Aspectos generales del cultivo de páprika

La páprika está definida en términos generales cono una variedad dulce de "capsicum annum", que es una variedad de pimiento dulce con la particularidad de ser un pimiento alargado, desde el punto de vista morfológico se asemeja más al ají que al pimiento.

Figura 5.1: Capsicum Annum L

Fuente: CHEPOTE G. Jorge. Creación de la Asociación de Productores de Páprika del Perú. [en línea]. Lima: s.n., 2002. [Citado 12 de junio del 2003]. Microsoft Office PowerPoint. Disponible en: http://www.prompex.gob.pe/prompex/Inf_Sectorial/Agro/Paprika.htm

Sus frutos son largos de hasta 22 cm. y al estado maduro toman una coloración rojo intenso. Para su cultivo se debe tener en cuenta los siguientes aspectos:

a. Cultivares

Entre los cultivares que más se siembran en nuestro medio esta la Papri King, la Papri Queen y Sonora.

La Papri King, con fruto de pulpa delgada y un excelente color rojo, alcanza 15 a 20 cm. de longitud, es de forma alargada y presenta grados ASTA entre 220 a 280; la Papri Queen, con fruto de pulpa delgada (hombro ancho) y un color rojo, mide hasta 16 cm. de longitud, es de forma alargada y presenta grados ASTA entre 220 a 280 y la Sonora, con fruto grande, que llegan a medir entre 20 a 30 cm., con dos celdas lisas y de paredes gruesas y tiene niveles ASTA altos.

Dichas variedades presentan una pungencia o grado de picantes muy bajo, en otras palabras no pican o pican muy poco.

b. Periodo vegetativo

Bajo condiciones de clima adecuado de siembra a inicio de cosecha pueden transcurrir 140 a 180 días. El cultivo puede iniciarse empleando la siembra directa o con transplante para lo cual se requiere realizar un almacigo prime.

Figura 5.2: Agricultor sembrando la semilla de páprika

Fuente: CHEPOTE G. Jorge. Creación de la Asociación de Productores de Páprika del Perú. [en línea]. Lima: s.n., 2002.[Citado 12 de junio del 2003]. Microsoft Office PowerPoint. Disponible en: http://www.prompex.gob.pe/prompex/Inf_Sectorial/Agro/Paprika.htm

c. Tamaño de la planta

La páprika es una planta erecta y herbácea, con hojas enteras de color verde oscuro, que alcanzan una altura que oscila entre 50 y 80 centímetros.

d. Propagación

La páprika se propaga única y exclusivamente a través de su semilla. Esta propagación puede ser por sembrío directo o por transplante (almácigos).

e. Clima

La páprika es una planta exigente en calor, es de climas cálidos y se adapta muy bien a los climas templados cálidos como los de la costa central del Perú, donde no hay peligro de heladas.

Su cultivo es factible en zonas donde la temperatura media anual está en el rango de 14 a 24oC. En este rango, las temperaturas altas aumentan la tasa de crecimiento del cultivo, y las bajas las reducen.

La páprika es muy sensible al frío, con temperaturas inferiores a 15oC se observa un pobre desarrollo y cuando se obtiene temperaturas inferiores a 10oC, el desarrollo del cultivo se paraliza. Con temperaturas superiores a 35oC la fructificación es muy débil o nula, sobre todo si el aire es seco. En general las temperaturas que la páprika necesita son mayores durante la germinación que durante el desarrollo vegetativo y la floración.

f. Suelo

La planta de páprika desarrolla fácilmente en suelos francos (33% de arcilla, 33% de arena y 33% de humus) y franco arenosos (50% de arcilla, 25% de

arena y 25% de humus) fundamentalmente, de buen drenaje, de subsuelo permeable, fértiles o con requerimiento de materia orgánica. La calidad del suelo influye no sólo en las condiciones generales de la producción, sino en el sabor y color del fruto. El PH ideal para el cultivo de páprika oscila entre 6.5 y 7. Por debajo o sobre estos valores no es recomendable su siembra, debido a que afecta la disponibilidad de nutrientes.

