CAPÍTULO III: EL SABOR, LA SAZÓN Y LA VARIEDAD DE PLATOS, COMO CUALIDADES PARA LA INCLUSIÓN DE LA GASTRONOMÍA EN EL
PATO ARVERJADO Ingredientes
1.2. Bebidas tradicionales de la Ciudad de Ferreñafe
Cuando hablamos de gastronomía ferreñafana no podemos dejar
de mencionar sus bebidas típicas, elementos indispensables para
asentar las comidas. Es así como, tenemos a una de las bebidas
oriundas de Ferreñafe “la chicha de jora”, conocida como el “néctar de los incas”. Es elaborada desde la época pre inca,
siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y
fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central
andina. En Ferreñafe tenemos muchas mujeres especializadas en
su preparación que han conseguido incluso prepararla de mamey,
mango, ciruela, manzana, etc.
En una encuesta aplicada a 531 (100%) pobladores, 500
(94.16%) dijeron que la chicha de jora es la bebida típica de
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vino y pelado y 5 (1%) es la chicha de maní. Como se demuestra
en el Cuadro y Gráfico N° 20.
Cuadro N° 20
Percepción de la población de Ferreñafe sobre las bebidas típicas
OPCIONES Nº % A) Chicha de jora 500 94.16 B) Chicha de maní 5 1 C) Jonke 17 3.20 D) Vino y pelado 9 1.69 TOTAL 531 100
Fuente: Cuadro Matriz de Encuesta a Población- Ferreñafe setiembre 2013.
Fuente: Cuadro N° 20
Esta información se corroboró con la entrevista que se le hizo al
señor Rafael Marrenechea, donde mencionó que “la chicha de
jora y picadillo (esencia de cebada preparada para el verano)”
500
5 17 9 94.16%
1% 3.20% 1.69% A) Chicha de jora B) Chicha de mani C) Jonke D) Vino y pelado
Gráfico N° 20
Percepción de la población de Ferreñafe sobre las bebidas típicas
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eran las bebidas más representativas de Ferreñafe, de las cuales
solo la chicha ha sabido mantenerse en el pasar de los años. Así
mismo, tenemos el testimonio del señor Emilio Viera Inga quien dijo: “para nosotros es la chicha de jora, que la ofrecemos
desde que mi abuelo instalo el local”, siendo el local de Rosita Inga el más antiguo de Ferreñafe y el más representativo; para
complementar esta información tenemos la opinión de Rosa Millones quien confirma diciendo que “la chicha de jora es la
bebida más representativa ya que se prepara desde hace siglos.”
Dentro de la cultura de los ferreñafanos heredada de sus
antepasados, los Sicán, tenemos a la chicha de jora o también a
la “chicha de maíz aleazán”, como lo expresó el Dr. Carlos Elera; haciéndola la más representativa y consumida no solo el ciudad de Ferreñafe, sino también a lo largo y ancho del norte
peruano, cocinada y guardada en bodegones para ser posterior
mente vertido en mates botelliformes, que vienen a ser las
calabazas en forma de botella.
1.2.1. Preparación tradicional de las bebidas típicas de Ferreñafe
Así como podemos encontrar una gran variedad de platos,
en el distrito de Ferreñafe, también podemos encontrar una
gran variedad de bebidas tradicionales, que son la
compañía perfecta para estos platos; y que desde tiempos
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tradicionales tenemos a la chicha de jora que se consume
desde la época de los Sicán, cultura representativa de
Ferreñafe. A continuación se muestra la forma de
preparación de esta bebida, para ello ver el Cuadro N° 21.
a. Chicha de Jora
Esta bebida es la más consumida en todo el territorio
ferreñafano, la preparan la mayoría de pobladores para
su consumo y para venta, siendo los que más
consumen las personas que habitan en la zona rural de
Ferreñafe. Esta elaborada a base de maíz de jora
pasando por un proceso de cocción y maceración.
Foto N° 07 Chicha de Jora
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CUADRO N° 21 CHICHA DE JORA IngredientesMaíz de jora Clavo de olor Agua
Cebada Azúcar al gusto
Preparación
1° Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora.
2° En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese. Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5 litros de agua, dejando hervir por una hora y media más.
3° Una vez frío, añadir azúcar al gusto y colarlo en un tamiz o colador.
4° Colóquelo en una vasija o jarra (de arcilla si fuera posible) dejándolo fermentar, entre cuatro y seis días.
Importante
* Se debe remover la chicha por lo menos una vez al día.
Fuente: Producto de la entrevista a la Señora Enedina Purisaca - Ferreñafe setiembre 2013.
Además de la chicha de jora; tenemos a la chicha de maní de la
cual no se pudo obtener información sobre su modo de
preparación; tenemos al Jonke, que es una bebida hecha a base
de jugo de caña pasado por un proceso de fermentación y
destilado y el vino, que es una bebida consumida en diferentes
partes del mundo hecha a base de uva pasado por un proceso de
fermentación.
1.2.2. Acontecimientos por los que se prepara
La chicha de jora se viene consumiendo desde la época de
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ceremoniales y festividades importantes” (Dr. Carlos Elera); en la actualidad se existen diversas bebidas, tanto refrescantes como con alcohol, que tienen una determinada
función o fechas en las que beben, como se detalla a
continuación:
a. La chicha de jora, es una bebida de consumo diario y se
prepara en grandes cantidades para eventos
importantes ya sea como chicha fresca o como chicha
fuerte (chicha fermentada).
b. La chicha de maní, es una bebida refrescante de consumo frecuente.
c. El jonke, es consumido más por los ancianos del pueblo y se acostumbra consumirlo después de haber comido
algo grasoso.