PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1. CONCLUSIONES
• En el diagnóstico de la empresa se determinó el 57.25 % de
cumplimiento en base a la normativa ARCSA-DE-067-2015-GGG, siendo una de sus principales deficiencias la ausencia de un cuarto frío.
• Se realizó análisis microbiológicos de Staphylococcus aureus y
Coliformes totales en base a la Norma NTE INEN 1528:2012, los cuales sobrepasan los límites establecidos, por lo tanto no cumplen con lo estipulado en la norma.
• Se implementó mejoras a corto plazo, colocando en la empresa
señalética, identificando las áreas de la empresa y letreros de advertencia sobre no consumir alimentos y usar el uniforme adecuado antes de entrar a la planta. También se colocó dos dispensadores de gel en las áreas críticas de la empresa, por ejemplo, a un lado de un lavabo que usan dentro de la empresa y en el área de producción para que los operadores lo tengan lo más cerca posible, también se instaló las mallas protectoras de las ventanas para evitar la contaminación externa y se implementó trampas para mantener un registro de control de plagas.
• Después de la implementación, Staphylococcus aureus y Coliformes
totales redujeron su carga microbiana en las superficies y producto terminado sin embargo aún se encontraron fuera de los límites máximos permisibles.
• Una vez implementado el plan de mejoras a corto plazo el porcentaje
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4.2. RECOMENDACIONES
• Adquirir los utensilios de acero inoxidable para evitar la contaminación
del alimento.
• Construir un cuarto frío apropiado para el almacenamiento del
producto final.
• Terminar con las construcciones que se encuentran pendientes, como
por ejemplo el baño, y de esta manera mejorar la infraestructura de la empresa.
• Contratar un laboratorio externo y en un futuro tener su propio laboratorio para poder controlar la calidad de la materia prima, realizando las pruebas de anden principales y así mejorar la calidad del producto.
• Continuar con la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura
en la empresa para mejorar los resultados obtenidos.
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