COMIDA Y SALUD

Comida y hábitos de comida. Comida saludable versus comida chatarra. El cuerpo. Mantenerse en forma. Longevidad. Problemas de salud. Lesiones y enfermedades. Tratamientos y cuidado de la salud.

En “Eco houses o casas ecológicas”, se destaca el papel importante que juega la inclusión de materiales ecosustentables en la construcción de casas. Destacar el rol de la

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concientización ecológica. La utilización de fuentes de energía alternativa que permiten cuidar los recursos limitados que los seres humanos estamos agotando. Promover en los alumnos la conciencia de que los recursos son limitados es parte de la enseñanza universitaria, ya que nuestros futuros egresados serán los que tendrán que definir las políticas ambientales en el futuro.

Actividades propuestas

Se propone a los alumnos investigar sobre las casas o construcciones ecológicas, su significado actual y su rol en la construcción en nuestro país. Estos harán una pequeña investigación sobre los materiales que se emplean en su construcción, la accesibilidad del método de construcción y sus ventajas para utilizarlo en contraposición a la construcción con materiales tradicionales.

En la siguiente clase, los alumnos expondrán, brevemente, sobre sus hallazgos y compararán lo ofrecido por este nuevo tipo de construcción. Se debatirá sobre las implicancias del sistema y su adopción en grandes ciudades. Como otro de los temas de la asignatura es la casa inteligente, se promoverá la reflexión crítica sobre ambas opciones. Aquí, es importante destacar el análisis exhaustivo de la dicotomía bienestar- ecología. En nuestra sociedad, se propicia y promueve el bienestar que brinda la tecnología inteligente sin tener mucho en cuenta el efecto negativo que puede tener en el medioambiente. Nuestros alumnos son conscientes de esta dualidad. Por un lado, el aparato publicitario muestra todas las bondades de la tecnología y, por el otro, la realidad nos muestra que nuestro medioambiente pide, reclama un cuidado urgente. Lograr un equilibrio entre ambas partes es claramente un desafío para los seres humanos. Una alternativa puede ser la construcción ecologista.

En el manual, los alumnos tienen una lectura sobre los cinco tipos de vivienda más ecológicamente amigables. Estas construcciones tienen un valor extremadamente alto para nuestro país y están ubicadas principalmente en Estados Unidos. Como actividad de vocabulario se propone resaltar diez vocablos o expresiones que resulten útiles para describir las viviendas ecológicas. A continuación, deben escribir oraciones en las que utilicen dicho vocabulario en contexto. Unos de los términos más destacados (y muy utilizados en ecología) son carbon footprint o huella de carbono y ecological footprint o huella ecológica. Como actividad extra se propone crear un Prezi entre la docente y los alumnos para trabajar los conceptos y vocabularios relacionados con el tema.

En el manual de Houses and Homes, Casas y Hogares, se destacan dos lecturas relacionadas con el medioambiente: “Conozca las 10 ciudades más verdes en el mundo para el año 2014” y “Las tres ciudades más sustentables del mundo”. En la primera, se refiere a las cualidades que debe tener una ciudad para ser considerada ecológica. Es una lectura interesante, ya que promueve en el lector el pensamiento crítico de lo que debe tener cualquier ciudad para estar a la altura de los desafíos del cambio de paradigma de nuestro planeta. La segunda lectura, se trata el tema de las ciudades que resultan más sustentables en el mundo. Se nombran tres: Vancouver, en Canadá; Oslo, en Noruega y Curitiva, en Brasil. Estas ciudades han logrado erigirse como sustentables por las acciones tomadas por sus gobiernos y por la actitud de sus ciudadanos. Se habla del reciclado de la basura, de los medios de transportes ecológicos, como la bicicleta, el uso de vehículos eléctricos, entre otras medidas. Pero, quizás, lo más importante sea la concientización ambiental de sus habitantes. Sin dicha concientización sería imposible hablar de ciudades sustentables.

Con la inclusión de algunos textos de National Geographic en el libro, Reading Explorer 4, se logra introducir a nuestros alumnos en el tema de la ecología. Este libro

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presenta temas interesantes y, a la vez, desafiantes para el alumnado; ya que promueven el pensamiento crítico sobre temas actuales.

En la lectura denominada “Food Safety”, se introduce el tema con preguntas relacionadas a nuestro conocimiento sobre bacterias que pueden alterar nuestro organismo y, por consiguiente, dañar nuestra salud. Estas preguntas sirven como disparadores para introducirnos al tema de la comida en relación con la salud. El texto trae un glosario para términos técnicos que pueden no formar parte del vocabulario de los alumnos. La presencia de fotos en colores proporciona un dato más sobre el tema en cuestión. A continuación de la lectura, se proporcionan ejercicios para controlar la comprensión lectora. Los ejercicios incluyen una prueba de opción múltiple para profundizar la comprensión, ejercicios de vocabulario y una pregunta que conduce al lector a pensar en forma crítica el tema principal del artículo: “¿Qué piensas puede hacerse para protegernos de las enfermedades causadas por las comidas?” El alumno debe exponer su pensamiento crítico sobre el tema y buscar posibles medidas a tomar, a fin de evitar intoxicaciones.

