3. CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO
3.1 Marco teórico
3.1.2 Marco conceptual
3.1.2.13 Certificaciones, custodia y productos exclusivos
Existen para el sector agrícola leyes, políticas, normas y demás, que su aplicación y certificación genera que, los productos, procesos u otros de una finca o sector sean reconocidos por el cliente y que este tenga la seguridad que cumplen esos requisitos. Por ende, tenemos las siguientes certificaciones que existen en el sector agrícola.
3.1.2.13.1 Certificación Rainforest-alliance.
Según (Rainforest-alliance, 2016) trabaja para conservar la biodiversidad y asegurar medios de vida sostenibles transformando las prácticas de uso de suelo, las prácticas empresariales y el comportamiento de los consumidores.
Uno de los enfoques de Rainforest Alliance se encuentra el convencimiento de que la salud de la tierra está profundamente conectada con el bienestar de quienes dependen de ella para su sustento. El enfoque incluye la capacitación y la certificación para promover ecosistemas y comunidades saludables en algunos de los ecosistemas más vulnerables del mundo. Trabaja con productores agrícolas, silvicultores y empresarios turísticos con visión del futuro para conservar los recursos naturales y asegurar la salud económica a largo p lazo de las
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comunidades forestales. Rainforest Alliance entonces conecta a estos productores, silvicultores y empresas de turismo con la creciente comunidad global de consumidores responsables a través del sello de la ranita verde.
El sello de Rainforest Alliance es un símbolo reconocido internacionalmente de sostenibilidad ambiental, social y económica que ayuda tanto a las empresas como a los consumidores a hacer su parte para asegurar un mejor futuro para todos.
Las empresas que cumplen con normas de sostenibilidad son elegibles para usar una de las marcas registradas de Rainforest Alliance para que sus productos y servicios se destaquen en el mercado global. A través de estas marcas, los consumidores pueden identificar más fácilmente los productos o servicios sostenibles legítimos y apoyar a las empresas que están actuando responsablemente.
Las fincas que cumplen con los criterios integrales de la Red de Agricultura Sostenible obtienen el derecho de usar el sello Rainforest Alliance Certified.
La certificación Rainforest Alliance se apoya en los tres pilares de la sostenibilidad: protección ambiental, equidad social y viabilidad económica.
La Red de Agricultura Sostenible es una coalición de organizaciones conservacionistas independientes, sin fines de lucro, que fomenta la sostenibilidad social y ambiental de actividades agrícolas mediante el desarrollo de normas y la certificación de fincas que cumplan con dichas normas. Cada organización miembro de la Red de Agricultura Sostenible provee los servicios de certificación a los productores y las empresas agrícolas en su país, y aporta los conocimientos y la experiencia para el desarrollo de la norma para Agricultura Sostenible. Rainforest Alliance es la secretaría de la Red de Agricultura Sostenible, y administra los sistemas de certificación. La Red de Agricultura Sostenible usa el sello Rainforest Alliance-certified.
Teniendo en cuenta la (Secretaría de la Red de Agricultura Sostenible- Rainforest Alliance, 2010), La Norma para Agricultura Sostenible se compone de diez principios, cada uno de los cuales se basa en criterios específicos que promueven buenas prácticas ambientales, laborales y agronómicas.
Para obtener y mantener la certificación, las fincas deben cumplir como mínimo con el 50% de los criterios aplicables de cada principio y como mínimo con el 80% del total de los criterios aplicables de norma para Agricultura Sostenible. Para los criterios críticos requiere el cumplimiento total para que la finca se certifique o mantenga su certificación.
La norma para Agricultura Sostenible, contiene 15 criterios críticos.
Los auditores autorizados de la RAS evalúan la aplicabilidad de cada uno de los criterios
de la norma de acuerdo con:
El tamaño y la complejidad de la operación (plantaciones o fincas de pequeños
productores).
El uso o no-uso de agroquímicos dentro de la finca.
La contratación de mano de obra o uso de mano de obra familiar no contratada.
