Conclusiones parciales del Capítulo III

La propuesta está dirigida a la mejora del turismo gastronómico en la zona del cantón Cayambe, permitiendo la creación de nuevos nichos de mercado como también la difusión cultural y gastronómica de la zona.

El uso de la matriz FODA de la creación del restaurante, determina que realiza la aplicación de la propuesta, se puede aprovechar las falencias en otros establecimientos como también el uso de una base cultural, gastronómica el cual permite transformarlo en un recurso turístico.

CONCLUSIONES GENERALES

Por medio de la información recopilada se ha generado una base teórica del turismo gastronómico y su aplicación coherente en un negocio o actividad económica posterior a ello se analizó la oferta y demanda turística gastronómica en la ciudad de Cayambe, todo ello conforme a datos adquiridos por medio de referencias bibliográficas afines a la investigación realizada como prólogo a la propuesta realizada y la factibilidad de la misma.

Para la selección de alimentos a ser expendidos en el establecimiento se tomaron en cuenta los platos típicos de la zona.

 Fritada

 Mote con chicharrón  Mote con cuero  Mote con tripas  Papas con mapa huirá  Chochos con tostado  Habas con melloco  Bizcochos

 Mojicones  Queso de hoja  Manjar de leche

Se realizó una propuesta de implementación de restaurante con ambiente colonial, tomando en cuenta, adecuaciones y oferta gastronómica, de la cual se manejó el marketing y estandarización de productos, lo que se fundamentó con la encuesta realizada donde la idea de un local con temática y vinculada a la restaurantera en teoría es totalmente factible y genera un ingreso económico propicio tanto por su ubicación como por las ofertas turísticas presentadas como a parte de la propuesta.

RECOMENDACIONES

Se recomienda la generación de convenios con empresas relacionadas con el turismo para establecerse de mejor manera en un nicho de mercado.

Adecuar las instalaciones para el uso de personas con discapacidades diferentes.

Se sugiere que se establezca un plan de compras que incluya como proveedores a microempresas de la zona para dinamizar la economía.

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Anexo 1. Perfil de Proyecto de Investigación

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES-IBARRA

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TURÍSTICAS Y HOTELERAS

TEMA:

“RESTAURANTE CON AMBIENTE COLONIAL, OFERTANDO COMIDA TRADICIONAL DIRIGIDO AL TURISMO GASTRONÓMICO DEL CANTÓN

CAYAMBE PROVINCIA DE PICHINCHA.” AUTOR: TIPÁN ORBE CARLOS ANDRÉS

TUTOR: LUIS PACIFICO FICHAMBA LEMA, MSc. Ibarra –Ecuador

Antecedentes de la investigación

Si partimos de la visión de que el "turismo gastronómico es cualquier experiencia turística en la cual uno aprende, aprecia y/o consume comida y bebida que refleja la cocina, herencia y cultura local o regional", definición de la Alianza de Turismo Gastronómico de Ontario (OCTA) (2012), por medio de la se marca la importancia del tema planteado, debido a que el turista no solo se interesa por la gastronomía, sino que valora la historia y significado que en ella entrama. Es importante presentar una experiencia que otorgue un valor a las sensaciones receptadas por el turista. Actualmente se esta mezclando la gastronomía y la tradición ya que le da un nuevo realce a la experiencia de la alimentacion.

Siendo la alimentación una necesidad básica del ser humano y debido a las exigencias de los/las consumidores/as en la actualidad se ha transformado, generando métodos innovadores que resaltan la experiencia culinaria, llegando inclusive a ser la gastronomía la base de desarrollo económico en muchas ciudades. Según el MBA José Bernardo Betancourt Ramírez en el estudio comparativo de “Servicio, ambiente y calidad de restaurantes en Bogotá” en lo relativo a la calidad manifiesta que la misma “está atada con el ser humano, con las percepciones de cada individuo al comparar una cosa con cualquier otra de su misma especie, e involucra elementos como cultura, producto o servicio, necesidades y expectativas”. (2014) Si un producto cumple con la calidad no solo del sabor, sino que además invitamos al turista a percibir de manera visual la cultura y la historia, obtenemos un producto completo y adecuada a las exigencias del turista nacional o extranjero.

