CAPITULO 2. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA GESTIÓN DE VENTA
3.6 Conclusiones del tercer capítulo
1. La estrategia propuesta para incrementar la venta de vinos en el restaurante “El Jigüe” constituye una herramienta para mejorar el desempeño económico de dicha instalación y la satisfacción de los clientes, que además le proporciona elegancia, excelencia y competitividad.
2. La aplicación lógica de la estrategia propuesta contribuye al perfeccionamiento del proceso de gestión de la restauración de dicha instalación y a mejorar la calidad del servicio.
3. El juicio de los expertos, en cuanto a la evaluación de la estrategia propuesta para la gestión de venta de vino, fue consistente, corroborando también la hipótesis planteada.
Conclusiones
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CONCLUSIONES
1. El análisis bibliográfico realizado para la confección del marco teórico referencial de la presente investigación permitió profundizar en los principios y conceptos relacionados con la restauración turística, el servicio del vino y las estrategias de venta.
2. De lo anterior se deriva la importancia que la gestión de venta de vinos en los restaurantes como método para mejorar el desempeño económico. 3. La aplicación del diagnóstico y de las diferentes técnicas empleadas
durante el mismo permitió identificar los principales problemas que afectan la gestión de venta de vinos en el restaurante “El Jigüe”, entre los que resalta la inexistencia de una estrategia para la venta de vino.
4. La estrategia diseñada integra los conocimientos en un sistema dinámico basado en la lógica y que pueden ser aplicados de manera sistemática en el mediano plazo, su implementación será factible para la instalación en función de la satisfacción de sus clientes al ofrecerle un servicio a la medida de sus necesidades y expectativas y en función de su desempeño económico.
5. La validación de la estrategia diseñada mediante el criterio de expertos, manifiesta la viabilidad y aplicación contextual de la propuesta en el marco del proceso de búsqueda de soluciones al problema que da pie a la presente investigación.
Recomendaciones
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RECOMENDACIONES
1. Divulgar los resultados de la presente investigación en el colectivo de trabajadores del restaurante “El Jigüe” y en la Sucursal Palmares Sancti Spíritus.
2. Generalizar la aplicación del procedimiento a otros restaurantes, adecuándolo a sus contextos.
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Anexos
ANEXOS
Anexo 1. Política IX para el Turismo. Fuente: Lineamientos de la Política Económica y Social del Partido y la Revolución.
IX POLÍTICA PARA EL TURISMO LINEAMIENTOS
255. El objetivo fundamental de la actividad turística es la captación directa de divisas, maximizando el ingreso medio por turista.
256. La actividad turística deberá tener un crecimiento acelerado que permita dinamizar la economía, sobre la base de un programa de desarrollo eficiente.
257. Incrementar la competitividad de Cuba en los mercados, a partir, principalmente, de la elevación de la calidad de los servicios y el logro de una adecuada coherencia en la relación calidad/precio.
258. Perfeccionar las formas de comercialización utilizando las tecnologías más avanzadas de la información y las comunicaciones.
259. Incrementar los arribos, diversificando los mercados emisores y los segmentos de clientes, elevando los ritmos de crecimiento en correspondencia con el desarrollo turístico.
260. Crear, diversificar y consolidar de forma acelerada servicios y ofertas complementarias al alojamiento que distingan al país, priorizando el desarrollo de las modalidades: turismo de salud, marinas y náutica, golf e inmobiliaria, turismo de aventura y naturaleza, parques temáticos, crucerismo, historia, cultura y patrimonio, convenciones, congresos y ferias, entre otras, incluyendo el estudio de las potencialidades en la costa sur.
261. Perfeccionar la comunicación promocional a nivel institucional y empresarial, precisando la administración de los recursos y su asignación por mercados y técnicas, con la utilización de tecnología de avanzada.
262. La actividad no estatal en alojamiento, gastronomía y otros servicios, se continuará desarrollando como oferta turística complementaria a la estatal.
263. Consolidar un esquema integral de autofinanciamiento de la actividad turística, con el objetivo de lograr su aseguramiento y un eficiente funcionamiento en toda la extensión de la cadena que interviene en dicha actividad; en particular será necesario estudiar mecanismos de abastecimiento a las entidades turísticas que aprovechen las potencialidades de todas las formas productivas a escala local.
264. Diseñar y desarrollar como parte de la iniciativa municipal por los territorios, ofertas turísticas atractivas como fuente de ingreso en divisas (alojamiento, servicios gastronómicos, actividades socioculturales e históricas, ecuestres, de campiñas, turismo rural, observación de la flora y la fauna, entre otras).
