- El cierre de caja. - El diario de producción: alimentos, bebidas, número de clientes, número de menús, número de cartas.
- El arqueo y liquidación de caja.
- Exposición teórica del contenido, utilizando un método didáctico expositivo y demostrativo. Esta presentación de contenidos se apoyará con materiales y/o recursos didácticos (presentaciones multimedia, visualización de videos o imágenes asociadas a los contenidos, guías de buenas prácticas, normativa y reglamentación, entre otros). Se combinará con el método interrogativo para identificar los conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensión de los trabajadores. - Realización de ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se apliquen y
ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación de la unidad de aprendizaje.
Medios - Pizarra.
- Fotocopias sobre los contenidos. - Terminal de punto de venta.
- Ordenador, impresora y aplicaciones informáticas relativas al cobro y facturación para restaurantes. - Manuales de procesos y operativos normalizados.
- Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones.
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº: 3 Duración: 10 horas
POST - SERVICIO Objetivo/s específico/s Logro de la/s siguiente/s capacidad/es:
C3. Describir y desarrollar procesos de cierre de restaurantes, aplicando procedimientos habituales de trabajo.
Criterios de evaluación Contenidos
Se comprobarán los siguientes resultados de aprendizaje:
Conocimientos
CE3.1. Identificar y describir los procesos habituales de trabajo que se realizan en el cierre del restaurante.
CE3.4. Identificar las operaciones habituales de supervisión y mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones.
Destrezas cognitivas y prácticas.
CE3.2. Deducir necesidades de géneros y preparaciones que se deben solicitar para reponer existencias en supuestos prácticos de cierre de restaurantes.
CE3.3. Aplicar los procedimientos y medios de limpieza del local, mobiliario y equipos en el momento del cierre.
CE3.5. Desarrollar los procesos de trabajo habituales en supuestos prácticos de preparación para otro servicio o de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad.
3. Post-servicio.
- Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio. - Almacenamiento y reposición
de géneros. Rotación de stocks.
- La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre: cafetera, cámaras, aparadores, recogida de lencería, ventilación del local, supervisión y desconexión de cámaras, cierre de instalación y desmontaje de mesas en su caso.
Habilidades personales y sociales Planificación y organización en el trabajo. Orientación hacia la profesionalidad.
Cumplimiento responsable de las normas y procedimientos (Limpieza, seguridad, higiene, etc.)
Cordialidad, amabilidad y actitud conciliadora tanto con los/as compañeros/as como con los clientes.
Capacidad de comunicación clara, ordenada, estructurada y precisa.
Autonomía, flexibilidad, preocupación por el negocio y participación en la generación de propuestas y mejoras.
Estrategias metodológicas
- Exposición teórica del contenido, utilizando un método didáctico expositivo y demostrativo. Esta presentación de contenidos se apoyará con materiales y/o recursos didácticos (presentaciones multimedia, visualización de videos o imágenes asociadas a los contenidos, guías de buenas prácticas, normativa y reglamentación, entre otros). Se combinará con el método interrogativo para identificar los conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensión de los trabajadores. - Realización de ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se apliquen y
ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación de la unidad de aprendizaje.
Medios - Pizarra.
- Fotocopias sobre los contenidos. - Terminal de punto de venta.
- Ordenador, impresora y aplicaciones informáticas relativas al cobro y facturación para restaurantes. - Equipos de frío.
- Productos de limpieza.
- Manuales de procesos y operativos normalizados.
- Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones. - Normas de seguridad e higiénico-sanitarias y de manipulación de alimentos.
Modelo de práctica MÓDULO 1. Unidad formativa 3.
MF: 1 UNIDADES DE
APRENDIZAJE A LAS QUE RESPONDE:
UA1, UA2 Duración: 5h
PRÁCTICA Nº: 3
FACTURACIÓN Y CIERRE ADMINISTRATIVO EN RESTAURACIÓN
DESCRIPCIÓN:
Reconocer en un terminal punto de venta (TPV) las diferentes funciones existentes, poniendo especial atención en aquellas que presenten mayor dificultad. El objetivo es alcanzar un correcto proceso de facturación en el restaurante.
Realizar cargos y anulaciones con tarjetas de crédito.
