CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1. Conclusiones

La investigación realizada a la avena nos da como resultado lo siguiente:

• En el pasado la avena se utilizaba como alimento forrajero, en la edad de bronce su producción comenzó para la alimentación humana ya que era un buen vigorizante y aliviaba afecciones del sistema nervioso; en la actualidad es consumida para dar energía al cuerpo.

• La avena se produce mejor que otros cereales y no necesita de tantos cuidados en la preparación del terreno, ya que puede crecer en suelos poco fértiles o suelos con diversas características, pero se desenvuelve de mejor manera en suelos limosos y húmedos.

• La avena al tener un sistema de raíces desarrollado tiene la capacidad de adquirir de mejor manera los nutrientes de la tierra.

• La avena en el ámbito alimenticio es de clase energética, ya que es rica en aminoácidos esenciales, proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el calcio, fósforo y hierro.

• Por los componentes dichos anteriormente, los beneficios que ofrece la avena son varios como: ayuda a un buen desarrollo muscular, ayuda a combatir la obesidad creando una saciedad al consumirlo quitando la

123 ansiedad por consumir alimentos, su fibra baja los niveles de colesterol y mantiene un tránsito intestinal en buen estado.

• Con esta investigación consideramos que la avena es un alimento que esta compuesta de elementos que el ser humano necesita, y de la cual no deberíamos prescindir.

• Este cereal es un producto conocido ya que ha sido difundido por los medios de comunicación, pero no se han dicho todos los beneficios y propiedades que esta ofrece.

• De los platos conocidos con la avena la mayoría son solo las sopas y coladas de frutas, es por eso la importancia de la elaboración de un recetario gastronómico con nuevas recetas con este producto.

• Las recetas creadas y aceptadas pueden contribuir al desarrollo gastronómico del país, ya que es un producto que los ecuatorianos usan en pocas elaboraciones y con nuevas recetas a la gente le llamaría mas la atención este cereal.

• En base a la propuesta gastronómica se concluye que no hay limitación alguna en cuanto a preparaciones con avena sin alterar sus características organolépticas.

• Las encuestas del FocusGroup nos demuestran que la avena tiene gran aceptación en cuanto a su sabor y aroma dando un punto de partida para crear una diversidad de nuevos combinaciones gastronómicas.

124 • A pesar de que la avena tiene una imagen y un olor poco atractivos,

dentro de las preparaciones su olor, sabor y textura mejoran notablemente, obteniendo mucha acogida en las pruebas del focusgroup realizadas.

7.2. Recomendaciones

• Es recomendable el consumo de la avena para personas tienen una actividad física activa ya que la avena les brinda energía.

• Se sugiere el incentivo de este cereal en la cocina ya que su consumo es beneficioso para la salud de las personas, por las propiedades y bondades que posee.

• Para las personas que no conocen las propiedades y beneficios del producto se recomienda que por medio de publicaciones, guías explicarles lo que la avena brinda a la alimentación humana.

• Los platos elaborados con el producto tuvieron una buena acogida los cuales se aconseja comercializarlos y así prosperar en la gastronomía ecuatoriana.

• Por medio de las nuevas tendencias de la cocina, se debería crear nuevas recetas y nuevas propuestas de elaboraciones con la avena. • Las técnicas de preparación de los platos no deberían variar porque

afectarían al producto final en su presentación y sabor.

• Se recomienda que siga esta investigación sobre la avena, pues esta tiene muchos beneficios que la gente aun no conoce.

125 8. ANEXOS

126 ANEXO 1

Glosario

A

• Acidificante.- Constitutivo de un ácido o que tiene la propiedad de comunicar sus cualidades ácidas a los demás cuerpos.

• Ácido linoleico.- es un ácido graso esencial para el organismo humano, lo cual quiere decir que el organismo no puede sintetizarlo y tiene que ser ingerido por la dieta.

• Alcalinos.-del suelo con determinadas características como consecuencia de haber adquirido un pH básico (> 7,5).

• Alimento regulador.- Estos alimentos contienen los nutrientes que regulan el funcionamiento de todo el organismo (vitaminas y minerales), favorecen la visión y conservan saludable la piel. Aportan vitaminas A y C, fibra y celulosa.

• Alimento reparador.- son los alimentos que Contienen mayor cantidad de proteínas.

• Aminoácidos esenciales.- aminoácido que es fundamental para el crecimiento y desarrollo y que no puede ser sintetizado por el organismo. • Antesis.- momento en que se produce la apertura de la yema

floral.Apertura de las flores.

• Autopolinización.-es una forma de

127 gineceo se ponen en contacto para lograr la polinización.

