BPM buenas prácticas del manipulador de alimentos

(Raya, 2011) Afirma “Una manipulación inadecuada como consecuencia del desconocimiento de las normas básicas es fuente de mermas, por consiguiente, es un costo innecesario” (pág. 660).

(Medin , 2015) Afirma “La elaboración donde se manejan alimentos crudos puede ocurrir la contaminación cruzada, es indispensable un lavado cuidadoso de todos los elementos y una higiene de manos” (pág. 74).

Una mala manipulación de alimentos puede lo puede ocasionar una contaminación cruzada, un lavado inadecuado de los alimentos, una mala higiene en las manos, entre otros, ocasionando enfermedades a las personas que consuman el producto.

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1.2.13.1 Atención al cliente

(Escudero Serrano, 2012) Afirma “Los esfuerzos deben ser orientados hacia el cliente; porque él es el verdadero impulsor. De nada sirve que el producto o el servicio sean de buena calidad, a precio competitivo o estén bien presentado, si no existen compradores” (pág. 193)

(Blanco Garcia, 2013) Afirma “El cliente es el eje central de las actividades de la empresa; por tanto, es necesario establecer un sistema de relaciones eficiente que posibiliten el logro de los objetivos definidos en un plan establecido” (pág. 191).

Es la acción que realiza cada persona en una empresa y que tiene la oportunidad de estar en contacto con los clientes y buscar en ellos la satisfacción total.

1.2.13.2 Calidad

(Málaga Vértice, 2010) Afirma “El conjunto de aspectos y características de un producto y servicio que guardan relación con su capacidad para satisfacer las necesidades expresadas o latentes de los clientes” (pág. 1).

(Blanco Garcia, 2013) Afirma “La comunicación en la atención al cliente debe ser de calidad y en ella no se debe producir ningún tipo de fallo, de forma que el cliente perciba un servicio fiable que le de confianza en la empresa” (pág. 195).

La calidad de un producto o un servicio a la percepción que tiene las personas el cual asume la conformidad al momento de satisfacer las necesidades que tenga.

1.2.13.3 Conformidad

(Málaga Vértice, 2010) Afirma “Consiste en mantener el nivel de excelencia en todo momento y en todo lugar, de ahí sucede que la dificultad de poder garantizar una calidad estándar en todos los servicios, es uno de los aspectos más difíciles de conseguir” (pág. 3).

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La conformidad es la conducta de aceptación que asume los miembros de un grupo social, a las normas fijadas por el mismo aun cuando para ellos deban modificar sus gustos, deseos o inclinaciones, con el fin de lograr su integración, como parte del proceso de socialización. (Blanco Garcia, 2013, pág. 195)

La conformidad se trata de mantener la excelencia en todo lugar ya que influencia el bienestar, la conducta, opiniones y los sentimientos de las personas.

1.2.13.4 Servicio

(Málaga Vértice, 2010) Afirma “Es el conjunto de prestaciones que el cliente espera, además del producto o servicio básico como consecuencia del precio, la imagen, y la reputación del mismo” (pág. 4).

(Escudero Serrano, 2012) Afirma “El nivel de servicio está directamente relacionado con la gestión y efectividad de la cadena de suministro. Cuando más efectiva sea la gestión de la cadena de suministro, mayor valor añadido incorporará el servicio al cliente” (pág. 224).

El servicio se conoce como en la prestación de los conocimientos, habilidades, amabilidad, obteniendo una oportunidad de estar al contacto con los clientes y buscar su satisfacción.

1.2.13.5 Cantón Santo Domingo

En el primer plano del insigne ecuatoriano Pedro Vicente Maldonado en 1750 consta Santo Domingo de los Colorados y San Miguel de los Colorados. La orden de los Dominicos evangelizó en esta zona de donde se origina el nombre Domingo de los Colorados, porque los indígenas se pintaban su cabello de color rojo achiote.

