1. CONCLUSIONES
1. En nuestra investigación hemos encontrado que la prevalencia sobre esta enfermedad es alta donde según el MINSA: 1 de cada 25 peruanos tienen el conocimiento de que padecen de diabetes (Tipo I, Tipo II y gestacional) además de que la tasa de dicha enfermedad aumenta constantemente; dicha situación nos lleva a pensar que estamos frente a un mercado potencial y en crecimiento en el cual nuestra opción de consumo es viable.
2. Las características relevantes según el estudio indican que nuestro segmento abarca personas que se encuentran en el rango de edad desde los 25 años, pero en especial personas desde 40 años están más expuestos a la enfermedad, la mayoría de estos trabajan en horarios de oficina y les resulta difícil alimentarse en casa, es decir que buscan opciones de consumo cerca de su centro de trabajo. Esta información nos indica que hay una alta disposición de consumo de personas mayores de 25 años trabajadoras que buscan la alimentación adecuada para su enfermedad.
3. Con el estudio de mercado obtuvimos que no existe competencia directa, ya que en la ciudad de Arequipa ningún restaurante ofrece alimentación especial para diabéticos, lo cual nos permite ofrecer una nueva opción de consumo, así como cubrir la demanda insatisfecha de ese segmento, finalmente aprovechar nuestro nicho de mercado y posicionarnos dentro del mercado gastronómico arequipeño con una opción diferente.
4. Según el estudio realizado encontramos que las principales expectativas que buscan los consumidores en un restaurante son precio, servicio y sabor, estos factores los llevan a elegir una opción en el mercado; adicionalmente muchos de ellos no logran acceder a sus preferencias de consumo ya que a la hora que asisten a almorzar no encuentra el platillo de su agrado. Esto nos indica que la capacidad de producción de la competencia no es suficiente para cubrir su demanda actual en hora punta, dándonos la oportunidad de cubrir la demanda insatisfecha de dicha competencia y a su vez, ofrecerles la alimentación especial que requieren.
5. Los restaurantes Vegano/Vegetarianos son nuestra competencia más cercana en especial los restaurantes Doña Nora y Día Verde los cuales se encuentran ubicados en el centro de la ciudad en el pasaje Tejada y las calles Santo Domingo y Mercaderes respectivamente, siendo estos los más concurridos por nuestra muestra, su principal segmento es el mercado vegano/vegetariano y las personas que buscan cuidar su salud a través de dichos productos. Esto nos indica que la gran parte del mercado esto localizado en el centro de la ciudad permitiéndonos determinar la localización óptima para nuestro restaurante.
6. El posicionamiento de nuestros principales competidores (Doña Nora, Día Verde) es alto ya que ambos representan el 74% de la concurrencia, pero a su vez la mayor parte de los consumidores desconocen de las diferencias de ambos tipos de alimentación. Lo cual da lugar a que nuestra estrategia de posicionamiento para este caso sea en base a destacar los beneficios de nuestros productos logrando así diferenciarnos de nuestra competencia, y lograr posicionarnos dentro del mercado con una opción de consumo única.
7. Como resultado de la investigación de nuestros competidores, encontramos que ambos se especializan en la preparación de comida vegano/ vegetariana, ofreciendo varias opciones de segundos a elección de los consumidores, los cuales muchas veces suelen ser repetirse durante la semana. Esto nos sirve de referencia para determinar la variedad de nuestro menú, el cual estará basado en una guía nutricional completa y que favorezca a su salud. 8. En el estudio de nuestros competidores encontramos que ninguno de ellos ofrece
publicidad gráfica y/o audiovisual, el conocimiento de la marca se basa más que todo en la boca a boca, y carecen de promociones. Esto nos da una oportunidad para nuestra marca, en la cual podríamos iniciar una campaña de lanzamiento que nos diferencie de la competencia, así como de campañas informativas de nuestros productos y diferencias con los de la competencia, adicionalmente de lanzar promociones para captar consumidores. 9. Se identificó que los 3 tipos de insumos necesarios son carnes, vegetales y especias para lo
cual se realizó un estudio en el cual se determinó que los proveedores óptimos son: procesados del campo, plaza vea y más ventas respectivamente; los precios que ofrecen estos proveedores son los más convenientes. Esto nos indica que nuestros costes de producción serán favorables en este aspecto para poder determinar un precio final accesible para ofrecer nuestros productos.