La presencia o ausencia de ecosistemas acuáticos o terrestres dentro de la finca.
La presencia o ausencia de infraestructura dentro de la finca. Los principios de la norma son:
Sistema de gestión social y ambiental
• El sistema de gestión social y ambiental es un conjunto de políticas y procedimientos manejados por el productor o por la administración de la finca para planificar y ejecutar
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las operaciones de manera que se fomenten la implementación de las buenas prácticas de manejo en esta norma.
• Como criterio crítico existe: La finca debe tener un sistema para evitar la mezcla de productos certificados con productos no certificados en sus instalaciones, así como para evitar la mezcla durante los procesos de cosecha, empaque y transporte. Se deben registrar todas las transacciones de los productos certificados. Los productos que salen de la finca deben identificarse debidamente y estar acompañados de documentación que indique su origen en una finca certificada.
Conservación de ecosistemas
• Los ecosistemas naturales son componentes integrales del paisaje agrícola y rural. La captura de carbono, la polinización de cultivos, el control de plagas, la biodiversidad y conservación de suelos y agua son algunos de los servicios que proveen los ecosistemas naturales en las fincas.
• Criterio Crítico: Todos los ecosistemas naturales existentes, tanto acuáticos como terrestres, deben ser identificados, protegidos y recuperados mediante un programa de conservación.
Protección de la vida silvestre
• Las fincas certificadas bajo esta norma son refugios para la vida silvestre residente y migratoria, especialmente para las especies amenazadas o en peligro de extinción. Las fincas certificadas protegen áreas naturales que contienen alimentos para los animales silvestres o que sirven para sus procesos de reproducción y cría.
Como criterio crítico más importante existe: Se debe prohibir la cacería, la recolecta, la extracción y el tráfico de animales silvestres en la finca.
Conservación de recursos hídricos
El agua es vital para la agricultura y para las familias que dependen de ella. Las fincas certificadas realizan acciones para conservar el agua y evitar su desperdicio. Previenen la contaminación de aguas superficiales y subterráneas mediante el tratamiento y monitoreo de aguas residuales. Como criterios críticos más importante existen:
• La finca no debe descargar o depositar aguas residuales industriales o domésticas en ecosistemas acuáticos sin demostrar que las aguas vertidas cumplen con los requisitos legales respectivos, y que sus características físicas y bioquímicas no degradan la calidad del cuerpo receptor de agua.
• La finca no debe depositar en ecosistemas acuáticos ningún sólido orgánico o inorgánico
tal como desechos domésticos o industriales, productos rechazados, escombros, tierra y piedras de excavaciones, basura de la limpieza de tierras, entre otros materiales.
Trato justo y buenas condiciones para los trabajadores.
Todos los trabajadores que laboran en fincas certificadas y las familias que viven en estas fincas, gozan de derechos y condiciones expresados por las naciones unidas en la declaración universal de los derechos humanos y en la convención sobre los derechos de niños, así como por los convenios y recomendaciones de la Organización Internacional de Trabajo (OIT). Los salarios y los beneficios sociales de los trabajadores son iguales o mayores que los mínimos legales y el horario de trabajo no puede exceder lo establecido por la legislación nacional o la OIT, entre otros.
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• Criterio crítico: La finca no debe discriminar en sus políticas y procedimientos laborales y de contratación por razones de raza, color, sexo, edad, religión, procedencia social, tendencias políticas, nacionalidad, afiliaciones con sindicatos, condición médica, orientación sexual o condición civil, o por cualquier otro motivo indicado en la legislación respectiva, en los convenios 100 y 111 de la OIT o en esta norma.
