Ciclo de producción

Antes de comenzar cualquier labor es importante conocer el ciclo vegetativo y de producción de las vides.

El ciclo de producción comprende la poda de fructificación, el rebrote, la floración, el crecimiento de los gajos, el envero, la maduración, la cosecha y un descanso antes de la siguiente poda. En este ciclo es necesario considerar actividades tales como: riego, fertilización, control de las plagas, limpia, pajareo, cosecha, selección y empaque, y el almacenamiento.

Las variedades de uva del presente proyecto maduran a los tres meses su ciclo de producción es de cuatro meses, incluyendo un mes de descanso que se da antes de iniciar la siguiente poda. En el anexo 19, se muestra diagrama de bloques para el ciclo de producción.

3.4.1.5.1 Poda de fructificación

Esta poda tiene como objetivo

 Lograr una nueva y uniforme brotación que garantice una amplia floración y por tanto la cosecha.

 Mantener el equilibrio de la planta, tanto en su estructura como en la relación vigor –producción.

Existe una relación inversa entre el vigor y la producción. Con un vigor reducido de la vid da cosechas excesivas y la excesivamente vigorosa da cosechas escasas.

Los sarmientos podados se denominan cargadores. Los cargadores podados cortos de 2 a 4 yemas se llaman pulgares. Los podados largos de 10 a 20 yemas se llaman cañas.

Debido a la predominancia de apical (yemas en el extremo de las ramas) solo retoñan una o dos de las últimas yemas, razón por la cual los pulgares no deben tener más de cuatro yemas.

En las cañas podadas largas (hasta 20 yemas) retoñará también solo la última yema, si no se le da un tratamiento especial como el arqueo, el quiebre o la aplicación de reguladores de crecimiento.

La dirección de los cargadores es importante. Se deben escoger solo los cargadores que crecen horizontalmente sobre la pérgola y eliminar los que crecen hacia abajo o hacia arriba, pues los de abajo recibirán poca luz y los que se desarrollan hacia arriba darán sombra a los otros cargadores.

Los cargadores tienen que estar debidamente espaciados a lo largo de los brazos, para que la cosecha esté correctamente repartida.

No deben de dejarse todos los cargadores existentes en una vid, por lo que es muy importante hacer una efectiva selección, que se hace tomando en cuenta diferentes criterios como grosor, ubicación y lignificación.

El grosor ideal es de 0.7 a 0.8 cm, dependiendo de la variedad y del vigor de las plantas. Los sarmientos muy delgados o los excesivamente gruesos no deben dejarse como cargadores. Los brotes muy delgados si están bien ubicados, se podan a una yema, lo que permitirá la formación de un buen cargador para el ciclo siguiente. Los sarmientos verdes o que no están bien lignificados así como los que fueron fuertemente atacados por enfermedades deben eliminarse.

Algunas labores relacionadas con la poda de fructificación son el arqueo, el desbrote, raleo de racimos y raleo de gajos.

3.4.1.5.2 Arqueo

El objetivo del arqueo es obtener un aumento de la brotación y así asegurar una mayor cantidad de racimos florales.

Es una práctica importante que da resultados valiosos pues aumenta las yemas brotadas en caña larga y por ende la cosecha.

El arqueo se realiza inmediatamente después de la poda. Y se efectúa sometiendo las cañas de 15 yemas o más, a una leve torsión o quiebre de los entrenudos, después se arquean atando la punta de las cañas de manera que queden en forma de arco. Se pueden colocar tanto en forma vertical como horizontal.

Las cañas arqueadas se sueltan después de 15 días cuando los brotes miden ya cerca de 10cm. Luego se amaran sobre la pérgola en una posición horizontal. Esta labor se tiene que realizar con sumo cuidado para no quebrar los brotes que son muy delicadas en este estado. El arqueo bien realizado aumenta el número de yemas brotadas por caña larga en un 30% aproximadamente, y puede aumentar hasta en un 15% el número de inflorescencias.

3.4.1.5.3 Desbrote

El desbrote consiste en la eliminación de brotes innecesarios, mal ubicados y sin inflorescencia pues compite con los cargadores.

Tienen que practicarse antes de la floración, a los 20 o 25 días después de la poda, cuando los retoños miden entre 25 y 35 cm de largo. Se despegan los brotes de su base con los dedos esta labor tiene la ventaja de no causar heridas mayores en las cepas.

Durante todo el ciclo es necesario eliminar los brotes que nacen en el tronco.

3.4.1.5.4 Raleo de racimos

Esta labor tiene por objeto

 Armonizar la cosecha con la capacidad de producción de la planta

Es una práctica muy utilizada en la producción de uvas de mesa y es recomendada para mejorara el tamaño y calida de las uvas.

Se realiza antes o poco después de la floración. Así los racimos restantes serán favorecidos y producirán bayas más grandes. También se puede hacer después del cuajado, una vez que se pueda notar cuales son los racimos mejor formados, para eliminar los imperfectos.

3.4.1.5.5 Raleo de gajos

El raleo de las bayas se efectúa con tijeras, eliminando los granos de uva de la parte interna del gajo, también puede hacerse más fácil y rápidamente cortando la punta de los racimos dejando solamente la parte superior del gajo, donde por la posición dispersas de las ramificaciones del caquis, no presenta problemas de compactación.

Esta labor se efectúa preferiblemente poco después del cuajado de los frutos, a lo sumo 5 o 10 días después de la floración.

3.4.1.5.6 Limpia y caseo

La limpia y caseo de la plantación se hace manualmente, utilizando machete azadón procurando no causar daño al sistema radicular

3.4.1.5.7 Pajareo

El objetivo de esta labor es evitar que los pájaros causen daños a los frutos de las plantaciones de uvas. Esta actividad se realiza desde el envero hasta la recolección.

3.4.1.5.8 Cosecha

La cosecha se realiza cuando la uva esta en plena maduración, momento en que se intensifica el color, baja la acidez y se maximiza el contenido de azúcar el cual tiene que ser de 18 Brix. Las cantidades de azúcar se pueden medir probando la fruta o utilizando un refractómetro.

Para la cosecha óptima de los gajos maduros, esta se realiza en tres cortes con siete días de intervalo entre cada corte, los gajos se cortan con tijeras y se colocan con cuidado en cajas de plásticos.

3.4.1.5.9 Selección y Empaque

El empaque se efectúa en la sombra, los gajos deben ser manipulados sosteniéndolos por el raquis para no quitar la capa cerosa que cubre las bayas. Deben eliminarse con tijera las bayas defectuosas, se seleccionan los gajos, y se deberá de pasar por una etapa de pre-enfriamiento (normalmente 5ºc), para bajar su temperatura luego de ser cortada (esto debido al suntuoso calor del área de cultivo), esto se logra colocando las uvas en la sombra para luego empacarlas en cajas de cartón corrugado impermeable con capacidad de 20 libras y finalmente depositarlas en el camión frigorífico.

3.4.1.5.10 Almacenamiento

Después de empacadas las uvas están serán trasladadas a un cuarto frió, el cual tendrá una temperatura de 0 a 3 oC, con una humedad entre el 90 y 95%.