C

• Calcio.- es el mineral con mayor presencia en el organismo y el cuarto componente del cuerpo después del agua, las proteínas y las grasas. • Colesterol.- sustancia lipoidea que se encuentra en ciertos alimentos

como los huevos, y producida en el hígado por las grasas saturadas. • Concentrados alimenticios.- alimento combinado con otro para mejorar

el balance nutritivo del producto y que será posteriormente diluido y mezclado para producir un suplemento o un alimento completo.

E

• Emasculación de plantas.- eliminación de los

Esto se hace para evitar que en un cultivo dedicado a la producción de semillas con características determinadas las plantas se crucen con otras de distintas características. Así se hace un • Energía.- es la capacidad de un sistema físico para realizar trabajo.

F

• Floración.-es la culminación del desarrollo de una planta, su momento de máxima madurez. Pero sólo es capaz de llegar a esta fase cuando se satisfacen todas sus necesidades de luz, temperatura, agua y alimento. • Fósforo.- está presente en todas las células y fluidos del organismo, y

128 las células y por tanto del crecimiento, por tanto su presencia es fundamental.

• Fungicida.-son sustancias tóxicas que se emplean para impedir el crecimiento o eliminar los los

G

• Germinación.- es el proceso mediante el cual una semilla colocada en un medio ambiente se convierte en una nueva planta.

• Glicógeno.-es a polisacárido de glucosa que funciona como el almacenamiento de energía a corto plazo primario adentro animal células.

• Grasas insaturadas.- grasas contenidas en los alimentos, usualmente de origen animal, cuyos ácidos grasos constitutivos son predominantemente saturados.

• Grasas saturadas.- grasas contenidas en los alimentos usualmente de origen vegetal, cuyos ácidos grasos constitutivos son predominantemente no saturados.

H

• Hidratación.- es la acción de devolver el estado de humedad normal de los tejidos.

129 N

• Nudos.- son zonas del tallo desde donde nacen las hojas. La porción de tallo que separa dos nudos se denomina entrenudo.

• Nutrientes.- Sustancia orgánica o inorgánica de los alimentos que se digiere y absorbe por el organismo para luego ser utilizada en el metabolismo intermediario.

O

• Omega 6.- son un tipo de ácido graso comúnmente encontrados en los alimentos grasos o la piel de animales.

P

• Polinización.-es el proceso de transferencia del

los angiospermas, donde germina y posible la producción de

S

• Sistema radicular.- es el conjunto de raíces que soportan a la planta al sustrato.

130 Glosario Técnico

A

• Amasar.- 1- trabajar a mano una sustancia (materia grasa, masa, etc.) para ablandarla. En algunos casos tienen que trabajarse los ingredientes durante un buen rato para que las preparaciones queden homogéneas. 2- trabajar con las manos o con un robot de cocina (equipado con amasador) harina con uno o varios elementos, para mezclarlos y obtener una masa lisa y homogénea.

• Aromatizar.- es la acción de agregar especias, hierbas o esencias con el fin de dar aroma a una preparación.

B

• Batir.- mezclar ingredientes para que se liguen o aireen y queden más ligeros y esponjosos. Se usa una batidora manual o eléctrica.

• Bolear.-consiste en enrollar la masa dividida para darle una forma esférica.

D

• Desglasar.- verter un líquido en un recipiente caliente donde se haya sellado una pieza con el fin de levantar los jugos de la caramelizarían de la misma.

131 E

• Empanar.- pasar una vianda por leche, manteca derretida o huevo batido y pan rallado.

• Estofar.- método de cocción con abundante líquido adicional y con tapa. L

• Licuar.- es la acción de por medio del calor o mediante el triturado convertir un alimento en liquido.

M

• Macerar.- 1- poner frutas cortadas con azúcar, vinos, licores, etc., para que acojan el sabor de éstos. 2- poner un artículo, carne o fruta, con vino, licor, vinagre, aceite, etc, durante varias horas.

• Montar.- batir crema, huevos, manteca o salsas con el fin de aportar aire y consistencia a la preparación.

R

• Rectificar.- poner a punto el sazonamiento o color de un preparado. S

• Sellar.- dorar una carne para que no pierda sus jugos durante la cocción.

132 T

• Temperar.- es un proceso que consiste en lograr que la cobertura de chocolate alcance la temperatura adecuada.

133 ANEXO 2

Nombre de la receta: Colada de Avena con Maracuyá Género: Bebida

Pax/Porciones: 1 lt Observaciones:

Ingredientes Unidad Cantidad

Mise en Place Costo por unidad ($) Costo por porción ($) Avena g 60 0,0028 0,17 Maracuyá g 60 0,0009 0,06 Canela g 10 0,0217 0,22 Azúcar g 60 0,0010 0,06 Agua ml 1500 0,0006 0,90 Costo total 1,40 PREPARACIÓN