Identificar y cumplimentar los diferentes apartados de una factura del establecimiento Realizar el cierre diario de la producción y el arqueo de caja.
MEDIOS PARA SU REALIZACIÓN:
Un TPV, datafonos y tarjeta de crédito operativa.
Ejemplos con datos ficticios de facturas, diarios de producción y liquidaciones de caja. Bolígrafo, folios y calculadora.
PAUTAS DE ACTUACIÓN DEL FORMADOR:
− El profesor facilitará todos los medios disponibles para la correcta ejecución del ejercicio, ofreciendo una explicación previa de los conceptos que se van a utilizar.
Con la tarjeta de crédito se realizarán cargos reales con importes mínimos, que luego se anularán. El cargo y su anulación serán dos capacidades a adquirir.
− El alumnado podrá contar con sus propios apuntes para la ejecución de este ejercicio.
ESPECIFICACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA
Resultados a comprobar Indicadores de logro
1. Realiza el proceso de facturación en un restaurante. Utiliza los distintos sistemas de cobro.
(Conforme a los criterios de evaluación CE1.1, CE1.2, CE1.3)
1.1. Confección de la factura.
1.2. Utilización de los principales sistemas de cobro.
2. Realiza el diario de producción y el cierre de caja.
(Conforme a los criterios de evaluación CE2.1,
2.1. Confección del diario de producción. 2.2. Arqueo de caja.
Resultado a
comprobar Indicadores de logro Escala de medida
1. Realiza el proceso de facturación en un restaurante. Utiliza los distintos sistemas de cobro. 1.1. Confección de la factura.
- La confecciona con varios errores. - La confecciona con algún error leve. - La confecciona correctamente. M R B 0 3 5
1.2. Utilización de los principales sistemas de cobro.
- No los utiliza correctamente. - Los utiliza con algún fallo leve. - Los utiliza todos correctamente
M R B 0 3 5 2. Realiza el diario de producción y el cierre de caja.
2.1. Confección del diario de producción.
- Lo confecciona con varios errores. - Lo confecciona con algún error leve.
Lo confecciona correctamente. M R B 0 3 5 2.2. Arqueo de caja - No lo realiza correctamente. - Lo realiza con algún error leve. - Lo realiza correctamente. M R B 0 3 5
Valor mínimo exigible: 12 Valor máximo:20
Evaluación final de la Unidad Formativa 3.
La evaluación se efectuará aplicando lo establecido en las siguientes tablas sobre “Especificaciones de evaluación. Métodos e instrumentos”.
ESPECIFICACIONES DE EVALUACIÓN FINAL. MÉTODOS E INSTRUMENTOS
EVIDENCIAS DE COMPETENCIA
Demostración de destrezas y habilidades personales y sociales vinculadas a la profesionalidad RESULTADOS A COMPROBAR
1. Aplica los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro.
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Confección de la factura.
Utilización de los principales sistemas de cobro
Registro del proceso de ejecución mediante escalas graduadas y/o listas de cotejo de cada
indicador.
En todos los indicadores se ha de alcanzar el valor mínimo que se determine.
RESULTADOS A COMPROBAR 2. Realiza el cierre diario de la producción y la liquidación de caja.
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Confección del diario de producción. Arqueo de caja.
Registro del proceso de ejecución mediante escalas graduadas y/o listas de cotejo de cada
indicador.
En todos los indicadores se ha de alcanzar el valor mínimo que se determine.
RESULTADOS A COMPROBAR 3. Aplica los procedimientos habituales para el cierre de restaurantes.
INDICADORES DE LOGRO SISTEMA DE VALORACIÓN
Deducción de necesidades y realización de las tareas de reposición y rotación de stocks.
Desarrollo de las tareas de limpieza.
Aplicación de las operaciones de mantenimiento y supervisión de equipos e instalaciones
Desarrollo de los procesos habituales de preparación para otro servicio o de finalización de jornada.
Registro del proceso de ejecución mediante escalas graduadas y/o listas de cotejo de cada
indicador.
En todos los indicadores se ha de alcanzar el valor mínimo que se determine.
METODOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION
1. Para los resultados 1, 2 y 3: Método de observación directa consistente en la ejecución de