1.9872 cal g/mol g · K 1.9872 btu/mol lb · ºR

82.057 cm

3

_{· atm/mol g · K}

8314.34

J/mol kg · K

82.057 x 10

-3

_m

3

_{· atm/mol kg · K}

8314.34

kg · m

2

_/s

2

_{· mol kg · K}

10.731 pie

3

_{· lb}

_f

_/plg

2

_{· mol lb · ºR}

0.7302

pie3 · atm/mol lb · ºR

1545.3

pie · lb

f

/mol lb · ºR

8314.34 m

3

_{· Pa/mol kg · K}

0.462

KPa · m

3

_{/kg· K}

NOMENCLATURA

Símbolos Romanos

a

_w - Actividad de agua (adimensional) Cp - Calor específico (J/kg K)

Cp_a - Calor específico aparente (J/kg K)

Cp_C - Calor específico del contenido de carbohidratos (J/kg K)

Cp_F - Calor específico del contenido de fibra (J/kg K)

Cp_FZ - Calor específico del producto congelado (J/kg K)

Cp_i - Calor específico del componente i del alimento (J/kg K)

Cp_I - Calor específico del hielo (J/kg K)

Cp_L - Calor específico del contenido de lípidos(J/kg K)

Cp_M - Calor específico del contenido de cenizas (J/kg K)

Cp_P - Calor específico del contenido de proteínas (J/kg K)

Cp_S - Calor específico de los sólidos (J/kg K)

Cp_UZ - Calor específico del producto no congelado (J/kg K)

Cp_w - Calor específico del agua (J/kg K)

Cp_WF - Calor específico del agua subenfriada (J/kg K)

H - Entalpía (J/kg)

K - Conductividad térmica (W/m K)

K_C - Conductividad térmica del contenido de carbohidratos (W/m K)

K_F - Conductividad térmica del contenido de fibra (W/m K)

K_FZ - Conductividad térmica del producto congelado (W/m K)

K_i - Conductividad térmica del componente i del alimento (W/m K) K_I - Conductividad térmica del hielo (W/m K)

K_M - Conductividad térmica del contenido de cenizas (W/m K)

K_P - Conductividad térmica del contenido de proteínas (W/m K)

K_S - Conductividad térmica de los sólidos (W/m K)

K_UZ - Conductividad térmica del producto no congelado (W/m K)

K_W - Conductividad térmica del agua (W/m K)

M_S - Peso molecular aparente de los sólidos (kg/kgmol)

M_W - Peso molecular del agua (kg/kgmol)

n - Número total de componentes del alimento p - Presión de vapor del agua (Pa)

p_o - Presión de vapor del agua pura (Pa)

p_s - Presión de vapor de la fase sólida, hielo (Pa)

Rg - Constante universal de los gases ideales (J/kg K ó Pa m3_{/Kg K)}

T - Temperatura ( K ó °C)

T_D - Temperatura correspondiente al punto de referencia (K ó °C)

T_F - Temperatura de congelación del agua pura (273.15 K)

T_Z - Temperatura inicial de congelación del producto o de la solución binaria ( K)

T_ZC - Temperatura inicial de congelación del producto en °C

X - Fracción molar de un componente (adimensional)

X_W - Fracción molar del agua (adimensional)

Y_b - Fracción másica del agua no congelable (kg/kg)

Y_C - Fracción másica del contenido de carbohidratos (kg/kg)

Y_F - Fracción másica del contenido de fibra (kg/kg)

Y_i - Fracción másica del componente i del alimento (kg/kg)

Y_I - Fracción másica del hielo en el producto (kg/kg)

Y_L - Fracción másica del contenido de lípidos (kg/kg)

Y_P - Fracción másica del contenido del proteínas (kg/kg)

Y_S - Fracción másica de los sólidos totales del producto (kg/kg)

Y_W - Fracción másica del agua en el producto (kg/kg)

Y_WA - Contenido de agua en la solución binaria (kg/kg)

Y_WD - Contenido de agua no congelada a la temperatura de referencia (kg/kg)

Y_WZ - Fracción másica del contenido inicial de agua del producto (kg/kg)

v i

Y - Fracción en volumen del componente i del alimento (m3/m3)

v C

Y - Fracción en volumen del contenido de carbohidratos (m3/m3)

v F

Y - Fracción en volumen del contenido de fibra (m3/m3)

v I

Y - Fracción en volumen del contenido de hielo (m3/m3)

v L

Y - Fracción en volumen del contenido de lípidos (m3/m3)

v M

Y - Fracción en volumen del contenido de cenizas (m3/m3)

v W

Y - Fracción en volumen del contenido de agua (m3/m3)

v WZ

Y - Fracción en volumen del contenido de humedad inicial (m3/m3)

Símbolos Griegos

γ - Entalpía de cambio de fase líquido-vapor del agua (J/kg)

λ - Calor latente de fusión del hielo o entalpía específica de cambio de fase sólido-líquido del agua (J/Kg)

λ_D - Calor latente de cambio de fase sólido-líquido del agua a la temperatura de referencia T_D (J/Kg)

λ_Z - Calor latente o entalpía de cambio de fase sólido-líquido del agua a la temperatura T_Z (J/kg)

ξ - Entalpía de cambio de fase sólido-vapor del agua (J/kg) ρ - Densidad (kg/m3₎

ρ_F - Densidad del contenido de fibra (kg/m3₎

ρ_FZ - Densidad del producto congelado (kg/m3₎

ρ_i - Densidad del componente i del alimento (kg/m3₎

ρ_I - Densidad del hielo (kg/m3₎

ρ_L - Densidad del contenido de lípidos (kg/m3₎

ρ_M - Densidad del contenido de cenizas (kg/m3₎

ρ_p - Densidad del contenido de proteínas (kg/m3₎

ρ_S - Densidad de los sólidos (kg/m3₎

ρ_UZ - Densidad del producto no congelado (kg/m3₎

ρ_W - Densidad del agua (kg/m3₎

Símbolos Matemáticos

∆ - Operador de variación o cambio entre dos puntos o situaciones d - Operador de diferencial ordinaria o total

e

- Base del logaritmo natural (2.7183) ln - Logaritmo natural

Σ

- Sumatoria

REFERENCIAS

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