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9. CONCLUSIONES
PRIMERA. Se estable un programa de prerrequisitos el cual abarca todo el proceso productivo, de esta manera evitamos la aparición de peligros de bajo riesgo o que estos peligros lleguen a ser lo suficientemente graves para la inocuidad del pan.
SEGUNDA. El desarrollo de un sistema APPCC ha permitido identificar los peligros físicos, químicos o biológicos que pueden aparecer en una industria panificadora, además de identificar y establecer los puntos críticos de control durante el proceso de fabricación del pan, los cuales son: la precocción y el detector de metales en el proceso de fabricación de pan precocido y la cocción y el detector de metales en el proceso de fabricación de pan horneado.
TERCERA. Se analizan los seis capítulos que compone la norma IFS Food 6.1, además de sus diez requisitos contemplados a lo largo de los seis capítulos, estos diez requisitos son considerados Knock Out. Durante el estudio de la panificadora se puede concluir que los aspectos más problemáticos para cumplir los diferentes requisitos KO son los siguientes: el deterioro de las instalaciones, comportamientos inamisibles de los trabajadores (consumo de alcohol u objetos personales en el obrador), la deficiente limpieza en distintas zonas de la fábrica, utilización de productos de uso no alimentario y por último, los operarios no son conscientes de sus responsabilidades respecto a calidad y seguridad alimentaria (se evidencia que dejan levadura con el envoltorio abierto, envases con masas madres sin tapar y sus puestos sin limpiar).
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