COMERCIO INTERMEDIARIOS

Este tipo de actores, al igual que los productores, contribuyen a fijar el precio, pues son ellos los que conocen cuanto está dispuesto a pagar algunos minoristas y el consumidor final. Para este caso en particular conviene anotar que este tipo de agentes del sistema analizado son heterogéneos y muy diversos. Así como se encuentran intermediarios que distribuyen la producción a nivel local, se encuentran otros que la distribuyen a nivel regional. Evidentemente ellos no corresponden al nivel primario de la producción y por lo tanto en la mayoría de los casos ni siquiera residen en el sector rural de los municipios cercanos. Estos intermediarios en la mayoría de los casos transportan la producción desde la finca hasta Bogotá, allí la distribuyen en Salsamentarias, plazas de mercado (minoristas), o bien, poseen locales comerciales propios en los cuales venden las diferentes producciones que acopian.

Cuantificar la dimensión y el volumen de acopio que manejan estos actores es un poco complicado, ya que ellos no derivan sus ingresos exclusivamente de esta funcion, sin embargo, la información suministrada por los mismos productores, permite dar una apreciación del volumen de producción con el que ellos operan. Posteriormente en la caracterización de los productores analizados se podrán apreciar las dimensiones). Es importante anotar que todos los productores cuentan con la posibilidad de vender la

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producción en sus mismas granjas, es decir hay consumidores cercanos que deciden ir a comprar directamente allí evitando los costos de transacción al ir al pueblo.

Pese a que para los productores, los intermediarios pagan la producción a muy bajos precios, son conscientes que estos agentes son indispensables para la cadena, ya que con su carácter de comerciantes tienen mayor y mejor poder de negociación, principalmente para los pequeños y medianos productores. Por otro lado, se encuentra que los intermediarios son en la mayoría de los casos los que proveen el empaque para la producción bien sea cajas de 500 huevos (reutilización), o cubetas de 24.

SALSAMENTARIAS Y RESTAURANTES.

Sin lugar a dudas estas corresponden a un importante nicho de mercado para la producción de huevos de codorniz, en caso de no existir intermediarios, el productor se dirige en primera instancia a este tipo de cliente, aun cuando no corresponda al consumidor final. Las salsamentarías compran la producción en presentación de 500 unidades y prefieren comprarla al productor y no al intermediario, pues en caso de existir huevos rotos, o vencidos, el productor responde por estas pérdidas, el intermediario no. Para el caso de los restaurantes, el mercado especializado para la producción coturnícola corresponde a los restaurantes chinos, los cuales en la mayoría de sus platos, bajo diferentes presentaciones ofrecen el huevo de codorniz. Las salsamentarías venden el producto al consumidor final en presentación de 10, 12 y 24 unidades. Estos corresponde a un potencial cliente para los medianos y grandes productores.

MINORISTAS LOCALES.

Hacen referencia a los compradores directos generalmente de la pequeña producción, sin embargo pese a identificar en estos un nicho de mercado garante de beneficios de acceso básicamente, los pequeños productores manifiestan que este tipo de comercio no garantiza estabilidad en tanto a que los volúmenes demandados no son muy altos, por lo que es necesario abrir mercado en la capital según percepciones de los productores. La presentación del producto a la venta también es de 10, 12 y 24 unidades.

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MINORISTAS REGIONALES.

Estos actores están representados básicamente por plazas de mercado ubicados en Bogotá, así como también locales comerciales orientados exclusivamente a la distribución de productos avícolas, las plazas desempeñan un papel importante en la cadena en lo que respecta a la provisión de empaques, pues alrededor de este insumo y este agente se ha generado una serie de condiciones de intercambio informal. En este sentido, los productores que venden a las plazas de mercado, no incurren en los costos del empaque, pues se van reciclando las cajas de 500 unidades. Esto puede considerarse como uno de los principales inconvenientes de comercialización, en tanto al que el material de las cajas recirculantes (carton) favorece la presencia de condiciones inadecuadas de almacenamiento (residuos de huevos rotos). Las presentaciones de venta son cajas de 500, bolsas de 10, 12 y 24 unidades.

GRANDES MAYORISTAS.

La gran mayoría de los productores reconocen que vender el producto a este tipo de actores es reducir la rentabilidad y liquidez del sistema, pues las condiciones de pago no son las mejores, los tiempos no son periódicos y las exigencias para entrar a este mercado son demasiados complejas, de esta manera y como se podrá apreciar más adelante en la percepción desde el consumidor, el precio de los huevos de codorniz en este canal de distribución es considerablemente superior que el de los minoristas. Además de esto, y según lo que se pudo observar en los diferentes puntos de venta mayoristas. Los huevos de codorniz comercializados provienen de Suesca y Cajica, sin embargo al realizar el contacto con estas granjas, se encontró que no cuentan con producción propia, sino que funcionan como compradores de diferentes producciones, acopian y venden altos volúmenes en los supermercados visitados.

5.3.3.5. CONSUMO.

Explicar de manera conceptual la función de los consumidores se traduce a un análisis exhaustivo que comprenda el comportamiento preferencia y tendencia de los consumidores al elegir un producto de origen agropecuario. Shejman trata de ilustrar la participación de los principales productos agropecuarios dentro del consumo, y se

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encuentra que este indicador está condicionado por diferentes patrones de consumo, dentro de los cuales y para efectos prácticos de este sistema agroalimentario, conviene destacar el de la demanda de altos niveles energéticos y proteína animal. Sin duda que más que los consumidores, son las tendencia y patrones de consumo los que cumplen una importante función dentro del sistema agroalimentario.

Teniendo en cuenta la estructura del sistema alimentario, y la clasificación de los consumidores, para el caso especifico de los huevos de codorniz, De manera personal se considera que dichos actores corresponden principalmente a un estrato medio, claro está, que sin excluir los consumidores de bajos y altos ingresos, Aunque se encuentren consumidores del producto a nivel rural y urbano, es evidente un predominio de consumo en las ciudades y cabeceras municipales. Para el caso específico de los actores a los que se ha venido refiriendo, el consumo masivo se concentra en Bogotá, específicamente por la intervención de los intermediarios y su función de la que ya se hablo. . Otro identificador de posibles consumidores finales para el sistema agroalimentario coturnícola consiste en clasificar si los productos de este sistema son básicos tradicionales, básicos modernos o diferenciados. Según la definición que Schejtman le da a cada uno de estas clasificaciones, se podría deducir que los huevos de codorniz corresponden a la tipificación de productos básicos modernos, evidentemente el consumo de este tipo de huevos no es comparable con el de huevos comerciales de gallina, pese a ello, es a la categoría a la que más se aproxima dadas sus similitudes en el sistema agroalimentario del que depende, y los núcleos de control que allí tienen poder.

Es importante mencionar que todos los productores coinciden en afirmar que siempre hay compradores y consumidores finales para el huevo de codorniz, pese a que hay meses en los que el consumo aumenta considerablemente (Noviembre - Diciembre), así como existen meses en los que la demanda disminuye fuertemente (Enero - febrero).