Santo Domingo de los Colorados fue creado como Parroquia Rural de Quito el 29 de mayo de 1861, en 1863 por Decreto Legislativo pasa a ser parte del Cantón Mejía. El 6 de noviembre de 1899 es fundado el pueblo de Santo Domingo de los Colorados a través de la Gobernación. En 1949 regresa nuevamente a la dependencia de la jurisdicción del

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Cantón Quito. Finalmente, según el Decreto N°079 dictado por la Asamblea Constituyente, publicando en el registro oficial N°161 del 3 de julio de 1967 se constituye el Cantón Santo Domingo.

El 9 de noviembre del 2006 se logra que el Tribunal Provincial Electoral, convoque al cantón Santo Domingo a consulta a la ciudadanía, si estaba de acuerdo con la provincialización. El 83,61% permite con esos resultados, el 7 de junio del 2007 que el presidente de la república firmar el proyecto de creación de la Provincia, que fue enviada al Congreso Nacional. El 6 de noviembre del 2007 se publica en el Registro Oficial N° 205 la Ley De Creación de la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas. (Calazacón Aguavil, Unda Garzón, Sánchez Trávez, & Machuca Vivar, 2017, pág. 44)

1.2.13.5.1Atractivos turísticos de Santo Domingo

Santo Domingo es la cuarta ciudad más poblada del país, es punto de enlace entre Quito, Guayaquil, Portoviejo, Chone, Esmeraldas, Manta, Ambato, Quevedo y otras ciudades importantes, por lo que conviene a la urbe en un puerto terrestre de inter–cambio comercial entre Sierra y Costa. La ciudad es el centro político–administrativo de la provincia y uno de los principales del país. Alberga grandes organismos culturales, financieros, administrativos y comerciales, está dividida en siete parroquias urbanas: Santo Domingo, Chuguilpe, Río Verde, Bomboli, Zaracay, Abram Calazacón y Río Toachi.

Los principales atractivos turísticos del cantón Santo Domingo por su correspondiente ubicación son: en la parroquia Alluriquín, el río Damas y la cascada de Napac; en la parroquia de Santo Domingo de los Colorados los ríos Baba, Toachi, Chiguilpe, Malicia, Julio Moreno; feria dominical de Santo Domingo de los Colorados; balnearios San Miguel del Baba, Viña del Río, El Esfuerzo, Santa Rosa, Loma Bomboli, Bosque Protector la Perla y la comunidad de los Tsáchilas; en la parroquia de Valle Hermos encontramos la cascada de Valle Hermoso (Morales, 2016)

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1.2.13.5.2Gastronomía en Santo Domingo

Cocina al carbón o leña comida con hoja de plátano, es una de las características de la gastronomía de los Tsáchilas, varios platos se preparan de esta manera y las recetas se han transmitido entre generaciones, para mantener esta costumbre que los acompaña desde que se radicaron en Santo Domingo.

Con caña guadua, arena y carbón natural o leña se cocina la mayoría de platos típicos de la nacionalidad, en los centros culturales de las comunas y en varia de las casas de los indígenas aún se aprecia esta forma ancestral de preparar los alimentos.

La hoja de plátano (boca jua en tsáfiki) es el principal elemento para cocinar, se utiliza para vaporizar y asar los alimentos, especialmente pescados de agua dulce como la guaña y tilapia, aunque este último ha sido introducido como una adaptación gastronómica. Los platos tienen su nombre en tsáfiki, el paka de guaña es uno de los más saboreados por los Tsáchilas, su preparación se basa en aliñar únicamente con sal el pescado y posteriormente envolverlo para colocarlos sobre las cocinas de leña.

Platos dulces que simulan ser postres preparados de la misma manera, es el caso del chilimbibú, que es similar a un quimbolito, ya que se compone de la mezcla de maíz y maduro cocinado, ambos ingredientes son molidos a mano y la masa se envuelve con la hoja para que se cocine al vapor. (Guerrero, 2016)

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CAPITULO II

2 DISEÑO METODOLÓGICO Y DIAGNÓSTICO