Antecedentes de producción de horchata, cebada, chilate y otros similares

Los antecedentes de estos productos son desde hace muchísimo años, donde las personas disfrutaban de estas bebidas y también las utilizaban para fines, uno de ellos eran los medicinales. Es muy importante conocer la parte de los antecedentes para saber hasta qué punto se ha obtenido una evolución en la producción de dichos productos.

3.1.1. Horchata

Horchata, la primera mención de una horchata aparece en El Libro de Sent Soví (1324), un recetario de cocina medieval de autor anónimo en el que esta bebida era

42 considerada más como una preparación medicinal que como un refresco natural. Podría haber sido utilizada en aquel entonces por la sabiduría popular con fines terapéuticos como el "agua de arroz". También eran populares bebidas a partir de cebada, avena o almendra, todas ellas se tomaban a temperatura ambiente. La horchata comienza a ser nombrada claramente a partir del siglo XVIII.45

Las primeras horchaterías aparecieron alrededor del Mercado de Valencia en España convirtiéndose en lugares de reunión y refresco en las tardes y noches del siglo XIX. Aún hoy seguimos disfrutando de esta bebida que simboliza, en las tardes y veladas nocturnas, una reunión de familiares y amigos para "refrescar".

La horchata de arroz es una bebida refrescante tradicional de amplio consumo en México y Centroamérica como Guatemala, Honduras y El Salvador. Forma parte de las tradicionales aguas frescas mexicanas, que también se preparan de jamaica, de tamarindo y otras frutas típicas.46

3.1.2. Horchata en El Salvador47

Estas bebidas se elaboran desde tiempos antiguos de manera artesanal tostando en comales y luego moliendo en utensilios de piedra las semillas que servían como base para los diferentes tipos de bebidas ya sean frías o calientes, no sin antes seleccionarlas, estos ingredientes eran cosechados en la mayoría de casos por

45 _{Historia de la Horchata, [consulta: sábado 9 de septiembre de 2017]. Disponible en:}

http://www.horchatachufi.es/horchata/historia.html

46 _{Horchata de Arroz, [consulta: sábado 9 de septiembre de 2017]. Disponible en:}

https://es.wikipedia.org/wiki/Horchata_de_arroz

47 _{RIVERA, Marlon y SEVILLANO, Diana. Determinación de la calidad microbiológica de}

diferentes marcas de horchata en polvo comercializadas en los supermercados de la zona 2 del distrito 2 del área metropolitana de San Salvador. [Tesis de Licenciatura en Química y Farmacia], Universidad de

43 ellos mismos o la que adquirían en los tianguis a través de trueques. Hoy en día, la elaboración se ha simplificado debido a la introducción de maquinaria que ha ido perfeccionando la técnica de producción, aunque sin ser esta tecnología de punta facilita el procedimiento para la elaboración de dichas bebidas, cabe mencionar que en la actualidad todavía existen personas que procesan la materia prima de manera artesanal para su consumo o venta.

A medida que el mercado ha evolucionado juntamente con los gustos y preferencias de los consumidores, estas bebidas siempre han ocupado un lugar dentro de las diferentes opciones ofrecidas al consumidor que se encuentran disponibles en los supermercados, mercados y agencias a nivel nacional. Es por ello, que en respuesta a un mercado que demanda el consumo de bebidas tradicionales, las cuales forman parte de la dieta alimenticia salvadoreña, surgen pequeñas empresas productoras de bebidas elaboradas bajo proceso de tren seco a finales de la década de los años cincuenta, estableciéndose en el mercado local, teniendo en ese entonces como principales productos de su fabricación el refresco de horchata en pasta, y en segundo lugar la bebida caliente de chocolate.

3.1.3. Cebada48

Fue el más antiguo de los cereales que el hombre cultivó. La cebada es originaria de Asia. Se cultivó en la China 2.8000 A de C y se utilizaba como alimento de hombres y bestias. Con iguales fines se cultivó en Egipto.

48 _{Historia de la cebada, [consulta: sábado 9 de septiembre de 2017]. Disponible en:}

44 En lugares como Palestina Siria, Valle del Eufrates, Irán y Este de Afganistán, se encontraron formas de cebada que fueron usadas por antiquísimos pobladores antes de que se conocieran las variedades cultivadas.

Su cultivo se conoce desde tiempos remotos y se supone que procede de dos centros de origen situados en el Sudeste de Asia y África septentrional. Se cree que fue una de las primeras plantas domesticadas al comienzo de la agricultura.

En excavaciones arqueológicas realizadas en el valle del Nilo se descubrieron restos de cebada, en torno a los 15.000 años de antigüedad, además los descubrimientos también indican el uso muy temprano del grano de cebada molido.

3.1.4. Cebada en El Salvador

El refresco de cebada o fresco de cebada es considerada como una bebida típica que se consume mucho en El Salvador y también a nivel internacional. Su exquisito sabor es disfrutado en muchos rincones de nuestro país; debido a que es un refresco de fácil preparación que se puede elaborar de manera natural o artificial.49

3.1.5. Chilate

El chilate es una bebida originaria de México, preparada a partir de chile, maíz tostado y cacao y a la que se le suele añadir anís, pimienta, jengibre y canela. El chilate se sirve frio y se toma con dulces típicos como buñuelos o nuégados. En el estado de

49 _{Fresco de cebada, [consulta: sábado 9 de septiembre de 2017]. Disponible en:}

45 Oaxaca, México, se le conoce como chilate a un platillo típico de la región que es un tipo de caldo hecho con pollo.50

Atol o "bebida de maíz" en náhuatl, es la base para chilate, la cual se usaba en el sur-oeste de Honduras como bebida sagrada para las ceremonias del huacaleo. Huacal es un tazón labrado de calabaza o jicaro. En las ceremonias del guancasco (rito de paz) en Gracias (departamento de Lempira), Llama (departamento de Santa Bárbara) y Texiguat (departamento de El Paraíso), todos los participantes beben chilate en sus guacales como un acto de paz.

Existe otra bebida en el sur de México (estado de Guerrero) que también se conoce como Chilate, y se prepara con cacao, arroz, maíz (hay quienes le ponen galleta), canela y piloncillo (jugo de caña de azúcar cocida). Esta bebida se toma muy fría.

3.1.6. Chilate en El Salvador

El chilate es una bebida típica muy común en El Salvador, esta bebida es originaria de América Central y es preparada en base chile, maíz tostado y cacao y a la que se le suele añadir anís, pimienta, jengibre y canela, dando como resultado un atol simple con un exquisito sabor.

3.1.7. Otros similares

Para este producto se seleccionara un análisis del atol shuco, debido a que es una bebida muy tradicional para nuestro país y que se ha producido desde muchos años atrás. El Atol shuco, o simplemente “chuco”, es una bebida caliente típica de El Salvador

50 _{Chilate, [consulta: miércoles 13 de septiembre de 2017]. Disponible en:}

46 y algunos pueblos fronterizos de Honduras. Está compuesta de masa de Maíz fermentado, agua, sal, y semillas de ayote molidas.51

Sus ventas a nivel internacional, en este caso a Estados Unidos se han exportado desde 1992 más de 7,500 unidades, este es otro de los factores por lo que se escogió este producto muy étnico de nuestro país.52