Los procesos de producción, infraestructura, tecnología y maquinaria merecen un tratamiento especial, con el fin de transformar los productos naturales en alimentos procesados que cumplan con las características requeridas para alcanzar la denominación gourmet y estar en condiciones de competir a escala mundial y cubrir las exigencias del mercado.
La excelente ubicación geográfica del Ecuador, contribuye para que los aspectos productivos que intervienen en el proceso de producción se desarrollen en las mejores condiciones, para lo que han sido seleccionados los mejores lugares del país en los que la calidad del suelo y las bondades de la tierra han jugado un papel preponderante, pues han acogido de la mejor manera a las plantaciones, cuyas semillas han sido previamente seleccionadas; las siembras son atendidas con especial atención y cuidados en donde el cumplimiento de los procesos de riego, fertilización con elementos naturales y orgánicos, protección sanitaria para el control de plagas y enfermedades, aplicación de estándares técnicos y ambientales supervisados permanentemente por profesionales con experiencia, hacen que la etapa de la cosecha sea la mejor del proceso, por tratarse del momento en el que se reciben los alimentos sanos y vigorosos. En esta fase participa personal previamente capacitado en temas como Buenas Prácticas de Manufactura, quienes son constantemente motivados y comprometidos a brindar su apoyo a lo largo de la cadena productiva, en donde el resultado final son productos de alta calidad y que están listos para continuar con los procesos que los convertirán en alimentos procesados con alto valor agregado que luego serán denominados como productos gourmet ecuatorianos.
4.2 ASPECTOS NORMATIVOS
109Una de las principales características que deben reunir los productos gourmet ecuatorianos es la calidad, para lo cual debe haber un permanente control y mejoramiento en los procesos productivos para garantizar al consumidor final la entrega de productos diferenciados y que reúnan sus expectativas. En este sentido, es importante que las empresas nacionales interesadas en exportar productos gourmet, cumplan con las normativas en general, y las referidas a etiquetado,
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estudiados en la presente tesis.
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envase y embalaje en particular, que se exigen en los países en los que la cultura gourmet está en auge y sus mercados son posibles nichos para los productos ecuatorianos.
Como parte del aseguramiento de la calidad está la aplicación de sistemas de gestión y control enmarcados en las siguientes certificaciones:
• IFS (International Food Standard) o Norma Internacional para Alimentos, aplicada para dar cumplimiento a todos los requerimientos legales de calidad y seguridad alimentaria y establece normas comunes y transparentes para todos los proveedores relacionados.
• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) o Análisis de peligros y puntos críticos de control, es un proceso sistemático y preventivo para garantizar la seguridad alimentaria que identifica, evalúa y previene los peligros físicos, químicos y biológicos de una manera preventiva en lugar de detectarlos en una inspección final en el producto terminado.
• BASC: (Business Alliance for Secure Commerce) o Alianza empresarial para un comercio seguro, es una organización liderada por el sector empresarial cuya misión es facilitar y agilizar el comercio internacional mediante el establecimiento y administración de estándares y procedimientos globales de seguridad aplicados a la cadena logística del comercio internacional.
• Certificación KOSHER: indica que los productos respetan los preceptos de la religión Judía, y que por tanto se consideran puros y aptos para ser ingeridos por los practicantes de dicha religión.
• ISO 22000:2005: sistema de gestión de seguridad alimentaria, sirve para que las empresas puedan demostrar su capacidad para controlar los peligros que se pueden presentar en la cadena alimentaria con el fin de garantizar que los alimentos están inocuos al momento del consumo humano.
• FDA (Food and Drug Administration) o Agencia de Alimentos y Fármacos, requisito indispensable para el ingreso de productos alimenticios a Estados Unidos.
• Codex Alimentarius Commission: es un conjunto de normas alimentarias internacionales, cuyas directrices contribuyen a la seguridad, la calidad y la equidad en el comercio internacional de alimentos.
• OCIA (Organic Crop Improvement Association) o Asociación para el mejoramiento de cultivos orgánicos, prohíbe el uso de químicos en la cadena de producción.
• Comercio Justo: es una forma alternativa de comercio que promueve una relación comercial voluntaria y justa entre productores y consumidores.
• Rainforest Alliance: certificación de origen americano, que fomenta la protección de los ecosistemas, las personas y la vida silvestre que dependen de ellos mediante la transformación de las prácticas del uso del suelo, las prácticas comerciales y el comportamiento de los consumidores.
• Marca Flor Ecuador: una iniciativa de la Asociación de Productores y Exportadores de Flores (Expoflores), Este gremio usa su propia certificación llamada FlorEcuador como su carta de presentación.
• Certificación VeriFlora: es una certificación en agricultura sustentable y un programa de etiqueta ecológica, reconocido como el estándar de oro en las industrias de floricultura y horticultura.
4.3 ASPECTOS LOGÍSTICOS
110El complejo dinamismo en el que se desenvuelve el mercado internacional hace necesario definir y estructurar las operaciones logísticas, considerando la serie de procedimientos que ello implica, como establecer términos de negociación, tiempos de entrega, regulaciones, normativas, logísticas, aduaneras y demás requerimientos especiales. Estas observaciones se aplican al universo de productos que se comercializan a nivel mundial, dentro del cual se encuentran los productos gourmet ecuatorianos. Estas operaciones deben ser desarrolladas con la mayor exactitud a fin de evitar la presencia de riesgos en la cadena logística.
A continuación se citan los documentos generalmente utilizados en la logística de exportaciones, los que variarán de acuerdo a la normativa que aplica el país de destino:
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CUADRO N° 41: Documentos de Exportación
Fuente: Investigación realizada – Año 2012 Elaborado por: Ing. Adriana Salazar Q.
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