10. Las políticas de gestión efectuadas con nuestros proveedores indican que la adquisición de insumos se efectuará de manera diaria por tratarse de alimentos perecibles los proveedores seleccionados cobran al contado, el pago será inmediato previa entrega de tales insumos.
2. RECOMENDACIONES
1. Consideramos que se debe difundir y promover la alimentación para diabéticos empezando por Arequipa, ya que brindaríamos salud gracias a los beneficios que genera la misma, y a su vez, contribuiríamos reduciendo la incidencia de la enfermedad y/o control de esta.
2. Al tratarse de una enfermedad con un crecimiento inestable y en muchos casos desconocido por los afectados, las características de nuestro mercado podrían cambiar constantemente, es por eso que debemos realizar estudios periódicos sobre nuestro segmento.
3. Aprovechar como ventaja el nicho de mercado al que nos dirigimos, ya que ante la aparente carencia de un restaurante exclusivo para diabéticos en la ciudad podemos establecernos como una opción de consumo única.
4. Monitorear e investigar continuamente sobre las necesidades y preferencias de nuestros clientes, a fin de obtener ventajas competitivas que nos diferencien frente a los posibles futuros competidores, así como cubrir la nueva tendencia del mercado.
5. Debemos posicionarnos fuertemente con nuestro segmento e ir innovando nuestro menú ya que la competencia podría adecuarse a las nuevas tendencias, y lanzar líneas de producción que compitan directamente con nosotros.
6. Implementar técnicas y estrategias de marketing direccionadas a nuestro segmento para obtener la fidelización de nuestros clientes y captación de consumidores de la competencia.
7. Debemos reforzar las características de nuestros productos con la idea de comida sana debido a que las tendencias actuales nos indican que las personas están más pendientes de su salud y buscan opciones en el mercado que satisfagan esa idea.
8. Aprovechar la carencia de publicidad y promociones de los competidores, lanzando campañas publicitarias y promociones para fidelizar y atraer consumidores.
9. Investigar la posible variación de precios de insumos en el mercado debido a factores externos, y mantener actualizada nuestra base de datos de proveedores.
10.Mantener una relación directa con nuestros proveedores, ya que las políticas de gestión serán determinada principalmente por ellos y estas podrían modificarse.
3. BIBLIOGRAFÍA
3.1 LIBROS CONSULTADOS
o Belío Galindo, J. (2007). Claves para gestionar precio, producto y marca: como afrontar una guerra de precios. Madrid: Especial directivos.
o Bernal Torres Cesar Augusto, “Metodología de la Investigación”: para Administración y Economía, Colombia Pearson.
o Briones Guillermo, (2002) “Metodología de la Investigación Cuantitativa en las Ciencias Sociales”, Colombia ARFO editores e impresores LTDA.
o Dvoskin , R. (2004). Fundamentos de marketing . Buenos Aires: Granica.
o Ferré Trenzano, J., Robinat J. y Trigo Arana, G., Enciclopedia de Marketing y Ventas. España: Océano.
o Hamilton Wilson, M. (2005). Formulación y evaluación de proyectos tecnológicos empresariales aplicados. Colombia : Cab, ciencia y tecnología.
o Santesmases Mestre Miguel (2001) “Diseño y Análisis de Encuestas en Investigación Social y de Mercados” España Ediciones Pirámide.
o Zúñiga Blanco, M. (2007). Gestión de proyectos de conservación y manejo de recursos natuales. San José: Universidad estatal a distancia .
o Zúñiga Blanco, M. (2007). Gestión de proyectos de conservacion y manejo de recursos naturales . San José: Universidad estatal a distancia .