• Criterio crítico: Los trabajadores deben recibir una remuneración de base en dinero por
una suma igual o superior a la media de la región o al mínimo legal establecido, cualquiera de las dos cantidades que sea mayor, de acuerdo con la actividad que se realice. En caso de que el salario sea negociado por medio de una convención colectiva u otro tipo de pacto, el trabajador debe tener acceso a una copia de dicha negociación durante su proceso de contratación. Para el trabajo remunerado por producción, cuota o pieza, la tasa de pago establecida debe permitir que el trabajador gane un salario mínimo, con base en una jornada de ocho horas ordinarias bajo condiciones normales de trabajo, o en el caso de que estas condiciones no se cumplan
• Criterio crítico. Está prohibida la contratación directa o indirecta de trabajadores menores de 15 años de edad, ya sea de tiempo completo o parcial
Salud y seguridad ocupacional
Todas las fincas certificadas cuentan con un programa de salud y seguridad ocupacional para reducir o prevenir los riesgos de accidentes en sus sitios de trabajo. Todos los trabajadores reciben capacitación acerca de la forma en que deben realizar sus labores de manera segura, especialmente en la aplicación de agroquímicos.
• Criterio crítico. Todos los trabajadores que aplican, manipulan o tienen contacto con agroquímicos, incluso los que lavan la ropa o el equipo que ha estado expuesto a agroquímicos, deben usar equipo de protección personal. La finca debe suministrar equipo de protección personal en buen estado e incentivar su uso entre los trabajadores.
Relaciones con la comunidad
Las fincas certificadas son buenas vecinas. Se relacionan positivamente con los vecinos y las comunidades aledañas, y con los grupos de interés locales. Las fincas se comunican periódicamente con las comunidades, los vecinos y los grupos de interés de sus actividades y planes, y se consultan entre sí con respecto a los cambios en fincas que representan impactos potenciales sobre el bienestar social y ambiental local. Las fincas certificadas contribuyen al desarrollo económico local mediante la capacitación y el empleo, e intentan evitar impactos negativos en las áreas, actividades o servicios importantes para la población local.
• Criterio crítico. La administración de la finca debe implementar políticas y
procedimientos para identificar y considerar los intereses de las poblaciones locales y grupos de intereses comunitarios con respecto a las actividades de producción de finca o cambios que puedan generar impactos sobre su salud, empleo o recursos naturales locales.
Manejo integrado del cultivo
La Red de Agricultura Sostenible fomenta la eliminación del uso de productos químicos reconocidos internacional, regional y nacionalmente por su impacto negativo en la salud humana y los recursos naturales. Las fincas certificadas contribuyen a la eliminación de estos productos
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mediante el manejo integrado del cultivo para disminuir los riesgos y efectos de infestaciones de plagas.
• Criterio crítico. No se permite el uso de las siguientes sustancias químicas o biológicas en fincas certificadas:
• Sustancias biológicas u orgánicas no registradas legalmente en el país para uso
comercial.
• Agroquímicos que no estén registrados legalmente en el país.
• Agroquímicos mencionados en la lista de plaguicidas prohibidos y severamente
restringidos en los Estados Unidos de América por la Agencia de Protección Ambiental (EPA) y plaguicidas prohibidos y severamente restringidos por la Unión Europea.
• Sustancias que han sido prohibidas mundialmente bajo el Convenio de
Estocolmo sobre Contaminantes Orgánicos Persistentes (POP).
• Sustancias incluidas en el Anexo III del Convenio de Rotterdam por el programa
de consentimiento fundamentado previo (PIC), en relación con prohibiciones nacionales o restricciones severas por razones ambientales o de salud documentadas en por lo menos dos regiones del mundo.
• Todas las sustancias del listado de la docena sucia de la Red de Acción de Plaguicidas (“Pesticide Action Network”).
• Criterio crítico: La finca debe tomar medidas para evitar introducir, cultivar o procesar cultivos transgénicos.
• Criterio Crítico: (solamente aplica para el cultivo de caña de azúcar) No se les permite el uso de fuego para la preparación de cosecha a aquellas fincas que utilizan máquinas para esta actividad. Todas las demás fincas que cosechan caña de azúcar manualmente en vez de con máquinas deben eliminar el uso del fuego para la preparación de cosecha dentro de un período máximo de tres años.