La gastronomía es uno de los atractivos turísticos más importantes en cualquier parte del mundo ya que refleja la historia de la zona, según Oliveira (2011) en “La gastronomía como atractivo turístico primario de un destino”,el cual analisa el turismo gastronomico en portugal,plantea que el turismo gastronomico esta teneiendo una gran importancia en alrededor del mundo como tambien es un medio dinamizador de visitantes atraidos por la gastroomia.Concluyendo la investigación se llega al punto en el cual se da a conoser que la gastronomia tiene un gran potencial como patrimonio. Un ejemplo claro podemos observar en lo referido por los Chefs Hernández & Genoveva (2018) en “La gastronomía tradicional de Córdoba (España)”, los cuales

analizan que el turismo gastronómico a través de la gastronomía tradicional plantea que la gastronomía depende mucho de la región en la cual compone las recetas que son y serán transmitidas de generación en generación. La principal conclusión de la investigación dice que los platos de propios de Córdoba son capaces de atraer por si solo a turistas cuyo objetivo es el turismo gastronómico.

Al incluir estos dos puntos base, la calidad de servicio y la satisfacción del cliente y turista incrementa ya que aumenta su expectativa dándole relevancia ante la competencia. Según Carvache , Carvache, & Torres (2017), en el articulo “La gastronomía de Samborondón – Ecuador”, el cual analiza la satisfacción de los visitantes acerca de la gastronomía típica, plantea que la satisfacción de los restaurantes de comida típica depende de las instalaciones, el sabor y la calidad de servicio. Como resultados obtuvieron que la satisfacción por los locales con temática son potenciales gastronómicos del destino.

En el Cantón Cayambe por medio de su municipalidad a nivel nacional se reconoce como GOBIERNO AUTÓNOMO DESCENTRALIZADO PLURICULTURAL, por su historia ancestral se han planteado una apertura a la protección de las fiestas y manifestaciones culturales. Cayambe posee un alto ingreso de turistas siendo el año 2017 según fuentes de la Cámara de Comercio de Cayambe ingresaron un total de 20.726 turistas del cual el 92 % visita el nevado Cayambe sin hospedaje y el 5% descansa en hoteles de la zona (2019). De igual manera según lo señala el Ministerio de Turismo, el turista a nivel nacional con un porcentaje del 58.9% prefiere el turismo cultural y el 20.8% el ecoturismo (2017), transformando al Cantón Cayambe un lugar donde se puede acceder a ellos, lastimosamente no han sido aún explotados con compromiso, de manera beneficiosa en el año 2019 se plantean los siguientes ejes de turismo que serán implados por la municipalidad:

 Turismo sostenible e innovación  Red de turismo cultural

 Gestión y apoyo a el empoderamiento de la cultura

categoría WTA Sudamérica 2018 como Ecuador’s Leading Heritage Hotel 2018 (Hotel líder en patrimonio de Ecuador 2018), reconocimiento que atrajo la atención del turista al Cantón y a su valor histórico-cultural.

Problema científico Situación problémica

En el Cantón Cayambe, provincia de Pichincha, hay un débil desarrollo del turismo gastronómico, lo que conlleva a la pérdida de conocimientos y tradiciones, esto, debido a la mala calidad de presentación de los platos tradicionales y por la proliferación de comida de la cultura occidental.

Planteamiento del problema

¿Cómo desarrollar el turismo gastronómico en la ciudad de Cayambe? Campo de acción

ÁREA: Turismo

SUBÁREA: Turismo gastronómico

DELIMITACIÓN ESPACIAL: Zona Urbana, Cantón Cayambe, Provincia Pichincha, Ecuador

Identificación de línea de investigación Evolución y desarrollo de mercados turísticos Objetivo general

Implantar un restaurante con ambiente colonial, ofertando comida tradicional, con la finalidad de potenciar el turismo gastronómico en el cantón Cayambe provincia de Pichincha.

Objetivos específicos

 Fundamentar teóricamente el trabajo de investigación en temas de desarrollo del turismo gastronómico

 Diagnosticar la situación actual de la oferta turística gastronómica en la ciudad de Cayambe.

 Establecer una propuesta de implementación de restaurante con ambiente colonial, tomando en cuenta, adecuaciones y oferta gastronómica.

Idea para defender

Con la implementación de un restaurante con ambiente colonial y oferta de comida tradicional se desarrollara el turismo gastronómico ya que son un medio por el cual se puede mantener y conservar la cultura en la cual se enfoca ,como también se transforma en un nuevo producto turístico al estar ligado directamente a las tradiciones y así atrayendo a turistas nacionales o internacionales haciéndolo , parte el establecimiento se encontrará en uno de los puntos de alto interés turístico, como también consta de ayuda del el GAD municipal, todo esto hace que la investigación sea factible para su desarrollo.

Variables de la investigación Variable independiente

 Desarrollo del Turismo Gastronómico Variable dependiente

 Restaurante con ambiente colonial Metodología

Diseño y modalidad de la investigación

El presente perfil de proyecto de investigación se presenta las siguientes modalidades a usar:

Modalidad Cuantitativa - Cualitativa: Se realizará un proceso vinculado con recolección de datos e información, para su posterior análisis, verificación y diagnóstico de los datos obtenidos.