3.2 WEBS CONSULTADAS o http://www.fundaciondiabetes.org/ o http://perueconomico.com/ediciones/46/articulos/700 o www.uax.es/fileadmin/templates/fundacion/.../Estudio_de_Mercado o http://m.kidshealth.org/RCBP/es/parents/type1-esp.html o http://educativa.catedu.es/aula/archivos/repositorio/412_el_entorno_especfico.html o https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/informe-tecnico-n02_pbi- trimestral_2016i.pdf o http://www.lysanconsulting.com/es/marketing/aplicacion-estudios-de-mercado.html
ANEXO Nº1: PLAN DE TESIS
1. PROBLEMA
Estudio de mercado para la implementación de un restaurante para diabéticos en la ciudad de Arequipa 2016.
1.1 DESCRIPCIÓN
Según la IDF (Federación Internacional de Diabetes), se estima que alrededor de 415 millones de personas en el mundo viven con diabetes. Asimismo, situándonos en nuestra realidad, según el MINSA (Ministerio de Salud del Perú), en nuestro país al menos 1 300 000 personas padece de diabetes, la cual se produce debido a factores como: la obesidad, el sobrepeso, el sedentarismo y los hábitos inadecuados de alimentación.
Actualmente, las personas que padecen de diabetes deben cumplir dietas especiales con el fin de controlar su estado de salud y mejorar su calidad de vida. Sin embargo, no para todas las personas resulta fácil cumplir con estas exigencias alimenticias debido a diversas razones como: la falta de tiempo para preparar adecuadamente sus alimentos, la falta de conocimiento para cocinar o la falta de disciplina para seguir la dieta recomendada por los médicos y nutricionistas. La mayor dificultad para los pacientes diabéticos son las pocas opciones con las que cuentan para su adecuada alimentación, lo que conduce a muchos de ellos a perjudicar su salud sin saberlo generando complicaciones en esta.
Ante la aparente carencia de un restaurante exclusivo para diabéticos en la ciudad y ante la creciente cantidad de personas que sufren de este mal, hemos optado por la implementación de
un restaurante para diabéticos como opción para variar su dieta diaria y/o reemplazarla en su totalidad; presentándole un menú agradable elaborado con alimentos perecederos, es decir no duraderos, ya que son comidas elaboradas en el momento y bajas en grasa, calorías y azucares. Asimismo, utilizaremos menús especiales acorde a las restricciones médicas necesarias para tratar la enfermedad y nos enfocaremos en brindar un servicio de primera calidad, con atención personalizada e información acerca de la diabetes y recomendaciones para el cuidado de la salud en general.
1.1.1 CAMPO, ÁREA Y LINEA DE INVESTIGACIÓN
Campo: Ciencias Sociales.
Área: Administración.
Línea: Marketing.
1.1.2 TIPO DE PROBLEMA
El tipo de problema que se analizara en el trabajo de investigación será Descriptivo y Explicativo.
1.1.3 VARIABLES
1.1.3.1 VARIABLE INDEPENDIENTE
Estudio de Mercado.
1.1.3.2 VARIABLE DEPENDIENTE
Fuente: Datos de la Investigación
Cuadro 45
Operacionalización de Variables 1.1.4 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES
1.1.5 INTERROGANTE GENERAL
1. ¿Sera posible elaborar un estudio de mercado para la implementación de un restaurante para diabéticos?
1.1.6 INTERROGANTES ESPECÍFICAS
1. ¿Cuál es la prevalencia de personas diabéticas en la ciudad Arequipa? 2. ¿Cuáles son las características principales de los consumidores?
3. ¿En la ciudad Arequipa existen restaurantes para diabéticos y/o de comida saludable? 4. ¿Podemos cubrir las expectativas de los consumidores, así como la demanda insatisfecha
del mercado?
5. ¿Dónde se encuentra ubicada la competencia y a que segmentos atiende? 6. ¿Conocemos el posicionamiento de los competidores?
7. ¿Cuáles son los productos que se comercializan en el mercado?