Manejo y conservación del suelo
Uno de los objetivos de la agricultura sostenible es mejorar los suelos que soportan la producción agrícola a largo plazo. Las fincas certificadas realizan actividades para prevenir o controlar la erosión y así disminuir la pérdida de nutrientes y los impactos negativos en los cuerpos de agua. Las fincas cuentan con un programa de fertilización basado en las necesidades de los cultivos y en las características del suelo.
Criterio crítico: Las nuevas áreas de producción deben estar ubicadas solamente en aquellas tierras que presenten condiciones de clima, suelos y topografía adecuadas para la intensidad de la producción agrícola planificada. El establecimiento de nuevas áreas de producción debe basarse en estudios de capacidad y uso de la tierra que demuestren la capacidad productiva a largo plazo. No se permite la tala del bosque natural o la quema para la preparación de nuevas áreas de producción.
Manejo integrado de desechos
Las fincas certificadas están ordenadas y limpias. Los trabajadores y habitantes de las fincas cooperan con el aseo y están orgullosos de la imagen que presenta la finca. Existen programas para manejar los desechos según su tipo y cantidad mediante actividades de reciclaje, reducción y reutilización de los desechos. Los destinos finales de los desechos en las fincas se administran y diseñan para minimizar posibles impactos en el medio ambiente y en la salud humana.
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Según (Rainforest Alliance, 2005) el alcance de la norma abarca el manejo de fincas de todos tamaños, que incluye aspectos agrícolas, sociales, legales, laborales, ambientales, de relaciones con la comunidad y de salud y seguridad ocupacional. El cumplimiento de la finca con la norma se evalúa mediante la observación de las prácticas agrícolas y laborales, la evaluación de la infraestructura existente y entrevistas con los trabajadores y la gerencia o administración de la finca.
3.1.2.13.2 Buenas prácticas agrícolas.
Teniendo en cuenta a (Izquierdo, Rodríguez Fazzone, & Durán, 2007), las BPA es simplemente pueden definirse como “Hacer las cosas bien y dar garantía de ello”. Las BPA y las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a cuidar la salud humana, proteger al medio ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores y su familia. Se benefician los agricultores y sus familias que obtendrán alimentos sanos y de calidad para asegurar su nutrición y alimentación y generarán un valor agregado en sus productos para acceder de mejor forma a los mercados. Los consumidores gozarán de alimentos de mejor calidad e inocuos, producidos en forma sostenible y la población en general, que disfrutará de un mejor medio ambiente.
Las BPA promueven la seguridad de las personas, medio ambiente, bienestar animal e inocuidad alimentaria.
Para la implementación de BPA teniendo en cuenta a (Izquierdo, Rodríguez Fazzone, & Durán, 2007), existe:
Condiciones de trabajo y de los trabajadores:
• Todos los trabajadores deberían estar registrados en el sistema de seguridad social.
• Se capacitará a todos los trabajadores, en especial en manejo de
agroquímicos/fertilizantes, higiene y en primeros auxilios.
• Los trabajadores tienen que contar con los equipos de protección personal, sobre todo
para la aplicación de productos químicos y botiquín de primeros auxilios.
• Debe de haber baños fijos o móviles, en número suficiente para los trabajadores.
• Los baños deben mantenerse limpios y en buen estado.
Para las medidas de higiene
• Mantener un buen aseo personal.
• Respetar los carteles.
• Lavarse las manos después de usar los baños.
• Cuando se tiene enfermedades contagiosas o con síntomas (diarreas, vómitos, etc.) no se
debe manipular alimentos frescos.
Las BPA en el cultivo
• No sembrar en predios con contaminantes químicos.
• El predio debe estar libre de basuras, papeles, plásticos y envases vacíos.
• Conocer los tipos de plagas, enfermedades y malezas existentes, principalmente en el área de cultivo.
• Revisar posibles fuentes de contaminación desde terrenos vecinos.
• Señalizar el lugar donde se sembrará el cultivo con números de lote o nombre del cultivo.
Preparación de suelo.
