmente, se analizaron y se realizaron una serie de imágenes al microscopio para identificarlas y analizarlas.
RESULTADOS
● E1 (fig. 7-8): se han obtenido un total de 150 respuestas por parte de una pobla- ción heterogénea, básicamente de mediana edad y con estudios universitarios. La gran mayoría presentaban estudios universitarios. El conocimiento del parásito y de la enfermedad es bastante alto (86,1%), así como del mecanismo de transmisión (77,8%) y de prevención (69,4%)
● E2 (fig. 9-10): durante el tiempo que se estuvo haciendo la parte práctica en las ins- talaciones de la Facultad de Veterinaria, la mayoría de muestras de jabalíes proce- dían de los pilares del diafragma, de los maseteros, la lengua y los músculos de su base. En el zorro se recogieron muestras de los músculos del antebrazo, así como de la lengua o maseteros en algunos casos, para no estropear la piel. Una vez anali- zadas, no se obtuvieron muestras positivas con Trichinella. Se analizaron muestras más antiguas para observar sus quistes y para valorar su número y medida, imáge- nes que se obtuvieron por microscopia óptica sin coloración y con coloración en hematoxilina.
CONCLUSIONES
Por lo que respecta a las conclusiones más importantes extraídas del trabajo, se pueden resumir en:
● El conocimiento de la enfermedad por parte de la población estudiada ha sido su- perior al esperado inicialmente. Posiblemente este hecho está en relación a la im- portancia que tiene la enfermedad y el parásito en el ámbito de la alimentación hu- mana. De todas formas, que el animal afectado sea el jabalí provoca que la afección social sea pequeña, si se compara con otras carnes más de granja como el ganado vacuno.
● De las dos especies estudiadas, la proporción de casos positivos ha sido baja, as- pecto que ha generado resultados de medida de los quistes poco significativos. Los valores medios obtenidos de los mismos está en unas 0,380 mm x 0,540 mm, con 1-3 ejemplares de larvas de Trichinella en su interior. Este estudio se considera incompleto por los pocos datos obtenidos, pero sí que sería una base para amplia- ciones futuras que den resultados más significativos.
AGRADECIMIENTOS
Tenemos que agradecer a las siguientes personas:
● Al sr. Iván Nadal, como tutor del trabajo, ya que ha asesorado durante la realización del proyecto.
● Al sr. Santiago Lavín, por haber proporcionado el material y la información nece- saria para los experimentos.
● A todas aquellas personas que se han prestado voluntarias para la realización del estudio sociológico, de forma que ha permitido establecer unos valores sobre el conocimiento general de la enfermedad en cuestión.
BIBLIOGRAFÍA
Publicaciones electrónicas
● Aguirre, P. et al. (2014). Distribución espacial de las larvas de Trichinella spiralis
en los músculos de la pierna de cerdo (Sus scrofa domestica). Documento elec- trónico consultable en: http://www.aazoonosis.org.ar/wp- content/uploads/2013/05/ Zoo-2014-1-completa.pdf#page=29
● Elika (Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria) - Ficha de riesgos ali- mentarios. Documento electrónico consultable en: http://www.elika.eus/es /ficha_ evaluacion_riesgos.asp
● Herrera, A. et al. (2012). Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en relación con el riesgo de tri-
quinosis por consumo de carne de lechón. Documento electrónico consultable en:
http://www.saveva.com/domamAcsa/pub/acsa/html/ca/dir2949/triquina_lechones. pdf
● OIE - Triquinelosis (ficha informativa). Documento electrónico consultable en: http://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Media_Center/docs/pdf/Disease_cards/ TRICHI-ES.pdf
Páginas web
● MedlinePlus - Triquinosis: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article /000631. htm
● OIE - Enfermedades de los animales: http://www.oie.int/es/sanidad-animal- en-el- mundo/enfermedades-de-los-animales/