8. ¿Cuáles son las campañas publicitarias y las promociones que utiliza la competencia? 9. ¿Cuáles son los productos y precios que manejan los proveedores de nuestros insumos? 10. ¿Cuáles son las políticas de gestión que utilizan nuestros proveedores?
1.2 JUSTIFICACIÓN
Justificación Comercial: El presente estudio nos permitirá conocer la demanda potencial del mercado sobre la implementación de un restaurante dedicado a la gastronomía para diabéticos en la ciudad de Arequipa, de igual manera reunir información relevante que nos permita conocer a fondo este mercado y contribuir de forma positiva en él.
Justificación Social: El presente estudio tendrá un resultado favorable para la ciudad de Arequipa desde dos perspectivas diferentes:
1. Contribuyendo en la cultura de la alimentación saludable en la ciudad.
2. Mejorando la calidad de vida de las personas diabéticas en base a una alimentación adecuada para ellos.
1.3 OBJETIVOS
Objetivo General
Realizar un estudio de mercado para la implementación de un restaurante para diabéticos en la ciudad de Arequipa.
Objetivos Específicos
1. Identificar la prevalencia de personas diabéticas en la ciudad de Arequipa. 2. Establecer las principales características de los consumidores.
4. Cubrir las expectativas de los consumidores, así como la demanda insatisfecha del mercado.
5. Conocer la ubicación de la competencia y a que segmentos atiende. 6. Determinar el posicionamiento de los competidores.
7. Conocer los productos que se comercializan en el mercado.
8. Determinar cuáles son las campañas publicitarias y que promociones utiliza la competencia.
9. Conocer los productos y precios que manejan los proveedores de nuestros insumos. 10. Identificar las políticas de gestión que utilizan nuestros proveedores.
2. ANTECEDENTES
Local
- Nivel de conocimientos sobre diabetes mellitus 2 en pacientes con sobrepeso y obesidad hospitalizados en los servicios de cirugía, medicina y ginecología en el Hospital III Goyeneche en Enero y Febrero del 2016. Concluye en las perspectivas de médicos, investigadores y pacientes sobre como en la actualidad ha cambiado lo que sabemos acerca de la diabetes y como las personas viven con la enfermedad.
- Capacidades de los pacientes diabéticos para la práctica de nuevos estilos de vida. Puesto de salud Apurímac A.S.A Arequipa, 2013. Concluye en la implementación de medidas para mejorar la calidad de vida de las personas con diabetes.
- Prevalencia de diabetes mellitus y factores de riesgo relacionados en una población urbana. Concluye en encontrar los factores de riesgos asociados presentes en la comunidad a fin de proponer una estrategia preventiva de la enfermedad.
Nacional
- Guía peruana de diagnóstico, control y tratamiento de la diabetes mellitus tipo 2. Lima, noviembre del 2008. Concluye en el desarrollo de una propuesta de sistema para la implementación de un programa educativo contra la enfermedad.
Internacional
- FID (2015). Atlas de la Diabetes de la Fid. 7ma edición. Concluye en demostrar la importancia de impulsar una potente defensa ante la enfermedad e informar que las estimaciones de personas con diabetes están en incremento.
3. HIPÓTESIS
En el Perú la cantidad de personas que sufren de diabetes se está incrementando en 8% en lo que va del año, por eso, vemos la necesidad de la implementación de un restaurante para diabéticos en la ciudad como una nueva alternativa para cubrir la demanda insatisfecha en el mercado y contribuir en el cuidado de la salud.
4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
Las técnicas que utilizaremos para la realización de esta investigación son las siguientes:
Cuadro 46 Técnicas e Instrumentos
TECNICAS INSTRUMENTOS
Observación Documental Ficha de Observación Encuesta Cuestionario Fuente y Elaboración: Propia
5. CAMPO DE VERIFICACIÓN
5.1 Ámbito Geográfico
La Presente Investigación será realizada en los principales distritos urbanos que conforman la ciudad de Arequipa.
Departamento: Arequipa.
Provincia: Arequipa.