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• Realizar la mínima labranza posible.
• Evitar la erosión y compactación.
• Practicar rotación de cultivos.
Manejo del cultivo
• Elegir semillas que se adapten a los suelos del predio.
• Elegir semillas mejoradas y resistentes a las enfermedades más frecuentes de acuerdo a
la recomendación de los técnicos.
• Desperdicios: instalar basureros en zonas estratégicas del predio y arrojar la basura en éstos una vez terminado el día de trabajo.
• Usar herramientas limpias y desinfectadas.
Manejo del agua
• Analizar el agua del predio al menos una vez al año para saber si está contaminada.
• Usar la cantidad de agua necesaria para ahorro y cuidado del cultivo.
• Evitar la entrada de animales a las fuentes de agua del predio.
• No realizar aplicaciones y preparaciones de agroquímicos cerca de las fuentes de agua.
• El uso del riego puede aumentar la cantidad de producción.
• Proteger los depósitos y canales de agua de animales.
• Mantener libre de basura los canales por donde circula el agua.
• El predio debe contar con agua potable destinada a la bebida, al lavado de manos y cuerpo.
Uso de agroquímicos
• Conocer el tipo de malezas, plagas y enfermedades que afectan a su cultivo.
• Validar un control biológico.
• Los agroquímicos que se utilicen deben estar permitidos, es decir, registrados en su país.
• Los niños/as, mujeres embarazadas y ancianos no deben estar cerca de la zona donde se
aplican agroquímicos.
• Una vez terminada la aplicación, el trabajador debe ducharse y lavar los elementos de
protección.
• Respetar el tiempo de espera para cada aplicación.
• No ingresar al cultivo inmediatamente después de la aplicación.
• Se debe construir un lugar especial en el predio para guardar agroquímicos.
• Cuando se almacenan pequeñas cantidades, usar una caja cerrada en un lugar lejos de los
hogares.
• Señalizar el lugar.
Fertilizantes
• Consultar a un técnico para saber qué fertilizante y qué cantidad se recomienda usar para su cultivo.
• Control de almacenamiento de fertilizantes.
• Registrar las aplicaciones de fertilizantes que se realizan.
• Se debe construir un lugar especial en el predio para guardar fertilizantes.
• Los fertilizantes deben estar debidamente separados y aislados de las semillas, forrajes, productos cosechados y agroquímicos.
Abonos orgánicos
• Analizar si puede utilizar abono de origen animal o vegetal en su predio.
• Sólo utilizar abonos estabilizados.
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• El abono debe prepararse en lugares lejanos al área de cultivo.
• El abono debe prepararse en lugares lejanos a fuentes de agua y de terrenos inundables.
Animales en el predio
• Verificar con el técnico que los animales de trabajo estén sanos.
• Cuando no están trabajando, los animales deben estar fuera del área de cultivo.
Animales de producción
• Promover el bienestar animal: espacio adecuado, animales sanos, alimentación adecuada
y agua fresca.
Animales domésticos
• Los animales domésticos (perros, gatos) deben estar lejos del área de cultivo y de los lugares donde se guardan agroquímicos y fertilizantes.
• Todos los trabajadores deben estar informados de que no pueden ingresar animales al
área de cultivo.
• Debe señalizarse en el predio.
Cosecha
• El personal de cosecha debe tener las manos limpias, las uñas cortas, el pelo recogido y no fumar ni beber durante la cosecha.
• En los árboles frutales no debe recogerse frutos del suelo.
• Juntar los productos con cuidado evitando los golpes.
• Las frutas y verduras cosechadas deben colocarse en recipientes limpios (lavados o nuevos) sin tocar el suelo.
• No utilizar recipientes de los químicos y fertilizantes para acopiar la cosecha.
• Las frutas y verduras cosechadas deben ser colocadas a la sombra y lejos de animales y
el depósito de químicos y fertilizantes.
Transporte de alimentos
• Transportar los alimentos en un medio de transporte limpio, en buen estado y que cumpla
con las normas de tránsito.