Figura 5.3: Tierras para cultivo de páprika en el

valle de Villacurí-Ica

Fuente: CHEPOTE G. Jorge. Creación de la Asociación de Productores de Páprika del Perú. [en línea]. Lima: s.n., 2002. [Citado 12 de junio del 2003]. Microsoft Office PowerPoint. Disponible en: http://www.prompex.gob.pe/prompex/Inf_Sectorial/Agro/Paprika.htm

g. Agua

El consumo de agua en plantaciones de páprika depende de factores tales como la zona de siembra, tipo de suelo, tipo de riego usado. En general, la páprika requiere durante todo su cultivo un suelo uniformemente húmedo para poder obtener una

buena cosecha. Sin embargo, hay que tener precaución con el manejo del agua, ya que los excesos provocan asfixia de las raíces.

Se requiere mayor humedad en la época de la floración y fructificación, la falta de este elemento o irregular suministro del mismo durante estas épocas provoca abarquillamiento de las hojas, caídas de las flores, caída de los frutos pequeños, retarda el crecimiento de los frutos de mayor tamaño y aumenta el sabor picante de los frutos.

h. Necesidades nutricionales

Normalmente, las plantas de páprika absorben por las raíces la totalidad de nutrientes que la planta necesita para su crecimiento; por lo tanto, cualquier factor que interfiere en la absorción radical, induce el desarrollo anormal del cultivo y puede causar daños similares a aquellos ocasionados por algunos patógenos; tal efecto puede resultar de deficiencias de nutrientes en el suelo, ataque de plagas al sistema radical y competencia con las malezas por los nutrientes.

Los elementos que se requieren en cantidades mayores son: el nitrógeno, el fósforo y el potasio y en cantidades menores el calcio, el magnesio, azufre, hierro, manganeso, zinc, boro y el cobre, en orden descendente de cantidad.

i. Fertilización

El cultivo de páprika es altamente extractivo en nutrientes por lo que se requiere suelos fértiles y/o buena fertilización para obtener un rendimiento máximo que pueda hacer el cultivo rentable. Se recomienda las siguientes fertilizaciones: Urea, fosfato diamónico y sulfato de potasio, en la preparación del terreno se puede adicionar guano de isla o estiércol.

j. Rendimiento por hectárea

Los rendimientos que se obtienen en fresco es 20 a 25 toneladas por hectárea, en seco con 12% humedad aproximadamente, puede variar de 7 a 9 toneladas por hectárea.

k. Cosecha

Se realiza a los seis meses de la siembra, cuando los frutos presentan un color rojo intenso y presentan flacidez por deshidratación (entre 65 y 75% de humedad). La cosecha es manual y se realiza como máximo de 2 a 3 veces para cada paña. Al momento de la cosecha los campos no deben estar regados.

Figura 5.4: Páprika listo para la cosecha

Fuente: CHEPOTE G. Jorge. Creación de la Asociación de Productores de Páprika del Perú. [en línea]. Lima: s.n., 2002. [Citado 12 de junio del 2003]. Microsoft Office PowerPoint. Disponible en: http://www.prompex.gob.pe/prompex/Inf_Sectorial/Agro/Paprika.htm

l. Secado

Después de la cosecha los frutos son sometidos al secado bajo el sol, donde alcanzan 12% de humedad. Se deshidrata la páprika en pampas de suelo arenoso, lo cual consiste en dejar una capa delgada de frutos maduros, los cuales tomarán un tiempo aproximado de entre diez a quince días expuestos al sol.

Figura 5.5: Páprika expuesta al sol para el secado

Fuente: CHEPOTE G. Jorge. Creación de la Asociación de Productores de Páprika del Perú. [en línea]. Lima: s.n., 2002. [Citado 12 de junio del 2003]. Microsoft Office PowerPoint. Disponible en: http://www.prompex.gob.pe/prompex/Inf_Sectorial/Agro/Paprika.htm

Se requiere voltear los frutos para facilitar una deshidratación de los frutos uniforme y evitar la aparición de los hongos.