Distritos: Alto Selva Alegre, Arequipa (Cercado), Cayma, Cerro Colorado, José Luis Bustamante y Rivero, Mariano Melgar, Miraflores, Paucarpata, Sachaca, Umacollo, Yanahuara.
5.2. Temporalidad
El Estudio empezó en el mes de ABRIL y culminara finalizando el mes de JULIO del presente año 2016.
5.3 Unidades de Estudio
a. Universo
Para el caso de las encuestas el universo de la población de los distritos elegidos de personas se encuentran en el rango de edades de 18 a 65 años sin distinción de género, además, se estimó que el 4.2% de la población es diabética, por lo tanto el calculó de nuestra muestra es la siguiente:
Cuadro 47 Distritos de Arequipa
Fuente: Censo 2007 INEI Elaboración: Propia
b. Muestra
Para determinar el tamaño de la muestra, se calculó tomando en cuenta el muestreo probabilístico por estratos para poblaciones finitas y se consideraron los siguientes puntos:
o N = Población de los distritos elegidos que padecen de diabetes.
o P = Probabilidad de aceptación del producto.
o Q = Probabilidad de no aceptación del producto.
o E = Error muestral aceptado en los resultados de la investigación.
o Z = Nivel de confianza.
DISTRITOS DE AREQUIPA POBLACION
Alto Selva Alegre 3544 Arequipa (Cercado) 2043
Cayma 2137
Cerro Colorado 3200
José Luis Bustamante y Rivero 3299
Mariano Melgar 2265 Miraflores 2093 Paucarpata 5059 Sachaca 842 Umacollo 459 Yanahuara 748 TOTAL 25689
q
p
Z
N
E
N
q
p
Z
n
2 2 2)
1
(
c. Descripcióno Z = 1.96 (Nivel de confianza del 95%)
o P = 0.5
o Q = 0.5
o E = 0.05
o N = 25689
d. Fórmula
Fórmula utilizada para calcular el tamaño de la muestra:
N = 1.96^2*0.5*0.5*25689 = 0.05^2*(25689-1)+1.96^2*0.5*0.5
Resultado de la formula tenemos 379 personas a encuestar.
Cabe resaltar que también se consultaron las calculadoras de muestra de las encuestadoras: DATUM e IPSOS APOYO.
6. ESTRATEGIA DE RECOLECCIÓN DE DATOS
o Proyectar un límite de tiempo y elaborar el cronograma.
o Elaborar un plan concreto para llevar a cabo la investigación y recaudar adecuadamente la información necesaria para obtener resultados que nos ayuden con nuestras interrogantes.
o Emplear la observación documental y la encuesta como las herramientas y técnicas para la recolección de datos.
o Utilizar la página del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) para recolectar datos poblacionales.
o Aplicar la fórmula para calcular el tamaño de la muestra que debe ser encuestada.
o Codificar y tabular los resultados de las encuestas en el programa SSPS.
o Procesar la información obtenida de acuerdo a las variables descritas, para elaborar los cuadros estadísticos.
o Materializar informes y determinar los resultados finales acerca de este estudio.
7. RECURSOS NECESARIOS
7.1 Recursos Humanos
o Argote Rondón, Ana Lucía
o Gómez Álvarez, Kevin Edgar
7.2 Recursos Materiales
o 02 millares de papel bond A-4.
o 01 computadora de escritorio.
o 01 Laptop Toshiba.
o Textos Bibliográficos.
o 01 Impresora HP.
7.3 Recursos Financieros
Cuadro 48 Recursos Financieros
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Millar de Papel 2 S/. 20.00 S/. 40.00 Copias Bibliográficas 6 S/. 15.00 S/. 90.00 Cartuchos de Tinta 2 S/. 40.00 S/. 80.00 Copias Encuesta 500 S/. 0.07 S/. 33.50 Movilidad - S/. 200.00 S/. 200.00 Útiles de Escritorio - S/. 50.00 S/. 50.00 Otros - S/. 100.00 S/. 100.00 TOTAL S/. 593.50