En “Genetic Engineering: the battle for biotech foods” se trata el tema de la comida genéticamente alterada. Esto se encuentra íntimamente ligado al tema del medioambiente. En el mundo actual, con una superpoblación hambrienta, con áreas densamente pobladas y con poco terreno fértil para el cultivo, la necesidad de encontrar alimentos a bajo costo y con alta producción es uno de los desafíos de los gobiernos a nivel mundial. El artículo trata de concientizar a los lectores sobre los métodos de alteración genética que se utilizan para mejorar cultivos. El texto no intenta convencer con una determinada postura, sino que intenta concientizar de las políticas ambientales con respecto a las conductas alimentarias en el mundo actual. Desde la cátedra, se intenta lograr que el alumno sea crítico de las políticas que pueden transformar sus vidas para bien o para mal. Es importante saber qué se consume para poder elegir libremente. Si no hay información, no hay decisión posible. El texto resalta las bondades de la comida genéticamente transformada para reducir el hambre a nivel mundial, pero, al mismo tiempo, nos invita a reflexionar sobre los posibles peligros de tantas modificaciones y de las combinaciones genéticas que pueden acarrear riesgos para la población; en especial, se remarcan los problemas alérgicos que pueden surgir por mezclas de tipos de alimentos que desconocemos al ingerirlos y que pueden ocasionar alergias que en algunos casos pueden ser fatales.

En el artículo sobre “Agua, un recurso precioso”, el autor escribe sobre el problema de la falta de agua potable a nivel mundial. El tema se introduce con datos estadísticos sobre la cantidad de agua que consumimos en la actualidad comparado con décadas y siglos anteriores. Las cifras varían de acuerdo con el lugar del planeta donde nos posicionemos, quedando en evidencia que los países más pobres son los que más problemas deben afrontar debido a la falta de políticas de uso racional. En el artículo, se hace referencia a los casos puntuales de una región de España, India y Sudáfrica, donde las políticas ambientales son distintas. En el caso de India, una solución que se brindó fue involucrar a los habitantes de la región en la construcción de un dique y un reservorio, una empresa se ocupó de la parte material, pero fueron los mismos habitantes quienes se comprometieron a trabajar en la construcción. Esta medida resultó ser altamente positiva ya que, al sentirse parte de la solución, pudieron sentirse responsables de lo que pasara con el dique y el reservorio. Nuevamente la idea de ser parte no solo del problema, sino también de la solución es lo que hace que las medidas adoptadas prosperen en el futuro.

En el artículo sobre” El problema de los residuos electrónicos. La tecnología como basura”, se plantea el tema de qué hacer con los residuos tóxicos que nos deja la tecnología actual. El artículo inicia con información referida a los componentes tóxicos

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de los artefactos tecnológicos como plomo, PVC y mercurio. Se desarrolla la situación que se vive en países subdesarrollados con los residuos tecnológicos. Los países desarrollados descartan sus residuos en países subdesarrollados para que estos decidan qué hacer con ellos. Debido a que estos últimos países padecen una situación económica precaria, los habitantes de estas regiones entran en contacto con los residuos tóxicos para poder vender los metales que extraen y de esta forma obtener dinero para alimentarse. Esta exportación de residuos electrónicos es ilegal, pero realiza clandestinamente.

Por otro lado, el artículo relata lo que sucede en Florida, Estados Unidos, con una compañía que se dedica al reciclado de basura electrónica. El proyecto se denominó David. Este proyecto muestra de qué manera es posible reciclar objetos tecnológicos en desuso y de esta manera evitar que contamine el planeta. Este artículo, en particular, impacta a los alumnos por su cercanía al tema. Ellos ya han descartado más de un teléfono celular, una computadora y sienten que el tema los toca de cerca, porque, muchas veces, se han planteado qué hacer con esos aparatos en desuso.

En nuestros manuales, también nos referimos a estos temas, por ejemplo, el artículo denominado “5 innovaciones que podrían cambiar el Mundo” plantea el uso de la energía solar y eólica para lograr reducir el impacto ambiental de la energía eléctrica.

A modo de conclusión, podríamos decir que el desafío que nos espera como educadores a nivel universitario es lograr introducir a nuestros alumnos en el pensamiento crítico no solo desde la óptica de la lengua, sino de los temas que atañen a nuestra convulsionada sociedad del siglo XXI, con una destrucción del medioambiente, con una economía que apunta al individualismo y a la teoría del “salvarse como se pueda”. Debemos tratar de evitar la fosilización de valores, el estancamiento de reglas que nos llevan a un problema de calidad de vida a nivel mundial. Nuestros alumnos constituyen el futuro de la sociedad y, como tales, deberán ser referentes de este nuevo paradigma mundial, de crear la conciencia de que la sociedad como tal no puede seguir siendo indiferente al daño que se le está haciendo a nuestro planeta, el único que tenemos para vivir y desarrollarnos. Aquellas personas que entiendan y acepten el desafío serán los creadores de una nueva sociedad, más justa para todos, seres humanos, animales, vegetales y para el universo en sí mismo.

Bibliografía

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Comunicación, educación y ambiente. El caso del club de ciencias del