265. Dinamizar e impulsar el desarrollo del turismo nacional mediante la creación de ofertas que posibiliten el mayor aprovechamiento de la infraestructura creada en hoteles y otros atractivos turísticos recreativos e históricos. Estudiar una política que facilite a los cubanos residentes en el país viajar al exterior como turistas.
266. Elevar la participación de la industria y los servicios del país en los recursos que se utilizan en la operación e inversión turística, con lo cual se contribuirá al desarrollo de otras ramas de la economía.
267. Priorizar el mantenimiento y renovación de la infraestructura turística y de apoyo. Aplicar políticas que garanticen la sostenibilidad de su desarrollo, implementando medidas para disminuir el índice de consumo de agua y de portadores energéticos e incrementar la utilización de fuentes de energía renovable y el reciclaje de los desechos que se generan en la prestación de los servicios turísticos.
268. Lograr una gestión más eficiente y eficaz de las oficinas y empresas en el exterior, con el objetivo de captar e incrementar nuevas modalidades de turismo y segmentos de mercados de altos ingresos.
Anexo 2. Clasificación de los restaurantes según la NC 126: 2001
Restaurante Buffet: aquel que ofrece al cliente la posibilidad de componer su propia comida, dentro de una variedad de platos que se le presentan, ofreciéndole mayor rapidez en el servicio. Tiene características especiales, se considera informal y por su versatilidad, organización y modalidad pueden ser muy variadas las formas en que se presenta.
Restaurante Internacional: aquel en cuya carta se ofrecen variedades de platos internacionales y cuyo ambiente es elegante, sobrio, íntimo y agradable, lo cual permitirá pasar al cliente el tiempo necesario que requiere este tipo de servicio y menú. En algunos casos la carta cuenta con una sección de especialidades del Chef, de la casa o de la región, o lo autóctono. El tipo de servicio que se adopta dependerá de la capacidad y la disponibilidad del personal de servicio, ya que este tipo de restaurante no pone limitaciones al utilizar indistintamente cualquier tipo de servicio. Requiere un personal altamente calificado.
Restaurante Especializado: aquel cuya carta se basa fundamentalmente en una especialidad, que puede ser cocina cubana, pescados y mariscos, cocina china, italiana, entre otras. Este tipo de restaurante tiene una segunda variante, ya que en función de la especialidad el servicio podrá ser menos formal, por ejemplo: pizzas. El ambiente deberá ir de acuerdo con la especialidad del restaurante y puede crear una imagen propia.
Restaurante Temático: aquel cuya validez del concepto general de diseño lo caracteriza y lo distingue para reforzar el tipo de producto que ofrece referido a un tema específico como puede ser: arte, deporte, un país, una región, una época. El servicio se brindará en función del ambiente y la carta, ya que estos elementos determinarán en cierta forma el modo del servicio. La carta deberá estar en función de la propia imagen, sugestiva, coherente al lugar que se desea mostrar.
Restaurante de Lujo o Gourmet: Aquel que se caracteriza por establecer un balance entre la excelencia en la calidad de los servicios, la oferta de alimentos y bebidas y el confort. Prevalece en ellos la personalización del servicio, una decoración exuberante, la estilización de sus platos y/o la combinación de sabores y colores poco usuales y exclusivos. Todo lo cual requiere que el personal esté altamente calificado y constantemente actualizado.
Anexo 3. Maridaje de comidas y vinos
Señán M. para armonizar comidas caribeñas y vinos
Sitio
https://es.wikipedia.org/wiki/Maridaje
Sommelier Marcelo L. Rodríguez
Vinos Blancos Secos Ligeros
Crustáceos cocidos, pescados blancos poco condimentados (cocidos o a la plancha)
Son complemento perfecto de las ostras, la langosta a la plancha, los langostinos, las gambas, los cangrejos de río y los mariscos en general.
Pescados y mariscos al vapor
Vinos Blancos con cuerpo Crustáceos a la parrilla, moluscos de concha (ostras, almejas, pescados de sabor pronunciado.
Son los acompañantes ideales de los calamares, los pescados cocidos en general, los fritos o asados, el centollo, la langosta cocida con mayonesa, el jamón, las chuletas de cordero, los caracoles, las sopas con base de pescado y los huevos.
Para pescados fritos o con salsas ligeras a base de mantequilla, condimentadas o aromatizadas. . Carne de aves como el pollo o el pavo con rellenos o estofados
Vinos Blancos
Pescados y mariscos fuertemente
criados en madera condimentados, carnes de pollo o ternera a la brasa, ahumados, pescados marinados. Vinos rosados
Paellas y arroces seos de