COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Diseñado por: Maira Alexandra Iza Guamaní

Aprobado por :

PASO DESCRIPCIÓN RESPONSABLE

1

Elabora reporte de productos e insumos sea está programada o emergente a utilizar en la preparación de alimentos y bebidas, conforme a los servicios alimenticios solicitados. Envía relación de productos e insumos al área de almacén para que éste constate su existencia y suficiencia.

Encargado del Laboratorio

2

Recibe reporte y procede a verificar los insumos que se requieren para cubrir las prácticas semanales para la preparación de alimentos y bebidas.

Auxiliar / Pasante

3

Realiza inventario físico, verifica existencias y detecta productos escasos de acuerdo al stock mínimo establecido.

Auxiliar / Pasante

4

Llena debidamente el formato “Orden de Compra del Laboratorio”, clasificando por tipo y naturaleza de productos para enviarse al proveedor donde se va a

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Elaborado por: Maira Alexandra Iza Guamaní

realizar la compra.

5

Recibe, verifica y aprueba orden de compra programada para realización de práctica, previa su autorización.

Docente

6

Recibe orden de compra y suministra los productos e insumos solicitados, entregándolos al comprador; asimismo proporciona factura original y copia.

Proveedor

7

Recibe productos y verifica que los productos o requerimientos descritos en la factura coincidan con la descripción de la orden de compra del laboratorio.

Verifica físicamente que los productos, correspondan a la cantidad y calidad. Envía factura original al área administrativa para que esta área, realice el trámite de pago correspondiente si es que la orden de compra es programada o eventos especiales.

Registra en el Sistema de bodegas las entradas respectivas, conforme a los datos de la factura.

Emite reporte semestral de Entradas al Almacén y Catálogo de Productos, enviándolos al coordinador de carrera para su conciliación anual con el Sistema de control de bienes y suministros.

Emite y archiva reporte final de Entradas al Almacén y Catálogo de Productos.

100 3.11.4.7.- Flujo grama Compras de materias primas y productos para la

preparación de alimentos y bebidas en el laboratorio de servicios. Encargado del

laboratorio

Auxiliar / Pasante Estudiante/

Practicante

Docente Proveedor Bodega

Elaborado por: Maira Alexandra Iza Guamaní

Inicio 1 Envía reporte de productos e insumos al área de almacén 2 Recibe relación y procede a verificar los

insumos que se requieren para cubrir las prácticas semanales

para la preparación de alimentos y bebidas. Realiza inventario físico, verifica existencias y detecta productos escasos de acuerdo al stock mínimo establecido.

“Orden de Compra del Laboratorio” 4 5 Recibe, verifica y aprueba orden de compra programada para realización de práctica, previa su autorización.

Recibe productos y verifica que los productos o requerimientos descritos en la factura coincidan con la descripción de la orden de compra del laboratorio

7 FIN Compra emergente y programada Recibe orden de compra y suministra los productos e insumos solicitados, entregándolos al comprador; asimismo proporciona factura 6 Formato Controla los productos

101 3.11.5.- Procedimiento N° 5 Toma de inventario en la bodega del laboratorio de

servicios.

3.11.5.1.-Objetivo

Proporcionar a la bodega del laboratorio de servicios un instrumento administrativo que integre las acciones, los elementos y las técnicas necesarias para efectuar la toma de inventarió

3.11.5.2.-Área responsable

Área operativa, Área Administrativa 3.11.5.3.- Políticas

 Deben levantarse dos inventarios por año o a su vez uno anual, para tal efecto el coordinador de carrera en conjunto con los docentes que usan el laboratorio programaran las fechas para su ejecución y se emitirá con los lineamientos de este manual.

 El método y la técnica de evaluación de los implementos serán acorde a los planteados por parte del área de bodega

 Los implementos existentes, para la toma de inventarios deberán acomodarse o identificarse de la siguiente manera: número del bien o código, área que pertenece.

 La captación de la información para efecto de los conteos se realizara conforme al criterio de la persona que realiza el inventario puede comenzar desde el más pequeño hasta el más grande.

 Solo podrá participar el personal que sea asignado para efectuar el inventarío o que se ha capacitado para el mismo.

 La bodega del laboratorio deberá tener a la mano las tarjetas de control o Kardex a la fecha de cierre de ciclo, para poder comprobar con los resultados de los conteos de existencias físicas.

 Los conteos físicos deberá realizarse de acurdo al área que pertenece para un mejor entendimiento o deberán ayudarse del catálogo didáctico del laboratorio.

102  El inventarío deberá ser validado por el Encargado del laboratorio o

coordinador de carrera.

 La toma del inventarío será responsabilidad del Encargado o auxiliar del laboratorio en conjunto de la persona que lo realiza.

 Deberá tomarse en cuenta también informes anteriores del laboratorio para la toma física del inventarío.

 La presencia física de personal no autorizado influirá como un aspecto negativo en la toma de inventarío.

 La bodega deberá tener por separado los implementos de laboratorio así como los artículos que están dados de baja.

3.11.5.4.- Puestos que intervienen  Miembros del área de cocina  Miembros del área de bar  Miembros del área de servicio  Miembros del área de bodega

3.11.5.5.-Formularios, reportes o documentos que se utilizan:

Con respecto a este procedimiento se debe utilizar el formato de toma de inventario (Ver anexo #4), el cual ayudara a identificar cada uno de los implementos que cuenta el laboratorio de servicios, servirá como documentos de respaldo para realizar el informe final.

103 3.11.5.6.- Descripción de actividades LABORATORIO DE SERVICIOS DE LA CARERA DE INGENIERÍA EN ECOTURISMO MANUAL DE PROCEDIMIENTOS FECHA N° DE Pagina