Los/as campesinos/as que integran la Unión Campesina del Norte de Córdoba (UCAN) participantes de este estudio que habitan las subzonas de La Rinconada y La Encrucijada comprendidas en la Reserva Natural de Usos Múltiples de Mar Chiquita y Bañados del Río Dulce de la provincia de Córdoba; son pequeños/as productores/as campesinos/as que desarrollan una economía con formas de producción no capitalista orientada al autoconsumo, basada en el trabajo familiar, con comercialización de la producción excedente en el mercado local. La principal actividad es la cría de ganado menor (primordialmente caprino) que se diversifica con otro tipo de ganado (bovino y porcino), aves de corral y huertas para autoconsumo o siembra de algún cultivo en los lugares en que las condiciones lo hacen posible. Se trata de una población con bajo nivel de escolarización, sin garantías de acceso a la salud y a la vivienda digna; en condiciones de inaccesibilidad por la situación de los caminos por su ubicación geográfica; sin acceso a la luz eléctrica y al agua; y desplazados/as como consecuencia de políticas públicas desfavorables para el sector.
La motivación principal que llevó a los/as campesinos/as participar de la UCAN es la problemática del acceso a la tierra ya que los/as mismos/as se vieron afectados/as por grandes empresarios que usurparon sus tierras. Otras motivaciones fueron, la curiosidad, los antecedentes familiares de participación en el movimiento; y en otros casos, la necesidad de formación en las escuelas campesinas.
En las zonas de estudio, se realizan reuniones comunitarias cada quince días donde tiene lugar la toma de decisiones por parte de los/as campesinos/as y los/as referentes comprometidos/as de la UCAN. En este nivel la toma de decisión es de forma participativa, de acuerdo a mecanismos de democracia directa y por consenso. Cada comunidad, además, elije sus delegados/as que son quienes los/as representan en las reuniones mensuales de delegados/as donde se toman decisiones a nivel general de la organización, se discuten líneas de acción y se organizan en
áreas temáticas (formación, producción, territorio, financiamiento, comunicación y salud). Las líneas de acción que rigen al movimiento se reflejan principalmente en las luchas por la Soberanía de la tierra, por la Soberanía Alimentaria y por la Reforma Agraria Integral.
Los/as integrantes comprometidos de la UCAN promueven diversas acciones colectivas en pos de sus luchas, entre ellas, reuniones entre integrantes del MCC; proyectos para obtener recursos para la producción; protestas y marchas en defensa de sus derechos como campesinos/as y ciudadanos/as; y participación en congresos donde debaten y comparten sus luchas con otros/as actores tanto a nivel nacional como continental.
La UCAN obtiene y gestiona sus recursos financieros para la producción de alimentos, principalmente por créditos estatales (como microcréditos) y en menor medida mediante subsidios de organizaciones sociales (específicamente fundaciones).
El tipo de acceso a la tierra se encuentra acotado debido al avance de la frontera agrícola, lo cual los/as obligó a cerrar sus campos y limitar el uso comunitario de las tierras a excepción de cuando se organizan y trabajan en algún proyecto para producir comunitariamente.
El tipo de acceso que tienen los/as campesinos/as a las semillas es diverso y varía según la región, en ambas zonas acceden a semillas provistas por el programa ProHuerta cuyos requisitos no respetan las condiciones territoriales, o mediante la compra a terceros/as ya sea en semillerías o veterinarias en localidades cercanas.
El acceso al agua en las regiones estudiadas es una gran limitante porque tienen un marcado déficit hídrico tanto para el consumo humano como para el agropecuario. Las fuentes de obtención de este recurso suelen ser diversas e irregulares, una de ellas es mediante perforaciones que la mayoría de las veces carecen de tratamiento sanitario adecuado; otra forma de obtención es por medio del almacenamiento del agua proveniente de la lluvia, en tanques o cisternas; y en épocas de escases se recurre al transporte de agua en camiones cisternas proveniente de localidades
cercanas para abastecer principalmente el consumo humano. En cuanto al agua para los animales, el recurso que utilizan es el Río Dulce.
Los/as campesinos/as entrevistados/as no reconocieron una política pública agroalimentaria destinada a la producción campesina, no obstante si referenciaron el programa ProHuerta del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria a nivel nacional y el programa Córdoba Mi Granja del gobierno de la provincia de Córdoba. Los cuales no representan un incentivo a la producción campesina, dado que al no ser una política definida con, sino para los/as campesinos/as, no respetan la cultura ni la diversidad de los modos campesinos de producción, ni contribuyen a la Soberanía Alimentaria de los/as campesinos/as de la UCAN. Por su parte, los microcréditos, herramienta propuesta por el Banco Popular de la Buena Fe (BPBF) es la modalidad más enfatizada por los/as campesinos/as al promover principalmente su autonomía económica y productividad. Dado que los objetivos de este programa social no están relacionados con la Soberanía Alimentaria ni de la Tierra, los/as campesinos/as se vinculan al mismo solo para la obtención de recursos económicos para sostener sus propuestas soberanas.
Para finalizar, se considera que las acciones colectivas llevadas a cabo por los/as campesinos/as integrantes de la UCAN y el modelo de producción agroecológico desarrollado por los/as mismos/as contribuyen positivamente a la Soberanía Alimentaria. Con el presente trabajo de investigación, se propuso el desafío de incluir nuevas líneas de análisis en el Derecho a la Alimentación, en el marco de la Soberanía Alimentaria, en los modelos de producción y en las acciones colectivas de los movimientos sociales, con la intención de generar debates entre diferentes actores sociales involucrados/as en la Licenciatura en Nutrición. Este abordaje pretende contribuir a enriquecer nuestra práctica profesional como licenciados/as en nutrición para diseñar acciones consecuentes con ello a fin de construir una sociedad más soberana y justa.