Características nutricionales del grano de soya

Garzón, V. (2010), manifiesta que la semilla de soya se compone de proteínas, hidratos de carbono, lípidos y minerales; siendo las proteínas y los lípidos las partes fundamentales, constituyéndose en un 60 % de la semilla. La soya comparada con otros cereales, presenta un alto contenido del aminoácido Lisina.

Garzón, V. (2010), Se considera que la semilla de soya puede ser almacenada hasta por 2 años sin pérdida alguna de su calidad, siempre que esté limpia y seca con un 12 % de humedad. La utilización de la soya como alimento tanto para aves como para cerdos se amplió cuando se observó que se inactivaban los factores antinutricionales contenidos en la semilla, mediante el calor seco (tostado), o el calor húmedo (cocido), mejorándose así la eficiencia nutritiva de esta leguminosa para los monogástricos. La extrusión es otra forma de utilización de la soya como fuente de proteína en la alimentación de animales, que consiste en mezclar harina de soya, concentrados o proteínas aisladas con agua, alimentando un aparato extrusor para cocción, con calentamiento bajo presión lo que permite su extracción. La masa comprimida y calentada se expande al extruirla y obtenemos una masa esponjosa que después de hidratarse presenta una textura masticable y elástica.

Garzón, V. (2010), Actualmente la fuente proteica de mejor elección para la alimentación de cerdos y aves en crecimiento y finalización es la soya, por su alto contenido proteico (37.5%), alta digestibilidad (82%), calidad consistente, buen balance de aminoácidos y bajos costos comparada con otras fuentes proteicas.

Garzón, V. (2010), La desventaja principal para la utilización del grano de soya en su estado natural es la presencia de factores antinutricionales siendo ellos la Antitripsina, Lipoxigenasa, Ureasa, Hemaglutinina y factor Antitiroideo, que afecta la alimentación de monogastricos. Los dos primeros tienen gran interés por que afectan negativamente la utilización de la proteína, la grasa y los carbohidratos a nivel intestinal y se produce una pobre digestibilidad, traduciéndose en pérdida de peso y disminución del crecimiento tanto en cerdos y aves.

Garzón, V. (2010), Estudios realizados por la Asociación Americana de Soya (ASA) e investigadores como Waaijenberg 1985, Noland 1985, Buitrago, Portela y Eusse 1992, demostraron que el grano integral de soya para ser utilizado en la alimentación animal, debe ser sometido a un proceso térmico, destruyendo así los factores antinutricionales presentes en las semillas recién cosechada y permite aprovechar al máximo su potencial de proteína y energía.

También manifiesta que la principal diferencia que se observa en el porcentaje de grasa en la semilla entera el cual es del 17.5% comparado con la torta de soya que solo tiene el 1.5%, se debe a los análisis nutricionales de la soya tanto en forma de grano crudo como procesado (tostado) y como subproducto (torta de soya). También se determinó que el mayor porcentaje de proteína correspondía a la torta de soya siendo del 45% comparado con el grano de soya entero que solo tiene el 37.5%. Respecto a la utilización del grano de soya observaron que el mayor limitante es la presencia de factores antinutricionales y factores tóxicos, los cuales deben ser destruidos antes de elaborar las dietas en la alimentación de los monogástricos. En el cuadro 1, observamos la composición nutricional de la soya en sus diversos procesos.

Cuadro 1. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL GRANO DE SOYA CRUDO, GRANO DE SOYA PROCESADA Y DE LA TORTA DE SOYA.

Componentes Unidad Grano de soya Torta de soya Crudo Procesado

Materia seca % 90 90 90

E. metabolizable aves (Mcal/kg) 3,2 3,4 – 3,8 3,25 E. metabolizable cerdos (Mcal/kg) 3,2 3,5 – 4,2 3,25

Proteína % 37,5 37,5 45,5 Grasa % 17,5 17,5 1,5 Metionina % 0,52 0,52 0,70 Metionina + cistina % 1,08 1,08 1,41 Lisina % 2,42 2,42 2,90 Triptófano % 0,54 0,54 0,62 Ácido linoleíco % 8,5 8,5 0,55 Calcio % 0,26 0,26 0,30 Fibra % 5,5 5,5 3,4 Fósforo % 0,61 0,61 0,64 Índice ureasa % 2,0 – 3,0 0,02 – 0,5 0,02 – 0,5 Inhibidor tripsina % 75 - 80 < 0,10 < 0,10 Fuente:Buitrago, Portela, Eusse. (1992).

Torres, A. (2011), afirma que la soya en el grano presenta:

a. Proteínas

La soya presenta todos los aminoácidos esenciales, con la ventaja de que carece de compuestos purínicos, lo que no da lugar a la creación de ácido úrico, proporcionándole un valor dietético incalculable. Cabe insistir que las proteínas vegetales, tienen bajo nivel de aminoácidos con contenido de azufre (cistina y metionina), a los cuales se debe el aumento de la excreción de calcio, lo que produce que en el cuerpo haya una mejor asimilación de este mineral. Lo que corroboramos en el cuadro 2.

Cuadro 2. AMINOÁCIDOS DE LA SOYA. Perfil de Aminoácido (AA) % de AA/100gr de proteína Perfil de Aminoácido (AA) % de AA/100g de proteína Lisina 5,05 Leucina 8,13 Triptofano 1,01 Isoleucina 4,77 Arginina 10,95 Fenilalanina 4,21 Histidina 1,16 Tirocina 1,68 Treonina 6,88 Glisina 3,52 Ac.Aspartico 13,95 Prolina 5,61 Serina 4,19 Alanina 4,21 Ac.Glutámico 18,53 Valina 5,61 Metionina 0,92

Fuente: Industria Alimenticia, Soya, información nutricional, (2008).

b. Grasas

Torres, A. (2011), Manifiesta que se presenta prácticamente en forma digestible total, debido al alto contenido en ácidos grasos insaturados, siendo los ácidos oleico (17%–20%) y linoleicos (40%–50%) los predominantes, seguidos de esteárico, palmítico, linolenico en proporciones entre 10% – 5%, cuya principal característica es que permiten emulsionar, es decir mezclar el agua con las grasas del organismo para facilitar su expulsión, que previene la formación del colesterol.

c. Carbohidratos

Torres, A. (2011), dice que en la soya comprende entre el 25% y 30% y son en mayoría glúcidos que son sintetizados o consumidos en el organismo, incluso en los casos de diabetes, formando glucosa tan solo un 5-6% de ellos.

d. Vitaminas

Su mayor aporte se deriva a las vitaminas A y C, presentando de 4,5mg y 2,3 mg por cada 100g de granos de soya respectivamente.

e. Minerales

Torres, A. (2011), afirma que se encuentran presentes en la soya; ya que por cada 100g de granos, encontramos el Hierro (3mg), Potasio (170mg) y Calcio (200mg), valores que triplican a la carne de res y duplican a los aportados por la leche de vaca.