Higiene en los alimentos Normas de higiene y sanidad
Fuente. Encuesta realizada al manipulador de alimentos, Químiag, 2012.
Análisis. El 44,9 % conoce normas de higiene personal, mientras que un 21,78% conoce de normas de higiene y sanidad. En la elaboración de alimentos no se tiene un control sobre parámetros adecuados de higiene, en la preparación de alimentos.
3. Al momento de manipular los alimentos utiliza normas de higiene personal?
TABLA N° 3. Se lava las manos antes de manipular los alimentos
PARÁMETROS TOTAL PORCENTAJE
Siempre 135 37.70 %
Casi siempre 132 36.90%
A veces 92 25.40%
TOTAL 358 100 %
Fuente. Encuesta realizada al manipulador de alimentos, Químiag, 2012. Elaborado por. FLORES M.
FIGURA N° 3. Se lava las manos antes de manipular los alimentos
37.70% 36.90%
25,40%
SE LAVA LAS MANOS ANTES DE MANIPULAR LOS ALIMENTOS
Siempre casi siempre Aveces
Fuente. Encuesta realizada al manipulador de alimentos, Químiag, 2012.
Análisis. El 37,0 % se lava las manos siempre, mientras que un 25,40 % solo se lavan aveces antes de manipular alimentos. Los manipuladores de alimentos no tienen el hábito de lavarse las manos para la manipulación de alimentos. Es importante dar a conocer la importancia de lavarse las manos para la manipulación decuada de los alimentos y garantizar su inocuidad.
4. Realiza su aseo personal .
TABLA N° 4.Realiza su aseo personal .
PARÁMETROS TOTAL (SI) PORCENTAJE Diariamente 206 57.5 % Dos veces por semana 122 34.10 % Una vez a la semana 26 7.3 %
Otra 4 1.10 %
TOTAL 358 100 %
Fuente: Encuesta realizada al manipulador de alimentos, Químiag, 2012. Elaborado por. FLORES M.
FIGURA N ° 4. Realiza su aseo personal
57,5% 34,10%
7,3% 1.10%
REALIZA SU ASEO PERSONAL . Diariamente
Dos veces por semana Una vez a a semana Otra
Fuente. Encuesta realizada a manipuladores de alimentos, Químiag, 2012.
Análisis. Un 57,5 % realizan sus aséo personal diariamente, mientras que un 7,3 % solo una vez a la semana. Los manipuladores de alimentos, no tiene el hábito de realizar su aseo personal necesario para que las preparaciones que se realicen no esten contaminadas.
5. Se desinfecta las manos para la manipulación de alimentos.
TABLA N° 5. Desinfección de manos en la manipulación de alimentos.
PARÁMETROS TOTAL PORCENTAJE
SI 102 28.49 %
NO 256 71.51 %
TOTAL 358 100 %
Fuente: Encuesta realizada al manipulador de alimentos, Químiag, 2012. Elaborado por. FLORES M.
FIGURA N ° 5. Desinfección de manos en la manipulación de alimentos.
28.49% 71.51%
SE DESINFECTA LAS MANOS PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
SI NO
Fuente: Encuesta realizada al manipulador de alimentos, Químiag, 2012.
Análisis. Un 71,51 % no se desinfectan las manos para la manipulación de alimentos, mientras que un 28,49 % si. Los manipuladores de alimentos no tienen el hábito de desinfectarse las manos para manipular alimentos, lo cual es indispensable para una mejor higiene.
6. Cuida su higiene personal en la producción de alimentos.
TABLA N° 6. Cuida su higiene personal en la producción de alimentos.
PARÁMETROS TOTAL PORCENTAJE Usa ropa adecuada 112 31.28 % Zapatos cerrados 3 1 %
Gorra 6 1.69
Ninguno de los anteriores 66.03 %
Total 358 100 %
Fuente: Encuesta realizada al manipulador de alimentos, Químiag, 2012. Elaborado por. FLORES M.
FIGURA N° 6. Cuida su higiene personal en la producción de alimentos
66.03% 31,28%
1% 1,69%
CUIDA SU HIGIENE PERSONAL EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS. Ninguno de los anteriores Ropa adecuada Zapatos Gorra
Fuente: Encuesta realizada a manipuladores de alimentos, Químiag, 2012.