Modalidad Comparativa- Correlacional: Por medio de la interacción realizada por medio de entrevistas, se codificará las respuestas y reacciones para obtener una correlación y diferenciación objetiva, de la información recolectada.

Métodos del nivel teórico

Los métodos de la investigación, de acuerdo con ( Sampieri, 2010) la metodología de la investigación son los diferentes pasos o etapas que son realizados para llevar a cabo una investigación social y científica.” (p. 4) En este caso, los métodos del nivel teórico que

Analítico – sintético: Se aplica este método al realizar el marco teórico y analizar la información sobre los restaurantes como, por ejemplo: qué son, la importancia que tienen, la influencia en el desarrollo de una empresa la aplicación de una temática, Una vez extraída la información, se realiza la síntesis, uniendo las partes para que formen un todo (resumen).

Inductivo – deductivo: Se aplica este método ya que se inicia por lo particular, en este caso, el estudio teórico de un restaurante temático hacia lo general, cómo estos influyen en el desarrollo turístico. Y con el uso de la deducción, permite establecer conclusiones generales acerca del objeto de estudio.

Histórico – lógico: Con este método es posible estudiar la trayectoria de los restaurantes de esa manera es posible conocer la teoría existente y ver cómo se ha ido desarrollando desde su creación y el papel que juegan dentro del desarrollo turístico. Modelación: Este método se usa para crear la propuesta. Dicho método permite integrar todos los componentes que forman parte de la investigación para fomentar el desarrollo turístico.

Métodos del nivel empírico

Los métodos del nivel empírico corresponden a:

Observación: Recopilar información sobre la situación actual del mercado en la ciudad de Cayambe.

Entrevista: Obtener información de los dueños de establecimientos de alimentos y bebidas que son seleccionados a conveniencia. Se utiliza el tipo de entrevista no estandarizada ya que tiene un carácter abierto, lo que quiere decir que se ofrecen varias temáticas que se consideran importantes para que los informantes las desarrollen, de esta manera es posible obtener una información más rica y real, ya que dichos informantes pueden dar a conocer sus puntos de vista y experiencias.

Instrumentos

Los instrumentos utilizados son:  Ficha de observación

Población y muestra

En la presente investigación no fue necesario obtener una muestra ya que se realizará la encuesta a un elemento objeto de un total de 64 locales ubicados en la zona centro del cantón Cayambe siendo locales legalmente constituidos de alimentos y bebidas, como también a la Directiva de la Cámara de Turismo de Cayambe.

Descripción de la estructura del proyecto de investigación

En el capítulo I MARCO TEÓRICO se realiza el levantamiento de toda la información bibliografía posible encontrada en libros, revistas, ensayos, internet, tesis, etc. conocida como fundamentación teórica que me ayude a comprender el entorno y nos ayude en la realización de esta investigación, haciendo uso de un análisis y valoración crítico sobre el objeto de investigación.

En el capítulo II se hace referencia al marco metodológico y al planteamiento de la propuesta, los resultados de la metodología de investigación aplicada estructuraran las bases objetivas para la aplicación de la justificación del objetivo y problema seleccionado para la investigación, donde se resolverá con la aplicación de la propuesta. En el capítulo III VALIDACIÓN Y/O EVALUACIÓN DE RESULTADOS DE SU APLICACIÓN. Se desarrollamos la propuesta, mediante los resultados que se han obtenido dentro de la investigación donde se hace un análisis, que nos ayuda a identificar e implementar los resultados previamente obtenidos, incluyendo el muestreo, diagnóstico del mercado, Foda, costos, aplicación y validación para emplearlos en la propuesta, seguido de las respectivas conclusiones, recomendaciones y la bibliografía. Aporte teórico, significación práctica y novedad

Aporte teórico

En este proyecto de investigación el tema a desarrollar es la propuesta de un restaurante temático, el cual ayudará en futuras investigaciones similares como también en la forma de aplicar los conocimientos históricos y la gastronomía. El documento demostrará la situación de las empresas y será un instrumento de diagnóstico para uso de la colectividad.

Con el desarrollo del presente documento busca la transforma el mercado actual de la ciudad de Cayambe como también la recuperación casas coloniales las cuales actualmente se están desvalorizando. Se busca además dinamizar la economía de la zona generando puestos empleo aplicando dentro de la empresa los conocimientos adquiridos aplicando las competencias de la carrera de Administración de empresas turísticas y hoteleras.

Novedad científica

La aplicación del proyecto dará un nuevo punto de vista al unir la parte histórica con la gastronomía transformando la experiencia de la alimentación en algo más visual, como también crear un nuevo punto turístico en la zona.

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