Análisis. Un 66,03 % de los manipuladores de alimentos no utilizan ropa adecuada en la elaboración de alimentos, mientras que un 31,28 % solo utiliza mandil. Los manipuladores de alimentos no conocen sobre normas correctas de higiene personal en la elaboración de sus alimentos. Y la importancia de usar ropa adecuada para la elaboración de alimentos inocuos.
7. Usted realiza un mice en place antes de procesar los alimentos ?
TABLA N° 7. Mice en place antes de procesar los alimentos.?
PARÁMETROS TOTAL PORCENTAJE
SI 84 23.46 %
NO 274 76.54 %
TOTAL 358 100 %
Fuente: Encuesta realizada al manipulador de alimentos, Químiag, 2012. Elaborado por: FLORES M.
FIGURA N° 7.Mice en place antes de procesar los alimentos?.
Fuente: Encuesta realizada al manipulador de alimentos, Químiag, 2012.
23.46% 76.54%
USTED REALIZA UN MICE EN PLACE ANTES DE PROCESAR LOS ALIMENTOS ?
SI NO
Análisis. El 76,64 % de manipuladores no realizan un mice en place antes de procesar sus alimentos, mientras que un 23,46 si lo realizan. La población prepara sus alimentos con los ingredientes con los que cuentan en ese momento.
8. Cuando usted está enfermo realiza con normalidad la preparación de sus alimentos.
TABLA N° 8. Preparación de sus alimentos
PARÁMETROS TOTAL PORCENTAJE
SI 247 69
NO 111 31
TOTAL 358 100 %
Fuente: Encuesta realizada al manipulador de alimentos, Químiag, 2012. Elaborado por: FLORES M.
FIGURA N° 8. Preparación de sus alimentos
Fuente: Encuesta realizada al manipulador de alimentos, Químiag, 2012.
Análisis. Un 69 % de los manipuladores de alimentos cuando estan enfermos no realizan con normalidad la preparación de sus alimentos, mientras que un 31 %
31%
69%
CUANDO USTED ESTA ENFERMO REALIZA CON NORMALIDAD LA PREPARACION DE SUS
ALIMENTOS?
NO SI
si. Los manipuladores estan conscientes de que no se debe manipular los alimentos, cuando se esta enfermo. Para prevenir enfermedades trasmitidas por los alimentos.
9. Tiene noción sobre que trata la contaminación cruzada.
TABLA N° 9. Tiene noción sobre que trata la contaminación cruzada.
PARÁMETROS TOTAL PORCENTAJE
1 SI 126 35.20 %
2 NO 120 64.8 %
TOTAL 358 100 %
Fuente: Encuesta realizada al manipulador de alimentos, Químiag, 2012. Elaborado por: FLORES M.
FIGURA N° 9. Tiene noción sobre que trata la contaminación cruzada.
Fuente: Encuesta realizada al manipulador de alimentos, Químiag, 2012.
Análisis. El 64,8 % no tiene conocimientos de que trata la contaminación cruzada, mientras que un 35,20 si conoce. Se tiene un gran desconocimiento de
35.20% 64.8%
TIENE NOCIÓN SOBRE QUE TRATA LA CONTAMINACIÓN CRUZADA.
SI NO
que es la contaminación cruzada en los alimentos, y los peligros que este provoca.
10. Para el consumo de su hogar usted utiliza productos adquiridos del…
TABLA N° 10. Adquisición de productos
PARÁMETROS TOTAL PORCENTAJE Huerto de su hogar 108 30.17
Del mercedo mas cercano 204 56,98
Otro 46 12.85
TOTAL 358 100 %
Fuente: Encuesta realizada al manipulador de alimentos, Químiag, 2012. Elaborado por: FLORES M.
FIGURA N° 10. Adquisición de productos
Fuente. Encuesta realizada al manipulador de alimentos, Químiag, 2012.
Análisis. El 57,98 % utiliza productos para su consumo de su hogar y solo el 12, 85 % del supermercado. Los manipuladores de alimentos de la población de
30,17%
56,98% 12,85%